রেস্তোরাঁর ব্যবস্থাপক: দায়িত্ব, দায়িত্ব। কিভাবে একটি রেস্টুরেন্ট চালাতে হয়?

2025 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-24 13:12

একটি রেস্তোরাঁ এমন একটি জায়গা যেখানে লোকেরা আরাম করতে যায়, যেখানে তারা আরাম করতে পারে, সুস্বাদু গুরুপাক খাবারের স্বাদ নিতে পারে, ভাল গান শুনতে পারে। তবে কারও কারও কাছে রেস্টুরেন্ট একটি কাজ। একটি রেস্টুরেন্ট ম্যানেজার একটি কঠিন, দায়িত্বশীল পেশা যার জন্য প্রচুর বৈচিত্র্যময় জ্ঞানের প্রয়োজন।

পেশার ইতিহাস থেকে কিছু তথ্য

খাদ্য প্রতিষ্ঠান হাজার হাজার বছর ধরে চলে আসছে। তারা প্রাচীন চীন, রোম এবং গ্রীসে ছিল। বিভিন্ন ধরণের প্রতিষ্ঠানের উল্লেখ রয়েছে যেখানে কেউ রাশিয়ায় খেতে পারে। কিন্তু সেগুলো মূলত জনবসতির পাশ দিয়ে যাওয়া লোকদের জন্য।

18 শতকের আগে ফ্রান্সে খাবার একটি ধর্মে পরিণত হয়েছিল। খাওয়ার আচার বজায় রাখার জন্য, প্রথম রেস্টুরেন্টগুলি সজ্জিত ছিল। একই সময়ে, তাদের নিজস্ব ঐতিহ্য, নিয়ম আবির্ভূত হয়, যা পরবর্তীকালে সর্বত্র ছড়িয়ে পড়ে। রেস্তোরাঁ মালিকদের তাদের অতিথিদের প্রতি বিশেষ মনোযোগ দেওয়া স্বাভাবিক হয়ে উঠেছে৷

হোটেল ম্যানেজাররা (হেডওয়েটার), যারা প্রায়শই স্থাপনা রাখে, তারা আরামদায়ক থাকার ব্যবস্থা এবং মানসম্পন্ন এবং কিছু রেস্তোরাঁয় গুরমেট খাবারের আয়োজনে নিযুক্ত ছিল। অতএব, এটি বিবেচনা করা যেতে পারেযে একটি রেস্তোরাঁর প্রথম ব্যবস্থাপক হলেন একজন মৈত্রে ডি' (আজকাল একটি পরিচিত শব্দ, রেস্তোরাঁ সম্পর্কিত, তবে কিছুটা ভিন্ন অর্থ)

পেশার সারাংশ

রেস্তোরাঁর বিকাশে পরিচালকের ভূমিকা এবং এর জনপ্রিয়তা বোঝার জন্য আপনাকে এই পেশার সারমর্ম জানতে হবে। একজন রেস্তোরাঁর ব্যবস্থাপক বলতে পারেন, একজন ব্যক্তি যিনি তার স্বপ্নকে সত্য করেছেন। প্রায়শই, ম্যানেজার সেই ব্যক্তি হয়ে ওঠেন যিনি নিয়ে আসতে, অর্থ খুঁজে পেতে এবং একটি প্রতিষ্ঠান গড়ে তুলতে সক্ষম হন।

অতএব, তিনি ধারণাটির স্রষ্টা এবং যিনি রেস্তোরাঁটিকে বাজারে উন্নীত করেন এবং মালিক হিসাবে যিনি তার সন্তানদের সমৃদ্ধির কথা চিন্তা করেন উভয়ই কাজ করেন।

এই পেশাটি একটি ক্যারিয়ারের শিখর, এবং এটিতে পৌঁছানোর জন্য, আপনাকে ভিতরের সমস্ত প্রক্রিয়াগুলি জানার জন্য একটি নিম্ন পদে একটি প্রতিষ্ঠানে কাজ করতে হবে। সঠিক শিক্ষা থাকা জরুরী।

রেস্তোরাঁটি বাজারে যেভাবে অবস্থান করছে তা মূলত রেস্তোরাঁর পরিচালকের উপর নির্ভর করে৷ তিনি রেস্টুরেন্ট প্রাঙ্গনের অবস্থান, আকার, নকশা সিদ্ধান্ত নেন। রন্ধনসম্পর্কীয় প্রস্তাবের পাশাপাশি কর্মীদের গঠনের উপর তার সিদ্ধান্তের দ্বারা একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করা হয়, যার গ্রাহকদের সাথে যোগাযোগ করার ক্ষমতা সামগ্রিকভাবে রেস্টুরেন্টের সাফল্য নির্ভর করে।

একটি রেস্তোরাঁ পরিচালনা করা জ্ঞান এবং দক্ষতার বিস্তৃত পরিসরকে একত্রিত করে। এখানে আপনাকে একজন মার্কেটার, একজন হিসাবরক্ষক এবং একজন মনোবিজ্ঞানী হতে হবে।

প্রধান কাজ

ম্যানেজারের পেশাদারিত্ব নির্ধারণ করে তার রেস্টুরেন্ট কেমন হবে। তিনি কর্মীদের কাজ যাতে আউটপুট সংগঠিত করতে সক্ষম হতে হবেএকটি দুর্দান্ত পণ্য হতে পরিণত হয়েছে৷

প্রতিষ্ঠানের জন্য সঠিক বিজ্ঞাপন তৈরি করার জন্য একজন রেস্তোরাঁর সক্ষমতা আপনাকে ভালো অতিথিদের আতিথেয়তা করার অনুমতি দেবে।

একজন রেস্টুরেন্ট ম্যানেজারকে অবশ্যই অ্যাকাউন্টিং রেকর্ড রাখতে সক্ষম হতে হবে, কারণ এটি নিরাপত্তার গ্যারান্টি।

তার জন্য, তার কাজের মধ্যে কোনও ছোট জিনিস থাকা উচিত নয়, প্রায়শই তারা সবকিছু নির্ধারণ করে। এবং শুধুমাত্র এই সমস্যাগুলি সমাধান করতে সক্ষম হলে, আপনি রেস্তোঁরাটির সাফল্য নিশ্চিত করতে পারেন, এর ভাবমূর্তি একটি উচ্চ স্তরে রাখতে পারেন, যা ম্যানেজারের প্রধান দায়িত্ব।

প্রধান ফাংশন

একটি রেস্তোরাঁ পরিচালনা করা একটি জটিল ব্যবসা, কারণ কিছুই ম্যানেজারের দৃষ্টি এড়াতে পারে না। তাকে অবশ্যই তার কর্মীদের জন্য একজন ভাল পরামর্শদাতা হতে হবে এবং সমস্ত উত্পাদনে এবং প্রায়শই এমনকি জীবনের সমস্যাগুলিতেও একজন মডেল হতে হবে৷

তার কর্মস্থলে, ব্যবস্থাপক অবশ্যই:

• কর্মীদের সাথে কাজ করা, নিয়োগ করা এবং দায়িত্ব বন্টন করা;
• রেস্তোরাঁর বিক্রয় এবং খরচ বিশ্লেষণ করে এন্টারপ্রাইজের আর্থিক কার্যক্রম নিয়ন্ত্রণ করুন;
• সরকারি সেবা নিয়ে চুক্তি;
• প্রতিষ্ঠানকে প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম সরবরাহ করুন;
• সরবরাহকারীদের সাথে যোগাযোগ রাখুন;
• মূল্য নীতি, মেনু, ওয়াইন তালিকা গঠন করা।

এন্টারপ্রাইজের আর্থিক সুস্থতা মূলত উপরোক্ত ফাংশনগুলির সাথে মানিয়ে নিতে পরিচালকের ক্ষমতার উপর নির্ভর করে।

আপনার যা জানা দরকার

তিন ধরনের রেস্তোরাঁ আছে। এগুলো হল প্রিমিয়াম, মিড-রেঞ্জ এবং ফাস্ট ফুড রেস্টুরেন্ট। একটি শীর্ষ খাঁজ রেস্টুরেন্ট কাজঅবশ্যই এটা ভিন্ন হবে। অতএব, এই ধরনের একটি প্রতিষ্ঠানের ব্যবস্থাপক নির্বাচন করা হয় কমপক্ষে পাঁচ বছরের অভিজ্ঞতা সহ, প্রোফাইলে উচ্চ শিক্ষার সাথে। তাকে অবশ্যই ওয়াইন তালিকা পড়তে সক্ষম হতে হবে, হাউট রন্ধনপ্রণালী জানতে হবে, এন্টারপ্রাইজের জন্য কর্মচারী নিয়োগের অভিজ্ঞতা থাকতে হবে।

একজন মধ্যবিত্ত রেস্তোরাঁর পরিচালকের জন্য প্রয়োজনের তুলনায় সামান্য কম। এখানে অনুরূপ প্রতিষ্ঠানে 2-3 বছরের অভিজ্ঞতা আছে এমন একজন ব্যক্তিকে নিয়োগ করার সুপারিশ করা হচ্ছে।

একটি ফাস্ট ফুড রেস্তোরাঁর পরিচালক পদের জন্য প্রার্থীদের জন্য আরও গণতান্ত্রিক পদ্ধতি রয়েছে৷

ভবিষ্যত পরিচালককে যে কাজগুলি করতে হবে তার উপর ভিত্তি করে, তাকে অবশ্যই সেগুলি সমাধান করার উপায়গুলি জানতে হবে এবং এতে সফল অভিজ্ঞতা থাকতে হবে।

চেইন রেস্তোরাঁর কর্মচারীরা জ্ঞানের একটি ভাল ভাণ্ডার পান, যেহেতু এখানে প্রশিক্ষণ মোটামুটি উচ্চ স্তরের।

ভবিষ্যত ম্যানেজার যদি রেস্টুরেন্ট সফ্টওয়্যারের সাথে পরিচিত হন তাহলে ভালো হবে৷

রেস্তোরাঁ পরিচালকদের প্রশিক্ষণ

একটি রেস্তোরাঁয় কাজ করার জন্য, দক্ষতা এবং ক্ষমতা ছাড়াও, শিক্ষার উপযুক্ত স্তরেরও প্রয়োজন। প্রায়শই এমন অভিজ্ঞ পরিচালকরাও যারা বিশেষ প্রশিক্ষণ গ্রহণ করেননি তারা আর্থিক সমস্যার সমাধান করতে পারে না, কর্মীদের পরিচালনায় অসুবিধা হয় এবং আইন প্রণয়নে পারদর্শী হয় না।

অতএব, বিশেষত্ব "হোটেল এবং রেস্তোরাঁ ব্যবসার ব্যবস্থাপনা" আজ খুব জনপ্রিয় এবং চাহিদা রয়েছে৷ অনেক বিশ্ববিদ্যালয়ে আপনি এই এলাকায় একটি ভাল শিক্ষা পেতে পারেন. অবশ্যই, বাজেটের জায়গাগুলিও দেওয়া হয়, তবে সেগুলি খুব কম। বেশিরভাগ প্রশিক্ষণ বাণিজ্যিক ভিত্তিতে করা হয়।ভিত্তি।

অর্থনৈতিক এবং সাংগঠনিক দিক থেকে বিশেষীকরণ দেওয়া হয়।এবং আপনি রেস্টুরেন্ট ম্যানেজার কোর্স করতে পারেন। এটি তাদের জন্য যাদের ইতিমধ্যেই রেস্তোরাঁ ব্যবসায় একটি ভাল অভিজ্ঞতা আছে, কিন্তু পাশাপাশি একটি শিক্ষাও পেতে চান৷ এছাড়াও এখানে অনেক পরামর্শ আছে. যদি ইচ্ছা হয়, বেছে নেওয়ার জন্য প্রচুর আছে৷

কীভাবে একজন রেস্টুরেন্ট ম্যানেজার হবেন

রেস্তোরাঁ ব্যবসা বর্তমানে দ্রুত বিকশিত হচ্ছে। এটি উচ্চাকাঙ্ক্ষা সহ তরুণদের অনুমতি দেয় যারা একটি সফল ক্যারিয়ার গড়তে চায় কয়েক বছরের মধ্যে একটি পেশায় বেড়ে উঠতে। একজন সাধারণ ওয়েটার হিসাবে একটি রেস্তোরাঁয় এসে, 5-6 বছরের মধ্যে ম্যানেজার হওয়া বেশ সম্ভব। অবশ্যই, এর জন্য অনেক প্রচেষ্টার প্রয়োজন হবে। আপনাকে কঠোর পরিশ্রম করতে হবে, রেস্টুরেন্ট ব্যবসা শিখতে হবে, নতুন ট্রেন্ডের উত্থান অনুসরণ করতে হবে।

সুপরিচিত রাশিয়ান রেস্তোরাঁর পরামর্শ অনুসারে, ইউরোপীয় নেটওয়ার্কের অংশ এমন কিছু হোটেল রেস্তোরাঁয় শুরু করা ভাল। যেহেতু ভাল প্রশিক্ষণ আছে, খুব অল্প সময়ের মধ্যে আপনি ক্যারিয়ারের সিঁড়ি উপরে উঠতে উল্লেখযোগ্য সাফল্য অর্জন করতে পারেন। যে কেউ এমন একটি স্কুলের মধ্য দিয়ে গেছে, নিচ থেকে শুরু করে, তারা ভাল করে জানে কিভাবে একটি রেস্টুরেন্ট চালাতে হয়।

মস্কোতে ক্যারিয়ারের সম্ভাবনা

রেস্তোরাঁ শিল্প রাশিয়া জুড়ে লাফিয়ে লাফিয়ে এগিয়ে চলেছে, অবশ্যই রাজধানীকে পাশ কাটিয়ে নয়। এবং এখানে উন্নতির জায়গা আছে। পশ্চিম ইউরোপের দেশগুলোর সঙ্গে তুলনা করলে রাশিয়া ও মস্কো পিছিয়ে রয়েছে। সুতরাং, ইউরোপে, বড় শহরগুলিতে, প্রতি হাজারে একটি রেস্তোরাঁয় 150টি জায়গা রয়েছে এবং মস্কোতে মাত্র 25টি। আরেকটি ত্রুটি হল অর্ধেকেরও বেশি।প্রতিষ্ঠানগুলো কেন্দ্রে অবস্থিত। অতএব, খুব শীঘ্রই তারা আবাসিক এলাকায় উপস্থিত হবে এবং প্রত্যেকেরই একজন রেস্টুরেন্ট ম্যানেজার প্রয়োজন। যারা রেস্তোরাঁ শিল্পে একটি সফল ক্যারিয়ার গড়তে চান মস্কো তাদের একটি সুযোগ দেয়৷