মাছের দোকান: কাজের সংগঠন, সরঞ্জাম

2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 10:20

একটি বিশেষ মাছ প্রক্রিয়াকরণ কর্মশালা খুলতে, আপনাকে নির্দিষ্ট মান দ্বারা পরিচালিত হতে হবে। এবং মাছের পণ্যগুলির সাথে কাজ করার সময় সমস্ত সূক্ষ্মতা এবং সম্ভাব্য অসুবিধাগুলি জানতে৷

মাছের দোকানের কাজের সংগঠন

মৎস্যজাত পণ্যের উৎপাদন সবসময় বিশেষ উদ্যোগে করা হয়। প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তা অনুসারে, ঠাণ্ডা মাছ, কাটলেট, মিটবল উৎপাদন করা সম্ভব। মাছ এবং হাড় প্রক্রিয়াকরণ নিম্নলিখিত অপারেশন গঠিত হওয়া উচিত:

• ডিফ্রোস্টিং মাছ;
• স্কেল অপসারণ।

মাছগুলোকে বিশেষ র‌্যাকে গলাতে হবে। ডিফ্রোস্টিংয়ের সময়কাল 13 ঘন্টা পর্যন্ত হতে পারে। মাছের কর্মশালায়, মাছের মাংস থেকে আধা-সমাপ্ত পণ্য তৈরি করা যেতে পারে, যা দ্রুত প্রস্তুতির দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, মাছের টুকরা, অংশে বিভক্ত বা ইতিমধ্যে কাটা। যে পণ্যগুলি বিভিন্ন উদ্যোগে পরিবহন করা হবে সেগুলি লবণের দ্রবণে ডুবানো হয়। এখানে প্রধান জিনিস তাপমাত্রা শাসন প্রতিরোধ করা হয়। এটি +6 °С এর বেশি হওয়া উচিত নয়।

প্রক্রিয়াজাত আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলিকে পাত্রে রাখা হয় এবং কুলিং চেম্বারে নিয়ে যাওয়া হয়৷

মাছের বর্জ্য অংশ ব্যবহার করা হয়,ঝোল প্রস্তুত করতে। বর্জ্য পরিমাণ গণনা এবং ওজন করা আবশ্যক. যদি মাছের দোকানটি খুব বড় না হয় তবে অঞ্চলগুলিকে সীমাবদ্ধ করা প্রয়োজন। সংক্রমণ এবং বিভিন্ন জীবাণু চেহারা প্রতিরোধ। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস পরিষ্কার এবং পরিপাটি রাখা হয়. এবং কর্মদিবসের শেষে, থালা-বাসন, পাত্র, মেঝে এবং অন্যান্য কাজের সরঞ্জাম ধুয়ে ফেলতে ভুলবেন না।

একটি আধা-সমাপ্ত পণ্য এমন একটি পণ্য যা দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। অতএব, সমস্ত স্যানিটারি মান অনুসরণ করা হয় তা নিশ্চিত করা প্রয়োজন। আপনি +6 °С. তাপমাত্রায় মাছের পণ্য সংরক্ষণ করতে পারেন

কাজের শর্ত

মাছের দোকানের কাজ পরিচালনা করতে হবে প্রযুক্তিগত পরিকল্পনা অনুযায়ী।

কোম্পানী অবশ্যই উপস্থিত থাকতে হবে:

• প্রসেসিং শপ;
• হট বিভাগ;
• ঠান্ডা বগি;
• অভিযান।

কাজের ক্ষেত্রে প্রতিষ্ঠিত নিয়ম দ্বারা পরিচালিত হওয়া প্রয়োজন। যথা:

• বর্জ্য পুনর্ব্যবহার করতে ভুলবেন না;
• কর্মক্ষেত্র পরিষ্কার করুন;
• গরম জলের সাথে স্কাল্ডিং টেবিল;
• নবনের জায় ছিটান।

সরঞ্জাম

মাছের দোকানে অবশ্যই সেবাযোগ্য যন্ত্রপাতি থাকতে হবে। মাছ পরিষ্কার করার জন্য, আপনাকে ধাতু কাটার টেবিল কিনতে হবে। এই জাতীয় টেবিলগুলিতে একটি টেবিলটপ থাকা উচিত যা কেন্দ্রের দিকে কাত হওয়া দরকার। মাছ থেকে বর্জ্য সংগ্রহ করা সুবিধাজনক করতে। কখনও কখনও টেবিল ব্যবহার করা হয় যার এক প্রান্তে খাঁজ থাকে। মাছের শ্লেষ্মা পরিষ্কার করতে লবণ ব্যবহার করা হয়। এবং উৎপাদন মেশিনের সাহায্যে পাখনা কাটা হয়। ওয়ার্কশপ বড় হলে মাছের কঙ্কালবিশেষ লাইনে অপসারণ করা যেতে পারে। ফিলেট কাটলেট তৈরি করতে, তারা মাছের দোকান থেকে বিশেষ সরঞ্জাম, একটি ড্রাইভ এবং রুটি ভিজানোর জন্য একটি পাত্র ব্যবহার করে। বিশেষ ধরনের মাছ প্রক্রিয়া করার জন্য, প্যালেট সহ র্যাকগুলি সাধারণত ইনস্টল করা হয়। তারা গরম পানির পাত্রও সরবরাহ করে। মাছ জ্বাল দিতে. কিন্তু যদি কোন বিশেষ স্নান না থাকে, তাহলে বয়লার ব্যবহার করা যেতে পারে। তারা শুধুমাত্র একটি স্কুপ দিয়ে মাছ বের করে।

টুলগুলিকে বাক্সে রাখতে হবে। একটি বেকিং শীট একটি ধারক হিসাবে পরিবেশন করতে পারেন। মাছের কিমা তৈরি করতে, আপনাকে একটি মাংস পেষকদন্ত কিনতে হবে। এবং ড্রাইভটি ইনস্টল করুন। পরিষ্কার করার জন্য এর প্রক্রিয়াগুলি সরানো যেতে পারে। আপনি স্বয়ংক্রিয় মেশিন ব্যবহার করে কাটলেট তৈরি করতে পারেন যা মাংস পণ্য উত্পাদনের জন্য ওয়ার্কশপে ব্যবহৃত হয়। কিন্তু মাছের দোকানে মাংস কাটা হারাম।

কর্মস্থল

মাছের দোকান সংগঠিত করার সময়, এটি অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত যে কর্মচারীর কর্মক্ষেত্রটি অবশ্যই মানগুলি মেনে চলবে। কারণ পণ্যের গুণমান তার উপর নির্ভর করে। কাজের এলাকার ব্যাস মাছ প্রক্রিয়াকরণের জন্য সুবিধাজনক হওয়া উচিত। জায় সংরক্ষণের জন্য প্রয়োজনীয় সংখ্যক তাক এবং ড্রয়ার থাকা উচিত। সাধারণত ফিক্সচার বাম দিকে এবং মাছের পণ্য ডানদিকে স্থাপন করা হয়। বিভিন্ন ছুরি দেয়ালে তাকের মধ্যে সংরক্ষণ করা হয়। মাছের পণ্য তৈরি এবং পরিবহনের জন্য বিশেষ পাত্র ব্যবহার করা হয়। যেমন, কন্টেইনার, কার্ট, র্যাক।

উৎপাদন দোকান ব্যবস্থাপনা

উৎপাদনের প্রতিটি কর্মীকে অবশ্যই তার পিছনে থাকা কার্য সম্পাদন করতে হবেস্থির ম্যানেজারকে নেতৃত্ব দিতে হবে। যদি দশজনের বেশি লোক উৎপাদনে কাজ করে, তাহলে একজন ফোরম্যান নিয়োগ করা হয়। লেখাপড়ার মাধ্যমে সে রাঁধুনি হতে পারে। কর্মীদের সাথে একসাথে, তিনি উত্পাদন পরিকল্পনা পূরণ করেন। কাঁচামাল পেতে, আপনাকে অবশ্যই ম্যানেজারের কাছে নথি জমা দিতে হবে। ফোরম্যান উৎপাদন প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করে। কতটা কাঁচামাল পুনর্ব্যবহার করা হয়েছে তার হিসাব রাখে। দিনরাত চলে মাছের দোকানের তৎপরতা। দলটি চতুর্থ শ্রেণীর মাছের পণ্য প্রস্তুতকারকদের নিয়ে গঠিত।

মাছের সাথে কাজ করার সময় স্বাস্থ্যবিধি

কর্মচারীদের অবশ্যই তাদের দায়িত্ব পরিষ্কারভাবে পালন করতে হবে। কাজের প্রক্রিয়ার আগে, আপনাকে অবশ্যই গোসল করতে হবে এবং আপনার হাত ধুয়ে ফেলতে হবে। চুল একটি বান মধ্যে সংগ্রহ করা আবশ্যক, এবং উপরে একটি টুপি রাখা যাতে তারা আধা-সমাপ্ত পণ্য শেষ না হয়। লম্বা নখ হওয়া উচিত নয়। তারা ছাঁটা করা প্রয়োজন. এছাড়াও, অন্য ধরণের মাছ প্রক্রিয়াকরণে যাওয়ার সময় আপনার হাত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে ভুলবেন না। কর্মক্ষেত্রে বিভিন্ন গয়না পরা নিষিদ্ধ। যেহেতু জীবাণু তাদের উপর জমা হতে পারে। মাছের সংস্পর্শে, যে হাত ফুসকুড়ি হয় তাতে কাটা বা পোড়ার অনুমতি দেওয়া উচিত নয়। তারা একটি সংক্রমণ সঙ্গে পণ্য দূষণ কারণ. মাছের পণ্য প্রক্রিয়া করার জন্য, শেফকে অবশ্যই একটি প্লাস্টিকের এপ্রোন এবং গ্লাভস পরতে হবে।

এন্টারপ্রাইজের প্রতিটি কর্মীকে অবশ্যই একটি মেডিকেল পরীক্ষা করাতে হবে। তারা আপনাকে একটি মেডিকেল বই সরবরাহ করে। যদি এই জাতীয় কোনও নথি না থাকে তবে কর্মচারীকে কর্মক্ষেত্রে দায়িত্ব পালনের অনুমতি দেওয়া হয় না। ম্যানেজার যারা কর্মীদের পরীক্ষা ছাড়াই কাজ করার অনুমতি দেয়, তারপরে বড় বেতন দেয়জরিমানা এবং কর্মচারীও পরিদর্শন কর্তৃপক্ষের দ্বারা আর্থিক জরিমানা সাপেক্ষে। কারণ এ ধরনের কাজ আইনের দৃষ্টিকোণ থেকে অগ্রহণযোগ্য। এবং গ্রাহক অস্বাস্থ্যকর পরিস্থিতিতে তৈরি পণ্যগুলি গ্রাস করতে চাইবেন না।

নিয়মগুলির উদ্দেশ্য প্রাথমিকভাবে নিশ্চিত করা যে মাছের দোকানের পণ্যগুলি উচ্চ মানের এবং স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ৷ এবং এটি প্রাসঙ্গিক প্রয়োজনীয়তা অনুসারে উত্পাদিত হয়েছিল। অতএব, কর্মশালার কাজটি সংগঠিত করার সময়, বাজারে ভোক্তাদের আস্থা অর্জনের জন্য এই জাতীয় মুহূর্তগুলিকে বিবেচনায় নেওয়া প্রয়োজন৷