বাঁধাকপি সবজি: বাঁধাকপি সবজির প্রকার, দরকারী বৈশিষ্ট্য, চাষ এবং সংরক্ষণের বৈশিষ্ট্য

2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-01-02 13:50

এই ধরনের সবজি, যার বায়বীয় অংশ একজন ব্যক্তি খায়, তাকে বাঁধাকপি বলা হয়। তাদের অনুরূপ রাসায়নিক গঠন আছে। এই নিবন্ধটি বিভিন্ন বাঁধাকপি শাকসবজি, তাদের স্বাস্থ্য উপকারিতা তালিকাভুক্ত করবে এবং সেগুলি বৃদ্ধি এবং সংরক্ষণ করার টিপস দেবে৷

হেডেড বাঁধাকপি

একটি কাঁটাচামচ বা বাঁধাকপির মাথাকে বলা হয় অত্যধিক বেড়ে ওঠা এপিকাল কুঁড়ি। এটি একটি সংক্ষিপ্ত কান্ডে অবস্থিত মাংসল পাতা দ্বারা বেষ্টিত। এটি একটি স্টাম্প। বাঁধাকপির মাথার আকার, রঙ এবং আকৃতি সরাসরি বাঁধাকপির জাত এবং জাতের উপর নির্ভর করে।

সাদা বাঁধাকপি

এই ধরনের বাঁধাকপি সবজি সবচেয়ে সাধারণ। এর জনপ্রিয়তা বিভিন্ন কারণে। প্রথমত, এর জাতগুলি প্রচুর ফসল আনে। দ্বিতীয়ত, সবজি চমৎকার স্বাদ আছে। তৃতীয় সুবিধা হল উচ্চ বহনযোগ্যতা। এই গোষ্ঠীতে অন্তর্ভুক্ত জাতগুলি আকার, আকৃতি, রঙে আলাদা হতে পারে৷

লাল বাঁধাকপি

সাধারণত, বাঁধাকপির সবজি যা এই বৈচিত্র্য তৈরি করে তাদের বৈশিষ্ট্যে সাদা বাঁধাকপির মতো।যাইহোক, তাদের একটি শক্ত কাঁটা আছে। পাতা নীল-লাল বা লাল-বেগুনি। তারা বর্ধিত অনমনীয়তা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

সেভয় বাঁধাকপি

বাঁধাকপির আলগা আলগা মাথা হলুদ-সবুজ ঢেউতোলা পাতা দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়। এই সবজির শেলফ লাইফ এবং তাদের পরিবহনযোগ্যতা সাদা বাঁধাকপির তুলনায় নিকৃষ্ট। তা সত্ত্বেও, স্যাভয় জাতটি বেশ সাধারণ, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে নাইট্রোজেনাস পদার্থ এবং খনিজ রয়েছে।

ব্রাসেলস স্প্রাউট

এই বাঁধাকপি সবজির একটি আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্য রয়েছে: পাতার অক্ষে ছোট মাথা তৈরি হয়। গাছটি 1 মিটার উচ্চতায় পৌঁছাতে পারে। এটিতে 15-20 গ্রাম ওজনের বাঁধাকপির 20 থেকে 740 মাথা রয়েছে। ব্রাসেলস স্প্রাউট প্রোটিন, ভিটামিন সি এবং খনিজ সমৃদ্ধ। এই জাতটির পুষ্টিগুণ সবচেয়ে বেশি।

বেইজিং বাঁধাকপি

এসব সবজির মাথা ঢিলেঢালা। এটি গোড়ায় সাদা এবং উপরের দিকে হালকা সবুজ। এর আকৃতি দীর্ঘায়িত। প্রায়শই, বেইজিং বাঁধাকপি চীনা বাঁধাকপি সঙ্গে বিভ্রান্ত হয়। যাইহোক, পরবর্তী জাতটি মোটেও মাথা তৈরি করে না, এর পাতাগুলি রোসেটে সংগ্রহ করা হয়।

ফুলকপি

সুতরাং, বাঁধাকপি সবজির দ্বিতীয় শ্রেণিতে যাওয়ার সময় এসেছে। এটি ফুলকপি। তিনটি জাতকে প্রধান হিসাবে বিবেচনা করা হয়:

আসলে ফুলকপি। খাদ্যের জন্য, একজন ব্যক্তি পুষ্পমঞ্জরি ব্যবহার করে। এটি এবং পেডিসেল একটি সাদা, হলুদ, সবুজ বা বেগুনি মাথা গঠন করে। এই সবজি একটি সেরা খাদ্যতালিকাগত এবং বিবেচনা করা হয়এমনকি স্বাদ। এতে ভিটামিন, খনিজ লবণ এবং প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন রয়েছে।

• ব্রকলি হল ফুলকপির আরেকটি জাত। তারও ভোজ্য ফুল আছে। এগুলি সবুজ বা বেগুনি রঙের হয়৷
• রোমানেস্কো হল একটি মৃদু স্বাদ এবং সূক্ষ্ম টেক্সচার সহ একটি বাঁধাকপি। ভোজ্য অংশ সাধারণত হালকা সবুজ হয়। এতে C এবং K গ্রুপের ভিটামিনের পাশাপাশি ক্যারোটিন রয়েছে।

কোল স্প্রাউট

এই জাতের মধ্যে শালগম বাঁধাকপি বা কোহলরাবি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এই সবজিতে যে সমস্ত উপকারী উপাদান রয়েছে তা কান্ডে রয়েছে। এটির সেই অংশটি, যা মাটির উপরে অবস্থিত, প্রায়শই একটি গোলাকার বা শালগম-আকৃতির আকৃতি অর্জন করে। এটা সে যে খাওয়া হয়. সাদা বাঁধাকপির তুলনায় কোহলরাবির সজ্জা বেশি রসালো এবং কোমল। এতে ভিটামিন B₁, B_{2, C রয়েছে। সাইট্রাস ফলের তুলনায় এখানে এটি বেশি থাকে।}

বাঁধাকপি

শিরোনামহীন সবজি একটি বিশেষ দল গঠন করে। বাঁধাকপি পাতায় ভিটামিন, প্রোটিন এবং অন্যান্য পুষ্টি উপাদান রয়েছে। কোন শাকসবজি এই দলের অন্তর্গত?

• Bok choy. গাছের পাতা রোসেটে সংগ্রহ করা হয়। যখন কাঁচা, তারা খুব রুক্ষ হয়. খাদ্যের জন্য, একজন ব্যক্তি হয় তরুণ গাছপালা, বা শুধুমাত্র petioles গ্রাস করে। স্বাদটা একটু মশলাদার।
• কালে, বা গ্রঙ্কোল - সবুজ বা সাদা রঙের লেসি পাতা রয়েছে। সবজিটি প্রোটিন এবং ক্যালসিয়ামের পাশাপাশি ভিটামিন এ, সি, কে এবং বি সমৃদ্ধ।
• পর্তুগিজ বাঁধাকপি কিছুটা লেটুসের মতো। নীল সবুজ পাতাকাঁচা আকারে দীর্ঘায়িত ডিম্বাকৃতি খুব শক্ত, যে কারণে সবজিটি প্রায়শই সিদ্ধ বা স্টিউ করা হয়। তাপ চিকিত্সার পরে, বাঁধাকপি এখনও খাস্তা।
• মিটসুনা জাপানের একটি উদ্ভিজ্জ যা একটি বড় সাদা মূলের ফসল তৈরি করে। স্বাদ গুণাবলী চমৎকার. পাতাগুলির একটি অস্বাভাবিক চেহারা রয়েছে: সেগুলিকে কাঁচি দিয়ে কাটার মতো দেখায়৷
• Ta-tsoi হল আরেকটি জাত। এটিতে গাঢ় সবুজ রঙের ডিম্বাকৃতি-গোলাকার পাতা রয়েছে। স্বাদ কিছুটা মশলাদার, সরিষা।
• কাই-লান একটি অনন্য ধরনের বাঁধাকপি। আসল বিষয়টি হ'ল মাটির উপরের অংশগুলি তার মধ্যে ভোজ্য। সবচেয়ে সুস্বাদু হল ডালপালা উপরের অংশ। এটির স্বাদ অ্যাসপারাগাস, ব্রোকলি এবং কেলের মতো।

ক্রমবর্ধমান অবস্থা

বাঁধাকপি এবং পেঁয়াজ শাকসবজিকে অবাঞ্ছিত ফসল হিসেবে বিবেচনা করা হয়। যাইহোক, প্রচুর পরিমাণে ফসল পাওয়ার জন্য বেশ কয়েকটি শর্ত পূরণ করতে হবে। প্রথমত, আপনাকে শরত্কালে মাটিতে সার দিতে হবে। এটি করার জন্য, এতে সার, হিউমাস বা কম্পোস্ট যোগ করুন এবং এটি সব খনন করুন। খনিজ সার বাঁধাকপির জন্য উপযুক্ত নয়, কারণ ফসলে নাইট্রেট জমা হয়।

ফসল আর্দ্রতার স্তরের উপর নির্ভর করে। বড় পাতার সাহায্যে জল দ্রুত বাষ্পীভূত হয়, যা প্রায় তাত্ক্ষণিক আর্দ্রতার ক্ষতির দিকে পরিচালিত করে। পর্যাপ্ত বৃষ্টিপাত না হলে বাগানে নিয়মিত পানি দিতে হবে। এই ক্ষেত্রে, আদর্শ পদ্ধতি হবে ছিটানো, যা মাটি এবং বাতাস উভয়কেই আর্দ্রতা দিয়ে পরিপূর্ণ করে।

মাটিতে বপন করা

বাঁধাকপি বাড়ানোর দুটি উপায় রয়েছে।প্রথম বিকল্পটি খোলা মাটিতে বীজ বপন করা হয়। এই পদ্ধতিটি আপনাকে চারা রোপণের ঝামেলা থেকে বাঁচাবে। ছোট গর্ত প্রস্তুত করা প্রয়োজন। তাদের মধ্যে বীজ স্থাপন করার পরে, কূপগুলি কাচের জার বা স্বচ্ছ প্লাস্টিকের বোতল দিয়ে একটি প্রি-কাট হাউস দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। এটি গ্রিনহাউসের কাছাকাছি পরিস্থিতি তৈরি করতে সহায়তা করবে, অর্থাৎ, বাঁধাকপি দ্রুত বৃদ্ধি পাবে। পাতা ভিড়ের পরেই আশ্রয় সরানো হয়।

চারা রোপণ

যেকোনো সময় জমিতে চারা রোপণ করা যায়। যাইহোক, তরুণ সকেট ব্যবহার করা ভাল। এটি গাছটিকে দ্রুত একটি নতুন জায়গায় শিকড় নেওয়ার অনুমতি দেবে। একটি সবজির 2 বা 3টি পাতা থাকলে রোপণের জন্য প্রস্তুত।

রোপণের আগে, চারাগুলি প্রচুর পরিমাণে জল দেওয়া হয়, সেইসাথে গর্তগুলিও। যতক্ষণ না আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হয়, সকেটগুলি ফলস্বরূপ ময়লাগুলিতে স্থাপন করা হয়। এর পরে, মাটি আবার জল দেওয়া হয়। মাটি কাঠের শেভিং এবং ডিমের খোসা দিয়ে মালচ করা হয়। এই আশ্রয় দিয়ে, আর্দ্রতা দীর্ঘ সময়ের জন্য ধরে রাখা হয়। তাছাড়া গাছটি পোকামাকড় থেকে রক্ষা পাবে।

যত্ন

বাঁধাকপি সবজি প্রক্রিয়াকরণ ছত্রাকনাশক বৈশিষ্ট্যযুক্ত ওষুধের সাহায্যে করা হয়। এর মধ্যে রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, "প্রতিপত্তি"। এই ওষুধটি বিভিন্ন রোগ এবং কীটপতঙ্গ থেকে উদ্ভিদকে রক্ষা করে। এটির সাহায্যে, আপনি এফিডস, বাঁধাকপির মাছি এবং ক্রুসিফেরাস মাছির উপস্থিতি রোধ করতে পারেন, সেইসাথে কুঁড়িতে ছত্রাকজনিত রোগকে পরাস্ত করতে পারেন।

বাঁধাকপি এবং পেঁয়াজ সবজি রাসায়নিক যৌগ ব্যবহার ছাড়াই প্রক্রিয়া করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, সঙ্গেপোকামাকড় কাঠের ছাই, তামাকের ধুলো এবং লাল মরিচ দিয়ে নিয়ন্ত্রণ করা যায়। এই মিশ্রণটি ভেজা পাতায় প্রয়োগ করা হয়। বিভিন্ন কীটপতঙ্গ থেকে গাছপালা রক্ষা করার জন্য, আপনার কাছাকাছি রসুন, ন্যাস্টারটিয়াম, গাঁদা গাছ লাগাতে হবে।

বাঁধাকপি সবজির মজুদ

বাঁধাকপি তোলার সময়, প্রায় পুরো ডাঁটা কেটে ফেলা হয়, মাত্র 2 সেন্টিমিটার বাকি থাকে। শাকসবজি দীর্ঘ সময়ের জন্য ভাল অবস্থায় থাকার জন্য, কভার পাতা ছেড়ে দিতে হবে। আসল বিষয়টি হ'ল তারা বিভিন্ন রোগ এবং আঘাতের বিরুদ্ধে সুরক্ষা হিসাবে কাজ করে। পতিত এবং রোসেট পাতা অপসারণ করা উচিত, যা বাতাসকে বাঁধাকপিতে প্রবেশ করতে দেয় না। ফলস্বরূপ, উচ্চ তাপমাত্রা এবং উচ্চ আর্দ্রতাযুক্ত অঞ্চলগুলি তৈরি হয়, যা ক্ষতিকারক অণুজীবের প্রজনন ঘটায়।

বাঁধাকপিকে স্তূপে বা প্যালেটে সংরক্ষণ করতে হবে। এই ধরনের স্টোরেজ জায়গা ভাল বায়ু বিনিময় প্রদান করে। নীচে করাত, পলিথিন প্যানেল বা burlap সঙ্গে পাড়া হয়। এই ধরনের পরিস্থিতিতে, সবজি তাদের গুণমান 2-3 মাস ধরে রাখে। আপনি বাঁধাকপিকে পাত্রে রাখতে পারেন বা বিনে সংরক্ষণ করতে পারেন।

রেফ্রিজারেটরগুলি বাঁধাকপি সংরক্ষণের জন্যও উপযুক্ত। যাইহোক, বাঁধাকপির মাথা সঠিকভাবে অবস্থান না করলে, এটি কয়েক দিনের মধ্যে পচতে শুরু করবে। সবজিকে আর্দ্রতা থেকে রক্ষা করার জন্য এটি প্রয়োজনীয়। এটি করার জন্য, আপনি এটিকে ক্লিং ফিল্মে মোড়ানো বা কাগজে মোড়ানো করতে পারেন। আপনি যদি প্রথম বা দ্বিতীয় কোর্স রান্না করার জন্য শাকসবজি হিমায়িত করতে চান তবে আপনাকে বাঁধাকপির ক্ষতিগ্রস্থ পাতাগুলি থেকে মুক্তি দিতে হবে, বাঁধাকপি ধুয়ে ভালভাবে শুকিয়ে নিতে হবে এবং তারপরে।কাটো এটা. বাঁধাকপি শাকসবজি কাটার বিভিন্ন রূপ রয়েছে, তবে গৃহিণীরা প্রায়শই খড় বেছে নেন। এই আকারে, সবজিটি বিভিন্ন খাবারে যোগ করার জন্য সবচেয়ে সুবিধাজনক।

উপযোগী বৈশিষ্ট্য

প্রাচীন কাল থেকেই বিভিন্ন ধরনের বাঁধাকপি চাষ করা হয়ে আসছে। আজ অবধি, এই সবজিগুলির উচ্চ পুষ্টিগুণ রয়েছে। এগুলি বিশ্বের অনেক দেশে খাবার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। উদাহরণস্বরূপ, একটি রাশিয়ান ব্যক্তি বাঁধাকপি স্যুপ, sauerkraut এবং বাঁধাকপি রোল ছাড়া একটি ঐতিহ্যগত টেবিল কল্পনা করতে পারে না। বাঁধাকপি সবজি বিভিন্ন উপায়ে কাটা এবং প্রক্রিয়াজাত করা হয়। বাঁধাকপি স্টাফ করা, বেক করা, স্টিউ করা, ভাজা, আচার করা, পাইয়ের জন্য ভরাট হিসাবে ব্যবহার করা যায় এবং কাঁচা খাওয়া যায়।

লোক ওষুধে বাঁধাকপির অনেক মূল্য রয়েছে। সাদা বাঁধাকপির রসে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ইউ থাকে, তাই এটি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগের চিকিৎসায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এটি পুষ্পযুক্ত ক্ষত এবং আলসারের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সহায়তা করে। বাঁধাকপির নিয়মিত ব্যবহার সাধারণ স্বাস্থ্যের উপর একটি উপকারী প্রভাব ফেলে: কোলেস্টেরল এবং রক্তে শর্করার মাত্রা স্বাভাবিক অবস্থায় ফিরে আসে, শরীর থেকে অতিরিক্ত আর্দ্রতা সরানো হয়। যারা অন্ত্র এবং পিত্তথলির খিঁচুনি, সেইসাথে তীব্র এন্টারোকোলাইটিস বা বর্ধিত পেরিস্টালিসিসে ভুগছেন তাদের জন্য এই সবজির সাথে আপনার দূরে থাকা উচিত নয়। বাঁধাকপির রস একটি প্রসাধনী পণ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়, কারণ এটি একটি পুনরুজ্জীবিত প্রভাব রাখে।