বাড়িতে শূকর জবাই করা: কার্যকর পদ্ধতি, বৈশিষ্ট্য এবং সুপারিশ

2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-01-07 20:56

পিছন দিকের উঠোনে শূকর বাড়ানো, অনেক কৃষক আজ এটিকে খুব লাভজনক ব্যবসা বলে মনে করে। এই জাতীয় প্রাণীগুলি নজিরবিহীন এবং দ্রুত প্রচুর ওজন অর্জন করতে সক্ষম। শূকর বাড়ানোর পদ্ধতি বিশেষ কঠিন নয়। যাইহোক, খামারের মালিক, যারা শূকর প্রজনন করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে, অবশ্যই জানতে হবে এবং অনেক কিছু করতে সক্ষম হবে। এ ক্ষেত্রে খাওয়ানোর পদ্ধতি, চিকিৎসার প্রযুক্তি ইত্যাদি ছাড়াও শূকরকে কীভাবে মারতে হয় সে সম্পর্কে কৃষকের ধারণা থাকতে হবে। বাড়িতে শূকর জবাই করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে৷

কোন বয়সে পদ্ধতিটি সম্পাদিত হয়

অধিকাংশ পরিবারে, শূকরকে বড় করা হয় যতক্ষণ না তারা ৬০ কেজি ওজনে পৌঁছায়। শূকরকে বেশিক্ষণ রাখাকে অনেক খামারের মালিকরা অনুপযুক্ত বলে মনে করেন। শূকরের 60 কেজির পরে ওজন বৃদ্ধির হার উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করা যেতে পারে। একই সময়ে, তারা ফিড খাওয়া শুরু করেআরো শুকরের ওজন বৃদ্ধির সাথে সাথে মাংসের মানও হ্রাস পায়। শূকর খুব বেশি মোটাতাজা করছে।

কখনও কখনও শূকরগুলিকে এখনও খামারে বেশিক্ষণ রাখা হয়। কিছু ক্ষেত্রে, 100-110 কেজি বা তার বেশি ওজনের শূকর জবাই করা যেতে পারে। এই বয়সের কাছাকাছি, শূকর যৌন পরিপক্কতা পৌঁছায়। এছাড়াও, কখনও কখনও পরিবারের প্লটের মালিকরাও প্রাপ্তবয়স্ক প্রাণী জবাই করে, যার ওজন 300-350 কেজি হতে পারে। এই ধরনের শরীরের ওজন সাধারণত উত্পাদকদের দ্বারা অর্জন করা হয় যারা একবার পশুর পূরন করার জন্য বাকি ছিল। অবশ্যই, শূকর একটি সীমিত সময়ের জন্য তাদের প্রজননের প্রধান কাজ সম্পাদন করতে পারে, যা বংশের উপরও নির্ভর করে। পশুটি সুস্থ সবল শূকরের জন্ম দেওয়ার ক্ষমতা হারানোর পর, তাকে সেই অনুযায়ী জবাই করা হয়।

বধের ওজনের ক্ষেত্রে একমাত্র ব্যতিক্রম হল ভিয়েতনামী শূকর। এই ধরনের শূকরদের বাড়িতে জবাই করা হয় সাধারণত কম বয়সে। এই প্রজাতির বিশেষত্বের মধ্যে রয়েছে যে এর প্রতিনিধিরা খুব দ্রুত বিকাশ করে এবং চর্বি বৃদ্ধি পায়, তবে তারা কখনই খুব বড় হয় না। ভিয়েতনামী লোপ-বেলিড শূকর সাধারণত 4 মাস বয়সে জবাই করা হয়। এই সময়ের মধ্যে শূকরের ওজন 30-35 কেজি পৌঁছায়। এই কারণেই ভিয়েতনামী শূকরগুলি গ্রীষ্মের বাসিন্দাদের কাছে খুব জনপ্রিয়। সর্বোপরি, বছরের একটি সংক্ষিপ্ত উষ্ণ সময়ের মধ্যে বধের সময় আগে এই জাতীয় শূকর জন্মানো সম্ভব।

প্রস্তুতি

আপনি একটি শূকর জবাই শুরু করার আগে, অবশ্যই, আপনাকে এটি সাবধানে প্রস্তুত করতে হবে। দিনের বেলা বা কমপক্ষে 12 ঘন্টা আগেপদ্ধতিটি সম্পাদন করে, শূকরকে ক্ষুধার্ত ডায়েটে রাখা হয়। অর্থাৎ, তারা শূকরকে কোনো খাবার দেয় না। এটি প্রয়োজনীয় যাতে প্রাণীর অন্ত্র সম্পূর্ণরূপে পরিষ্কার হয়। অন্যথায়, এর বিষয়বস্তু কাটার সময় মাংসে দাগ পড়তে পারে। উপরন্তু, ভবিষ্যতে একটি শূকরের অন্ত্রে যদি মল থাকে, তাহলে সসেজ রান্নার জন্য সেগুলি ব্যবহার করা সম্ভব হবে না।

কয়েক ঘন্টার মধ্যে, শূকরকে আর জল দেওয়া হয় না। পশুর মূত্রাশয়ও পরিষ্কার করতে হবে। বধের কয়েক দিন আগে, অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে, এটি একটি পশুচিকিত্সককে খামারে আমন্ত্রণ জানানো মূল্যবান। একটি শূকর মারার আগে একজন বিশেষজ্ঞকে কল করা বাধ্যতামূলক বলে মনে করা হয় না। যাইহোক, যদি একটি প্রাণীর মাংস বিক্রি করার কথা হয় তবে তার পরিদর্শনের জন্য অর্থ প্রদান করা মূল্যবান৷

পিছন দিকের উঠোনে কী কৌশল ব্যবহার করা যেতে পারে

বাড়িতে শূকর জবাই করার পদ্ধতিগুলি নিম্নরূপ প্রয়োগ করা যেতে পারে:

• ক্যারোটিড ধমনীর স্থানান্তর;
• হৃদয়ে ছুরিকাঘাত।

সম্প্রতি, কিছু বাড়ির মালিক শূকর জবাই করার জন্য আরও আধুনিক এবং ব্যথাহীন প্রযুক্তি ব্যবহার করছেন - বিদ্যুৎ এবং একটি বিশেষ স্টিলেটো ব্যবহার করে৷

ঘাড়ে ঘরে শূকর জবাই করার পদ্ধতি: টুল

এই প্রযুক্তি ব্যবহার করে বধের জন্য, খামারের মালিককে প্রস্তুত করতে হবে:

• প্রচুর গরম জল;
• শব হুক;
• রক্ত সংগ্রহের পাত্র;
• দড়ি;
• স্লেজহামার;
• গ্যাস বার্নার;
• গজ এবং ন্যাপকিনস।

একটি ধারালো ছুরি যার ব্লেড প্রস্থ 3.5 সেমি এবং দৈর্ঘ্য 20-22 সেমি বাড়িতে শূকর জবাই করার প্রধান হাতিয়ার হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

ধাপে ধাপে প্রযুক্তি

গলা ঘুষি কৌশলটি শূকরকে হত্যা করার সময় ব্যবহার করা হয় যখন তারা যতটা সম্ভব মৃতদেহ থেকে রক্তপাত করতে চায়। এই ক্ষেত্রে, মাংস একটি বাজারযোগ্য চেহারা থাকবে। এটি আরও বেশি সময় সংরক্ষণ করা সম্ভব হবে৷

এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করার সময়, বাড়িতে একটি শূকর জবাই করা নিম্নরূপ করা হয়:

• দুটি দড়ি ক্রসবারের উপর ছুড়ে শূকরের পায়ে বেঁধে দেওয়া হয়;
• শূকরকে মাটির উপরে উঠান;
• একটি স্লেজহামার দিয়ে একটি প্রাণীকে স্তব্ধ করে;
• একটি ধারালো ছুরিটি স্টার্নামের দুই আঙ্গুলের উপরে একটি বিন্দুতে শূকরকে মেরুদণ্ডের দিকে ঘাড়ে ছুরিকাঘাত করতে ব্যবহৃত হয়;
• ব্রাশ প্রথম রক্ত জমাট বাঁধুন;
• রক্ত সংগ্রহের জন্য লাশের নিচে একটি পাত্র রাখুন।

সামনের অংশে একটি স্লেজহ্যামারের তীক্ষ্ণ শক্তিশালী আঘাতে গলায় ছুরিকাঘাত করার আগে শূকরটি হতবাক হয়ে যায়।

আরেকটি হত্যার পদ্ধতি

এই দক্ষ হোম স্লটারিং পদ্ধতি উপরে বর্ণিত প্রযুক্তির চেয়ে সহজ বলে মনে করা হয়। এই ক্ষেত্রে, শূকর স্থগিত করা হয় না, কিন্তু তার পাশে পাড়া। কিন্তু এই প্রযুক্তি ব্যবহার করার সময়, প্রভাবের পরে রক্ত পেটের গহ্বরে ঢেলে দেওয়া হয়। অর্থাৎ, ভবিষ্যতে এটিকে বাদ দিতে হবে। এবং এই পদ্ধতিবরং ক্লান্তিকর এবং অপ্রীতিকর৷

ঘরে শূকর জবাই করা হয় হৃদয়ে আঘাত করে এভাবে:

• পশুর সামনের ও পেছনের পায়ে দড়ি বাঁধা থাকে;
• সাইড সুইপ দিয়ে পিগলেটটি পূরণ করুন;
• শীঘ্রই তৃতীয় এবং চতুর্থ পাঁজরের মধ্যে একটি ছুরি আটকে দিন, ডান হার্টে আঘাত করার চেষ্টা করুন;
• ক্ষতস্থানে ছুরিটি প্রায় ২ মিনিট রেখে দিন যতক্ষণ না প্রাণীটি নাচানো বন্ধ করে দেয়;
• রক্তপাতের জন্য মৃতদেহটিকে একটি হুকে ঝুলিয়ে রাখুন এবং এর নীচে একটি বেসিন রাখুন।

এই ক্ষেত্রে, পিগলেটকে আঘাত করার আগে একটি স্লেজহ্যামার বা হাতুড়ি দিয়ে স্তব্ধ করা যেতে পারে। এর পরে, শূকর টেবিলের উপর twitch হবে না। তদনুসারে, কিছুই একটি সঠিক ধর্মঘট প্রতিরোধ করবে না৷

স্টাইল ব্যবহার করুন

এই টুল ব্যবহার করে বাড়িতে শূকর জবাই করার পদ্ধতিটিকে সবচেয়ে মানবিক বলে মনে করা হয়। এই প্রযুক্তি সাধারণত খুব বড় ওজনের শূকর মারার জন্য ব্যবহৃত হয়। একটি sledgehammer সঙ্গে যেমন একটি প্রাণী অত্যাশ্চর্য, অবশ্যই, ব্যর্থ হতে পারে। উপরন্তু, শুয়োর পরে একটি খুঁটি বা একটি টেবিলের উপর জেগে উঠতে পারে। এই ক্ষেত্রে, তাকে স্ট্রাইক করা প্রায় অসম্ভব হবে।

এই পদ্ধতিতে বধের জন্য, বিশেষ স্টান বন্দুক ব্যবহার করা হয়, যা একটি খুঁটিতে স্থির করা হয়। এই ক্ষেত্রে শূকরটিকে নিম্নরূপ মেরে ফেলা হয়:

• স্টাইলটিকে বিদ্যুতের সাথে সংযুক্ত করুন;
• তার মাথার পিছনে ছুরিকাঘাত করুনপশু;
• ১৫-২০ সেকেন্ডের জন্য টুলটি ধরে রাখুন এবং বের করে নিন।

অবশ্যই, বাড়িতে বৈদ্যুতিক কারেন্ট দিয়ে শূকর জবাই করার প্রযুক্তি ব্যবহার করার সময়, অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে, নিরাপত্তা সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত। একটি স্টাইল দিয়ে একটি প্রাণী হত্যা করার সময়, ফার্মস্টেডের মালিককে অবশ্যই একটি রাবার মাদুরের উপর দাঁড়াতে হবে। এই কৌশলটি ব্যবহার করার সময়, শুকরটিকে শুকনো জায়গায় জবাই করতে হবে।

শুয়োর পড়ে যাওয়ার পর গলায় বা হৃদয়ে ছুরিকাঘাত করা হয়। এরপরে, মৃতদেহটি রক্ত প্রবাহের জন্য একটি হুকে ঝুলানো হয়। এই পদক্ষেপ খুব দ্রুত সম্পন্ন করা আবশ্যক. বৈদ্যুতিক শক দেওয়ার কয়েক মিনিটের মধ্যে প্রাণীর শরীরে রক্ত জমাট বেঁধে যায় এবং তা অপসারণ করা অসম্ভব হয়ে পড়ে। অভিজ্ঞ কৃষকরা আগে থেকেই রক্ত সংগ্রহের বেসিনে সামান্য লবণ যোগ করার পরামর্শ দেন।

সহায়ক টিপস

নীতিগতভাবে, বাড়িতে শূকর জবাই করার কোনো পদ্ধতিই প্রযুক্তিগতভাবে জটিল নয়। কিন্তু প্রথমবারের মতো এই পদ্ধতিটি সম্পাদনকারী একজন কৃষকের এখনও কিছু সমস্যা হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, অযোগ্য কর্ম সহ একটি শূকর যথেষ্ট হতবাক নাও হতে পারে। এই ক্ষেত্রে, প্রাণীটি পালানোর চেষ্টা করতে পারে বা এমনকি হোস্টকে আক্রমণ করতে পারে যা এটির জন্য হুমকিস্বরূপ। অতএব, একজন অভিজ্ঞ সহকারীর নির্দেশনায় নতুনদের জবাই করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

নতুনদের জন্য, বাড়িতে একটি শূকর জবাই করা একটি জটিল প্রক্রিয়া বলে মনে হতে পারে এবং যে কোনও উপায়ে পশুটিকে কলম থেকে রাস্তায় বের করে দেওয়ার অসম্ভবতার কারণে। এই জাতীয় সমস্যার মুখোমুখি না হওয়ার জন্য, কোনও ক্ষেত্রেই আপনাকে হত্যার পদ্ধতির আগে জোরে কথা বলা উচিত নয়।অথবা এমনকি শেডের কাছাকাছি কোন শব্দ করা. ক্ষুধার্ত শূকরগুলি কলম থেকে বেশ স্বেচ্ছায় বেরিয়ে আসে। কিন্তু গোলমাল শূকরকে জেদি করে তুলতে পারে এবং বাইরে যেতে অস্বীকার করতে পারে।

পিগলেটটিকে কলম থেকে বের করে নেওয়া হয়েছে তা নিশ্চিত করতে, আপনাকে শূকরের পাশে তার পছন্দের কিছু খাবার রাখতে হবে। একটি ক্ষুধার্ত প্রাণী যেমন একটি টোপ সাড়া সম্ভবত. এই ক্ষেত্রে, শূকরের পায়ে দড়ি সাবধানে বেঁধে রাখা হয় যখন সে খাবারের প্রতি মনোযোগী হয়।

অস্থির, খুব দ্রুত বুদ্ধিমান এবং লাজুক শূকরকে একটু ভিন্ন উপায়ে কলম থেকে বের করা দরকার। এই জাতীয় প্রাণীদের প্রথমে তাদের মাথায় একটি ব্যাগ দেওয়া হয়। এরপর, শূকরটিকে, আলতো করে ধাক্কা দিয়ে, পিছনের দিকে রাস্তায় নিয়ে যাওয়া হয়৷

প্রসেসিং বৈশিষ্ট্য: ত্বকের সাথে কী করবেন

সুতরাং, আমরা খুঁজে পেয়েছি কিভাবে গলায়, ঘাড়ে আঘাত করার প্রযুক্তি ব্যবহার করে বা স্টান বন্দুক ব্যবহার করে একটি শূকর জবাই করা যায়। কিন্তু শূকর মারার পর কী করবেন? শূকরের মৃতদেহ থেকে রক্তপাতের পর, আপনি এটি প্রক্রিয়াকরণ শুরু করতে পারেন। এই পদ্ধতি, অবশ্যই, এছাড়াও সঠিকভাবে করা প্রয়োজন. বাড়িতে শূকর জবাই করার সময়, মৃতদেহ থেকে চামড়া সাধারণত সরানো হয় না, তবে সাবধানে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। এই পদ্ধতিটি নিম্নরূপ তৈরি করুন:

• 3-5 মিনিটের জন্য +63 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় জল দিয়ে ত্বক স্ক্যাল্ড করুন;
• উপরের স্তরটি নরম করার পরে, মৃতদেহটিকে টেবিলের উপর রাখা হয় এবং একটি বিশেষ স্ক্র্যাপার দিয়ে সাবধানে এটি থেকে ব্রিসলগুলি সরানো হয়;
• বাকী ব্রেসলেটগুলি সরাতে গ্যাস বার্নার দিয়ে ত্বক ঝলসে দিন।

একটি শূকরের মৃতদেহকে স্ক্যালিং করাএটি +63 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় জলের সাথে কঠোরভাবে প্রয়োজনীয়। ঠান্ডা জল ব্যবহার করার সময়, শুকরের মাংসের ত্বকের উপরের স্তরটি নরম হবে না। গরম পানির ব্যবহার ডার্মিসে কোলাজেন প্রোটিন ভাঁজ করে। ফলস্বরূপ, চুলের ফলিকলগুলি কার্ল হয়ে যাবে এবং ব্রিসলস অপসারণ একটি অত্যন্ত সমস্যাযুক্ত পদ্ধতিতে পরিণত হবে। যেহেতু এটি এই ক্ষেত্রে কার্যকরভাবে কাজ করবে না, তাই মাংস তার উপস্থাপনা হারাবে।

শব কাটা

শুকরের চামড়া প্রক্রিয়াকরণের পরে, আপনি মৃতদেহের প্রাথমিক কাটাতে যেতে পারেন। প্রথমত, বাড়ির প্লটের মালিককে একটি অন্ত্র তৈরি করতে হবে। এই পদ্ধতিটি নিম্নরূপ সঞ্চালিত হয়:

• মস্তকটি প্রথম সার্ভিকাল কশেরুকার সাথে অসিপিটাল হাড়ের সংযোগস্থলে মৃতদেহ থেকে পৃথক করা হয়, যা ম্যাস্টেটরি পেশীগুলির পিছনের অংশকে উন্মুক্ত করে;
• শিরনাম বরাবর সাদা রেখা বরাবর শূকরের পেট কাটুন;
• শব থেকে অন্ত্র এবং পাকস্থলী সরানো হয়;
• ডায়াফ্রামের প্রান্ত কেটে লিভার বের করুন।

আরও, মৃতদেহ সাধারণত দুটি অর্ধেক শব কাটা হয়। এটি এই ফর্মে যে বেসরকারী ব্যবসায়ীরা সাধারণত খাদ্য শিল্প উদ্যোগে শুকরের মাংস বিক্রি করে বা খুচরা আউটলেটগুলিতে বিক্রি করে। যদি মাংস কেবলমাত্র মানুষের খাওয়ার উদ্দেশ্যে হয়, তবে অর্ধেক মৃতদেহগুলি শেষ পর্যন্ত কেটে ফেলা হয়, ব্রিসকেট, হ্যামস, কাঁধের ব্লেড ইত্যাদি কেটে ফেলা হয়।

মাংস ও অফালের ফলন

উপরে বর্ণিত প্রযুক্তি অনুসারে, পেটযুক্ত ভিয়েতনামী শূকরগুলি বাড়িতে বা অন্য কোনও জাতের শূকরকে জবাই করা হয়। আমিষ ও চর্বির ফলনই শেষ পর্যন্ত যে কোনো অবস্থাতেইপ্রায় একই হবে। প্রায়শই, শূকরের এই সংখ্যা 70-75%। অর্থাৎ, একটি প্রাণী থেকে প্রধান পণ্য, উদাহরণস্বরূপ, 100 কেজি ওজনের, আপনি প্রায় 70-75 কেজি পেতে পারেন।

একটি শূকর জবাই করার পরে অফালের ফলন সাধারণত জীবিত ওজনের 10-18% হয়। অর্থাৎ, আমাদের ক্ষেত্রে, লিভার 10-18 কেজি পাওয়া যায়।

উৎপাদনে কোন কৌশল ব্যবহার করা হয়

কসাইখানার পরিস্থিতিতে, বিভিন্ন প্রযুক্তি ব্যবহার করে শূকরও জবাই করা হয়। এটি গলায় বা হার্টে আঘাত বা স্টান বন্দুক ব্যবহার করার মতো হতে পারে।

ঘরে হিসাবে একই প্রযুক্তি ব্যবহার করে উত্পাদিত হয়, এই ক্ষেত্রে, জবাই করার জন্য পশুদের প্রস্তুতি। পূর্বে, তাদের একটি বিশেষ কর্মশালায় কিছু সময়ের জন্য রেখে দেওয়া হয় যাতে তারা খামার থেকে পরিবহন থেকে পুনরুদ্ধার করে। হোল্ডিং রুম সাধারণত কসাইখানার উপরের তলায় অবস্থিত। প্রাণীদের অন্ত্র পরিষ্কার করার পর, তারা তাদের হত্যার প্রকৃত প্রক্রিয়া শুরু করে।

ধাপে ধাপে প্রযুক্তি

নিম্নলিখিত প্রযুক্তি ব্যবহার করে উদ্যোগে শূকর জবাই করা হয়:

• পশুকে ধুয়ে এক এক করে জবাইয়ের জায়গায় নিয়ে যাওয়া হয়;
• বিশেষ বৈদ্যুতিক চিম দিয়ে স্তব্ধ শূকরগুলি কানের পিছনে চেপে ধরে;
• শবকে একটি শিকলের উপর ঝুলিয়ে রাখুন এবং হৃৎপিণ্ড বা গলা ছিদ্র করুন;
• সসেজ উৎপাদনের জন্য আলাদা পাত্রে রক্ত সংগ্রহ করুন;
• চামড়া থেকে চুল এবং খোঁটা সরিয়ে দিন;
• অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি সরান;
• শব অর্ধেক মৃতদেহ কাটা হয়এবং তাদের ধুয়ে ফেলুন।

এছাড়াও, কোনো আধা-সমাপ্ত পণ্য বিক্রয় বা উৎপাদনের জন্য উপযুক্ত কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য কসাইখানাগুলিতে পরীক্ষাগার পরীক্ষা করা হয়। পরবর্তী পর্যায়ে, মৃতদেহগুলিকে রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়৷