রেস্টুরেন্ট - কে ইনি? কিভাবে একটি রেস্টুরেন্ট হতে হবে?

2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 10:20

সম্ভবত প্রত্যেকেই তাদের জীবনে অন্তত একবার তাদের নিজস্ব রেস্টুরেন্ট খোলার স্বপ্ন দেখেছিল। যাইহোক, রেস্টুরেন্ট ব্যবসা একটি ঝামেলাপূর্ণ ব্যবসা, খুব সূক্ষ্ম এবং অনেক সূক্ষ্মতা এবং কৌশল আছে। যাইহোক, ইউরোপে রেস্তোরাঁ একটি অত্যন্ত সম্মানজনক পেশা। এটি আয়ত্ত করতে, আপনাকে অনেক দক্ষতা শিখতে হবে এবং প্রচুর পরিমাণে জ্ঞান অর্জন করতে হবে৷

কে একজন রেস্তোরাঁর মালিক?

একটি চেইন বা একটি রেস্টুরেন্টের প্রতিষ্ঠাতা বা মালিককে রেস্তোরাঁ বলা হয়। এটি একজন উদ্যোক্তা যিনি রেস্তোরাঁর ধারণাটি তৈরি করেছিলেন এবং এটির সাথে মিল রেখে এটি প্রতিষ্ঠা করেছিলেন। একজন রেস্টুরেন্টকে শুধুমাত্র এই ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের মালিকই নয়, ম্যানেজারও বলা হয়। একই সময়ে, তাকে কেবল একজন ভাল ব্যবস্থাপকই নয়, একজন সৃজনশীল ব্যক্তি, একজন দুর্দান্ত মনোবিজ্ঞানী এবং নন্দনতাত্ত্বিকও হতে হবে। অবশ্যই, রেস্টুরেন্টের প্রধানের অবশ্যই একজন মার্কেটার এবং পিআর বিশেষজ্ঞের প্রতিভা থাকতে হবে। তার উচিত তার রেস্তোরাঁকে একটি ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান হিসেবে নয়, বরং একটি বিশেষ স্থান হিসেবে বিবেচনা করা যেখানে লোকেরা অনেক অবিস্মরণীয় অভিজ্ঞতা পেতে আসে, ভালো সময় কাটাতে এবংআসল এবং নতুন কিছু খেয়ে আরাম করুন। পছন্দসই ফলাফল অর্জনের জন্য মূল অভ্যন্তরীণ, এবং অনবদ্য পরিষেবা, এবং একচেটিয়া পরিবেশন, এবং অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু এবং অস্বাভাবিকভাবে সজ্জিত খাবার, এবং সঙ্গীত যা শিথিলকরণ এবং ক্ষুধাকে উত্সাহিত করে এবং আরও অনেক কিছু দ্বারা সহজতর হওয়া উচিত। স্বাভাবিকভাবেই, একটি রেস্তোরাঁ সৃজনশীল পেশার চেয়ে বেশি, যদিও অনেকের কাছে মনে হয় যে এই ব্যবসার মূল জিনিসটি রন্ধনসম্পর্কীয় জটিলতা বোঝার ক্ষমতা। এটা কোন কাকতালীয় ঘটনা নয় যে অনেক অভিজ্ঞ রেস্তোরাঁর তাদের প্রতিষ্ঠানকে একটি থিয়েটারের সাথে, নিজেদেরকে একজন মঞ্চ পরিচালকের সাথে এবং দর্শক এবং ওয়েটারদের অভিনেতাদের সাথে তুলনা করে। একেই তো রেস্তোরাঁ! এটা কি চমৎকার পেশা নয়?

একজন রেস্তোরাঁর যে গুণাবলী থাকা উচিত

এটা দেখা যাচ্ছে যে এমন গুণাবলীর একটি সম্পূর্ণ তালিকা রয়েছে যা একজন ব্যক্তি যে তার নিজের রেস্তোঁরা ব্যবসা প্রতিষ্ঠা করতে চায় বা ইতিমধ্যেই সমাপ্ত রেস্তোরাঁর প্রধান হতে চায় তাকে অবশ্যই সমৃদ্ধ করা উচিত। তারা এখানে:

• সৃজনশীল চিন্তা;
• সাংগঠনিক দক্ষতা;
• চাপ প্রতিরোধ;
• ভালো স্মৃতি;
• দায়িত্ব ও বাধ্যবাধকতা;
• সুস্বাস্থ্য;
• কল্পনা;
• নেতৃত্ব;
• অন্যকে খুশি করার ইচ্ছা, ইত্যাদি

আপনি যদি নিজের রেস্তোরাঁ খুলতে চান, তাহলে নিজের দিকে তাকান: আপনার মধ্যে কি এই গুণগুলির অনেকগুলি আছে? যদি তা না হয়, তবে আপনি নিজের জন্য একজন ভাল ম্যানেজার খুঁজে বের করুন, একজন রেস্তোরাঁর মতো পেশায় প্রশিক্ষিত। এটি সেরা হবে, বিশ্বাস করুন।বের হওয়ার পথ।

একজন রেস্তোরাঁর কাজ

অবশ্যই, একজন রেস্তোরাঁর প্রধান লক্ষ্য হল তার ব্যবসাকে এমনভাবে সংগঠিত করা যাতে এটি আয় তৈরি করে। এটি করার জন্য, আপনাকে প্রথমে গ্রাহকদের আকৃষ্ট করতে হবে এবং তারপরে তাদের উপর এমন একটি ছাপ ফেলতে হবে যে তারা প্রতিষ্ঠানে নিয়মিত দর্শক হতে চায়। আর পরিবেশ যতই আকর্ষণীয় হোক না কেন, কর্মীরা যতই ভদ্র হোক না কেন, যে কোনো রেস্টুরেন্টের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য হল রান্নাঘর। এর মানে হল রেস্তোরাঁয় অবশ্যই একজন উচ্চ পেশাদার শেফ থাকতে হবে। একজন রেস্তোরাঁর পেশা তাকে একজন চমৎকার রন্ধন বিশেষজ্ঞ হতে বাধ্য করে না, তবে রেস্তোরাঁর ধারণা অনুসারে অবশ্যই একজন শেফ এবং দলের অন্যান্য সদস্যদের বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে তার অবশ্যই সূক্ষ্ম স্বভাব থাকতে হবে।

রেস্টোরার হতে কোথায় পড়াশোনা করতে হবে?

রাশিয়ায়, বিশেষ করে বড় শহরগুলিতে, বিলাসিতা থেকে সাধারণ খাবারের জন্য বিভিন্ন শ্রেণীর রেস্তোরাঁ রয়েছে। যাইহোক, এমন একটি রাজ্য বিশ্ববিদ্যালয় নেই যেখানে যারা ইচ্ছুক তারা রেস্তোরাঁর পেশা পেতে পারে। যাইহোক, যারা এই বিশেষত্বটি আয়ত্ত করতে এবং পেশাদার হতে চান তারা সমান্তরাল ক্ষেত্রে শিক্ষা নিয়ে সন্তুষ্ট থাকতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, "পর্যটন", "সামাজিক সাংস্কৃতিক পরিষেবা এবং পর্যটন", "এন্টারপ্রাইজে অর্থনীতি এবং ব্যবস্থাপনা", "অর্থনীতি" বেছে নিন এবং পর্যটন উদ্যোগের ব্যবস্থাপনা", ইত্যাদি। প্রকৃতপক্ষে, যারা এই ব্যবসায় গুরুত্ব সহকারে জড়িত হওয়ার সিদ্ধান্ত নেয় তারা ডিপ্লোমা পেতে বিদেশে যায়। বিশ্বের অনেক বড় বড় বিশ্ববিদ্যালয় রয়েছে, যার মধ্যে ডরেস্তোরাঁর বিশেষত্বকে আমাদের গার্হস্থ্যের তুলনায় অনেক বেশি গুরুত্ব দেওয়া হয়। যদি অনেক স্থানীয় উদ্যোক্তা, তাদের নিজস্ব রেস্তোরাঁ খোলার সময়, তাদের অভ্যন্তরীণ প্রবৃত্তি বা বিদেশে রেস্টুরেন্ট পরিদর্শন করার সময় তারা যে জ্ঞান পেয়েছিলেন তার দ্বারা পরিচালিত হন, তবে ইউরোপ, আমেরিকা বা পূর্ব এশিয়ায় (চীন, থাইল্যান্ড, জাপান ইত্যাদি) এই ধরণের ব্যবসা। অনেক বেশি বিচক্ষণ। যার পর্যাপ্ত জ্ঞান নেই এমন ব্যক্তি দ্বারা একটি রেস্টুরেন্ট চালানো যাবে না।

আমাদের দেশে কি পেশাদার রেস্তোরাঁয় পরিণত হওয়া সম্ভব?

উপরে উল্লিখিত হিসাবে, রাশিয়ান ফেডারেশনের রাষ্ট্রীয় বিশ্ববিদ্যালয়গুলিতে রেস্তোরাঁ হিসাবে ডিপ্লোমা পাওয়ার কোনও উপায় নেই। তাহলে দেশ ছেড়ে রেস্তোরাঁয় পরিণত হবেন কীভাবে? সম্প্রতি, এই পেশার প্রাসঙ্গিকতা এবং জনপ্রিয়তার কারণে, যারা আরও দক্ষতার সাথে তাদের রেস্টুরেন্ট ব্যবসা পরিচালনা করতে চান তাদের জন্য রাশিয়ার অনেক বড় শহরে কোর্স খোলা হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, মস্কোতে, এমবিএ শহরের প্রশিক্ষণ কেন্দ্রে, রেস্তোরাঁর জন্য কোর্স রয়েছে। এই ছাত্রদের সমাপ্তির পরে একটি রেস্তোরাঁ হিসাবে একটি শংসাপত্র বা ডিপ্লোমা প্রাপ্ত. এছাড়াও এমন প্রশিক্ষণ কেন্দ্র রয়েছে যা রেস্তোরাঁ ব্যবসার জন্য প্রয়োজনীয় নির্দিষ্ট বিশেষত্বের জন্য প্রশিক্ষণ প্রদান করে, যথা:

• রেস্টুরেন্ট মালিকদের জন্যকোর্স;
• রেস্টোরারদের জন্য কোর্স;
• শীর্ষ পরিচালকদের জন্যকোর্স;
• প্রশাসকদের জন্য কোর্স;
• বারটেন্ডারদের জন্য মাস্টার ক্লাস;
• HR প্রশিক্ষণ;
• ওয়েটারদের জন্য মাস্টার ক্লাস এবং কোর্স ইত্যাদি।

রান্নাএবং রেস্টুরেন্ট

আসলে, একটি রেস্তোরাঁ সর্বোচ্চ ফলাফল অর্জন করে এবং একটি মিশেলিন স্টার পায় যখন রেস্তোরাঁ এবং শেফ একটি শক্তিশালী জোট গঠন করে এবং প্রতিষ্ঠার স্বার্থে কাজ করে। যাইহোক, ইতিহাসও অনেক ক্ষেত্রে জানে যখন শেফ, রেস্টুরেন্টে তার অবস্থানে সন্তুষ্ট না হয়ে এবং পর্যাপ্ত অর্থ এবং জ্ঞান সঞ্চয় করে, তার নিজের রেস্তোঁরা খোলার সিদ্ধান্ত নেয়। অবশ্যই, অনেক প্রতিভাবান শেফ বোঝেন যে একটি রেস্টুরেন্টের সাফল্য মূলত তাদের রান্না করার ক্ষমতার উপর নির্ভর করে। অবশ্যই, এর মধ্যে কিছু সত্য আছে, তবে রেস্টুরেন্টের মঙ্গল শুধুমাত্র এই প্রতিষ্ঠানে পরিবেশিত সুস্বাদু খাবারের উপর নির্ভর করে না। প্রতিষ্ঠানের উন্নতির জন্য, ছোট জিনিস সহ অনেক বিবরণ গুরুত্বপূর্ণ। অতএব, একজন শেফ যিনি রেস্তোরাঁ ছেড়ে নিজের ব্যবসা প্রতিষ্ঠা করার সিদ্ধান্ত নেন তাকে কেবল খাবারের স্বাদই নয়, গৃহস্থালির সমস্ত বিবরণের প্রতিও মনোযোগী হতে হবে। পর্যাপ্ত অভিজ্ঞতা অর্জন করে, তিনি বিনামূল্যে সাঁতারে যেতে পারেন এবং নিজের ছোট রেস্তোরাঁ খুলতে পারেন। যাইহোক, একটি নিয়ম হিসাবে, কিছুক্ষণ পরে, শেফরা প্রশাসনিক এবং ব্যবস্থাপনাগত ক্রিয়াকলাপে বিরক্ত হয়ে যায় এবং তারপরে একজন প্রত্যয়িত রেস্তোরাঁ তাদের সাহায্যে আসে। রেস্তোরাঁটির সফল কার্যক্রমের জন্য এটি সর্বোত্তম বিকল্প, কারণ প্রত্যেকেরই ঠিক সেই ব্যবসাটি করা উচিত যাতে তারা ভাল পারদর্শী।

অতীতের বিখ্যাত রেস্টুরেন্ট

ফরাসিরা দাবি করে যে বিশ্বের প্রথম রেস্তোরাঁটি তাদের জমিতে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, স্প্যানিয়ার্ডরা বলছেন বিপরীত, তবে নির্ভরযোগ্য মতেসূত্রের খবর, বিশ্বের প্রথম রেস্টুরেন্টটি ছিল চাইনিজ। রেস্তোরাঁর মেন্যুও সেখানে উদ্ভাবিত হয়। তবুও, ফ্রান্সকে এখনও একটি মনোরম বিনোদন এবং খাওয়ার জন্য সত্যিকারের গুরমেট স্থাপনার জন্মস্থান হিসাবে বিবেচনা করা উচিত। এই দেশে, রান্নাকে শিল্পকলার সাথে সমান করা হয় এবং দক্ষ শেফদের কবি হিসাবে বিবেচনা করা হয়। অতীতের সবচেয়ে বিখ্যাত রেস্টুরেন্ট হল রবার্ট, বোরেল, বিগনন, বিউভিলিয়ার্স, রিচ এবং অন্যান্যরা। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, তাদের মধ্যে অনেকেই ফরাসী৷