ঘরে দুধের পাস্তুরাইজেশন

2025 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-24 13:12

পণ্য পাস্তুরকরণের প্রযুক্তির নামকরণ করা হয়েছে ফরাসি মাইক্রোবায়োলজিস্ট লুই পাস্তুরের নামে, যিনি ঊনবিংশ শতাব্দীর শেষের দিকে বসবাস করতেন। এর সারমর্মটি তরল সামঞ্জস্যের পণ্যগুলির এককালীন গরম করার মধ্যে রয়েছে, যা বিভিন্ন অণুজীব থেকে জীবাণুমুক্ত করার দিকে পরিচালিত করে। এটি পণ্যের শেলফ লাইফ বাড়ানোর অনুমতি দেয়। প্রাথমিকভাবে

প্রযুক্তি বিয়ার এবং ওয়াইনের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে৷

এই সংরক্ষণ পদ্ধতিটি দুগ্ধজাত পণ্য প্রক্রিয়াকরণে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। দুধের পাস্তুরাইজেশন হল ফুটন্তের কাছাকাছি তাপমাত্রায় গরম করার প্রক্রিয়া এবং মৌলিক বৈশিষ্ট্য - গন্ধ, গঠন এবং স্বাদ পরিবর্তন না করেই রোগজীবাণু ধ্বংস করা।

দুধের পেস্টুরাইজেশনের প্রধান কাজ হল এর অকাল টক হওয়া, যা ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সৃষ্ট হয়, সেইসাথে এসচেরিচিয়া কোলাই এবং অন্যান্য অণুজীবের প্রজনন প্রতিরোধ করা।

শিল্প উৎপাদনে, ফসফেটেসের প্রতিক্রিয়া পেস্টুরাইজেশনের কার্যকারিতা নিয়ন্ত্রণ করতে ব্যবহৃত হয়। প্রতিক্রিয়া নেতিবাচক হলে, সমস্ত নন-স্পোর-ফর্মিং প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া মৃত বলে বিবেচিত হয়।প্রক্রিয়াটির কার্যকারিতা তখনই বেশি হবে যদি, দুধ খাওয়ার পরপরই, দুধকে একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয় এবং পাস্তুরাইজেশন পর্যন্ত এটিতে সংরক্ষণ করা হয়। এর জন্য, গবাদি পশুর খামারে বিশেষ কুলিং ট্যাঙ্ক ব্যবহার করা হয়।

অভ্যাসে, দুধ তিনটি ভিন্ন উপায়ে পাস্তুরিত করা যায়।

দীর্ঘ পেস্টুরাইজেশন - দুধকে ৬৫ ডিগ্রি তাপমাত্রায় গরম করা হয় এবং এই অবস্থায় আধা ঘণ্টা ধরে রাখা হয়।

স্বল্পমেয়াদী পাস্তুরাইজেশন - 75 ডিগ্রি পর্যন্ত গরম হয় এবং বিশ সেকেন্ড পরে প্রক্রিয়াকরণ বন্ধ হয়ে যায়।

দুধের তাত্ক্ষণিক পাস্তুরাইজেশন এটিকে 85 ডিগ্রি তাপমাত্রায় গরম করছে - এবং অবিলম্বে ঠান্ডা হয়ে যাচ্ছে। যদি দুধের পাস্তুরাইজেশন তাৎক্ষণিকভাবে করা হয় তবে কিছু উপাদানের ভৌত-রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যের পরিবর্তন হয়, যার কারণে এর স্বাদের গুণাবলী পরিবর্তিত হয়।

দুধ উৎপাদন সরঞ্জাম শুধুমাত্র শিল্প স্কেলে ব্যবহৃত হয়। বাড়িতে, একটি ডাবল বয়লার ব্যবহার করে পাস্তুরাইজেশন করা যেতে পারে। প্রথমে আপনাকে সেই পাত্রটিকে জীবাণুমুক্ত করতে হবে যেখানেরেখে দুধ সংরক্ষণ করা হবে

তার একটি সাধারণ চুলায় প্রায় একশ ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রায় বিশ মিনিট ধরে। অথবা আপনি এটি বাষ্প দিয়ে ঐতিহ্যগত উপায়ে করতে পারেন।

পরে, ডাবল বয়লারের উপরের চেম্বারে দুধ ঢেলে দেওয়া হয় এবং একটি থার্মোমিটার স্থাপন করা হয় যাতে এটি দেয়াল স্পর্শ না করে এবং নীচের চেম্বারে জল রাখা হয়। দুধ 65 ডিগ্রী তাপমাত্রায় আনা হয় এবং ক্রমাগত ত্রিশ মিনিটের জন্য আলোড়িত হয়। এটা ট্র্যাক রাখা গুরুত্বপূর্ণযাতে তাপমাত্রা না বাড়ে।

যদি দুধ 75 ডিগ্রীতে গরম করা হয়, তবে পাস্তুরাইজেশন শুধুমাত্র পনের মিনিটের জন্য করা উচিত। এর পরে, দুধ সহ পাত্রটিকে বরফের জলে ডুবিয়ে রাখতে হবে, নাড়া না দিয়ে, যতক্ষণ না তাপমাত্রা চার ডিগ্রি সেলসিয়াসে নেমে আসে।

এর পর, দুধ একটি জীবাণুমুক্ত পাত্রে ঢেলে, ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে ফ্রিজে রাখা হয়। দুই সপ্তাহের জন্য, এটি টক হয়ে যাওয়ার বিষয়ে আপনাকে চিন্তা করতে হবে না।