মাংস পরিবহন: নিয়ম, শর্ত এবং প্রয়োজনীয়তা

2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 10:20

পরিবহন, মাংস পরিবহন একটি দায়িত্বশীল প্রক্রিয়া। এটি অবশ্যই মূল কাজটির সমাধান নিশ্চিত করতে হবে - পচনশীল পণ্যের গুণমান সংরক্ষণ। এটি প্রাথমিকভাবে ঠান্ডা, ঠাণ্ডা, হিমশীতল, হিমায়িত মাংসের সাথে সম্পর্কিত। তাছাড়া, এই ধরনের প্রতিটি পণ্যের জন্য পরিবহনের নির্দিষ্ট শর্তাবলী মেনে চলতে হয়।

ঐতিহাসিক মাইলফলক

আধুনিক মাংস পরিবহন শিল্পের ইতিহাস শুরু হয় 17 শতকে। 1662 সালে, ইংলিশম্যান পিনচন একটি কোম্পানী স্থাপন করেন যেটি উপনিবেশে পাঠানোর জন্য লবণের ব্যারেলে শুকরের মাংস প্যাকেজ করে।

হিমায়িত মাংস (গরুর মাংস) প্রথম পরিবহন 1867 সালে হয়েছিল। তখন রেলওয়ের গাড়িতে হিম হিসেবে বরফ ব্যবহার করা হতো। 19 শতকের আশির দশকের মাঝামাঝি, যান্ত্রিক শীতলকরণ ব্যবহার করা শুরু হয়। এবং 1893 সালে বরফ মেশিনের উদ্ভাবনের মাধ্যমে প্রথম হিমায়িত সরঞ্জাম তৈরি করা হয়েছিল।

প্রথম রেফ্রিজারেটর ট্রাক 1924 সালে উত্পাদিত হয়েছিল। যাইহোক, শুধুমাত্র XX শতাব্দীর 60 এর দশকে, গাড়ি দ্বারা মাংস পরিবহন হয়ে ওঠেভর।

প্রস্তুতি

মাংস এবং মাংসের পণ্য পরিবহনের আগে, সেগুলি প্রথমে সে অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়। বিশ্বব্যাপী অনুশীলন এবং Rospotrebnadzor-এর নিয়ম অনুসারে, এই পণ্যগুলিকে বিভাগগুলিতে ভাগ করা হয়েছে, যথা: ঠান্ডা, ঠাণ্ডা, হিমশীতল, হিমায়িত মাংস৷

মাংস ঠাণ্ডা

বধের বারো ঘণ্টা পেরিয়ে গেলে দেখা যাচ্ছে। একই সময়ে, মাংস প্রাকৃতিক অবস্থায় বা শীতল বায়ুচলাচল কক্ষে ছিল। তার পৃষ্ঠ শুষ্ক হতে হবে। পেশীর ভিতরে, তাপমাত্রা 12-15 ডিগ্রি।

ঠান্ডা মাংস

এই পণ্যটির বৈশিষ্ট্য হল যে এর পেশীর পুরুত্বে তাপমাত্রা টিস্যু তরল জমাট বাঁধার কাছাকাছি বজায় রাখা হয়। এটি প্লাস চার ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়। রেফ্রিজারেটেড পণ্য পরিবহন করা যেতে পারে, তবে দূরত্ব অবশ্যই ছোট হতে হবে।

হিমায়িত মাংস

এই পণ্যটি রেফ্রিজারেটেডের চেয়ে স্টোরেজ অবস্থার জন্য আরও স্থিতিশীল। মৃতদেহগুলিতে আংশিক হিমায়িত করা হয় (অর্ধেক শব) পৃষ্ঠ স্তর থেকে শুরু করে পঁচিশ শতাংশ পর্যন্ত আয়তনে সঞ্চালিত হয়। যাইহোক, হিমায়িত মাংসের পরিবহনের অসুবিধা রয়েছে, যেহেতু পরিবহনের জন্য তাপমাত্রার নিয়মগুলির সাথে সামান্য অ-সম্মতি এটিকে ডিফ্রস্টিং এবং নষ্ট করে দিতে পারে৷

হিমায়িত মাংস

মাইক্রোবায়োলজিক্যাল কারণের দ্বারা মাংসের নষ্ট হওয়া বাদ দেওয়ার জন্য, এটি মাইনাস আট ডিগ্রিতে হিমায়িত করা হয়। এই তাপমাত্রা মাংস পেশী বেধ মধ্যে পৌঁছাতে হবে। এই ক্ষেত্রে, এর পরিবহন সম্ভবরেফ্রিজারেটরে।

মিট ব্লক

বড় পরিমাণে পরিবহন চালানোর জন্য, হিমায়িত মাংসকে ব্লকে কাটা হয়। তাদের পরিবহন নির্দিষ্ট নিয়ম অনুযায়ী সঞ্চালিত হয়:

1. রাশিয়ান ফেডারেশনের রেলপথ মন্ত্রক দ্বারা তৈরি বিদ্যমান নিয়ন্ত্রক নথি অনুসারে রেলওয়ে পরিবহন।
2. পচনশীল পণ্য প্রবিধানের অধীনে জল পরিবহন দ্বারা।
3. সড়ক পরিবহনের মাধ্যমে, শরীর ঠান্ডা করে এমন গাড়িতে - উষ্ণ আবহাওয়ায়। যখন ঠান্ডা সময় প্রতিষ্ঠিত হয়, ইউনিটগুলিকে তরপলিন বা অন্যান্য জলরোধী উপকরণ দিয়ে ঢেকে রাখলে ঠাণ্ডা না করা যানবাহনে পরিবহন করা যেতে পারে৷

পরিবহন প্রক্রিয়া

শহরের বাইরে মাংসের পরিবহন শুধুমাত্র হিমায়িত, ঠাণ্ডা বা ঠান্ডা অবস্থায় অনুমোদিত। ডিফ্রোস্টেড এবং বাষ্পযুক্ত কাঁচামাল পরিবহন নিষিদ্ধ৷

ট্রাকের বডিতে হিমায়িত মাংসের পণ্যগুলি এমনভাবে স্ট্যাক করতে হবে যাতে ভলিউম সর্বাধিক ব্যবহার করা যায়।

ঠান্ডা, ঠাণ্ডা পণ্যগুলি পাত্রে প্যাক করা হয় নির্দিষ্ট প্যাটার্ন অনুযায়ী যা বায়ু সঞ্চালন প্রদান করে। এই ক্ষেত্রে, নিয়মটি প্রযোজ্য - শরীরের সিলিং থেকে উপরের সারিটি 30-35 সেমি বা তার বেশি দূরত্বে অবস্থিত হওয়া উচিত। পণ্যসম্ভারের শেষ সারি এবং শরীরের প্রাচীরের মধ্যে ফাঁক অনুমোদিত নয়৷

প্যাক করা মাংস এবং মাংসের পণ্যগুলি এমনভাবে রাখতে হবে যাতে মালামাল নড়াচড়া করতে না পারে।

গবাদি পশুর ঠাণ্ডা এবং ঠাণ্ডা মাংস (শুয়োরের মাংস, ঘোড়ার মাংস, ভেড়ার মাংস) শুধুমাত্র হুকের উপর ঝুলিয়ে শরীরে লোড করতে হবে। র্যাক প্যালেট ব্যবহার করা সম্ভব। তাদের মধ্যে, কোয়ার্টারে কাটার সময় গবাদি পশুর মাংস পরিবহন করা হয়। শুকরের মাংস অর্ধেক মৃতদেহ মধ্যে কাটা হয়. মেষশাবক পুরো পরিবহন করা যেতে পারে. ঠাণ্ডা মাংস পরিবহন করা হয় "তুশেভোজ" নামে একটি পরিবহনের মাধ্যমে।

মাংসে লোড করা রেফ্রিজারেটরগুলি ব্যর্থ ছাড়াই সিল করা হয়। পশুচিকিৎসা এবং স্যানিটারি তত্ত্বাবধানের কাঠামোর দ্বারা জারি করা উপযুক্ত নথি থাকলেই এই জাতীয় পণ্যের পরিবহন সম্ভব।

মাংস পরিবহনের জন্য আলাদা নিয়ম

গবাদি পশুর মাংস (শুয়োরের মাংস, ঘোড়ার মাংস, ভেড়ার মাংস, ইত্যাদি) মাথা ছাড়াই পরিবহন করা হয়। মৃতদেহ অবশ্যই নির্ধারিত পদ্ধতিতে ছাঁটা এবং কসাই করতে হবে। তাদের গায়ে ক্ষত, রক্তের দাগ অগ্রহণযোগ্য। মাংসে পেট, প্রাণীর অন্ত্র এবং অন্যান্য পদার্থের উপাদানগুলির অবশিষ্টাংশ থাকা উচিত নয়। ছাগলের মাংস, ভেড়ার মাংস কিডনি এবং পেরিরেনাল ফ্যাট দিয়ে পরিবহন করা যেতে পারে। পরিবহন করা মৃতদেহের উপর তুষার ও বরফের উপস্থিতি অগ্রহণযোগ্য।

পরিবহণের উদ্দেশ্যে মাংসের ব্লকগুলি পার্চমেন্ট বা অন্যান্য স্বচ্ছ ফিল্মে মোড়ানো হয়, পাত্রে প্যাক করা হয়, ঢেউতোলা কার্ডবোর্ড ব্যবহার করে তৈরি বাক্স। সসেজ এবং মাংসের দ্রব্য, ধূমপান করা পণ্যগুলি কেবলমাত্র ফাঁক আছে এমন বাক্সে পরিবহন করা হয়৷

লবণযুক্ত মাংস এবং মাংসের পণ্যগুলি ব্যারেলে পরিবহন করা যেতে পারে, যখন ব্রিনে এর উপস্থিতিদশ দিনের বেশি।

খরগোশের মৃতদেহ একচেটিয়াভাবে হিমায়িত অবস্থায় পরিবহন করা হয়, সেগুলি বাক্সে প্যাক করা হয়।

অফল, যার মধ্যে পাকস্থলী, কান, মাথা, ফুসফুস, জিহ্বা, লিভার ইত্যাদি রয়েছে, হিমায়িত করা হয়। এগুলি বক্স, কার্টন, ফ্যাব্রিক ব্যাগ বা ক্রাফ্ট পেপার প্যাকেজিংয়ে প্যাক করা হয়। একই সময়ে, পণ্যের সতেজতা পরীক্ষা করা প্রয়োজন।

মুরগির মাংস: কীভাবে পরিবহন করা যায়

মুরগির মাংসের পরিবহন হিমায়িত এবং ঠাণ্ডা আকারে করা হয়। এটি বাক্সে প্যাক করা প্রয়োজন। ঠাণ্ডা মুরগির জন্য, এমন পাত্র ব্যবহার করা হয় যাতে ফাঁক থাকে।

গেমটি পালকযুক্ত হতে পারে তবে শুধুমাত্র হিমায়িত এবং প্যাকেজিং বাক্সে।

যেসব পাখির ছাঁচ, টক, ভেজা পৃষ্ঠ বা স্লাইম আছে তাদের পরিবহনের অনুমতি নেই।

যান চলাচলের সাধারণ নিয়ম

রাশিয়ার অঞ্চল জুড়ে মাংস পরিবহনের জন্য, স্যানিটারি পাসপোর্ট আছে এমন পরিবহন ব্যবহার করা হয়। এটি প্রতিটি গাড়ির জন্য Rospotrebnadzor বিভাগ দ্বারা জারি করা হয়। এর মেয়াদ 6 মাসের মধ্যে সীমাবদ্ধ।

ট্রাফিক পরিবহন

গাড়ি দ্বারা মাংস পরিবহনের প্রধান প্রয়োজনীয়তা হল এটি একটি ঠাণ্ডা, হিমায়িত এবং ঠাণ্ডা অবস্থায় পরিবহনের অনুমতি দেওয়া হয়। রাস্তা দিয়ে টাটকা, ডিফ্রোস্ট করা (গলানো) মাংস পরিবহন নিষিদ্ধ৷

যদি নন-স্পেশালাইজড ট্রান্সপোর্ট থাকে, তাহলে আপনি এতে মাংস বহন করতে পারবেনবিশেষ বাক্সে একচেটিয়াভাবে ঠান্ডা এবং ঠাণ্ডা করা হয়। এগুলি টিনপ্লেট, গ্যালভানাইজড ধাতু এবং অন্যান্য অনুমোদিত উপকরণ দিয়ে ভিতর থেকে গৃহসজ্জার সামগ্রী। টাইট-ফিটিং ঢাকনা অপরিহার্য।

আপনি প্রচুর পরিমাণে ঠাণ্ডা মাংস পরিবহন করতে পারেন। তবে স্তরের সংখ্যা দুইটির বেশি নয়। এই ক্ষেত্রে, শরীরের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে, একটি টারপলিন দিয়ে রেখাযুক্ত, তারপর চাদর সঙ্গে। উপরে থেকে, মাংসও চাদর দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, তারপর একটি টারপলিন দিয়ে।

মিট আইসক্রিম খোলা শরীরে স্তুপে পরিবহন করা যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, নিয়মগুলি উপরের ক্ষেত্রেগুলির মতোই৷

একসাথে মাংস এবং মাংসের দ্রব্য মেশিনে সংরক্ষণ করা, অননুমোদিত ব্যক্তি হতে পারে না। ব্যতিক্রম যখন বিশেষ প্রস্তুত স্থান আছে.

মাংসের মৃতদেহ এবং তার অংশগুলির জন্য বাধ্যতামূলক, পশুচিকিত্সা পরিদর্শন চিহ্নের উপস্থিতি, পড়তে সহজ৷

উষ্ণ মৌসুমে খোলা পরিবহনে মাংস পরিবহন করা সম্ভব। যাইহোক, পরিবহনের সময়কাল তার গুণমান বজায় রাখার সময়কাল অতিক্রম করা উচিত নয়।

যানবাহন, মৃতদেহ, তেলজাতীয় দ্রব্য দ্বারা দূষিত পাত্রে, গন্ধযুক্ত পদার্থের পাশাপাশি তীক্ষ্ণ নির্দিষ্ট গন্ধযুক্ত পণ্যসম্ভারের সাথে মাংস পরিবহন করা অগ্রহণযোগ্য৷