দুধ কি দিয়ে তৈরি? দুধের গুঁড়া কীভাবে তৈরি হয়?

2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 10:20

দুধ অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ খাবার। প্রকৃতি এমনভাবে সাজানো হয়েছে যে জীবনের প্রথম দিন থেকে, নবজাতক শিশু এবং অল্প বয়স্ক স্তন্যপায়ী প্রাণী শুধুমাত্র মায়ের দুধ খাওয়ায়। এটিতে ক্রমবর্ধমান জীবের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত পদার্থ রয়েছে। কিন্তু এমনকি, বয়স্ক হয়ে, একজন ব্যক্তি দুধ প্রত্যাখ্যান করেন না। আমরা এটির প্রাকৃতিক আকারে এবং প্রক্রিয়াজাত আকারে উভয়ই ব্যবহার করি (গাঁজানো বেকড দুধ, দই, ক্রিম, টক ক্রিম, কুটির পনির, মাখন)। পুরো এবং স্কিমড দুধ আছে, বাষ্পযুক্ত এবং বেকড, ঘনীভূত এবং … শুকনো। এবং যদি গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যগুলির সাথে সবকিছু কম-বেশি স্পষ্ট হয়, তবে শেষ দুটি বিশেষত শিশুদের মধ্যে বিশেষ আগ্রহের বিষয়। নিঃসন্দেহে ছোট্ট ফিজেটটি আপনাকে এই প্রশ্নে তাড়িত করেছে: "দুধ কী দিয়ে তৈরি?" এই নিবন্ধে, আমরা এটির একটি উত্তর খোঁজার চেষ্টা করব এবং শৈশব থেকে পরিচিত পণ্য সম্পর্কে অনেক কিছু জানার চেষ্টা করব৷

আসল দুধ কি দিয়ে তৈরি হয়

অবশ্যই, আপনি যদি এটি সম্পর্কে চিন্তা করেন তবে "দুধ কী দিয়ে তৈরি" প্রশ্নটি বোকা মনে হয়। কিন্তু এটা শুধু মনে হয়. অবশ্যই, আমরা একটি প্রাকৃতিক পণ্য সম্পর্কে কথা বলছি না। আরেকটি জিনিস দুধ কেনা হয়. এটা কি থেকে তৈরি করা হয়? শহরের বাচ্চাদের ঠোঁট থেকে অনুরূপ প্রশ্ন প্রায়শই শোনা যায় এবং অবাক হওয়ার দরকার নেই। আসলে এই একই গরুদুধ, এটি আমাদের টেবিলে আসার আগে এটি প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে যায়। কিছু অসাধু নির্মাতারা এটিকে জল দিয়ে পাতলা করতে পারে বা এর চর্বি সামগ্রী বাড়াতে উদ্ভিজ্জ চর্বি যোগ করতে পারে। কিন্তু এটি অত্যন্ত বিরল। বেশিরভাগ দুধ প্রাকৃতিক কাঁচামাল থেকে তৈরি হয়।

কম্পোজিশন

এটা উল্লেখ করা উচিত যে লোকেরা কেবল গরুর দুধই খেতে অভ্যস্ত নয় - কিছু অঞ্চলে এটি স্ত্রী হরিণ, ছাগল, ঘোড়া, মহিষ, উট থেকে পাওয়া যায়। এই পণ্যগুলির রাসায়নিক গঠন, অবশ্যই, পরিবর্তিত হয়। আমরা গরুর উপর ফোকাস করব, যেহেতু এটি প্রায়শই আমাদের টেবিলে থাকে। সুতরাং, এতে প্রায় 85% জল, 3% প্রোটিন (এটিকে কেসিন বলা হয়), দুধের চর্বি - 4.5% পর্যন্ত, 5.5% পর্যন্ত দুধের চিনি (ল্যাকটোজ), পাশাপাশি ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে। কারখানা এবং দুগ্ধ কারখানায় যেখানে দুধ তৈরি করা হয় (আরো সঠিকভাবে, প্রক্রিয়াজাত), চর্বি এবং প্রোটিন সামগ্রীতে অনেক মনোযোগ দেওয়া হয়। মূল পণ্যের উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদানের সাথে, মাখনের ফলন বেশি হয় এবং কুটির পনির এবং বিভিন্ন পনির তৈরিতে প্রোটিন গুরুত্বপূর্ণ।

ফ্যাক্টরি ও ডেইরিতে কীভাবে দুধ তৈরি হয়

অনেক দোকানের তাকগুলিতে আপনি সর্বদা দুধ খুঁজে পেতে পারেন। কিন্তু সেখানে যাওয়ার আগে এটি প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে যায়। পণ্য সুরক্ষিত করার জন্য এটি প্রয়োজনীয়। অবশ্যই, এই ক্ষেত্রে দরকারী বৈশিষ্ট্য হারিয়ে গেছে, কিন্তু একটি অংশ এখনও অবশেষ। আসুন এই প্রক্রিয়াগুলিকে ক্রমে বিবেচনা করি। গাছে প্রবেশ করা কাঁচা দুধ প্রথমে ঠাণ্ডা করা হয় এবং তারপর সমজাতীয় করা হয়। একজাতকরণ প্রয়োজন যাতে দুধ ভর্তি করার সময়পৃষ্ঠের প্যাকেজ ক্রিম নিষ্পত্তি না. প্রকৃতপক্ষে, এটি দুধের চর্বি, যা একটি হোমোজেনাইজারে ছোট বলের মধ্যে ভেঙে যায়, সমানভাবে দুধের ভর জুড়ে বিতরণ করা হয়। এটি আসল পণ্যটির স্বাদ উন্নত করে, এর হজমশক্তি বাড়ায়। এর পরে তাপ চিকিত্সা করা হয় (দুধের জীবাণুমুক্তকরণের জন্য এটি প্রয়োজনীয়, কারণ এতে কেবল উপকারী অণুজীবই নয়, প্যাথোজেনও থাকতে পারে) - এটি পাস্তুরাইজেশন, অতি-পাস্তুরাইজেশন বা জীবাণুমুক্ত হতে পারে।

তাপ চিকিত্সার প্রকার

প্রথম পদ্ধতিটিকে সবচেয়ে সাধারণ হিসাবে বিবেচনা করা হয়৷ এটি সবথেকে বেশি বাচনীয় এবং আপনাকে কেবল স্বাদ এবং গন্ধই নয়, দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলিকেও সর্বাধিক সংরক্ষণ করতে দেয়। উপরন্তু, পাস্তুরাইজেশনের পরে, দুধ স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি সময় সংরক্ষণ করা হয়। আধুনিক শিল্পে, অতি-পাস্তুরাইজেশন ক্রমবর্ধমানভাবে ব্যবহৃত হচ্ছে। অতি-উচ্চ তাপমাত্রার ব্যবহারে এই পদ্ধতিটি আগেরটির থেকে আলাদা। অবশ্যই, এটিতে কোনও দরকারী বৈশিষ্ট্য নেই। নির্বীজন এছাড়াও উচ্চ তাপমাত্রা প্রক্রিয়াকরণ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়. এই ধরনের দুধ দীর্ঘতম (6 মাস বা এমনকি এক বছর পর্যন্ত) সংরক্ষণ করা হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, তাপ চিকিত্সা পলিথিন বা প্লাস্টিকের পাত্রে বোতলজাত করে এবং খুচরা চেইনের মাধ্যমে বিক্রি করা হয়৷

দুধের গুঁড়া সম্পর্কে

সাধারণ দুধের পাশাপাশি শুকনো দুধও রয়েছে। সম্ভবত আমরা সবাই জানি না কিভাবে দুধের গুঁড়া তৈরি হয়। প্রথমবারের মতো, এই পণ্যটি 1832 সালে পরিচিত হয়েছিল, যখন রাশিয়ান রসায়নবিদ এম. ডিরচভ এটি প্রতিষ্ঠা করেছিলেন।উৎপাদন আসলে, এই প্রশ্নে: "গুঁড়ো দুধ কী দিয়ে তৈরি?" উত্তর সহজ: প্রাকৃতিক গরু থেকে। প্রক্রিয়াটি 2 টি ধাপ নিয়ে গঠিত। প্রথম পর্যায়ে, উচ্চ-চাপের যন্ত্রপাতিগুলিতে দুধ ঘন হওয়ার শিকার হয়। এর পরে, ফলস্বরূপ মিশ্রণটি বিশেষ ডিভাইসে শুকানো হয়। ফলস্বরূপ, একটি সাদা পাউডার রয়ে গেছে - এটি দুধের গুঁড়া, বা বরং এর শুকনো অবশিষ্টাংশ, যা এর আয়তনের 85% (জল) হারিয়েছে। পুরো দুধের উপর এই জাতীয় পণ্যের একমাত্র সুবিধা হল এর দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের সম্ভাবনা। এছাড়াও, এটি সামান্য স্থান নেয়, যা পরিবহনের সময় খুব গুরুত্বপূর্ণ। গুঁড়ো দুধের গঠন পুরো দুধের মতোই, এতে শুধু পানি থাকে না। গুঁড়ো দুধ কী দিয়ে তৈরি তা এখন পরিষ্কার। এর প্রয়োগের সুযোগে এগিয়ে যাওয়া যাক।

যেখানে দুধের গুঁড়া ব্যবহার করা হয়

কিভাবে দুধের গুঁড়া তৈরি হয়, আমরা জেনেছি, এখন দেখা যাক কোথায় ব্যবহার করা হয়। প্রায়শই এটি সেই অঞ্চলে সাধারণ যেখানে সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক পণ্য পাওয়ার সম্ভাবনা নেই। পাউডারটি সহজভাবে উষ্ণ জলে দ্রবীভূত হয় (1 থেকে 3 অনুপাতে), এবং তারপরে এটি ইতিমধ্যেই এর উদ্দেশ্যমূলক উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়। এছাড়াও, দুধের গুঁড়া শিশুর খাদ্য (শুকনো দুধের পোরিজ) এবং ছোট বাছুরের জন্য খাওয়ানোর জন্য ভিত্তি। পণ্যটি বিনামূল্যে বিক্রয়ে পাওয়া যাবে।

বেকড দুধ সম্পর্কে

মানুষের জন্য এই অপরিহার্য পণ্যটির আরেকটি ধরন রয়েছে - বেকড দুধ। আমরা অনেকেই হয়তো ভাবছি কিভাবে বেকড দুধ তৈরি হয়। পুরো থেকে এর পার্থক্য হল পাস্তুরাইজেশনের উচ্চারিত স্বাদ এবং একটি ক্রিমি শেডের উপস্থিতি। প্রক্রিয়াটি নিম্নলিখিত চিত্রটি উপস্থাপন করে:কাঁচামালে চর্বির ভর ভগ্নাংশ 4 বা 6% না হওয়া পর্যন্ত পুরো দুধ ক্রিমের সাথে মিশ্রিত হয় (এই প্রক্রিয়াটিকে স্বাভাবিককরণ বলা হয়)। তারপরে মিশ্রণটি সমজাতীয়করণ (এই প্রক্রিয়াটি উপরে উল্লিখিত) এবং দীর্ঘ এক্সপোজারের সাথে পাস্তুরাইজেশন (95-99 ºС তাপমাত্রায় প্রায় 4 ঘন্টা) এর শিকার হয়। একই সময়ে, কাঁচামাল পর্যায়ক্রমে মিশ্রিত হয় যাতে প্রোটিন এবং ফ্যাটের একটি ফিল্ম এর পৃষ্ঠে তৈরি না হয়। এটি তাপমাত্রার দীর্ঘায়িত এক্সপোজার যা ক্রিম রঙের চেহারাতে অবদান রাখে (দুধের চিনি সক্রিয়ভাবে অ্যামিনো অ্যাসিডের সাথে যোগাযোগ করে, ফলস্বরূপ, মেলানোডিন গঠিত হয়, যেমন একটি ছায়া দেয়)। চূড়ান্ত পর্যায়ে ঠান্ডা করা এবং পাত্রে বেকড দুধ ঢালা। এটাই সব বুদ্ধি। এটিও উল্লেখ করা উচিত যে রিয়াজেঙ্কা এবং কাটিক জ্বালানী তেল থেকে উত্পাদিত হয় (এটিকে লোকেরা এই ধরণের দুধ বলে) (তাদের প্রস্তুতিতে বিভিন্ন স্টার্টার ব্যবহার করা হয়, ফলস্বরূপ, বেকডের ঘন সামঞ্জস্য এবং স্বাদ সহ একটি গাঁজানো দুধের পণ্য। দুধ পাওয়া যায়)।

স্কিমড মিল্ক সম্পর্কে

খুব প্রায়ই দোকানের দুগ্ধ বিভাগগুলিতে আপনি "স্কিমড মিল্ক" শিলালিপি সহ একটি প্যাকেজ খুঁজে পেতে পারেন। এটা কি? আসলে, এটি সাধারণ দুধ, কেবল চর্বি ছাড়াই, অর্থাৎ ক্রিম ছাড়াই। একটি নিয়ম হিসাবে, এখানে ফ্যাটের শতাংশ 0.5% এর বেশি নয়। স্কিমড দুধ কিভাবে তৈরি হয়? এটি বিশেষ ডিভাইস - বিভাজকগুলিতে পুরো পণ্যটি আলাদা করে প্রাপ্ত হয়। কেন্দ্রাতিগ বাহিনীর কর্মের অধীনে দুধ থেকে ক্রিম একটি পৃথকীকরণ আছে। ফলাফল একটি চর্বি-মুক্ত তরল।

লো চর্বি এর সুযোগদুধ

দুধের প্যাকেজিং সর্বদা পণ্যে ফ্যাট এবং প্রোটিনের সঠিক পরিমাণ নির্দেশ করে। এটি লক্ষ করা উচিত যে একটি গরু থেকে একটি নির্দিষ্ট চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ দুধ প্রাপ্ত করা অসম্ভব। এই সূচকটি বিভিন্ন ঋতুতে একটি গরুর জন্যও একই নয়। যেহেতু GOST-এর নিজস্ব মান এবং প্রয়োজনীয়তা রয়েছে, তাই প্রয়োজনীয় চর্বিযুক্ত উপাদান (2.5%, 3.2% বা 6%) শেষ করার জন্য দুধকে স্বাভাবিক করতে হবে। এছাড়াও, এই জাতীয় দুধ কম চর্বিযুক্ত কেফির, কুটির পনির বা দই উত্পাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়। আপনি যেকোনো দোকানে প্যাকেজ আকারে এটি কিনতে পারেন। এটির দাম অবশ্যই স্বাভাবিকের চেয়ে কম।

আপনি অনির্দিষ্টকালের জন্য দুধ এবং এর উপকারিতা সম্পর্কে কথা বলতে পারেন। আশ্চর্যের কিছু নেই যে শৈশব থেকেই আমাদের সর্বদা বলা হয়েছে: "দুধ পান - এটি খুব দরকারী।" এবং এটি সত্য, আমাদের জীবন এটি দিয়ে শুরু হয় - শিশুর জন্মের পরপরই, সেগুলি অবশ্যই বুকে প্রয়োগ করতে হবে যাতে সে পুষ্টিকর কোলোস্ট্রামের প্রথম অংশ পায়। মায়ের দুধের জন্য ধন্যবাদ, শিশুর অনাক্রম্যতা শক্তিশালী হয়, শিশুর বৃদ্ধি এবং বিকাশ হয়। আশ্চর্যজনকভাবে, জীবনের প্রথম মাসগুলিতে, এটি জল, পুষ্টি, ভিটামিন এবং খনিজগুলির জন্য শিশুর চাহিদাগুলি সম্পূর্ণরূপে সন্তুষ্ট করে। অবশ্যই আমাদের মধ্যে যে কেউ লক্ষ্য করেছেন যে একটি স্বাস্থ্যকর এবং সঠিক ডায়েটের ভিত্তি সর্বদা দুগ্ধজাত এবং টক-দুধের পণ্য। ক্রমবর্ধমান শিশুদের জন্য, কুটির পনির খুব দরকারী, এতে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম রয়েছে, যা হাড় এবং স্বাস্থ্যকর দাঁতের বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয়। ডাক্তাররা বয়স্ক ব্যক্তিদের তাদের খাদ্যতালিকায় দুধ অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেন, কারণ জীবনের এই সময়ের মধ্যে হাড় দ্রুত ক্যালসিয়াম হারায়। যাই হোক না কেন, এই পণ্যটি অপরিবর্তনীয়। এই নিবন্ধে, আমরা পর্যালোচনাদুধ কি করে, কি ধরনের এটি বিদ্যমান এবং এটি কিভাবে দরকারী। নিশ্চয়ই আপনি নিজের জন্য অনেক নতুন এবং আকর্ষণীয় জিনিস শিখেছেন। সুস্থ থাকুন!