প্রাথমিক দুধ প্রক্রিয়াকরণ: প্রযুক্তি এবং স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা

2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-01-07 20:56

দুধ, যেমনটা আপনি জানেন, একটি পচনশীল পণ্য। এটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ এবং পরিবহন করা আবশ্যক। অন্যথায়, একটি পণ্য যা খুব সুস্বাদু নয়, এবং সম্ভবত স্বাস্থ্যের জন্যও অনিরাপদ, ভোক্তার কাছে পৌঁছাবে৷

প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের ধাপ

দুধ প্রাথমিকভাবে নষ্ট হয়ে যায় কারণ এটি অণুজীবের বিকাশের জন্য একটি আদর্শ পরিবেশ। অতএব, দুধ খাওয়ার পরপরই, এটির অধীন হতে হবে:

• পরিষ্কার করা হচ্ছে;
• ঠান্ডা।

দুগ্ধ প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টগুলিও পরিচালনা করে:

• মান নিয়ন্ত্রণ এবং অ্যাকাউন্টিং;
• পণ্যের স্বীকৃতি।

কিছু ক্ষেত্রে, খামার বা কারখানায় দুধের প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের মধ্যে পাস্তুরাইজেশন এবং জীবাণুমুক্তকরণের মতো প্রক্রিয়া অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। এই পণ্যটি ট্যাঙ্ক বা ফ্লাস্কে খামার থেকে প্রসেসিং সাইটগুলিতে পরিবহন করা হয়, যা অবশ্যই পরিষ্কার রাখতে হবে।

প্রযুক্তিগতভাবে, দুধের প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ বেশ জটিল হতে পারে। যখন সঞ্চালিত হয়খামারগুলি বিভিন্ন ধরণের, প্রায়শই ব্যয়বহুল, সরঞ্জাম ব্যবহার করে। যাই হোক না কেন, উৎপাদিত পণ্যের প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রতিটি খামারে বিশেষ সুবিধার প্রয়োজন হয়।

বড় খামারগুলিতে, এই উদ্দেশ্যে বিশেষভাবে নির্মিত বিচ্ছিন্ন বিল্ডিংগুলিতেও এই পদ্ধতিটি সম্পাদন করা যেতে পারে। এই ধরনের বিল্ডিংগুলিতে, অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে, এমনকি দুধের প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের জন্য সম্পূর্ণ লাইনগুলি প্রায়শই ইনস্টল করা হয়৷

পরিষ্কার পদ্ধতি

দুধে, এমনকি স্যানিটারি এবং হাইজেনিক মিল্কিং স্ট্যান্ডার্ডগুলি অত্যন্ত সতর্কতা অবলম্বন করেও, অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে সর্বদা বিভিন্ন যান্ত্রিক অমেধ্য এবং সাসপেনশন থাকে৷ খামারগুলিতে, ব্যবহৃত সরঞ্জামের ধরণের উপর নির্ভর করে, দুধ পরিশোধনের দুটি পদ্ধতি ব্যবহার করা যেতে পারে। উভয়ই আপনাকে যান্ত্রিক অমেধ্যগুলিকে বেশ কার্যকরভাবে অপসারণ করতে দেয়৷

যদি খামারে দুধ দেওয়ার জন্য একটি ম্যানুয়াল পোর্টেবল মেশিন ব্যবহার করা হয় তবে সাধারণত ফ্লাস্কে দুধ ঢেলে পরিষ্কার করা হয়। এই ধরনের পাত্রের ঘাড়ে একটি জাল ধাতব ঝাঁঝরি আগে থেকে ইনস্টল করা হয়। এর পরে, বেশ কয়েকবার ভাঁজ করা গজ এটিতে রাখা হয়। তারপর দুধ আসলে ফ্লাস্কে ঢেলে দেওয়া হয়।

কখনও কখনও, গজের পরিবর্তে, বিশেষ ফ্যাক্টরি ফিল্টারগুলি খামারগুলিতে দুধযুক্ত পণ্য পরিষ্কার করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এই জাতীয় ডিভাইসগুলি দুধ ঢালার আগে পাত্রের ঘাড়েও স্থাপন করা হয়। এই ধরনের একটি ফিল্টার সাধারণত 2-3টি ফ্লাস্ক পূরণ করার জন্য ডিজাইন করা হয়। আরও, এই জাতীয় ডিভাইসগুলি একটি উষ্ণ দ্রবণে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়।ডিটারজেন্ট. উত্পাদনের জন্য ব্যবহৃত উপাদানের ধরণের উপর নির্ভর করে, ফিল্টারটি 10-180 দিন পরে নিষ্পত্তি করতে হবে৷

স্বয়ংক্রিয় মিল্কিং লাইন ব্যবহার করার সময়, খামারে পণ্য পরিষ্কার করা সাধারণত একটি ভিন্ন প্রযুক্তি ব্যবহার করে করা হয়। এই ক্ষেত্রে, দুধের লাইনের প্রসারিত প্রান্তে একটি ফিল্টার কাপড়ের আচ্ছাদন দেওয়া হয়।

সবচেয়ে কার্যকরী পরিষ্কারের পদ্ধতি

বড় খামারগুলিতে, যান্ত্রিক অমেধ্য অপসারণের জন্য দুধ একটি বিশেষ কেন্দ্রাতিগ বিভাজকের মাধ্যমেও যেতে পারে। পণ্য নিজেই প্রথম যেমন একটি যন্ত্রপাতি মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়। পরবর্তী, বিভাজক নেটওয়ার্কের সাথে সংযুক্ত করা হয়। এই ডিভাইসের ড্রামের ঘূর্ণনের জন্য ধন্যবাদ, এমনকি ক্ষুদ্রতম কণা, সেইসাথে প্রক্রিয়াজাত পণ্যের ব্যাকটেরিয়া দেয়ালে পেরেক দিয়ে আটকানো হয়। এটা বিশ্বাস করা হয় যে এই পর্যায়ে দুধের প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের যান্ত্রিকীকরণ এবং এই ধরনের একটি কৌশল ব্যবহারের ফলে দুধ থেকে 99.9% পর্যন্ত অণুজীব অপসারণ করা সম্ভব হয়।

স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা

এটা বিশ্বাস করা হয় যে দুধ থেকে অমেধ্য অপসারণের সর্বোত্তম উপায় হল যখন দুধ খাওয়ার প্রায় সাথে সাথেই এটি প্রক্রিয়া করা হয়। যে, যখন পরিস্রাবণ বা কেন্দ্রাতিগ পরিচ্ছন্নতার সময় এই পণ্যের তাপমাত্রা 30-35 ডিগ্রী হয়। তবে যে কোনও ক্ষেত্রে, স্যানিটারি নিয়ম অনুসারে, 25 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কম তাপমাত্রায় দুধ খাওয়ার 2 ঘন্টা পরে যান্ত্রিক অমেধ্য অপসারণের জন্য দুধ প্রক্রিয়া করা উচিত।

আপনার কেন রেফ্রিজারেশন দরকার

স্বাভাবিক অবস্থায় দুধের অম্লতা খুব দ্রুত বাড়তে পারে। এবং বিক্রয় বা প্রক্রিয়াকরণের মুহূর্ত পর্যন্ত এই পণ্যটির বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখার জন্য, শীতলকরণ প্রয়োজন। প্রতিউদাহরণস্বরূপ, 12 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়, দুধ 10 ঘন্টার জন্য টক হতে শুরু করে না। অর্থাৎ এই সময়ের মধ্যে মোট অণুজীবের সংখ্যা তাতে বাড়ে না। 2-4 °C তাপমাত্রায়, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার বিকাশ সম্পূর্ণভাবে বন্ধ হয়ে যায়।

ঠাণ্ডার নির্দেশিকা

এই পদ্ধতি, যা দুধের প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পর্যায়, খামারগুলিতে সবচেয়ে শক্তি-নিবিড় হিসাবে বিবেচিত হয়। 1 টন দুধ ঠান্ডা করার জন্য বিদ্যুতের খরচ 40-50 কিলোওয়াট/ঘণ্টা হতে পারে। পরিষ্কার করার পরে, মান অনুযায়ী, এই জাতীয় পণ্যটি গ্রীষ্মে + 2 … + 4 ° С, শীতকালে - + 6 ° С এ শীতল করা উচিত। এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য নষ্ট হওয়া এড়ায়। যাই হোক না কেন, দুধ খাওয়ার পর খামারের দুধকে অবশ্যই +4…+7 °C তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা করতে হবে।

দুধ প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি: কুলিং

এই পদ্ধতিটি বিভিন্ন কৌশল ব্যবহার করে খামারে করা যেতে পারে:

1. চলমান অবস্থায় বা ফ্লাস্কে বরফের জল।
2. কুলিং ট্যাঙ্কে।
3. বিশেষ প্লেট বা সেচ ইনস্টলেশনে।

এটা বিশ্বাস করা হয় যে খামারে দুধের প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের জন্য সবচেয়ে যুক্তিযুক্ত শীতল প্রযুক্তি হল দুই-পর্যায়। এই কৌশলটি উল্লেখযোগ্যভাবে খামারগুলিতে শক্তি খরচ কমাতে পারে। এই প্রযুক্তি ব্যবহার করার সময়, দুধ ঠান্ডা করা হয়:

• দুধের প্রবাহে 17°C পর্যন্ত;
• টিউবুলার বা প্লেট ব্রাইন কুলারে 7-8°C পর্যন্ত।

কখনও কখনও প্রাথমিকের জন্য প্রাঙ্গনে খামারেপ্রসেসিং, ডাইরেক্ট কুলিং ট্যাঙ্কগুলিও ব্যবহার করা হয়, যেখানে আপনি বেশ কয়েকটি মিল্কিং থেকে পণ্য সংগ্রহ করতে পারেন এবং 2 দিনের মধ্যে বিক্রির জন্য পাঠাতে পারেন। উপরন্তু, এই ধরনের সরঞ্জাম তাপ বিনিময় কারণে জল গরম করার জন্য ব্যবহৃত হয়। অর্থাৎ, এই পর্যায়ে দুধের প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের যান্ত্রিকীকরণ আপনাকে বিদ্যুৎ এবং পরিবহন উভয় ক্ষেত্রেই সাশ্রয় করতে দেয়।

পরিবহনের সময় কি কি স্বাস্থ্যবিধি পালন করা উচিত

খামার থেকে বিশুদ্ধ এবং ঠান্ডা দুধ ট্যাঙ্কে বা ফ্লাস্কে পরিবহন করা যেতে পারে। একই সময়ে, এই পচনশীল পণ্য পরিবহন করার সময়, অবশ্যই, কিছু প্রয়োজনীয়তা অবশ্যই পালন করা উচিত:

1. দুধ পরিবহনের জন্য ব্যবহৃত মেশিনের অবশ্যই রাজ্য স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল তত্ত্বাবধানের আঞ্চলিক সংস্থা দ্বারা জারি করা পাসপোর্ট থাকতে হবে। প্রতি 6 মাসে এই জাতীয় নথি নিশ্চিত করা প্রয়োজন। পাসপোর্ট ছাড়া ডেয়ারির এলাকায় যানবাহন প্রবেশ করা নিষিদ্ধ।
2. মাংস, মাছ, মুরগি, ডিম এবং অন্যান্য কিছু পণ্যের সাথে দুধ পরিবহন করাও অসম্ভব। উপরন্তু, এই পণ্যটি এমন যানবাহনে পরিবহন করা যাবে না যেখানে আগে কীটনাশক, পেট্রল, কেরোসিন, বা কোনো তীব্র গন্ধযুক্ত পদার্থ পরিবহন করা হয়েছে।
3. চাফার-ফরোয়ার্ডিং এজেন্টের অবশ্যই পরীক্ষায় নম্বর সহ একটি ব্যক্তিগত মেডিকেল বই থাকতে হবে। শুধুমাত্র সামগ্রিকভাবে দুধ পরিবহন অনুমোদিত।
4. মাস্টাটাইটিস, লিউকেমিয়া, ব্রুসেলোসিস ইত্যাদিতে আক্রান্ত গরুর দুধ একটি আলাদা পাত্রে বহন করতে হবে।
5. গ্রীষ্মকালে, পরিবহনের সময় দুধের তাপমাত্রা অবশ্যই বাড়তে হবেপ্রতি 100 কিলোমিটারে 1-2 গ্রামের বেশি নয়।

নিয়ম অনুসারে, গ্রীষ্মে, বিশেষ রেফ্রিজারেটরে প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের প্রক্রিয়াটি পাস করা ফ্লাস্কগুলিতে দুধ লোড/আনলোড এবং পরিবহনের মোট সময় 6 ঘন্টার বেশি হওয়া উচিত নয় এবং সাধারণ অন-বোর্ড যানবাহনে - 2 ঘন্টা।

ট্যাঙ্কে পরিবহন

এন্টারপ্রাইজগুলিতে দুধ পরিবহনের এই পদ্ধতিটি প্রায়শই বড় খামারগুলি ব্যবহার করে। খামারগুলিতে ট্যাঙ্কগুলি ভরাট করা হয় একটি পাম্প বা গাড়ির ইঞ্জিন দ্বারা তৈরি ভ্যাকুয়ামের অধীনে। যেমন একটি ধারক প্রতিটি বিভাগ hermetically সিল করা আবশ্যক। পণ্যটি নীচে থেকে ট্যাঙ্কে দুধের পাইপলাইনের মাধ্যমে ট্যাঙ্কগুলিতে খাওয়ানো হয়। এটি ফেনা এড়ায়।

প্ল্যান্টে দুধ নিষ্কাশন মাধ্যাকর্ষণ দ্বারা বা একটি বিশেষ পাম্পের মাধ্যমে বাহিত হয়। ট্যাঙ্ক পরিদর্শন এবং তাদের ধোয়া বিশেষ হ্যাচের মাধ্যমে বাহিত হয়।

ফ্যাক্টরি গ্রহণযোগ্যতা

ফ্যাক্টরিতে, খামার থেকে দুধ গ্রহণকারী কর্মশালায় বিতরণ করা হয়, যা নিম্নলিখিত সরঞ্জামগুলির সাথে সজ্জিত করা আবশ্যক:

• কাউন্টার;
• স্কেল;
• পাম্প;
• ট্যাঙ্ক;
• ধোয়ার সরঞ্জাম;
• ট্যাঙ্ক ইত্যাদির জন্য প্ল্যাটফর্ম।

খামার থেকে আনা দুধের একটি প্রাথমিক পরীক্ষা যথাযথ যোগ্যতার সাথে একজন পরিদর্শক বা একজন পরীক্ষাগার সহকারীর বাধ্যতামূলক অংশগ্রহণে একজন মাস্টার দ্বারা করা উচিত। ট্যাঙ্কের আগমনের পরে, এই বিশেষজ্ঞরা প্রথমে পরিচ্ছন্নতার জন্য ধারকটি পরিদর্শন করেন। দূষিত ফ্লাস্কগুলি থেকে দুধ বের করে দেওয়ার আগে, নিয়ম অনুসারে, হতে হবেভালো করে ধুয়ে।

কন্টেইনারটি খোলার পরে, গ্রহণযোগ্যতার জন্য দায়ী ব্যক্তিরা অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে নিম্নলিখিত পদ্ধতিগুলি সম্পাদন করে:

• দুধের গন্ধ এবং এর তাপমাত্রা নির্ধারণ করুন;
• ল্যাবরেটরিতে গুণমান মূল্যায়ন করতে একটি নমুনা নিন।

ভবিষ্যতে, প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া, সব ধরণের ক্ষতিকারক অমেধ্য ইত্যাদির উপস্থিতির জন্য দুধের সবচেয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খ পরীক্ষাগার পরীক্ষা করা হবে। এই পণ্যটি অবশ্যই দূষিত নয় এবং বিক্রির জন্য একেবারে খাঁটি সরবরাহ করতে হবে। দুর্ভাগ্যবশত, অত্যন্ত গুরুতর, বিপজ্জনক রোগগুলিও দুধের মাধ্যমে মানুষের মধ্যে ছড়াতে পারে৷

জীবাণুমুক্তকরণ

এই পদ্ধতিটি স্পোর এবং উদ্ভিজ্জ ব্যাকটেরিয়া উভয়কেই মারার জন্য খামারে এবং কখনও কখনও প্রক্রিয়াজাতকরণ উদ্ভিদে ব্যবহৃত হয়। জীবাণুমুক্তকরণের জন্য, খামার বা কারখানায় প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের সময় দুধ ফুটন্ত বিন্দুর উপরে গরম করা হয়। এই ধরনের প্রক্রিয়াকরণের জন্য বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে:

• 14-18 মিনিটের জন্য অটোক্লেভ এবং বোতলে +103…+108 °С তাপমাত্রায়;
• 15-20 মিনিটের জন্য একটানা জীবাণুমুক্ত বোতলে +117…+120 °С তাপমাত্রায়;
• তাৎক্ষণিকভাবে +140…+142 °C তাপমাত্রায়, তারপরে বায়ুরোধী কাগজের ব্যাগে বোতলজাত করে।

দুধের জীবাণুমুক্তকরণের পদ্ধতিটি আপনাকে এটিকে একটি বায়ুরোধী পাত্রে এমনকি ঘরের তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে দেয়। কিন্তু একই সময়ে, এই অপারেশন করার পরে পণ্যের গুণমান, দুর্ভাগ্যবশত, অবনতি হয়। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, দুধে নির্বীজন প্রক্রিয়ায়ভিটামিন সি এবং বি 50% পর্যন্ত ধ্বংস হয়ে যায় _{12। উপরন্তু, এই পণ্যের রেনেট ক্লটিং ক্ষয় হচ্ছে।}

পাস্তুরাইজেশন

এই পদ্ধতিটি প্রায়শই খামারগুলিতে দুধের প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের অন্যতম পর্যায় হয়ে ওঠে। যখন এটি সঞ্চালিত হয়, পণ্যটি +63…+90 °С তাপমাত্রা পর্যন্ত উত্তপ্ত হতে পারে। পাস্তুরাইজেশনের মূল উদ্দেশ্য, সেইসাথে নির্বীজন, প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরা ধ্বংস করা। যে দুধ এই ধরনের প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে গেছে তা পরবর্তীতে অনেক বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয়। এটা বিশ্বাস করা হয় যে 99.9% পর্যন্ত প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া পাস্তুরাইজেশন দ্বারা ধ্বংস করা যেতে পারে। অর্থাৎ, পণ্যটি কার্যত জীবাণুমুক্ত হয়ে যায়।

জীবাণুমুক্তকরণের মতো, এই পদ্ধতিটি সরাসরি খামার এবং কারখানা উভয় ক্ষেত্রেই করা যেতে পারে। দোকান, ক্যান্টিন ইত্যাদিতে সরবরাহ করা দুধে প্যাথোজেনিক মাইক্রোফ্লোরাকে নিরপেক্ষ করার প্রধান পদ্ধতি হল পাস্তুরাইজেশন।

খামার এবং কারখানায় এই ধরনের প্রক্রিয়াকরণের তিনটি প্রধান পদ্ধতি রয়েছে:

• 30 মিনিটের জন্য 63-65°C এ;
• 72-76°C তাপমাত্রায় 15-20 মিনিটের জন্য;
• তাত্ক্ষণিকভাবে ৮৫-৮৭ ডিগ্রি সেলসিয়াসে।

এই পর্যায়ে প্রাথমিক দুধ প্রক্রিয়াকরণের সরঞ্জাম ব্যবহার করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ:

• সর্বজনীন ট্যাঙ্ক;
• দীর্ঘমেয়াদী পাস্তুরাইজেশনের জন্য স্নান;
• টিউব পাস্তুরাইজার ইত্যাদি।

তিনটি মোড ব্যবহার করার সময়, দুধের বৈশিষ্ট্য সামান্য পরিবর্তিত হতে পারে। সুতরাং, পরেপণ্যের "মৃদু" পেস্টুরাইজেশন অ্যালবুমিনকে বিকৃত করতে শুরু করে। 85 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে তাপমাত্রায়, পণ্যের ক্যাসিন থেকে ক্যালসিয়াম বিভক্ত হয়। একই অবস্থার অধীনে, দুধ, অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে, একটি নির্দিষ্ট সুগন্ধ এবং স্বাদ অর্জন করে, যা অনেক গ্রাহকের কাছে সুপরিচিত৷

জীবাণুমুক্ত করার মতো, পাস্তুরাইজেশন পণ্যের ভিটামিন সি এবং বি নষ্ট করে। এছাড়াও, গরম করার পরে, কম এনজাইম দুধে থাকে। এতে দ্রবণীয় ফসফেট লবণ অদ্রবণীয় লবণে রূপান্তরিত হয়।

স্টোরেজ: স্যানিটারি স্ট্যান্ডার্ড

প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের পর, কারখানায় পাঠানোর আগে দুধ কিছু সময়ের জন্য খামারে থাকতে পারে। অবশ্যই, এই পণ্যটি খামারে সংরক্ষণ করা প্রয়োজন যাতে এর বৈশিষ্ট্যগুলি পরিবর্তন না হয়। অন্যথায়, এই পণ্যটি প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টে গ্রহণ করা যাবে না। খামারে দুধ সংরক্ষণের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে:

• ট্যাঙ্ক;
• ট্যাঙ্ক;
• স্নান;
• ফ্লাস্ক।

দুধের প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের মতো একটি পদ্ধতিতে শীতল করা একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। এবং এই পণ্যের স্টোরেজ পরবর্তীতে, অবশ্যই, কম তাপমাত্রায় করা উচিত।

অবশ্যই, খামারগুলিতে, অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে, এন্টারপ্রাইজে পাঠানোর আগে এই পণ্যটির প্রকাশের শর্তাবলী পালন করা হয়। প্রবিধান অনুসারে, +8 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়, দুধের সর্বোচ্চ শেলফ লাইফ 12 ঘন্টার বেশি হওয়া উচিত নয়; 6-8 °C - 12-18 ঘন্টা; 4-6 °С -18-24ঘন্টা

খামারে কি কি স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা পালন করা উচিত

খামার থেকে পাঠানো পণ্য তাই তাজা এবং পরিষ্কার হতে হবে। সমস্ত স্যানিটারি মান পূরণ করে এমন পরিস্থিতিতে দুধের দুধ এবং প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ অবশ্যই করা উচিত। এছাড়াও, বিক্রয়ের উদ্দেশ্যে দুধ অবশ্যই সম্পূর্ণ এবং সুস্থ গাভী থেকে প্রাপ্ত হতে হবে। এই পণ্যটি যাতে কোনো অণুজীব দ্বারা দূষিত না হয় বা বিদেশী গন্ধ শোষণ না করে তা নিশ্চিত করার জন্য, খামারে দুধ খাওয়ানো, প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ এবং সংরক্ষণের সময় নিম্নলিখিত প্রয়োজনীয়তাগুলি অবশ্যই পালন করা উচিত:

• পর্যায়ক্রমে দুধ খাওয়ার সরঞ্জাম পরিষ্কার করা;
• খামার শ্রমিকদের দ্বারা শিল্প ও ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি মেনে চলা।

এছাড়া, খামারে কঠোরতম পশুচিকিত্সা নিয়ন্ত্রণ করা উচিত। খামারের গরুর রোগ সময়মতো শনাক্ত করতে হবে।

এছাড়া, কোন অবস্থাতেই মিল্কিং মেশিনগুলিকে সার এবং বিছানা চুষতে দেওয়া উচিত নয়। অবশ্যই, সমস্ত প্রাথমিক দুধ প্রক্রিয়াকরণ মেশিনগুলিকেও পরিষ্কার রাখতে হবে৷