সবজির দোকান: বৈশিষ্ট্য, কর্মক্ষেত্রের সংগঠন, সরঞ্জাম এবং তালিকা

2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 10:20

শাকসবজি মানুষের খাদ্যের পুষ্টির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উৎস। প্রতিকূল কারণগুলির বর্ধিত এক্সপোজারের পরিস্থিতিতে, তারা স্বাস্থ্য এবং দীর্ঘায়ু সংরক্ষণে অবদান রাখে। কার্বোহাইড্রেট, খনিজ লবণ, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, ভিটামিন, ফাইটনসাইড, অপরিহার্য তেল সমৃদ্ধ। চাষ করা উদ্ভিদের ফলের মধ্যে থাকা পদার্থগুলি শরীরের সম্পূর্ণ কার্যকারিতা এবং এর অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য অপরিহার্য।

ফলগুলি বিভিন্ন পণ্যের শোষণে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, তাদের রঙ, স্বাদ এবং গন্ধের বৈচিত্র্য ক্ষুধা বাড়ায়। 100 টিরও বেশি ধরণের শাকসবজি জন্মে এবং খাবারে ব্যবহৃত হয়। বিভিন্ন উপায়ে, উদ্ভিদের খাবারের পুষ্টির মান নির্ভর করে সঠিক স্টোরেজ, প্রক্রিয়াকরণ এবং প্যাকেজিংয়ের উপর যা নির্দিষ্ট মান পূরণ করে।

সবজির দোকানের নাম

বিশেষ সজ্জিত প্রাঙ্গনে, সবজির প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ, উৎপাদন এবং সংক্ষিপ্তআধা-সমাপ্ত পণ্যের স্টোরেজ। এর অবস্থানে সবজির দোকানটির বৈশিষ্ট্য নিম্নরূপ:

• পণ্য প্রক্রিয়াকরণ মাঝারি এবং বৃহৎ বিদ্যুত উদ্যোগে সংগঠিত হয় যারা তাদের উৎপাদনের জন্য কাঁচামালের উপর কাজ করে।
• প্রি-রান্না সংস্থাগুলির জন্য বিভিন্ন আধা-সমাপ্ত পণ্য এবং প্যাকেজ করা মূল ফসলের কেন্দ্রীভূত সরবরাহের জন্য উদ্ভিজ্জ গুদামে। এর মধ্যে রয়েছে শিক্ষামূলক, শিল্প, খুচরা আউটলেটের ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান যেখানে ক্রয় কর্মশালা নেই।

প্রাঙ্গণের জন্য প্রয়োজনীয়তা

একটি সবজির দোকানের অন্যতম বৈশিষ্ট্য হল ঘরের প্যারামিটার। এলাকার গণনা প্রক্রিয়াকৃত কাঁচামালের পরিকল্পিত পরিমাণ, সরঞ্জামের যৌক্তিক বসানো এবং আরামদায়ক কাজের পরিস্থিতি তৈরির ভিত্তিতে তৈরি করা হয়। ওয়ার্কশপটি এমনভাবে অবস্থিত যাতে স্টোরেজ হল থেকে দূষিত ফলের পরিবহন সাধারণ ইউটিলিটি করিডোর স্পর্শ না করেই করা হয়। ঘরটি অবশ্যই গরম, বায়ুচলাচল, নিকাশী, জল সরবরাহ ব্যবস্থার পাশাপাশি আলোর উত্স সরবরাহ করতে হবে। আঘাত প্রতিরোধ করার জন্য, মেঝে সমতল এবং নিরাপদ হতে হবে।

ক্যান্টিন, ক্যাফে, রেস্তোরাঁয় সবজির দোকান সুবিধামত গুদামের পাশে ১ম তলায়, ঠান্ডা এবং গরম খাবারের আরও প্রস্তুতির জন্য কক্ষ রয়েছে। সবজির দোকান সহ বড় প্রতিষ্ঠানের বিভিন্ন শাখা থাকতে পারে।

কাঁচামালের প্রকার

খাদ্য হিসাবে খাওয়া উদ্ভিদের অংশের উপর নির্ভর করে, শাকসবজিকে উদ্ভিজ্জ এবং ফলের মধ্যে ভাগ করা হয়।

প্রথমটি হল:

• কন্দ, প্রধানতআলু;
• মূল শস্য;
• বাঁধাকপি;
• পেঁয়াজ;
• পালং শাক সালাদ;
• ডেজার্ট: রেবার্ব, আর্টিকোক, অ্যাসপারাগাস;
• মশলাদার।

ফল:

• কুমড়া;
• টমেটো;
• লেগুম;
• শস্যদানা (কোবের উপর ভুট্টা)।

কন্দের মধ্যে আলু সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয় পুষ্টিতে। এর কন্দগুলি একটি আদর্শ আকারের, স্বাস্থ্যকর, পাকা, শুকনো হওয়া উচিত। পাশাপাশি একটি অভিন্ন রঙ, পুরো, ঘন, সবুজ, স্প্রাউট এবং ক্ষতি ছাড়াই। এই প্রয়োজনীয়তাগুলির বেশিরভাগই অন্যান্য উদ্ভিজ্জ পণ্যের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য৷

সবজির দোকানের কাজের সংগঠন

ছোট ওয়ার্কশপে, সাংগঠনিক প্রক্রিয়ার প্রধান দায়িত্ব উত্পাদন প্রধানের উপর, বড় এবং মাঝারি আকারের কর্মশালায় - ফোরম্যান বা প্রধানের সাথে। ম্যানেজারের অধীনস্থ হল উদ্ভিজ্জ খোসা ছাড়ানো যারা প্রযুক্তিগত ক্রিয়াকলাপ সম্পাদন করে। সাধারণত, কর্মশালায় কাজ এক-শিফটে হয়, এন্টারপ্রাইজের সন্ধ্যার কার্যক্রমের জন্য সময়মত পণ্য সংগ্রহের বিষয়টি বিবেচনা করে।

ম্যানেজার সামগ্রিক উত্পাদন প্রোগ্রাম এবং প্রাক-রান্নার পয়েন্টগুলির অনুরোধের উপর ভিত্তি করে একটি কাজের পরিকল্পনা আঁকেন, সেইসাথে প্রতি শিফটে আধা-সমাপ্ত পণ্যের প্রস্তুতির জন্য একটি সময়সূচী তৈরি করেন, যা বিক্রয়ের সময়ের উপর নির্ভর করে খাবারের. এটি কাঁচামাল প্রক্রিয়াকরণের সময়োপযোগীতা এবং গুণমান, প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার ধারাবাহিকতা, সমস্ত শর্ত, নির্দেশাবলী, স্যানিটেশন এবং স্বাস্থ্যবিধি মেনে চলা নিশ্চিত করে। খাওয়া ফলের খরচ এবং সমাপ্ত পণ্যের পরিমাণ দায়ী ব্যক্তি দ্বারা গণনা করা হয় এবং দৈনিক প্রতিবেদনে রেকর্ড করা হয়।

ব্যবহারের আগে, কাঁচামালের জন্য বাক্সে থাকেএকটি গুদামে শাকসবজির সঞ্চয়, যেখান থেকে কর্মশালার প্রধান সম্পূর্ণ আবেদন অনুসারে এর প্রাপ্তি সংগঠিত করেন। তারপর, স্টোরকিপারের সাথে একসাথে, তিনি আগত পণ্যের মান নিয়ন্ত্রণ করেন৷

প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া

একটি সবজির দোকানের বৈশিষ্ট্য কাঁচামালের সাথে কাজ করার প্রযুক্তিগত স্কিমে অন্তর্ভুক্ত অপারেশনের সংখ্যা দ্বারা নির্ধারিত হয়। এর মধ্যে রয়েছে:

• ওজন পণ্য;
• বাছাই;
• নষ্ট কাঁচামাল নির্বাচন;
• মেশিন বা হাত ধোয়া (দূষিত ফল থেকে জীবাণু এবং ব্যাকটেরিয়া প্রতিরোধ করার জন্য সমাপ্ত পণ্য থেকে বিচ্ছিন্নভাবে করা হয়);
• যান্ত্রিক বা ম্যানুয়াল পরিষ্কার;
• ম্যানুয়ালি পরিষ্কার করা হচ্ছে;
• সালফিটেশন (বাদামী হওয়া রোধে সোডিয়াম বিসালফাইট দিয়ে চিকিত্সা);
• ধোয়া;
• যান্ত্রিকভাবে বা ম্যানুয়ালি কাটা এবং ছিঁড়ে ফেলা;
• প্যাকেজিং, পাত্রে প্যাকিং;
• স্বল্পমেয়াদী সঞ্চয়স্থান;
• রেফ্রিজারেশন (যদি প্রয়োজন হয়);
• মার্কিং (যদি প্রয়োজন হয়);
• অভিযান (অন্যান্য কর্মশালায় স্থানান্তর, প্রাক-প্রস্তুতি সংস্থাগুলিতে বিতরণ)।

সবজির দোকানের সরঞ্জাম এবং তালিকা

উদ্ভিজ্জ কাঁচামালের সাথে কাজ করার সুনির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য বিভিন্ন ধরণের উদ্যোগের জন্য বিশেষ সরঞ্জামের ব্যবহার নির্দেশ করে। খরচ কমাতে এবং প্রক্রিয়াটিকে অপ্টিমাইজ করার জন্য শাকসবজি প্রাপ্তি এবং তৈরি পণ্যের উৎপাদন যতটা সম্ভব যান্ত্রিকীকরণ করা উচিত। প্রযুক্তিগত ক্রিয়াকলাপের ক্রম অনুসারে, সবজির দোকানে চাকরির সংগঠন এবং জায় অধিগ্রহণ এবংসরঞ্জাম।

প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার ধাপ অনুযায়ী যন্ত্রপাতি ইনস্টল করা হয় এবং এতে প্রাচীর ও দ্বীপ বসানো থাকতে পারে। নিয়ন্ত্রক নথি অনুসারে পর্যাপ্ত সংখ্যক সরঞ্জামের আইটেম নির্বাচন করা হয়। বেশ কয়েকটি সরঞ্জামের জন্য বিভিন্ন সিস্টেমের সাথে সংযোগ প্রয়োজন: বৈদ্যুতিক, নিষ্কাশন, নিকাশী, জল সরবরাহ। কর্মশালা যত বড় হবে, এর জন্য কেনা যন্ত্রপাতির পরিসর তত বেশি হবে।

যান্ত্রিক সরঞ্জাম:

• স্কেল, ওজন বিতরণকারী;
• সাইজিং মেশিন (বড় ওয়ার্কশপের জন্য);
• পরিবাহক (বড় প্রাঙ্গনের জন্য);
• ভেজিটেবল ওয়াশিং লাইন এবং মেশিন (কম্পন ধোয়ার, চাপ ধোয়ার, ক্রমাগত ক্রিয়া - উচ্চ থ্রুপুটের জন্য, বিরতিহীন - ছোট এবং মাঝারি ওয়ার্কশপের জন্য), যান্ত্রিক প্রক্রিয়াকরণের আগে কাঁচামাল তৈরির সময় হ্রাস করে;
• কম্বি ওভেন (ভুষি, খোসা অপসারণের জন্য বাষ্প ব্যবহার করে চুলায় উত্পাদিত একটি প্রযুক্তি যা বর্জ্যের পরিমাণ কমায়);
• কন্দ শুকনো পরিষ্কারের জন্য ডিভাইস (কস্টিক সোডা, বড় ওয়ার্কশপের জন্য);
• সবজির খোসা;
• আলুর খোসা;
• সবজি কাটার (সিদ্ধ এবং কাঁচা সবজির জন্য);
• রান্নাঘর প্রসেসর;
• কাটার, স্লাইসার, মিক্সার;
• সালফিটেশন যন্ত্রপাতি;
• রেফ্রিজারেটর, ক্যামেরা;
• হুডস (তীক্ষ্ণ গন্ধযুক্ত কাঁচামালের প্রয়োজনীয় তেল শোষণ করতে);
• প্যাকেজিং মেশিন।

অ-যান্ত্রিকসরঞ্জাম:

• ওয়াশিং টব সহ টেবিল;
• র্যাক;
• ঝরনা ডিভাইস সহ ধোয়ার;
• ক্লিনিং টেবিল (খালি জায়গার জন্য রিসেস এবং ট্যাঙ্কের বর্জ্য অপসারণের জন্য একটি হ্যাচ সহ);
• স্থির এবং মোবাইল ওয়াশিং বাথ;
• উপ-পণ্য;
• সবজি সংরক্ষণের জন্য পাত্র এবং বাক্স;
• উৎপাদন টেবিল;
• মোবাইল কার্ট;
• চপিং বোর্ড;
• ট্রে;
• বর্জ্যের বিন;
• ফুটরেস্ট এবং আর্মরেস্ট সহ চেয়ার।

অ-যান্ত্রিক সরঞ্জামের মধ্যে রান্নাঘরের কাঁচি এবং উদ্ভিজ্জ ছুরিও রয়েছে।

কর্মক্ষেত্রগুলি ইম্প্রোভাইজড ইনভেন্টরি এবং বিভিন্ন ডিভাইস দিয়ে সজ্জিত। ম্যানুয়াল ক্লিনিং এবং পোস্ট-ক্লিনিংয়ে, শিকড় এবং খাঁজযুক্ত উদ্ভিজ্জ ছুরি ব্যবহার করা হয়, যা শিকড় ছিঁড়ে এবং চোখ অপসারণের জন্য ডিজাইন করা হয়। এই উদ্দেশ্যে যান্ত্রিক ডিভাইসগুলিও ব্যবহার করা হয়। প্রস্তুত কাঁচামাল ছুরি দিয়ে কাটা হয়: karbovochny (একটি তরঙ্গায়িত বা zigzag ফলক সঙ্গে), শিকড়. তারা শেফের ট্রোইকা, ছেঁড়া যন্ত্র, কোঁকড়া খাঁজ এবং গ্রাটার ব্যবহার করে।

প্রযুক্তিগত লাইন

কেটারিং প্রতিষ্ঠানে ছোট এবং মাঝারি ধারণক্ষমতার সবজির দোকান 2টি প্রধান প্রযুক্তিগত লাইন তৈরি করে:

• মূল শস্য এবং আলু প্রক্রিয়াকরণ (ধোয়া, সবজির খোসায় যান্ত্রিক প্রক্রিয়াকরণ, ম্যানুয়াল পরিষ্কার করা, ধোয়া, আলুকে ৩ ঘণ্টা পানিতে রাখা, প্রয়োজনে সালফারাইজ করা, কাটা);
• পেঁয়াজ তৈরি,বাঁধাকপি, সবুজ শাক, মৌসুমি শাকসবজি এবং আচার (কাঁচামাল প্রক্রিয়াকরণ, নিম্নমানের অংশ অপসারণ, ধোয়া, ডালপালা পরিষ্কার করা, শক্ত ডালপালা, ডালপালা, চামড়া, বীজ, ধোয়া, কাটা, শুকিয়ে যাওয়া থেকে সুরক্ষা)

অনুরূপ প্রযুক্তিগত লাইনগুলি উল্লেখযোগ্য ক্ষমতার কর্মশালায় তৈরি করা হয়, 1 টনেরও বেশি সবজি প্রক্রিয়াকরণ করা হয়, তবে সমস্ত প্রক্রিয়া আরও যান্ত্রিক হয়৷

পণ্যের পরিসর

এন্টারপ্রাইজের ধরন, ক্ষমতা, উৎপাদন পরিকল্পনা দ্বারা নির্ধারিত এবং সবজির দোকানের একটি বৈশিষ্ট্য। মাঝারি আকারের এন্টারপ্রাইজগুলির বিশেষ প্রাঙ্গনের জন্য আধা-সমাপ্ত পণ্যের আনুমানিক পরিসর:

• কাঁচা খোসা ছাড়ানো আলু;
• প্রসেস করা পেঁয়াজ, বিট, গাজর;
• সালফেটেড খোসা ছাড়ানো কাঁচা আলু;
• প্রক্রিয়াজাত: সবুজ পেঁয়াজ, পার্সলে, ডিল, সেলারি, লেটুস;
• সাদা ডোরাকাটা বাঁধাকপি।

আধুনিক বড় সবজির দোকানে, পণ্যের তালিকা উৎপাদন লাইন দ্বারা পরিপূরক হয়:

• ব্যাগে সবজি প্যাক করা;
• ভাজা আলু;
• সবজি কাটলেট;
• ভিনাইগ্রেট এবং সালাদ।

কাজ সংগঠিত করার নিয়ম

নিরাপত্তা এবং শ্রম সুরক্ষা বিধিগুলির কঠোর আনুগত্য কর্মশালায় জরুরী ঘটনাগুলি দূর করতে অবদান রাখে:

1. যারা তাদের ডিভাইস অধ্যয়ন করেছেন এবং উপযুক্ত নির্দেশ পেয়েছেন তাদের মেকানিজমের অপারেশনে ভর্তি।
2. যন্ত্রের কাছাকাছি নিরাপদ অপারেশনের নিয়মের উপস্থিতি।
3. পেশাদার ডিভাইসের চলমান অংশগুলির সাথে কোনও যোগাযোগ নেই৷
4. প্রয়োজনীয়গ্রাউন্ডিং, বৈদ্যুতিক সরঞ্জামের গ্রাউন্ডিং।
5. একক লিফটের জন্য লোডের ওজন: মহিলা - 15 কেজি পর্যন্ত, পুরুষ - 50 কেজি পর্যন্ত; কাজের শিফটে নিয়মিত লিফটের জন্য: মহিলা - 7 কেজি পর্যন্ত, পুরুষ - 15 কেজি পর্যন্ত।
6. রুমের তাপমাত্রা ১৫ ডিগ্রির বেশি।
7. সময়মত বর্জ্য অপসারণ।

ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধিও অপরিহার্য। অতএব, এটি প্রয়োজন:

1. ব্যক্তিগত আইটেম এবং বাইরের পোশাক বিশেষ লকার এবং ড্রেসিং রুমে রাখুন।
2. কাজের আগে জীবাণুনাশক দিয়ে ভালোভাবে হাত ধুয়ে নিন, ওভারঅল এবং সুরক্ষামূলক হেডগিয়ার পরুন।
3. দূষিত পোশাক পরিবর্তন করুন।
4. যখন বিশ্রামাগার ব্যবহার করবেন, নির্ধারিত জায়গায় ওভারঅলগুলি সরিয়ে ফেলুন, জীবাণুনাশক দিয়ে হাত ধুয়ে নিন।
5. সংক্রামক বা ভাইরাল রোগের উপসর্গ দেখা দিলে, ফুসকুড়ি, ক্ষত, মাথায় রিপোর্ট করুন এবং একটি চিকিৎসা প্রতিষ্ঠানে যোগাযোগ করুন।
6. পরিবারের সদস্যদের অন্ত্রের সংক্রমণ থাকলে আপনার নিয়োগকর্তাকে বলুন।
7. ভঙ্গুর এবং ছিদ্র করা জিনিস (গয়না, ঘড়ি, পিন) সরান, নখ ছোট করুন, তাদের জন্য বার্নিশ ব্যবহার করবেন না।
8. নির্দিষ্ট এলাকায় খাওয়া এবং ধূমপান (ওভারঅল অপসারণ)।

শাকসবজির ব্যবহার একটি সুস্থ মানুষের খাদ্যের চাবিকাঠি। বিভিন্ন ধরণের, প্রগতিশীল স্টোরেজ পদ্ধতি এবং উদ্ভিজ্জ পণ্যের চমৎকার স্বাদের গুণাবলী আধুনিক রান্নায় এর ব্যাপক ব্যবহারে অবদান রাখে। শাকসবজির দোকানের কাজের কার্যকরী এবং যুক্তিসঙ্গত সংগঠন সরকারী উদ্যোগের সফল কার্যকারিতার অন্যতম শর্ত।সরবরাহ।