বাড়িতে এবং মাংস প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টে শূকর জবাই

2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 10:20

শুকর পালন করা কষ্টকর, কিন্তু একই সাথে বেশ লাভজনক। হোম মিনি-ফার্মে সম্পাদিত সমস্ত অপারেশনগুলির মধ্যে সবচেয়ে জটিল অপারেশনগুলির মধ্যে একটি হল, অবশ্যই, শূকর জবাই করা। এই পদ্ধতি সঠিকভাবে বাহিত করা আবশ্যক. প্রযুক্তির কঠোরভাবে পালন পশুর কষ্ট দূর করে এবং একই সাথে মাংসের একটি ভাল স্বাদ প্রদান করে।

খামার এবং বসতবাড়িতে শূকর জবাই করার সময়

শূকর দুটি প্রধান পদ্ধতিতে মোটাতাজা করা যায়। প্রথম ক্ষেত্রে, আউটপুটে মাংস-চর্বিযুক্ত মৃতদেহ পাওয়া যায়, দ্বিতীয়টিতে - বেকন। চাষে কী প্রযুক্তি ব্যবহার করা হয়েছিল তার উপরই বধের সময় নির্ভর করে। মাংসের শূকর সাধারণত 7-8 মাস বয়সে জবাই করা হয়। আসল বিষয়টি হ'ল এই সময়ে, প্রাণীদের মধ্যে নিবিড় চর্বি জমা শুরু হয়। মাংস এবং লার্ড উভয়ের জন্য বড় করা শূকরগুলি সাধারণত জবাই করার আগে একটু বেশি সময় ধরে রাখা হয়।

আসলে, পরিবারের প্লট এবং ছোট খামারগুলিতে মোটাতাজাকরণ চক্রটি সাধারণত শরতের শেষের দিকে শেষ হয়। এই সময়ে শূকরগুলি প্রায়শই জবাই করা হয়। বড় কৃষি উপরউদ্যোগে, এই পদ্ধতিটি পর্যায়ক্রমে সঞ্চালিত হতে পারে, যেহেতু তরুণ প্রাণীদের বিভিন্ন বয়সের গ্রুপ বড় হয়।

ঘরে জবাই করার প্রাথমিক পদ্ধতি

খামার এবং গৃহস্থালির জমিতে, শূকরগুলিকে প্রায়শই একটি ধারালো ছুরি দিয়ে জবাই করা হয়। এই ক্ষেত্রে, একটি দড়ি একটি উন্নত উপায় হিসাবে ব্যবহৃত হয়। গত শতাব্দীর শুরুতে, গ্রামগুলিতেও একটি পদ্ধতি প্রচলিত ছিল, যেখানে শূকরকে প্রথমে অস্ত্র দিয়ে হতবাক করা হত (কানে একটি ফাঁকা গুলি) এবং তারপর একটি দ্বি-ধারী ছোরা দিয়ে শেষ করা হত।

আজকাল, মিনি-ফার্মে, একটি ছুরি ছাড়াও, একটি স্লেজহ্যামার ব্যবহার করে একটি শূকরকে জবাই করা যেতে পারে। এই টুল ব্যবহার করে, পিগলেটটি মাথার পিছনে একটি ঘা দিয়ে হতবাক হয়ে যায়। এই ক্ষেত্রে, মেরুদণ্ডের একটি ফ্র্যাকচার এবং স্নায়ুতন্ত্রের তাত্ক্ষণিক পক্ষাঘাত ঘটে। অর্থাৎ জবাইকৃত পশু কষ্ট পায় না। যাইহোক, বধের এই পদ্ধতির একটি বরং গুরুতর ত্রুটি রয়েছে। আসল বিষয়টি হ'ল একটি স্লেজহ্যামার ব্যবহার করার সময়, মৃতদেহ থেকে রক্ত সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন করা যায় না।

গৃহপালিতরা সাধারণত তাদের নিজের শূকর জবাই করে। অন্যদিকে কৃষকরা, যারা প্রচুর সংখ্যক পশু পালন করে, তারা প্রায়ই এই অপ্রীতিকর কাজটি মাংস-প্যাকিং বিশেষজ্ঞদের কাছে আউটসোর্স করে।

প্রস্তুতি

বধের আগে, অবশ্যই, শূকরকে খাওয়ানো বা জল দেওয়া উচিত নয়। 12 ঘন্টা প্রাণীকে খাবার দেওয়া হয় না। জবাই করার 4-5 ঘন্টা আগে মেশিন থেকে জল সরানো হয়। শেষবারের মতো, পশুকে পান করার জন্য চিনির দ্রবণ দিতে হবে। সেক্ষেত্রে তার মাংস সুস্বাদু হবে।

এটা বাঞ্ছনীয় যে প্রাক শূকর এছাড়াওএকজন পশুচিকিত্সক দ্বারা পরীক্ষা করা হয়। অবশ্যই, একটি ছোট পরিবারের প্লটে, যদি মাংস বিক্রি করার পরিকল্পনা না করা হয়, তবে গৃহপালিত শূকরগুলি সাধারণত পরিদর্শন ছাড়াই জবাই করা হয়। সর্বোপরি, একজন পশুচিকিত্সককে কল করা বেশ ব্যয়বহুল। কিন্তু খামার এবং মাংস-প্যাকিং প্ল্যান্টে, প্রাণীদের পরিদর্শন বাধ্যতামূলক হওয়া উচিত।

বাড়িতে কীভাবে সঠিকভাবে কাটবেন

গৃহস্থালি প্লটে, শূকরগুলিকে সাধারণত নিম্নোক্তভাবে জবাই করা হয়:

• একটি ক্ষুধার্ত প্রাণী শস্যাগার থেকে কিছু খাবার নিয়ে প্রলুব্ধ হয়।
• তার পিছনের ডান পায়ে শক্ত দড়ি বেঁধে দিন।
• দুটি ডান পা একসাথে ঠিক করুন। ফলস্বরূপ, শূকরটি পাশে পড়ে যায়।
• একটি ধারালো ছুরি দিয়ে পশুর জগলার শিরা এবং ক্যারোটিড ধমনী একই সাথে কাটা হয়। ঘাড়ে ঘা যতটা সম্ভব তীক্ষ্ণভাবে প্রয়োগ করা উচিত। একই সময়ে, খুব দীর্ঘ একটি ছেদ তৈরি করা অবাঞ্ছিত। অন্যথায়, মৃতদেহ গাওয়ার পরবর্তী প্রক্রিয়ায়, প্রচুর পরিমাণে মাংস পুড়িয়ে ফেলা হবে, যা বাইরে ফেলে দিতে হবে বা কুকুরকে খাওয়াতে হবে।

যন্ত্রণার সময়, শূকর সাধারণত তার পায়ে প্রচুর লাথি মারে। যদি প্রাণীটি বড় হয় তবে তার খুরের আঘাতে গুরুতর আঘাত হতে পারে। তাই শূকরটিকে সাবধানে কাটতে হবে।

কখনও কখনও শূকরকে ঘাড়ে নয়, হৃদয়ে আঘাত করে বাড়িতে জবাই করা হয়। এই পদ্ধতিটিও বেশ কার্যকর এবং মানবিক। যাইহোক, এই প্রযুক্তির কিছু অভিজ্ঞতা প্রয়োজন। সর্বোপরি, প্রাণীর হৃদয়ে প্রবেশ করতে হবে প্রথমবার। অন্যথায়, আপনাকে একটি বন্য চিৎকার শোনার জন্য উঠোনের চারপাশে তাকে তাড়া করতে হতে পারে। কিন্তুএটি অবশ্যই অত্যন্ত অপ্রীতিকর।

কিভাবে ছোট শূকর জবাই করা হয়

এই শূকরগুলোকেও বিভিন্নভাবে জবাই করা যায়। প্রায়শই, দুগ্ধজাত শূকরগুলি একা মলের উপর কাটা হয়। এই ক্ষেত্রে সবচেয়ে মানবিক হল ঘাড়ে খোঁচা দেওয়ার পদ্ধতি। একটি ধারালো পাতলা লম্বা ছুরি দিয়ে, শূকরটিকে বাম কান থেকে প্রায় 1-1.5 সেমি দূরে অবস্থিত একটি বিন্দুতে আঘাত করতে হবে।

সহায়ক টিপস

যবাই পদ্ধতি সফল হওয়ার জন্য এবং ঘটনা ছাড়াই, অভিজ্ঞ কৃষকদের সুপারিশ অনুসরণ করা মূল্যবান:

• আপনার শূকরকে নার্ভাস করা উচিত নয় - এটিকে প্ররোচনা দেওয়া, লাথি দেওয়া, এটিকে চিৎকার করা ইত্যাদি। অন্যথায়, পরে এটি মোকাবেলা করা আরও কঠিন হবে। তাছাড়া, ভীত শূকর প্রায়শই এমনকি আক্রমণাত্মক আচরণ করে।
• শুকরকে উপযুক্ত জায়গায় জবাই করতে হবে। এটি এমন হওয়া উচিত যাতে ভবিষ্যতে এটি সহজেই মুছে ফেলা যায় এবং ধুয়ে ফেলা যায়। অবশ্যই, জায়গাটি এমনভাবে বেছে নেওয়া উচিত যাতে প্রকৃত জবাই করাটা যতটা সম্ভব সুবিধাজনক হয়।
• শুকরকে শুধুমাত্র একজন সহকারী দিয়ে জবাই করা উচিত। যদি প্রাণীটির ওজন 80 কেজির বেশি হয় তবে অবশ্যই বেশ কয়েকটি সহকারী থাকতে হবে। যাই হোক না কেন, শূকরের পা (তাদের উপর বসা বা দড়িতে পা রাখা) অবশ্যই কাউকে ধরে রাখতে হবে।
• প্রক্রিয়া শুরু করার আগে, অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে, শূকরকে ধুয়ে ফেলা বাঞ্ছনীয়। এই ক্ষেত্রে, ভবিষ্যতে মৃতদেহ প্রক্রিয়া করা অনেক সহজ হবে৷

জবাই করার আগে, অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, একটি বাটি প্রস্তুত করা উচিত। পশুর রক্ত নিষ্কাশনের জন্য এটির প্রয়োজন হবে।

বধ প্রযুক্তিমাংস প্রক্রিয়াকরণ প্লান্টে ব্যবহৃত শূকর

বাড়িতে, তাই শূকরকে বিভিন্ন উপায়ে কাটা যায়। মাংস প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টে, জবাই পদ্ধতি সাধারণত একটি ছুরি ব্যবহার করে সঞ্চালিত হয়। যাইহোক, এই ক্ষেত্রে, প্রাণীগুলিকে ক্রসবারগুলিতে পিছনের পা দ্বারা স্থগিত করা হয় (একটি বিশেষ উইঞ্চ ব্যবহার করে)। ছেদ যতটা সম্ভব ন্যূনতম রাখতে, বিশেষজ্ঞরা সাধারণত পিগলেটের কেবল ক্যারোটিড ধমনী কেটে ফেলেন। জগুলার শিরা অক্ষত থাকে।

প্রায়শই মাংস প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টে শূকর জবাই করা হয় ভিন্ন প্রযুক্তি ব্যবহার করে। এই ক্ষেত্রে, একটি বিশেষ ডিভাইস ব্যবহার করা হয় - একটি ধাতু stylet। এটি থেকে 1-1.5 A এবং 70-90 V এর দুটি ইলেক্ট্রোড সাসপেন্ড করা হয়। কারেন্ট তৈরি হয় একটি স্টেপ-ডাউন ট্রান্সফরমার ব্যবহার করে বা রিওস্ট্যাট ব্যবহার করে। স্টাইলটি একটি বিশেষ শক্তিশালী শ্যাফ্টের উপর স্থির করা হয়েছে।

বধ প্রক্রিয়া চলাকালীন, সরঞ্জামটির ধারালো অংশটি পশুর মাথার পিছনে স্থাপন করা হয় এবং প্রায় 7 সেকেন্ডের জন্য এই অবস্থানে রাখা হয়। পদ্ধতিটি খুবই সহজ। কিন্তু বাড়িতে, এই জাতীয় যে কোনও কৌশল ব্যবহার করা এবং আরও বেশি করে ঘরে তৈরি ডিভাইসগুলি ব্যবহার করা অত্যন্ত নিরুৎসাহিত করা হয়। সুস্পষ্ট কারণে, এটি সহজেই দুর্ঘটনার কারণ হতে পারে৷

কখনও কখনও ব্যক্তিগত খামারে বড় শুয়োরের জন্য একটি স্টান বন্দুক ব্যবহার করা হয়। একটি শূকর যেমন একটি প্রযুক্তিগত বধ, অবশ্যই, অনেক সময় এবং প্রচেষ্টা সংরক্ষণ করে। যাইহোক, এই পদ্ধতিটি খুব মানবিক নয় বলে মনে করা হয়। আর তাই এটি খুব কমই ব্যবহৃত হয়।

জবাই করার পর কি করতে হবে

একটি শূকরের মৃতদেহ প্রথমে প্রক্রিয়া করা উচিতব্লোটর্চ এই ভাবে, কার্যত সমস্ত bristles তুলনামূলকভাবে সহজে সরানো যেতে পারে. কখনও কখনও বাতির পরিবর্তে খড়ও ব্যবহার করা হয়। পুরো মৃতদেহটি তার চারপাশে আবৃত করে আগুন ধরিয়ে দেওয়া হয়।

হিট ট্রিটমেন্টের পরে, কাঁকড়া থেকে একটি ছুরি দিয়ে ত্বককে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে স্ক্র্যাপ করে ধুয়ে ফেলতে হবে। প্রতিটি ঝলসে যাওয়া জায়গা অবিলম্বে পরিষ্কার করা ভাল। অতএব, একটি বাতি সঙ্গে bristles অপসারণ একটি সহকারী সঙ্গে করা উচিত। পেরিটোনিয়াম প্রক্রিয়া করার সময়, যত্ন নেওয়া আবশ্যক। এই এলাকার শূকরের চামড়া খুব পাতলা এবং সহজেই পুড়ে যেতে পারে।

জবাই করা শূকরটি নিম্নরূপ:

• পেটের মাঝখানে, বুক থেকে মৃতদেহের পিছনে একটি ছেদ তৈরি করা হয়।
• এরা লিভার, পাকস্থলী, অন্ত্র বের করে দেয়।
• সাবধানে গলব্লাডার আলাদা করুন।
• পাকস্থলী ও অন্ত্র থেকে চর্বি অপসারণ করুন এবং বিষয়বস্তু চেপে ধুয়ে ফেলুন।
• ডায়াফ্রাম কেটে ফেলুন, ফুসফুস এবং হার্ট বের করুন।
• একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে মৃতদেহের ভেতরটা ভালোভাবে মুছে নিন।
• শুকরের পা ও মাথা আলাদা করুন।
• মেরুদণ্ডের রেখা বরাবর মৃতদেহটিকে দুটি অংশে বিভক্ত করা হয়েছে।
• স্কিম অনুযায়ী কাটিং করা।

আপনার যা জানা দরকার

কোন অবস্থাতেই কাটার সময় ভিতরে থেকে মৃতদেহ ধোয়া উচিত নয়। অন্যথায়, মাংস দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হবে না। মৃতদেহ ঠাণ্ডা হয়ে যাওয়ার পরেই কাটার পরামর্শ দেওয়া হয়। অর্থাৎ জবাইয়ের প্রায় ৬ ঘণ্টা পর। চূড়ান্ত পর্যায়ে, কাটা মাংস বিক্রির জন্য, স্টু ইত্যাদি তৈরির জন্য পাঠানো হয়।

কাটিং স্কিম কি

শব কেটে নিনটুকরা বিভিন্ন প্রযুক্তি ব্যবহার করে তৈরি করা যেতে পারে. পেশাদার কর্তনকারীরা সাধারণত আমেরিকান, মস্কো, জার্মান বা ইংরেজি পদ্ধতি অনুসারে এগুলি কাটে। ইংরেজি সবচেয়ে সহজ বলে মনে করা হয়। এই ক্ষেত্রে, মাথা এবং পা কেটে ফেলার পরে, মৃতদেহটিকে কেবল একটি কুড়াল দিয়ে তিনটি ভাগে ভাগ করা হয় - পিছনে, মাঝখানে এবং সামনে।

এইভাবে শূকর (তাদের মৃতদেহ) জবাই এবং প্রক্রিয়াকরণের মতো প্রক্রিয়াগুলি বাড়িতে এবং একটি মাংস প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টে করা হয়৷ অবশ্যই, এই দুটি অপারেশনই সঠিকভাবে করা উচিত, মানবিক পদ্ধতি ব্যবহার করে এবং নিরাপত্তা সতর্কতা অবলম্বন করে।