রেস্তোরাঁর ব্যবস্থাপক: দায়িত্ব

2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 10:20

নতুন রেস্তোরাঁর চেইন, ক্যাফে, বার এবং আরও অনেক কিছু শহরগুলিতে খোলা হচ্ছে৷ প্রায় সব প্রতিষ্ঠানের নিজস্ব মেনু, পানীয়ের পরিসর, কর্মীদের জন্য বিশেষ নিয়ম, সরবরাহকারীদের সাথে সম্পর্ক ইত্যাদি রয়েছে। সমস্ত সূক্ষ্মতা একটি নির্দিষ্ট গুণাবলী, দক্ষতা এবং অভিজ্ঞতার সাথে বিশেষভাবে প্রশিক্ষিত ব্যক্তিদের দ্বারা পর্যবেক্ষণ করা উচিত। এই পদটিকে রেস্টুরেন্ট ম্যানেজার বলা হয়। এই নিবন্ধে, আমরা এই অবস্থানে একজন ব্যক্তির জন্য ঠিক কী প্রয়োজন তা দেখব৷

একজন "রেস্তোরাঁর ম্যানেজার" কে?

প্রতিটি পাবলিক খাবার এবং বিনোদন প্রতিষ্ঠানের নিজস্ব ক্রিয়াকলাপ রয়েছে যা কাউকে অবশ্যই সম্পাদন করতে হবে। নেতৃত্বের অবস্থানে বেশ কিছু লোক এবং একজন ব্যক্তি যিনি একসাথে ব্যবসার বিভিন্ন ক্ষেত্র নিয়ন্ত্রণ করেন উভয়ই থাকতে পারে। প্রতিষ্ঠানের মালিকরা প্রায়শই বর্তমান রুটিন বিষয়গুলিতে আগ্রহী হন না, তবে কাউকে এখনও সেগুলি করতে হবে৷

এই ধরনের ক্ষেত্রে সরবরাহকারী সম্পর্ক অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারেপণ্য এবং ভোগ্যপণ্য, শৃঙ্খলা এবং মজুরির পরিপ্রেক্ষিতে কর্মীদের সাথে সম্পর্ক, শ্রমের বাধ্যবাধকতার যথাযথ পরিপূর্ণতার উপর নিয়ন্ত্রণ, প্রাথমিক অ্যাকাউন্টিং, ডকুমেন্টেশন পর্যালোচনা, কর্মী ব্যবস্থাপনা, ক্লায়েন্টদের সাথে বিরোধের সমাধান এবং আরও অনেক কিছু। তালিকা থেকে দেখা যায়, একটি রেস্টুরেন্ট ম্যানেজারের পদটি বেশ বিস্তৃত এবং সময়সাপেক্ষ। যাইহোক, এই কার্যকলাপ অনুযায়ী অর্থ প্রদান করা হয়.

বাজারে চাহিদা

বিভিন্ন ধরনের ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের বিশাল সংখ্যা দেখতে ব্যস্ত রাস্তায় বের হওয়াই যথেষ্ট। এবং তাদের প্রত্যেকের নিজস্ব পরিচালক প্রয়োজন। অবশ্যই, রেস্তোরাঁ ব্যবসার মালিকরা এমন লোকদের নিয়োগ করতে পছন্দ করেন যারা অভিজ্ঞ, মিশুক এবং কিছু দরকারী মানবিক গুণাবলীতে সমৃদ্ধ। এমনকি শিক্ষা সবসময় একটি নির্ধারক ভূমিকা পালন করে না। তবে এখনও, এই পেশার চাহিদা বেশ বেশি। আপনি যদি এটি পাওয়ার লক্ষ্য নির্ধারণ করেন তবে তার অর্জনের জন্য বিশেষ পরিশ্রমের প্রয়োজন হবে না। একজন ভালো রেস্তোরাঁর ব্যবস্থাপক হল পুরো প্রতিষ্ঠানের সফল পরিচালনার ভিত্তি।

কাজের জন্য প্রয়োজনীয় মানবিক গুণাবলী

যেকোন অবস্থান একজন ব্যক্তির নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যের একটি সেট বোঝায়। চরিত্রের বৈশিষ্ট্য সহ। রেস্তোরাঁর ব্যবস্থাপক একজন পাবলিক ব্যক্তি, তাকে সম্পূর্ণ ভিন্ন লোকের সাথে অনেক যোগাযোগ করতে হবে (উভয়শীল এবং অসন্তুষ্ট, এবং গুরুত্বপূর্ণ অংশীদার এবং অবাঞ্ছিত দর্শক)। সবার সাথে একটি সাধারণ ভাষা খুঁজে বের করা, দ্বন্দ্ব সমাধান করা বা উপসংহার করা প্রয়োজনএকটি লাভজনক চুক্তি (উদাহরণস্বরূপ, পণ্য সরবরাহের উপর)।

অর্থাৎ, ব্যবস্থাপককে অবশ্যই একজন উন্মুক্ত, সামাজিকভাবে সক্রিয়, মিশুক ব্যক্তি হতে হবে। সাংগঠনিক দক্ষতাও গুরুত্বপূর্ণ। বদ্ধ উদযাপন, দলে সহযোগিতার গঠন, গ্রাহক এবং অংশীদারদের সাথে সম্পর্ক - এই সমস্ত অবশ্যই সর্বোত্তম স্তরে সংগঠিত করতে সক্ষম হতে হবে। সময়ের বোধ, মাল্টিটাস্ক করার ক্ষমতা, অগ্রাধিকারের করণীয় তালিকার জন্য একটি ভাল স্মৃতি - এই সমস্ত কিছু শেষ চরিত্রের বৈশিষ্ট্য নয় যা একজন রেস্টুরেন্ট ম্যানেজারের এই ধরনের চাকরিতে থাকা উচিত।

দক্ষতা, যোগ্যতা এবং জ্ঞান

রেস্তোরাঁর ম্যানেজারের দায়িত্ব হল খাদ্য প্রতিষ্ঠানের কার্যকারিতা সংক্রান্ত নিয়ম, প্রবিধান, আইন মেনে চলার উপর নজর রাখা। ম্যানেজারকে অবশ্যই ব্যবসা করার নিয়ম, ভোক্তাদের বাণিজ্য বিধানের নিয়মগুলি জানতে হবে। রেস্তোরাঁর ম্যানেজারের দায়িত্বের মধ্যে প্রতিষ্ঠানের কাঠামোগত বিভাগের মধ্যে সহযোগিতার নিয়ন্ত্রণও অন্তর্ভুক্ত।

এই অবস্থানে থাকা একজন ব্যক্তির কাছ থেকে, খাদ্যতালিকাগত, স্বাস্থ্যকর পুষ্টি, মেনুতে অন্তর্ভুক্ত খাবারের প্রেসক্রিপশন উপাদান সম্পর্কে জ্ঞানের প্রয়োজন। ক্লায়েন্ট যদি স্বাস্থ্যগত কারণে নির্দিষ্ট পণ্যের উপর বিশেষ নিষেধাজ্ঞার মধ্যে থাকে বা মেনু উপাদানগুলিতে তার অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া থাকে তবে এটি প্রয়োজনীয়। এই ক্ষেত্রে "রেস্তোরাঁর ব্যবস্থাপকের" কাজ হল ক্লায়েন্টকে খাবার তৈরি এবং এতে ব্যবহৃত উপাদান সম্পর্কে পরামর্শ দেওয়া।

শিক্ষা

একটি রেস্তোরাঁর ম্যানেজিং অ্যাডমিনিস্ট্রেটর হল একটি ম্যানেজারিয়াল পদ, এবং তাই এটির জন্য প্রার্থীর উপর বেশ উচ্চ প্রয়োজনীয়তা আরোপ করা হয়। এর মধ্যে রয়েছে শিক্ষা। সম্মানজনক রেস্তোরাঁ এবং ক্যাফেগুলিতে, তারা "খাদ্য শিল্প", "খাদ্য প্রযুক্তি", "খাদ্য শিল্পের প্রযুক্তি এবং প্রকৌশল" এবং এর মতো প্রশিক্ষণের ক্ষেত্রে প্রাথমিক বা সম্পূর্ণ উচ্চ শিক্ষার সাথে লোকদের নিয়োগ করতে পছন্দ করে। একজন ব্যক্তির রেস্তোঁরা ব্যবসার সূক্ষ্মতা এবং সূক্ষ্মতা সম্পর্কে ভালভাবে পারদর্শী হওয়া উচিত। এছাড়াও, তার একজন ভালো পিআর ম্যানেজার তৈরির প্রয়োজন।

প্রার্থীদের উপস্থিতি

বাণিজ্য এবং রেস্তোরাঁ ব্যবসার ক্ষেত্রে, কর্মীদের উপস্থিতি এবং ব্যবস্থাপনার অবস্থান একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। "রেস্তোরাঁর ব্যবস্থাপক" পদের জন্য নিয়োগের ক্ষেত্রে উপস্থাপনা অন্যতম নির্ধারক কারণ। একজন ব্যক্তিকে সমগ্র সংস্থার প্রতিনিধিত্ব করতে হবে, সারমর্মে, প্রতিষ্ঠানের মুখ এবং হলমার্ক হতে হবে। মনোরম মুখের বৈশিষ্ট্য, সুসজ্জিত চুল এবং হাত, পোশাকের শৈলীর অনুভূতি সর্বোচ্চ স্তরে হওয়া উচিত।

অনেক রেস্তোরাঁ ওয়েটার, বাবুর্চি এবং অন্যান্য কর্মীদের জন্য ইউনিফর্ম দেয়। যাইহোক, ম্যানেজার প্রায়শই তার নিজের চেহারা চয়ন করেন এবং একটি সাধারণ ইউনিফর্ম পরার বাধ্যবাধকতার সাথে বোঝা হয় না। সেজন্য পদের প্রার্থীকে অবশ্যই কোম্পানিতে তার অবস্থান সম্পর্কে সচেতন হতে হবে এবং শিষ্টাচারের নিয়ম অনুযায়ী জিনিস নির্বাচন করতে হবে।

একজন রেস্টুরেন্ট ম্যানেজারের দায়িত্ব

রেস্তোরাঁর ব্যবস্থাপকের কাজের দায়িত্বের মধ্যে রয়েছে:

• গ্রাহক পরিষেবার মান এবং মেনুতে দেওয়া খাবারের বৈশিষ্ট্য উন্নত করতে নেতৃত্বের অনুশীলন;
• ব্যবসায়িক ইউনিটের মধ্যে মিথস্ক্রিয়া নিশ্চিত করা;
• প্রতিষ্ঠানের বিভাগের অনুরোধে পণ্য, কাঁচামাল, ভোগ্যপণ্যের সময়মত ডেলিভারি নিশ্চিত করতে হবে;
• পণ্য এবং পরিষেবার সাথে থাকা নথিগুলি সঠিকভাবে পূরণ করা হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করা উচিত;
• মেনু রচনা করে, খাদ্য ও অ্যালকোহলের দাম নির্ধারণ করে;
• কর্মীদের আচরণ এবং দর্শকদের প্রতি তার মনোভাব নিয়ন্ত্রণ করে, দ্বন্দ্ব পরিস্থিতি সমাধান করে;
• হল ডিজাইন করে, বিজ্ঞাপন প্রকল্প বিবেচনা করে, জনসংযোগ সংগঠিত করে;
• কর্মীদের জন্য ইউনিফর্ম নিশ্চিত করে;
• নিরাপত্তা প্রবিধান বাস্তবায়ন পর্যবেক্ষণ;
• সংস্থার ইনভেন্টরির নিরাপত্তা পর্যবেক্ষণ করে;
• মালিক এবং সিনিয়র ম্যানেজমেন্টের প্রয়োজনীয়তা বাস্তবায়নের জন্য ব্যবস্থা নেয়;
• একটি বিরতির সময় কর্মীদের জন্য বিশ্রামের জন্য স্থান এবং শর্তাবলী সংগঠিত করে;
• ক্রিয়াকলাপের ক্ষেত্রে আইনী ডকুমেন্টেশনের সাথে পরিচিত এবং অনুশীলনে প্রয়োগ করে৷

একজন রেস্টুরেন্ট ম্যানেজারের অধিকার

তাদের দায়িত্বের মানসম্পন্ন পারফরম্যান্সের জন্য, প্রতিটি রেস্তোরাঁর ব্যবস্থাপককে নিম্নলিখিত অধিকার দেওয়া হয়েছে:

• যেকোন পদক্ষেপ নেওয়ার অধিকার রয়েছে৷লঙ্ঘন এবং অভ্যন্তরীণ প্রবিধানগুলির সাথে অ-সম্মতির ক্ষেত্রে নির্মূল এবং সংশোধন;
• আইন দ্বারা প্রদত্ত সমস্ত সামাজিক গ্যারান্টি পায়;
• তাদের অধিকার প্রয়োগ করতে এবং তাদের কাজের দায়িত্বের ক্ষেত্রে সহায়তা এবং সহায়তার প্রয়োজন হতে পারে;
• কাজের জন্য প্রয়োজনীয় শর্ত তৈরির দাবি করার অধিকার রয়েছে;
• তার কাজের প্রতিশ্রুতিগুলির সাথে প্রাসঙ্গিক যে কোনও খসড়া নথির সাথে পরামর্শ করতে পারেন;
• তার কার্যকলাপের সাথে সম্পর্কিত যেকোন তথ্য, উপকরণ এবং শর্তাবলীর অনুরোধ করার অধিকার রয়েছে;
• উন্নত প্রশিক্ষণের জন্য যোগ্য;
• সকল শনাক্ত লঙ্ঘন, অসঙ্গতি সম্পর্কে উর্ধ্বতনদের অবহিত করার অধিকার রয়েছে;
• কাজের পরিস্থিতি এবং সামগ্রিকভাবে সংস্থার কার্যকারিতা উন্নত করার জন্য পরামর্শ দেওয়ার অধিকার রয়েছে৷

বিভিন্ন শহরে বেতন প্রত্যাশা

যেকোন ব্যক্তির জন্য, বেতনের পরিমাণ হল চাকরি পাওয়ার আকাঙ্ক্ষা নির্ধারণের অন্যতম নির্ধারক কারণ। মস্কোতে, গড় স্তরের রেস্তোঁরা এবং ক্যাফেগুলিতে, একজন পরিচালকের বেতন গড়ে পঞ্চাশ থেকে আশি হাজার রুবেল হয়। কিছু বড় প্রতিষ্ঠান 150,000 রুবেল বেতনে চাকরির প্রস্তাব দেয়।

সেন্ট পিটার্সবার্গ, ভলগোগ্রাদ, রোস্তভ-অন-ডনে, এই শূন্যপদে প্রায় একই মজুরি রয়েছে। এটি মাসে চল্লিশ থেকে সত্তর হাজার রুবেলের মধ্যে ওঠানামা করে। বেশিরভাগ শূন্যপদ চুক্তির মাধ্যমে বেতন নির্দেশ করে। এর মানে হল যে প্রতিষ্ঠানটি সাক্ষাত্কারের ফলাফলের উপর ভিত্তি করে সঠিক বেতন নির্ধারণ করবে, যোগ্যতার ডিগ্রি প্রকাশ করবে,শিক্ষা, প্রার্থীর বৈশিষ্ট্য। এই পরিসংখ্যান যত ভালো হবে, বেতন তত বেশি সেট করা যাবে।

চাকরির প্রথম মাস প্রায়ই পরীক্ষামূলক হয় এবং অনেক কম বেতন দেওয়া হয়। এই সময়কাল আইন অনুসারে তিন মাসের বেশি হওয়া উচিত নয়।