রেস্তোরাঁর কাঠামো: এন্টারপ্রাইজের সংগঠনের বৈশিষ্ট্য

2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 10:20

একটি রেস্তোরাঁ বা অন্য কোনো ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের একটি পরিষ্কার, ভালভাবে কার্যকরী এবং সাংগঠনিক কাঠামো সফল অপারেশনের একটি মৌলিক উপাদান। কর্মচারীদের কঠোর অনুক্রমের জন্য ধন্যবাদ, প্রতিষ্ঠানের ব্যবস্থাপনা দ্রুত এবং দক্ষ হবে।

উন্নয়ন লক্ষ্য

লক্ষ্য নির্ধারণ এবং যেকোন প্রতিষ্ঠানের মূল মিশন একটি এন্টারপ্রাইজ গঠনের অন্যতম প্রধান পর্যায়। বর্তমান সময়ে, যখন একটি বাজার অর্থনীতির আইন কার্যকর হয়েছে, তখন এই ধরনের সত্তার আচরণের জন্য বেশ কয়েকটি নির্দিষ্ট নিয়মের প্রয়োজন হয়। প্রথমত, এর মধ্যে সংগঠনের মিশনের প্রকাশনা অন্তর্ভুক্ত করা উচিত, যা সমাজ, কর্মচারী এবং পরিবেশের জন্য এর উদ্দেশ্য, প্রয়োজনীয়তা এবং উপযোগিতা সম্পর্কে ধারণা দেয়। প্রথমত, মিশনটি রেস্টুরেন্টের অস্তিত্বের কারণ। কখনও কখনও এই ধারণাটিকে সংগঠনের নীতিবাক্য বলা হয়৷

সংগঠনের মিশন

যেকোনো প্রতিষ্ঠানের মিশন, একটি রেস্টুরেন্ট সহ, হল দীর্ঘ সময়ের জন্য এন্টারপ্রাইজের প্রধান সামাজিকভাবে তাৎপর্যপূর্ণ, কার্যকরী উদ্দেশ্য। মূলত, এই মিশনটি শীর্ষ পরিচালকদের দ্বারা তৈরি করা হয়েছে বারেস্টুরেন্ট মালিক. সংস্থার মিশনটি রেস্তোরাঁটি কী, এটি কীসের জন্য প্রচেষ্টা করে, এটি তার ধরণের কার্যকলাপে কী ব্যবহার করবে এবং পুরো প্রতিষ্ঠানের দর্শন কী তা দেখায় একটি সাধারণ চিত্র সহ বাহ্যিক পরিবেশের বিষয়গুলি সরবরাহ করে৷

উপরন্তু, একটি রেস্টুরেন্টের মিশন সংজ্ঞায়িত করার সময়, নিম্নলিখিতগুলিও বিবেচনায় নেওয়া উচিত:

• রেস্তোরাঁর মূল কাজটির প্রণয়ন, পণ্য তৈরির ক্ষেত্রে, সেইসাথে মূল প্রযুক্তি যা উৎপাদনে ব্যবহার করা হবে;
• কেরা রেস্তোরাঁর গ্রাহক হবেন, অতিথিদের কী চাহিদা কোম্পানি সফলভাবে পূরণ করতে পারবে;
• সংগঠন সংস্কৃতি;
• পরিবেশ সম্পর্কিত একটি কোম্পানির অবস্থান।

রেস্তোরাঁর মিশনটি মূলত বার্ষিক প্রতিবেদনে থাকে, সেইসাথে এন্টারপ্রাইজের দেয়ালে দেখা যায় এমন পোস্টারগুলিতে, যেখানে ব্যবস্থাপনা সংক্ষিপ্ত, আবেগপূর্ণ স্লোগানের আকারে তাদের লক্ষ্যগুলি দেখানোর চেষ্টা করে।. এছাড়াও, রেস্তোরাঁর অতিথি, সরবরাহকারী এবং প্রতিষ্ঠানে শূন্য পদের জন্য আবেদনকারী প্রার্থীদের বিতরণ করা তথ্যের মধ্যে মিশন অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে।

স্মার্ট লক্ষ্য নির্ধারণ

রেস্তোরাঁর মিশনটি এর উন্নয়নের লক্ষ্যগুলি বাস্তবায়ন করে, যা মূলত প্রতিশ্রুতিশীল দিকনির্দেশ নির্ধারণ করতে সক্ষম। একটি কার্যকর কর্মচারী প্রেরণা সিস্টেম তৈরি করতে, সমস্ত রেস্তোরাঁর লক্ষ্যগুলি তথাকথিত SMART নিয়ম মেনে চলতে হবে, যা পরিচালক এবং পরামর্শদাতাদের দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল। ডিক্রিপশনসংক্ষিপ্ত রূপ SMART, অর্থাৎ লক্ষ্য হওয়া উচিত:

• নির্দিষ্ট - নির্দিষ্ট;
• পরিমাপযোগ্য - পরিমাপযোগ্য;
• সাধ্য;
• প্রাসঙ্গিক - প্রাসঙ্গিক;
• সময় সীমাবদ্ধ।

প্রত্যেক ব্যক্তি বিষয়গতভাবে নির্দিষ্টতা, অর্জনযোগ্যতা, পরিমাপযোগ্যতা, বাস্তবতা এবং লক্ষ্য অর্জনের আনুমানিক সময় চিহ্নিত করে৷

মূলত, রেস্তোরাঁর লক্ষ্যগুলি কয়েকটি গ্রুপে বিভক্ত।

গ্রাহক পরিষেবা

যখন তাদের অতিথিদের পরিবেশন করা হয়, রেস্তোরাঁর উচিত নিজেদের নিম্নলিখিত লক্ষ্যগুলি সেট করা:

• অতিথিদের শুধুমাত্র সুস্বাদু খাবার সরবরাহ করা;
• ভাল পরিষেবা প্রদান;
• রেস্তোরাঁর ভিতরে একটি আরামদায়ক এবং আরামদায়ক পরিবেশ তৈরি করা;
• প্রতিটি অতিথির সাথে বিশেষ সম্পর্ক এবং দৃষ্টিভঙ্গি।

বিপণন পদ্ধতি

বিপণনের লক্ষ্যগুলির কথা বলতে গেলে, এতে নিয়মিত অতিথিদের উপস্থিতি, সেইসাথে মিডিয়া, ইন্টারনেট এবং প্রচারমূলক পণ্যগুলির মাধ্যমে আপনার কোম্পানির তথ্য প্রচার অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।

রেস্তোরাঁর কর্মীদের সাথে কাজ করা

যদি আমরা সরাসরি কর্মীদের সাথে কাজ করার সাথে সম্পর্কিত লক্ষ্যগুলির বিষয়ে কথা বলি, তাহলে এর মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত:

• কর্মীদের জন্য সবচেয়ে অনুকূল কাজের পরিস্থিতি নিশ্চিত করুন এবং কর্মপ্রবাহে সন্তুষ্টি ও আগ্রহের মাত্রা বৃদ্ধি করুন;
• পণ্যের ক্রমাগত মান নিয়ন্ত্রণ এবং কর্মীদের উচ্চ স্তরের পেশাদারিত্ব;
• একটি ঘনিষ্ঠ দলের সংগঠন এবং এতে ইতিবাচক মনোভাব;
• অতিথিদের সাথে কাজ করার ক্ষমতা;
• কর্মচারীদের জন্য বিশেষ প্রশিক্ষণ পরিচালনা করা।

প্রতিযোগিতা

স্মার্টের জন্য লক্ষ্য নির্ধারণ করা এবং রেস্তোরাঁর প্রতিযোগিতার বিষয়ে প্রথমেই, তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা উচিত:

• বাজারের মৌলিক প্রয়োজনীয়তার সাথে প্রতিষ্ঠানের অভিযোজন;
• 3 বছরে শহরের সেরা ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলির মধ্যে একটি হয়ে উঠবে;
• লক্ষ্যযুক্ত বাজারে রেস্টুরেন্টের স্থিতিশীলতা এবং আর্থিক অবস্থান নিশ্চিত করা;
• বাজারের নিয়মিত পর্যবেক্ষণ;
• পর্যায়ক্রমে রেস্তোরাঁর মেনুতে যেকোনো নতুন খাবার যোগ করা;
• বিক্রীত খাবারের মান নিয়ন্ত্রণ;
• শুধুমাত্র পেশাদার কর্মী আছে;
• ব্যবস্থাপক প্রভাবের গুরুত্বপূর্ণ ক্ষেত্রগুলি চিহ্নিত করা এবং অগ্রাধিকারমূলক কাজগুলি সেট করা যা আগে পরিকল্পিত ফলাফলগুলি নিশ্চিত করতে পারে৷

রেস্তোরাঁ ব্যবস্থাপনা কাঠামো

রেস্তোরাঁর সমস্ত কর্মচারীকে কয়েকটি দলে বিভক্ত করা উচিত। রেস্তোরাঁ পরিচালনার কাঠামোর মধ্যে এই যৌথ গোষ্ঠীগুলি রয়েছে, ফাংশনের উপর নির্ভর করে:

• রেস্তোরাঁর মালিক যিনি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে সিইও;
• অ্যাকাউন্টেন্ট এবং প্রয়োজনে তার সহকারী;
• রেস্তোরাঁর ম্যানেজার বা ডেপুটি জেনারেল ম্যানেজার;
• একটি রেস্টুরেন্টে ম্যানেজার বা প্রশাসক;
• রান্নাঘর কর্মী;
• পরিষেবা কর্মী;
• প্রযুক্তিগত কর্মী;
• গুদাম এবং নিরাপত্তা কর্মীরা, কিন্তু ছোট প্রতিষ্ঠানে কাঠামোএই গ্রুপ ছাড়া একটি রেস্টুরেন্ট থাকতে পারে।

এই সমস্ত কর্মচারীদের গ্রুপ একই চেইনের লিঙ্ক। এটি প্রায়শই ঘটে যে যদি এক শ্রেণীর কর্মচারী সঠিকভাবে কাজ না করে, তবে রেস্তোঁরাটির পুরো কাঠামোটি ডমিনো নীতি অনুসারে ভেঙে যায়, যা প্রতিষ্ঠানের পতনকে আরও উস্কে দেয়। একই সময়ে, প্রতিটি কর্মচারীকে তার নির্দেশাবলী অনুসরণ করার জন্য তার সরাসরি দায়িত্ব এবং সেইসাথে তার বসকে স্পষ্টভাবে বুঝতে এবং জানতে হবে।

রেস্তোরাঁ পরিচালনার সাংগঠনিক কাঠামো সম্পর্কে বলতে গেলে, এখানে প্রধান ব্যক্তি হলেন মালিক, যার কাছে সমস্ত স্টাফ রিপোর্ট করে। প্রতিষ্ঠানের মালিক যদি লাভ করতে আগ্রহী হন, তবে তিনি প্রায়শই রেস্তোরাঁর অনেক সমস্যা নিজের কাঁধে নিয়ে নেন, প্রতিষ্ঠানের ধারণা নির্বাচন, কর্মী নিয়োগ, সরবরাহকারী নির্বাচন, বিজ্ঞাপনের আয়োজন এবং অতিথিদের আকর্ষণ করার দায়িত্ব নেন।.

কিন্তু রেস্তোরাঁর মালিকও তার প্রতিষ্ঠানের ব্যবস্থাপনা পরিচালক, উপ-পরিচালক, ব্যবস্থাপকের কাছে অর্পণ করতে পারেন, যাদের কাছে ব্যবস্থাপক বা প্রশাসকরা সরাসরি রিপোর্ট করবেন। পরিচালকের প্রধান দায়িত্ব হল রেস্টুরেন্টের সার্বিক ব্যবস্থাপনা।

একটি রেস্টুরেন্ট এন্টারপ্রাইজের কাঠামোতে, শিফট ম্যানেজার একসাথে বেশ কয়েকটি ফাংশনকে একত্রিত করে, যার মধ্যে প্রধানটি হল কাজের প্রক্রিয়া এবং কর্মীদের সমন্বয়। উদাহরণস্বরূপ, প্রশাসক ওয়েটার, বারটেন্ডার, সেইসাথে প্রযুক্তিগত কর্মীদের অধীনস্থ হবেন: ওয়াশার, ক্লোকরুম অ্যাটেনডেন্ট, ক্লিনার, পোর্টার এবং আরও অনেক কিছু।

রেস্তোরাঁটির উত্পাদন কাঠামো সম্পর্কে বলতে গেলে, এটি গ্রুপটিও লক্ষ্য করার মতোরান্নাঘর কর্মীরা। হেড শেফ বা হেড শেফকে এখানে প্রধান কর্মচারী হিসেবে বিবেচনা করা হয়। তার দায়িত্বের মধ্যে রয়েছে বাকি বাবুর্চি, মিষ্টান্ন এবং সহকারীর তত্ত্বাবধান করা। কিছু প্রতিষ্ঠানে, রেস্তোরাঁর কাঠামোতে উৎপাদন ব্যবস্থাপকের পদও অন্তর্ভুক্ত থাকে। তার দায়িত্বের মধ্যে আরও অনেক আইটেম অন্তর্ভুক্ত রয়েছে: রান্নাঘরে কর্মপ্রবাহ নিয়ন্ত্রণ করা, জুনিয়র রান্নাঘরের কর্মচারীদের তত্ত্বাবধান করা, উদাহরণস্বরূপ, খাদ্য পরিষ্কারক, একজন ধোয়ার এবং আরও অনেক কিছু। বড় প্রতিষ্ঠানে, রেস্তোরাঁর কাঠামোতে একজন ক্রয় ব্যবস্থাপক বা গুদাম ব্যবস্থাপকও থাকে। তিনি দোকানদার এবং ড্রাইভার নিয়ন্ত্রণ করেন।

কিছু ক্ষেত্রে, রেস্তোরাঁর উত্পাদন কাঠামোর চেহারা আলাদা হতে পারে, তবে এর অর্থ এই নয় যে প্রতিষ্ঠানটি অদক্ষভাবে কাজ করবে। যদি এই কাঠামোতে লাইন ম্যানেজারদের সংরক্ষণ করা হয়, তাহলে প্রতিষ্ঠানটি আরও সমৃদ্ধির জন্য প্রতিটি সুযোগ পেতে সক্ষম হবে।

সিইওর দায়িত্ব

একটি রেস্টুরেন্ট এন্টারপ্রাইজের সাংগঠনিক কাঠামো মালিক বা সিইও ছাড়া থাকতে পারে না। তার প্রধান দায়িত্ব হল:

• কেটারিং পরিষেবার বিধানের জন্য কার্যক্রম বাস্তবায়নের জন্য প্রয়োজনীয় নথির সম্পাদন;
• অতিথিদের পরিষেবা সম্পর্কে প্রয়োজনীয় এবং নির্ভরযোগ্য তথ্য প্রদান করা;
• সংস্থার বাস্তবায়ন, রেস্টুরেন্টের পরিকল্পনা ও সমন্বয়;
• উৎপাদন প্রক্রিয়ার উচ্চ স্তরের দক্ষতা নিশ্চিত করা, নতুন প্রযুক্তি ও কৌশলের প্রবর্তন, কর্মপ্রবাহের সংগঠনের প্রগতিশীল রূপ এবংসেবা;
• আর্থিক, উপাদান এবং শ্রম সম্পদের সঠিক ব্যবহারের উপর নিয়ন্ত্রণ ব্যায়াম, সেইসাথে অতিথি পরিষেবার গুণমান মূল্যায়ন;
• সরবরাহকারীদের সাথে চুক্তি স্বাক্ষর করা, তাদের প্রাপ্তি এবং বিক্রয়ের সময়, ভাণ্ডার, পরিমাণ এবং গুণমান নিয়ন্ত্রণ করা;
• রেস্তোরাঁর স্বার্থের প্রতিনিধিত্ব করা এবং এর পক্ষে কাজ করা।

এটা লক্ষণীয় যে সিইও রেস্তোরাঁর পরিচালক, উপ-মহাপরিচালক বা অন্য কোনও ব্যক্তিকে তার নিজের বিবেচনার ভিত্তিতে তার যে কোনও দায়িত্ব অর্পণ করতে পারেন৷

প্রধান হিসাবরক্ষক

রেস্তোরাঁর সংস্থার কাঠামোর জন্য একজন প্রধান হিসাবরক্ষক প্রয়োজন যিনি প্রতিষ্ঠানের আর্থিক বিষয়গুলির জন্য দায়ী৷ এই ব্যক্তির প্রধান দায়িত্ব হল:

• অ্যাকাউন্টিং এবং রিপোর্টিংয়ের ব্যবস্থাপনা, সেইসাথে প্রাসঙ্গিক ডকুমেন্টেশনের সময়মত এবং সঠিক সম্পাদনের উপর নিয়ন্ত্রণ;
• শ্রম, উপাদান এবং আর্থিক সম্পদের যুক্তিসঙ্গত এবং অর্থনৈতিক ব্যবহারের নিয়ন্ত্রণ;
• সমস্ত রেস্তোরাঁ পরিচালনার অ্যাকাউন্টিং অ্যাকাউন্টের সঠিক প্রতিফলনের নিয়ন্ত্রণ এবং আইনের সাথে তাদের সম্মতি;
• আর্থিক কর্মক্ষমতার অর্থনৈতিক বিশ্লেষণ;
• পণ্য এবং পরিষেবা, বেতনের রিপোর্ট, ট্যাক্স রিপোর্ট এবং ব্যাঙ্কগুলিতে অন্যান্য অর্থপ্রদানের জন্য অ্যাকাউন্টিং খরচ অনুমান প্রস্তুতির নির্দেশিকা৷

ব্যবস্থাপক বা প্রশাসক

একজন রেস্টুরেন্ট ম্যানেজার বা প্রশাসকের প্রধান দায়িত্বের মধ্যে রয়েছে:

• ব্যায়াম নিয়ন্ত্রণহল, বার কাউন্টার এবং দোকানের জানালার সঠিক নকশা;
• রেডিমেড ঢাল পরীক্ষা করা এবং অতিথিদের সাথে বন্দোবস্ত করা;
• সংঘাতের পরিস্থিতি প্রতিরোধ ও দূর করতে পারে এমন ব্যবস্থা গ্রহণ;
• অসন্তোষজনক অতিথি পরিষেবা সম্পর্কিত দাবিগুলির বিবেচনা, সেইসাথে উপযুক্ত সাংগঠনিক এবং প্রযুক্তিগত ব্যবস্থা বাস্তবায়ন;
• অর্ডার নেওয়া এবং বার্ষিকী উদযাপন, ভোজ এবং বিবাহের আয়োজন এবং পরিষেবা দেওয়ার জন্য একটি পরিকল্পনা তৈরি করা;
• শ্রমিক এবং উৎপাদন শৃঙ্খলা, নিরাপত্তা, শ্রম সুরক্ষার নিয়ম ও প্রবিধান, স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যবিধি প্রয়োজনীয়তা সহ কর্মীদের দ্বারা সম্মতি পর্যবেক্ষণ করা;
• অতিথিদের সেবায় কোনো ত্রুটি থাকলে ব্যবস্থাপনাকে অবহিত করা, সেইসাথে সেগুলি দূর করার ব্যবস্থা নেওয়া;
• ওয়েটার, বারটেন্ডার, হোস্টেস, ক্লোকরুম অ্যাটেনডেন্ট এবং অন্যান্য কর্মীদের কাজের সময়সূচী;
• তার ম্যানেজারের অন্যান্য অফিসিয়াল অ্যাসাইনমেন্টের সম্পাদন।

উপসংহার

উপসংহারে, এটি লক্ষণীয় যে রেস্টুরেন্ট এন্টারপ্রাইজ ব্যবস্থাপনা কাঠামোতে সাধারণ কর্মচারীরাও অন্তর্ভুক্ত থাকে, যাদের দায়িত্ব এক বা অন্য প্রতিষ্ঠানের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। সাধারণত, নিয়োগের সময়, ব্যবস্থাপনা বা এইচআর বিভাগ সম্ভাব্য কর্মচারীকে এই দায়িত্বগুলি সম্পর্কে অবহিত করে।