গুঁড়ো দুধের শেলফ লাইফ: রচনা, প্রকার এবং শ্রেণীবিভাগ

2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 10:20

মুদি দোকানের তাকগুলিতে, আমাদের জন্য সাধারণ দুগ্ধজাত পণ্যগুলির সাথে, আপনি গুঁড়ো দুধও দেখতে পারেন, যা এর গুঁড়ো সামঞ্জস্যের জন্য ক্লাসিক থেকে আলাদা। এই পণ্যটি রান্নার বিভিন্ন ক্ষেত্রে আবেদন খুঁজে পেয়েছে। এটি প্রায়শই রুটি, পুরো দুধ এবং সসেজ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। পশুপালনের ক্ষেত্রে এই পাউডার পশুর খাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত হয়। পাউডার দুধের দীর্ঘ বালুচরের কারণে অনেকেই এই পণ্যটি ব্যবহার করতে পছন্দ করেন। আসুন এই পণ্যটির পাশাপাশি এর স্টোরেজ বৈশিষ্ট্যগুলিকে আরও ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেওয়া যাক৷

সাধারণ বর্ণনা

গুঁড়ো দুধের শেলফ লাইফ কী এই প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার আগে, এই পণ্যটি ঠিক কী তা আরও বিশদে বুঝতে হবে।

শুকনো দুধ একটি শুকনো ঘনত্ব (দুধপাউডার) একটি সাধারণ পাস্তুরিত পানীয় থেকে প্রাপ্ত। এই পণ্যটির নিঃসন্দেহে সুবিধা হল এটি তরল দুধের বিভিন্ন অসুবিধা দূর করে। উদাহরণ স্বরূপ, দুধের গুঁড়ার শেলফ লাইফ অনেক বেশি এবং সরবরাহকারীদের কাছে পরিবহন করা সহজ। এছাড়াও, দুধের গুঁড়া তার চমৎকার রচনা বজায় রাখে, এতে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত দরকারী ভিটামিন এবং পুষ্টি রয়েছে।

সাইবেরিয়ার বাসিন্দাদের দ্বারা তৈরি দুধের পিণ্ডগুলি এই আধুনিক পণ্যের প্রোটোটাইপ হিসাবে কাজ করে৷ তারা দুধ হিমায়িত করে এবং একটি ঘনীভূত পণ্য পায় যার দীর্ঘ বালুচর থাকে।

প্রথমবারের মতো, দুধের গুঁড়া, যার মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ নীচে বর্ণনা করা হবে, রাশিয়ান ডাক্তার ক্রিচেভস্কি দ্বারা প্রাপ্ত হয়েছিল, যিনি দীর্ঘকাল ধরে একটি বিশেষ প্রযুক্তি ব্যবহার করে তরলকে বাষ্পীভূত করেছিলেন, যার জন্য সমস্ত উপকারী ধন্যবাদ। দুধের বৈশিষ্ট্য সংরক্ষিত ছিল। কয়েক দশক পরে, এই পাউডারটি রান্নার পাশাপাশি খাদ্য শিল্পে ব্যবহার করা শুরু হয়। এখন শুধু প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য নয়, শিশুদের জন্যও পুষ্টির মেনুতে দুধের গুঁড়া অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে।

শ্রেণীবিভাগ

গুঁড়ো দুধ 2 প্রকারে বিভক্ত। এটি চর্বিমুক্ত বা সম্পূর্ণ হতে পারে বিভিন্ন ফ্যাট সামগ্রীতে:

1. শুষ্ক পুরো (20 এবং 25% চর্বি)।
2. স্কিম মিল্ক পাউডার।
3. তাত্ক্ষণিক।
4. শিশুর খাদ্য উৎপাদনের জন্য দুধ।

চর্বিমুক্ত

গুঁড়ো দুধের একটি উপ-প্রজাতি একটি শুকনো স্কিমড পণ্য, যার গঠনে 25 গুণ কম চর্বি থাকে। এর কম চর্বিযুক্ত সামগ্রীর জন্য ধন্যবাদ,স্কিমড মিল্ক পাউডারের শেলফ লাইফ বেশ দীর্ঘ। উপরন্তু, এই পাউডার বিশেষ স্টোরেজ অবস্থার প্রয়োজন হয় না। জলের সাথে মিশ্রিত হলে, এটি একটি তাত্ক্ষণিক পণ্যে পরিণত হয় যা বারিস্তারা কফিতে যোগ করতে ব্যবহার করে।

পুরো

উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী এবং পুরো দুধের গুঁড়ার দীর্ঘ বালুচর এই পণ্যটির স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য। গুঁড়ো দুধ একটি অভিন্ন সামঞ্জস্যের ক্রিম রঙের পাউডার। এই পণ্যটি গরুর সম্পূর্ণ দুধ থেকে উদ্ভূত হয়। এটি পলল ছাড়াই সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত করা যেতে পারে। একটি নিয়ম হিসাবে, পুরো দুধের গুঁড়োতে কোনও বাদামী বা হলুদ অন্তর্ভুক্তি নেই, এটি সহজেই হাতের আঙ্গুলের মধ্যে ঘষে যায়।

পণ্য রচনা

এই পণ্যটি কী দিয়ে তৈরি যা GOST অনুসারে গুঁড়ো দুধের শেলফ লাইফ এত দীর্ঘ? ক্লাসিক সংস্করণে শুধুমাত্র পাস্তুরিত পুরো গরুর দুধ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এই কাঁচামালটি একটি জটিল 5-পর্যায় শুকানোর প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় এবং তারপরে একজাতকরণ করে, এইভাবে মূল রচনাটি প্রায় অপরিবর্তিত বজায় থাকে।

ফিনিশড পাউডারে প্রচুর পরিমাণে চর্বি, প্রোটিন, ল্যাকটোজ, ভিটামিন, পুষ্টি এবং ট্রেস উপাদান রয়েছে। রচনাটিতে কোনও অতিরিক্ত উপাদান নেই, উদাহরণস্বরূপ, সয়া প্রোটিন, স্টার্চ, চিনি। এই পণ্যগুলি শুধুমাত্র দুধের গুঁড়ো স্বাদ এবং গুণমানকে খারাপ করে।

গুঁড়ো দুধের শেলফ লাইফ কত?

এবং এখন এটি সম্পর্কে আরও বিশদে কথা বলা মূল্যবান৷এই পণ্যের শেলফ জীবন। আপনি যদি স্টোরেজ শর্তগুলি সঠিকভাবে অনুসরণ করেন, তবে ব্যাগে গুঁড়ো দুধের শেলফ লাইফ 8 মাসের বেশি হবে না। ধাতব পাত্রে স্কিমড মিল্ক পাউডার ৩ বছরের বেশি সংরক্ষণ করা হয় না।

আপনার এই বিষয়টিতেও মনোযোগ দেওয়া উচিত যে খোলা আকারে গুঁড়ো দুধের শেলফ লাইফ বন্ধ আকারের চেয়ে কম হবে। তাপে গুঁড়ো রাখলে তা দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। উদাহরণস্বরূপ, 20 ডিগ্রী বায়ু তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা একটি শুকনো পণ্য শুধুমাত্র 30 দিনের জন্য খাওয়া যেতে পারে। পানিতে মিশ্রিত পাউডার ফ্রিজে ৩ দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।

ভ্যাকুয়াম-প্যাকড মিল্ক পাউডারের শেলফ লাইফ খোলার পরে কিছুটা দীর্ঘ হবে - প্রায় 7-8 মাস। এটি ফ্রিজের শেলফে সংরক্ষণ করা ভাল। সিল করা কাঁচের পাত্রে গুঁড়ো দুধের শেলফ লাইফও প্রায় 8 মাস হবে। চর্বিমুক্ত হিসাবে, এটি এক বছরের জন্য একটি বন্ধ পাত্রে সংরক্ষণ করা যেতে পারে৷

কিভাবে তৈরি হয়?

এই পণ্যটির উত্পাদন রাশিয়ান কারখানাগুলিতে 5টি পর্যায়ে বাহিত হয়। কাঁচামাল হল তাজা গরুর দুধ, নিম্নলিখিত পরিবর্তন সাপেক্ষে:

1. প্রথম, স্বাভাবিকীকরণ করা হয়, যার সময় চর্বিযুক্ত উপাদান একটি গড় মান আনা হয়। এই উদ্দেশ্যে, পণ্য ক্রিম বা কম চর্বি দুধ সঙ্গে মিশ্রিত করা হয়। GOST অনুযায়ী চর্বিযুক্ত উপাদানের সঠিক অনুপাত অর্জনের জন্য এই পর্যায়টি প্রয়োজনীয়৷
2. পরবর্তী ধাপ হল পাস্তুরাইজেশন, যা কাঁচামাল গরম করা। এই প্রক্রিয়া থেকে দুধ বিশুদ্ধ হয়বিভিন্ন ভাইরাস এবং ব্যাকটেরিয়া। গরুর দুধ অল্প সময়ের জন্য পাস্তুরিত করা হয়, তারপরে এটি প্রয়োজনীয় তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয়।
3. রান্না করা বা ঘন করা। এই পর্যায়ে, পণ্যটি রান্না করা হয়, চর্বি-মুক্ত এবং পুরো উপ-প্রজাতিতে বিভক্ত, যার জন্য প্রক্রিয়াটি পরামিতি এবং সময়ের মধ্যে পৃথক হয়। আপনি যদি এই পর্যায়ে দুধে চিনি যোগ করেন তবে আপনি কনডেন্সড মিল্ক পেতে পারেন।
4. পরবর্তী ধাপটি হল সমজাতকরণ, যা একটি সমজাতীয় রচনার একটি পণ্য৷
5. গুঁড়ো দুধ তৈরির চূড়ান্ত ধাপ শুকানো হবে। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, ফলস্বরূপ তরলটি একটি বিশেষ যন্ত্রে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকানো হয় যতক্ষণ না এটি এক ফোঁটা আর্দ্রতা ছাড়াই পাউডারে পরিণত হয়।

বাড়িতে কীভাবে বংশবৃদ্ধি করবেন?

পরবর্তী প্রস্তুতির জন্য দোকানে পণ্য কেনার পরে, এই পাউডারের পাতলা অনুপাত পর্যবেক্ষণ করা প্রয়োজন। গুঁড়ো দুধ পুনরুদ্ধার করতে, আপনাকে প্রায় 45 ডিগ্রি তাপমাত্রায় সমতল জলের তিনটি অংশ নিতে হবে, সেইসাথে পাউডারের এক অংশ। তরলটি ধীরে ধীরে প্রবর্তিত হয়, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে আলোড়িত হয়, তারপর কয়েক মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়। সুতরাং আপনি একটি দুধের সমজাতীয় সামঞ্জস্য অর্জন করতে পারেন, সেইসাথে পণ্যটিতে অন্তর্ভুক্ত প্রোটিনগুলির দ্রবীভূত করতে পারেন৷

প্রজননের জন্য সহায়ক টিপস

আপনার নিজের দুধের গুঁড়ো ঘরে জল দিয়ে পাতলা করার আগে, কয়েকটি দরকারী টিপসের দিকে মনোযোগ দিন:

1. এই উদ্দেশ্যে ঠান্ডা জল ব্যবহার করা অবাঞ্ছিত, যেহেতু কণাগুলি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হবে না, সেগুলি শুরু হবেক্রিস্টালাইজ করুন এবং দৃঢ়ভাবে দাঁতে অনুভূত হবে।
2. ফুটন্ত জল দুধের গুঁড়া পাতলা করার জন্যও উপযুক্ত নয়, কারণ এতে পণ্য দই থাকে।
3. এটি বাধ্যতামূলক যে পাতলা হওয়ার পরে তরলটিকে কিছুক্ষণের জন্য দাঁড়াতে দেওয়া উচিত, কারণ এইভাবে আপনি একটি সর্বোত্তম পণ্য অর্জন করতে পারেন, জলযুক্ত নয় এবং গলদ ছাড়াই৷
4. নাড়াতে মিক্সার ব্যবহার না করাই ভালো, কারণ এটি পানীয়তে প্রচুর ফেনা তৈরি করে।
5. শুকনো গুঁড়া জলে আলতো করে এবং ধীরে ধীরে যোগ করা হয়।
6. আপনি যদি বাড়িতে প্রাকৃতিক কফি তৈরি করেন এবং গুঁড়ো মিশ্রিত দুধ দিয়ে সিজন করেন তবে আপনি একটি খুব সুস্বাদু পানীয় পাবেন।

গুঁড়ো দুধের সাথে প্যানকেক

গৃহিণীদের মধ্যে একটি খুব জনপ্রিয় খাবার হল গুঁড়ো দুধ দিয়ে তৈরি প্যানকেক। এগুলি প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে 1 লিটার পুরো গরুর দুধ নিতে হবে, যা 8 চা চামচ শুকনো পণ্য এক লিটার গরম জলে মিশ্রিত করা হলে সহজেই পাওয়া যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, আপনার এই বিষয়টিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত যে জলে শুকনো গুঁড়া যোগ করা প্রয়োজন, এবং বিপরীতে নয়। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, একজাতীয় সামঞ্জস্য অর্জনের জন্য 15 মিনিট অপেক্ষা করুন।

গুঁড়ো দুধের সাথে পোরিজ

একটি খুব সুস্বাদু সকালের নাস্তা হবে দুধের গুঁড়ার ভিত্তিতে তৈরি পোরিজ। এটি করার জন্য, আপনাকে 25 গ্রাম গুঁড়ো দুধ নিতে হবে, এক গ্লাস উষ্ণ জলে মিশ্রিত। এই পরিমাণ থেকে, 2.5% চর্বিযুক্ত একটি পুনর্গঠিত পানীয়ের প্রায় 250 মিলি প্রাপ্ত হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, এই পরিমাণ একটি পরিবেশন পোরিজ প্রস্তুত করার জন্য যথেষ্ট।

উপযোগী করতেচারজনের জন্য প্রাতঃরাশ, আপনাকে 120 গ্রাম গুঁড়ো দুধ এবং 900 মিলি গরম জল নিতে হবে। যতক্ষণ না দুধের গুঁড়া সম্পূর্ণরূপে জলে দ্রবীভূত হয় ততক্ষণ পর্যন্ত উপাদানগুলিকে ক্রমাগত নাড়ুন৷

সুবিধা ও ক্ষতি

আগেই উল্লিখিত হিসাবে, গুঁড়ো দুধের সংমিশ্রণ পাস্তুরিত প্রাকৃতিক পণ্যের থেকে নিকৃষ্ট নয়। এতে ক্যালসিয়ামের মতো একটি উপাদান রয়েছে, যা হাড়কে শক্তিশালী করার জন্য প্রয়োজনীয়। এটিতে পটাসিয়ামও রয়েছে, যা হৃৎপিণ্ড এবং রক্তনালীগুলির কার্যকারিতা উন্নত করে। ভিটামিন এ, যা গুঁড়ো দুধের অংশ, দৃষ্টিশক্তি এবং সামগ্রিক ত্বকের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে। এছাড়াও, এই শুষ্ক পণ্যটি রিকেটের জন্য দরকারী, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ডি রয়েছে। দুধের গুঁড়ার অন্যান্য উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি নিম্নরূপ:

1. পণ্যটি রক্তশূন্যতার জন্য নির্ধারিত।
2. পটাসিয়াম, যা গুঁড়ো দুধের অংশ, রক্তে কোলেস্টেরলের পরিমাণ স্বাভাবিক করে।
3. ফসফরাস এবং ম্যাগনেসিয়াম সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য একসাথে কাজ করে৷
4. কোলিন মানুষের কোষকে ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করে।
5. চূর্ণ দুধ ডায়াবেটিসের পাশাপাশি গ্যাস্ট্রোএন্টারোলজিক্যাল রোগের জন্য উপকারী।
6. এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন B12 এবং প্রোটিন রয়েছে, যা নিরামিষভোজী বা যারা মাংস খান না তাদের জন্য খুবই প্রয়োজনীয়।
7. গুঁড়ো দুধ শরীর দ্বারা ভালভাবে শোষিত হয় এবং পরিপাকতন্ত্রের ওজন কমায় না।
8. এতে ব্যাকটেরিয়া নেই, তাই পণ্যটি সিদ্ধ করার দরকার নেই।
9. গুঁড়ো দুধ প্রোটিনের একটি উৎস যা প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুদের উভয়ের জন্যই অপরিহার্য।

কীগুঁড়ো দুধের ক্ষতির জন্য, এটি এতটা স্পষ্ট নয়। পাউডার অ্যালার্জি আক্রান্তদের জন্য সুপারিশ করা হয় না, সেইসাথে যাদের ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা আছে তাদের জন্য। এছাড়াও, এই পানীয়টি তাদের দ্বারা পান করা উচিত নয় যাদের পণ্যের উপাদানগুলিতে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া রয়েছে। যাদের ওজন বাড়ানোর প্রবণতা রয়েছে তাদের জন্য গুঁড়ো দুধ খাওয়াবেন না। আসল বিষয়টি হ'ল গুঁড়ো দুধের উচ্চ শক্তির মান দ্রুত ওজন বৃদ্ধিতে অবদান রাখে, যা পরিত্রাণ পাওয়া কঠিন। অতএব, পণ্যটি যারা ডায়েট করছেন তাদের জন্য উপযুক্ত নয়৷

সংক্ষেপে, আমরা বলতে পারি যে পাস্তুরিত তরল থেকে গুঁড়ো দুধ অনেক বেশি সুবিধাজনক। এটি প্রায় একই রচনা বজায় রাখে, তবে এটির শেলফ লাইফ অনেক বেশি এবং এটি কম জায়গা নেয়৷