নির্দিষ্ট ষাঁড় বধ

2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-01-07 20:56

ব্যক্তিগত খামারে জন্ম নেওয়া গাভীগুলো সাধারণত দুধ উৎপাদনের জন্য বড় করা হয়। গোবি, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, তাদের জীবনের প্রথম বছরের শেষে মাংসের জন্য জবাই করা হয়। বেশি দিন গবাদি পশু পালন করা অনুচিত। অত্যধিক বেড়ে ওঠা প্রাণীরা প্রচুর খাদ্য গ্রহণ করে এবং খুব দ্রুত ওজন বাড়ায় না।

গৃহে ষাঁড়কে জবাই করা এবং জবাই করা অবশ্যই সঠিক হওয়া উচিত। এই পদ্ধতিটি সম্পাদন করার সময়, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে প্রাণীটি ভোগে না। একই সময়ে, তাদের এমনভাবে জবাই করা হয় যে যতটা সম্ভব রক্ত মৃতদেহ থেকে বেরিয়ে আসে।

মাংসের জন্য গবাদি পশু বাড়ানোর বৈশিষ্ট্য

শীতকালে মোটাতাজাকরণের জন্য ষাঁড় কেনার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং পরবর্তী শরতের শেষ পর্যন্ত রাখা যায়। এই ক্ষেত্রে, প্রাণী গ্রীষ্মে প্রচুর পরিমাণে সবুজ খাদ্য গ্রহণ করতে সক্ষম হবে। এবং ফলস্বরূপ, তার মাংস আরও সুস্বাদু, উচ্চ-ক্যালোরি এবং স্বাস্থ্যকর হবে। বধের কিছু সময় আগে, ষাঁড়ের খাদ্যতালিকায় আরও ঘাস বা খড় যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

মাংসের জন্য উত্থিত গবাদি পশুর কাস্টেশন অভিজ্ঞ কৃষকদের দ্বারা সুপারিশ করা হয় না। এটি লক্ষ্য করা গেছে যে এই প্রক্রিয়াটি করা হয়নি এমন প্রাণীদের ওজন অনেক দ্রুত বৃদ্ধি পায়।ওজন।

এইভাবে, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এক বছর পর্যন্ত ষাঁড় জবাই করা হয়। কিন্তু এই নিয়মের ব্যতিক্রম আছে। উদাহরণস্বরূপ, মুসলিম ঐতিহ্য অনুসারে, একটি ষাঁড় ঈদুল আযহায় জবাই করা হয় যদি তার বয়স 2 বছর হয়। একই সময়ে, একটি সুস্থ প্রাণী বেছে নেওয়া হয়, খোঁড়া নয়, তির্যক নয়, অক্ষত শিং, দাঁত এবং কান সহ। অন্যথায়, আরেকটি ষাঁড় জবাই করা হবে।

প্রস্তুতি

জবাই শুধুমাত্র একজন অভিজ্ঞ ব্যক্তির দ্বারা করা উচিত। একজন শিক্ষানবিশকে প্রথমে এই বিষয়ে আরও জ্ঞানী সহকারী খুঁজতে হবে। ষাঁড় নিজেই বধের জন্য নিম্নরূপ প্রস্তুত:

• পশুকে খড় ছাড়া একটি স্টলে চালান এবং দিনের বেলা খাওয়াবেন না;
• 3 ঘন্টা আগে, ষাঁড়কে জল দেওয়া বন্ধ করুন৷

ষাঁড়ের স্টলটি এমনভাবে বেছে নেওয়া হয়েছে যাতে সে জবাইয়ের প্রস্তুতি দেখতে না পায়। অন্যথায়, প্রাণীটি নার্ভাস হয়ে যাবে, যা ঘুরে, কাজটিকে ব্যাপকভাবে জটিল করে তুলতে পারে।

প্রধান পদক্ষেপ

ষাঁড়গুলিকে কয়েকটি ধাপে জবাই করা হয়:

• প্রাণীটি ঠিক করা হয়েছে;
• স্তব্ধ;
• এক আঘাতে তাকে অজ্ঞান করা;
• সারভিকাল ধমনী কাটা;
• রক্ত নিষ্কাশনের জন্য লাশ ঝুলিয়ে রাখা;
• শব কসাই।

কীভাবে একটি ষাঁড়কে জবাই করার জন্য ছিটকে দিতে হয়

গবাদি পশুকে ক্রসবারে ঠিক করুন, প্রথমে শিং দিয়ে এবং তারপর ঘাড় দিয়ে। একটি কাঠের হাতুড়ি একটি প্রাণী স্তব্ধ ব্যবহার করা হয়.ষাঁড়টিকে জ্ঞান হারানোর জন্য, এই যন্ত্রটিকে প্রথম কশেরুকা এবং অক্সিপিটাল হাড়ের সংযোগস্থলে মারধর করা হয়। যদি খামারে কাঠের হাতুড়ি না থাকে তবে আপনি এটি প্রতিস্থাপন করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, একটি বড় কুড়াল দিয়ে। ঘা টুলের ভোঁতা পাশ দিয়ে তৈরি করা হয়।

শবের রক্তপাত

ষাঁড় সাধারণত মাত্র কয়েক মিনিটের জন্য একটি আঘাতে জ্ঞান হারায়। তাই দ্রুত পরবর্তী ব্যবস্থা নিতে হবে। একটি ধমনী কাটা করার জন্য, একজন কৃষকের খুব ভাল ধারালো ছুরির প্রয়োজন হবে। ঘাড়ের নীচের অংশের চামড়া এমনভাবে কাটা উচিত যাতে বড় রক্তনালীগুলি উন্মুক্ত হয়। এগুলো কেটে ফেলতে হবে।

রক্ত নিষ্কাশনের জন্য, ধমনী কাটার পরে, প্রাণীটিকে তার মাথা উঁচু করতে হবে। এর অধীনে একটি বড় কাপ প্রতিস্থাপন করা উচিত। যতটা সম্ভব রক্ত নিষ্কাশন করার জন্য, মৃতদেহকে হৃদপিণ্ডের এলাকায় প্যাট করা দরকার। এটি রক্ত প্রবাহকে উদ্দীপিত করবে।

যে কোনও ক্ষেত্রে, এই পদ্ধতিটি সম্পাদন করার সময়, আপনাকে যতটা সম্ভব সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে। সত্য যে হতবাক ষাঁড় সাধারণত শক্তিশালী খিঁচুনি আছে. গবাদি পশুর আকার এবং ওজন সাধারণত উল্লেখযোগ্য। এবং তাই, খিঁচুনির সময় তার অঙ্গ-প্রত্যঙ্গ দিয়ে জোরে লাথি মারলে, গোবি তার বধের সাথে জড়িত ব্যক্তিদের উল্লেখযোগ্য ক্ষতি করতে পারে।

এক কাপে সংগৃহীত রক্ত পরে হয় নিষ্পত্তি করা যায় বা পরিবারের অন্যান্য প্রাণীদের জন্য খাদ্য উপাদান হিসেবে ব্যবহার করা যায়।

বাড়িতে ষাঁড় জবাই করার আরও দুটি উপায়

কখনও কখনও ব্যক্তিগতভাবেখামার এবং খামারগুলিতে, সামান্য ভিন্ন প্রযুক্তি ব্যবহার করে গবাদি পশু হত্যা করা হয়। এক্ষেত্রে আগ্নেয়াস্ত্র ব্যবহার করা হয়।

প্রযুক্তিগত পারফরম্যান্সের পরিপ্রেক্ষিতে একটি বন্দুক দিয়ে একটি ষাঁড়কে জবাই করার পদ্ধতিটি হাতুড়ির তুলনায় কিছুটা কম শ্রমসাধ্য বলে মনে করা হয়। যাইহোক, বধের এই পদ্ধতিটি অবশ্যই উপযুক্ত, খামারের সমস্ত মালিকদের জন্য নয়। আমাদের সময়ে বন্দুকগুলি কেবলমাত্র এমন লোকেরা বাড়িতে রাখতে পারে যাদের শিকারের লাইসেন্স রয়েছে। এটির নিবন্ধনের পদ্ধতিটি একটি ঝামেলাপূর্ণ কাজ এবং তদ্ব্যতীত, তুলনামূলকভাবে ব্যয়বহুল।

বধের সময় তারা একটি ষাঁড়ের উপর বন্দুক থেকে গুলি চালায়, অবিলম্বে চোখের মাঝখানে তার কপালের বিন্দুতে আঘাত করার চেষ্টা করে। কিছু ক্ষেত্রে, খামারের মালিককে পশুটিকে কয়েকবার গুলি করতে হয়।

ঈদ আল-আযহায়, মুসলিম ঐতিহ্য অনুসারে, একটি ষাঁড়কে শুধুমাত্র একটি ছুরি দিয়ে কাটা হয়। এই ক্ষেত্রে, পদ্ধতিটি বেশ কয়েকটি লোক (সাধারণত সাত) দ্বারা সঞ্চালিত হয়। বধের জন্য, প্রাণীর চোখ টিস্যু একটি ফালা দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়। তারপর, দড়ির সাহায্যে, ষাঁড়টিকে মাটিতে ফেলে দেওয়া হয় এবং দুটি সামনের এবং একটি পিছনের পা একটি আড়াআড়ি দিয়ে বেঁধে দেওয়া হয়।

পরে, বেশ কয়েকজন লোক প্রাণীটিকে ধরে রেখেছেন, এবং একজন প্রার্থনার সাথে একটি ছুরি দিয়ে তার গলা কেটে ফেলেছে জরায়ুর কশেরুকার দিকে। এরপর প্রাণীটির মাথা শরীর থেকে আলাদা করা হয়। চূড়ান্ত পর্যায়ে, ষাঁড়ের পাগুলোকে মুক্ত করা হয় এবং স্ট্যান্ডার্ড স্কিম অনুযায়ী কসাই করা হয়।

এই কৌশলটি ব্যবহার করার সময়, মৃতদেহ থেকে সর্বাধিক পরিমাণ রক্ত সরানো যেতে পারে। যথা, মুসলিম বিশ্বাস অনুযায়ী এই লক্ষ্য অর্জন করা উচিত। ব্যক্তিগত খামারগুলিতে, এই প্রযুক্তিটি প্রচলিত বধের জন্য ব্যবহার করা হয় না৷

বাণিজ্যিক পদ্ধতি

বাড়িতে সাধারণত গবাদি পশু মেরে ফেলা হয়একটি ঘা বা একটি শটের মাধ্যমে। এন্টারপ্রাইজগুলিতে, বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই ষাঁড় জবাই করা হয়। প্রথমে, নির্বাচিত প্রাণীদের একটি বিশেষভাবে ডিজাইন করা কলমে নিয়ে যাওয়া হয়, একটি মোবাইল প্ল্যাটফর্মের সাথে সম্পূর্ণ৷

পরে, প্রতিটি ষাঁড়কে একটি আলাদা, খুব আঁটসাঁট বগিতে রাখা হয় যাতে সে নড়াচড়াও করতে না পারে। পরবর্তী পর্যায়ে, এন্টারপ্রাইজের একজন কর্মচারী, বধে বিশেষজ্ঞ, একটি বিশেষ প্রভাব পিস্তল দিয়ে বগিগুলির মধ্য দিয়ে যায়। বাড়িতে বধের মতো, এই ক্ষেত্রে, প্রতিটি প্রাণীর চোখের মধ্যে কপালে গুলি করা হয়। এই প্রযুক্তি ব্যবহার করার সাথে সাথেই গবি মারা যায়।

কীভাবে ত্বক করবেন

শব থেকে রক্ত বের হওয়ার পরপরই এই প্রক্রিয়াটি শুরু হয়। চামড়া অপসারণ করার জন্য, প্রথমে মৃতদেহের উপর:

• বেসের নীচে কান কেটে ফেলুন;
• মুখ, শিং এবং নাকের চারপাশে বৃত্তাকার ছেদ তৈরি করুন;
• মলদ্বার এবং জয়েন্টগুলির চারপাশে একই ছেদ করা হয়;
• পেট পর্যন্ত পা বরাবর অনুদৈর্ঘ্য কাট করুন;
• পায়ের বোঁটা কেটে দাও।

নিম্নলিখিত ক্রমে ত্বক নিজেই সরানো হয়:

• মাথা থেকে দূরে;
• অফ ফুট;
• ঘাড় এবং পাশ থেকে;
• বুক বন্ধ;
• পিছন থেকে।

কীভাবে মৃতদেহের চামড়া করবেন

এই পদ্ধতিটি একটি কুড়াল দিয়ে বুক খোলার মাধ্যমে শুরু হয়। এরপরে, মৃতদেহটি নিম্নলিখিত ক্রম অনুসারে কাটা হয়:

• শ্বাসনালী এবং খাদ্যনালীকে পৃথক করুন;
• পেরিটোনিয়াম লম্বা করে কাটুন;
• অন্ত্র এবং পাকস্থলী সাবধানে টেনে বের করুন, যাতে তাদের বিষয়বস্তু বের না হয় তা নিশ্চিত করার চেষ্টা করুন;
• হৃদপিণ্ড এবং ফুসফুস বের করে নিন;
• যকৃত অপসারণ এবং গলব্লাডার অপসারণ।

চূড়ান্ত পর্যায়

শবটি চামড়া তোলার পরে, এটি রিজ বরাবর দুটি অংশে কাটা হয়। তারপর এটি ঠান্ডা মধ্যে স্থাপন করা হয়। সঠিক সময়ে, চূড়ান্ত কাটিং স্ট্যান্ডার্ড স্কিম অনুযায়ী বাহিত হয়। একটি ষাঁড়ের মৃতদেহের প্রতিটি অংশ একটি নির্দিষ্ট গ্রেডের জন্য দায়ী করা যেতে পারে:

• পিছন, স্টার্নাম, পিছনে - প্রথম থেকে;
• ফ্ল্যাঙ্ক, কাঁধের ফলক, কাঁধ - দ্বিতীয় থেকে;
• পিছন এবং সামনের শ্যাঙ্ক - তৃতীয় থেকে।

প্রসেসিং লুকান

এইভাবে, আমরা কীভাবে একটি ষাঁড়কে সঠিকভাবে জবাই করা যায় এবং একটি মৃতদেহ কসাই করা যায় তা খুঁজে বের করেছি। কিন্তু ভবিষ্যতে ত্বক নিয়ে কী করবেন? কিছু খামার মালিক কেবল এই উপজাতটি ফেলে দেন। তবে মাঝে মাঝে গোয়ালের চামড়া প্রক্রিয়াজাত করে বিক্রি করা হয়।

প্রথমে, একটি ধারালো ছুরি দিয়ে ত্বক মুছে ফেলা হয়, কোর, মাংসের অবশিষ্টাংশকে ক্ষতিগ্রস্ত না করার চেষ্টা করা হয়। তারপরে এটি রিজ লাইন বরাবর অর্ধেক ভাঁজ করা হয় যাতে উলটি বাইরে থাকে। এই ফর্মটিতে, ত্বকটি ঠান্ডায় 1-2 ঘন্টার জন্য রেখে দেওয়া হয়। এরপরে, চামড়া থেকে মাংস এবং চর্বির অবশিষ্টাংশগুলি সরানো হয় এবং এর সংরক্ষণ এবং সমাপ্তির দিকে এগিয়ে যায়।

গরু চামড়া একটি বরং জটিল প্রযুক্তি ব্যবহার করে ট্যান করা হয়। লুকান:

• শক্তিশালীঅ-আয়োডিনযুক্ত লবণ দিয়ে ঘষে;
• একটি বিশেষ দ্রবণে কয়েক ঘন্টার জন্য ফোঁটা, যা জল, ভিনেগার এবং সোডিয়াম ক্লোরাইডের মিশ্রণ;
• শুকানো;
• আসলে বিশেষ তেল ব্যবহার করে ট্যান করা হয়।

পরে, একটি বিশেষ নকশার একটি মেশিনে চামড়া টানা হয়। পরবর্তীকালে, প্রয়োজন হলে, এটি আঁকা হয়।

গৃহস্থালিতে, চামড়া পরে ব্যবহার করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, একটি আসল কার্পেট হিসাবে। মিটপ্যাকিং প্ল্যান্টগুলি এই উপ-পণ্য বিক্রি করে, সাধারণত জুতার কারখানায় বা আনুষাঙ্গিক - ব্যাগ, মানিব্যাগ ইত্যাদি উৎপাদনে নিয়োজিত উদ্যোগে।