2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 10:20
ভোক্তার ঝুড়িকে মাংসের পণ্য সরবরাহ করা সরাসরি গবাদি পশু জবাই এবং প্রক্রিয়াকরণের উপর নির্ভর করে। সুস্বাদু গরুর মাংস এবং ভেলের খাবারগুলি মূলত পশুপালকদের যোগ্যতা যারা জানেন কিভাবে সঠিকভাবে ষাঁড় এবং গরু জবাই করতে হয়।
বধের জন্য সর্বোত্তম সময়
উদার পরিপূরক খাবারের প্রয়োজন ছাড়াই দৈনিক ওজন বৃদ্ধির কারণে জীবনের প্রথম বছরে ষাঁড়গুলিকে নিয়মিতভাবে জবাই করা হয়। এই বয়সে প্রদর্শিত প্রতি কিলোগ্রামের জন্য, কয়েকগুণ কম ফিড প্রয়োজন। বসন্তে জন্মানো বাছুরগুলিকে জবাই করা হয় না, কারণ গ্রীষ্মের গাছপালা খাওয়ালে তাদের ওজন বাড়তে পারে এবং শরত্কালে প্রাপ্ত মাংস আরও পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর।
তারা নিবিড় মোটাতাজাকরণ সহ প্রথম বছরের বাচ্চাদের কাস্টেশনের আশ্রয় নেয় না। এই সার্জিক্যাল অপারেশন ছাড়া গবাদি পশুর ওজন দ্রুত বাড়ে। প্রস্থান করার সময়, আসল মৃতদেহের গুণমানের উচ্চ স্তর রয়েছে৷
প্রস্তুতি
বধের প্রস্তুতি শুরু হয় অভিনয়কারী দিয়ে, পশু দিয়ে নয়। বাড়িতে, মাংস প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টের তুলনায় গবাদি পশু জবাই করা অনেক বেশি কঠিন। এই কারণে, পশুসম্পদজবাই এবং কাটার জন্য কারখানা বা মাংস প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টে নিয়ে যাওয়া ভাল। এটি থেকে লাভ এবং পরবর্তী স্কিন ড্রেসিং নিজে বিক্রি করার চেয়ে বেশি হবে।
ভেটেরিনারি পারমিট
পশুচিকিত্সকের কাছ থেকে অনুমতি না নিয়ে বাড়িতে গবাদি পশু জবাই করা সম্ভব নয়। এটি রোগের উপস্থিতি বা অনুপস্থিতির জন্য প্রাণীর সম্পূর্ণ পরীক্ষার পরে জারি করা হয়৷
গরুটির মালিককে সমস্ত টিকা সংক্রান্ত নথি বিশেষজ্ঞদের সরবরাহ করতে হবে। এটি একটি অসুস্থ পশু জবাই এবং তার মাংস বিক্রি এড়াতে করা হয়। পশুচিকিত্সক ব্র্যান্ড গবাদি পশু যে সব চেক পাস. পশুদের এই উপাধি পশুচিকিত্সা পরিষেবাগুলিকে একটি অভ্যন্তরীণ ডাটাবেসের বিরুদ্ধে বিপজ্জনক রোগগুলিকে ট্র্যাক ও নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে এবং নিশ্চিত করে যে একটি পরিষ্কার এবং নিরাপদ মাংসের পণ্য বাজারে প্রবেশ করে৷
গবাদি পশুর প্রস্তুতি
একটি প্রাণীর বধের পূর্বে বার্ধক্যের মধ্যে প্রচুর পানি পান করা এবং খাবারের ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিপাকতন্ত্র পরিষ্কার করার জন্য কোন খাবার না থাকা জড়িত। অন্ত্রে বা পাকস্থলীতে আধা-পাচ্য খাবারের উপস্থিতি কসাই এবং চামড়া কাটার সময় সমস্যা হতে পারে। উপরন্তু, অপাচ্য খাদ্যের অবশিষ্টাংশ টেন্ডারলাইনকে দূষিত করতে পারে।
গবাদি পশু জবাইয়ের জন্য বাকি প্রস্তুতি পশু থেকে দূরত্বে সম্পন্ন করতে হবে। গার্হস্থ্য ষাঁড় এবং গরু একজন ব্যক্তির মেজাজ অনুভব করে এবং প্রতিরোধ করতে পারে। এই ধরনের পরিস্থিতি এড়াতে, গবাদি পশুকে লাথি মারা, তাগিদ দেওয়া বা ধাক্কা দেওয়া উচিত নয়, অন্যথায় মানসিক চাপের সময় ক্ষতিকারক পদার্থগুলি রক্ত প্রবাহে প্রবেশ করতে পারে। পূর্বশর্তউচ্চ মানের জবাই হল পশুর একটি ভারসাম্যপূর্ণ এবং শান্ত মানসিক অবস্থা।
বধের পদ্ধতি
মিট প্রসেসিং প্ল্যান্টে এবং বাড়িতে গবাদি পশু জবাই করার পদ্ধতি আলাদা। অপ্রয়োজনীয় ভোগান্তি এড়াতে পশু জবাই করার আগে হতবাক হয়ে যায়। বাড়িতে, কুড়াল বা স্লেজহামার দিয়ে কপালে ঘা সাধারণ। জবাইয়ের আগে গরুকে শিং দিয়ে যে কোনো সাপোর্ট দিয়ে বেঁধে রাখা হয়। এর পরে, কপালে একটি ভোঁতা বস্তু দিয়ে একটি ঘা তৈরি করা হয়। সর্বাধিক দক্ষতার জন্য, কমপক্ষে দুই কিলোগ্রাম ওজনের একটি সরঞ্জাম ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। কিছু কসাই পশু জবাই করার সময় একটি ধারালো ছোরা ব্যবহার করে। গবাদি পশু জবাই করার জন্য এই প্রযুক্তি ব্যবহার করার সময় প্রভাবের জায়গাটি হল মাথার পিছনে, আরও সঠিকভাবে, অক্সিপিটাল হাড় এবং সার্ভিকাল কশেরুকার মধ্যে বিষণ্নতা।
ঘরে জবাই করার পদ্ধতি
গবাদি পশু জবাইয়ের স্থানটি কাজের জন্য সুবিধাজনক, জীবাণুমুক্ত এবং প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম ও পাত্রে সজ্জিত হওয়া উচিত। আঘাতের পরে একটি প্রাণী কয়েক মিনিটের মধ্যে পুনরুদ্ধার করতে সক্ষম হয়, তাই আপনার সতর্ক থাকা উচিত এবং সমস্ত ক্রিয়াগুলিকে স্বয়ংক্রিয়তায় আনা উচিত। যদি একজন নবজাতক গবাদি পশু কাটে, তাহলে পুরো প্রক্রিয়াটি একজন পেশাদার দ্বারা তত্ত্বাবধান করা উচিত।
গবাদি পশু জবাই করার প্রযুক্তি নিম্নরূপ:
- গরুর ঘাড়ের নিচের অংশের রক্তনালী একটি তির্যক ছেদ দ্বারা খোলা হয়।
- ঘাড় বরাবর একটি তীক্ষ্ণ নড়াচড়ার সাথে প্রধান জাহাজ ফেটে যায়।
- একটি গরুর সম্পূর্ণ রক্তপাত হতে 10 মিনিট সময় লাগে। পাত্রে নিঃসৃত রক্ত পরে হাঁস-মুরগি বা শূকরকে খাওয়ানোর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
ছোট অস্ত্রের ব্যবহার -গবাদি পশু জবাই করার অ-মানক পদ্ধতি। এই ক্ষেত্রে, কৌশল পরিবর্তন হয়:
- অস্ত্রটি সেবাযোগ্যতার জন্য পরীক্ষা করা হচ্ছে।
- তারা গরুর কপালের ঠিক চোখের মাঝখানে একটি বিন্দুতে লক্ষ্য করে, মানসিকভাবে মাথার খুলির উপর বেশ কয়েকটি রেখা রাখে।
মেরুদন্ডের অবশিষ্ট কাজ জবাই করার পরে পশুদের পা কামড়াতে পারে।
শিল্প হত্যা
মিট প্রসেসিং প্ল্যান্টে গবাদি পশুদের প্রযুক্তিগতভাবে জবাই করা হয় বড় আকারের এবং এতে আরও সুযোগ জড়িত৷ শিল্প স্কেলে কসাইখানায় গবাদি পশু জবাই শুরু হয় বিশেষ কলমে পশু সংগ্রহের মাধ্যমে। জবাই এবং কসাই করার আগে, গবাদি পশুদের রোগের অনুপস্থিতির জন্য পরীক্ষা করা হয়। যে গরুগুলি একটি পারমিট পেয়েছে তাদের উচ্চ দিক এবং একটি ইলেকট্রনিক ক্যারোজেল সহ একটি মোবাইল প্ল্যাটফর্মে স্থাপন করা হয়। গবাদি পশু জবাই করার সরঞ্জাম পশুদের চলাচলকে সীমিত করে, বেঁধে দেয় এবং তাদের স্তব্ধ করে দেয়।
ইলেকট্রিক বন্দুক
একটি বিশেষ কার্তুজ বা সংকুচিত বায়ু দিয়ে কাজ করে। প্রাণীটির কপালে একটি বৈদ্যুতিক বন্দুক রাখা হয় এবং ট্রিগার টেনে মাথার খুলিতে একটি গর্ত তৈরি করা হয়। একটি স্টিলের হুক এটিতে আঘাত করা হয়, তাত্ক্ষণিকভাবে গবাদি পশুকে হত্যা করে এবং মস্তিষ্কের স্নায়ু প্রান্তগুলি বন্ধ করে দেয়। জবাই করা গরুকে গলা কেটে রক্ত বের করার জন্য উল্টো ঝুলিয়ে দেওয়া হয়।
স্টান বন্দুক
এভাবে গবাদি পশু জবাই করা সবচেয়ে মানবিক বলে বিবেচিত হয়। খালি ইলেক্ট্রোড সহ একটি শিং পশুর মাথায় কানের কাছে স্থাপন করা হয় যাতে এটিকে পক্ষাঘাতগ্রস্ত করে স্তব্ধ করে দেয়, এটিকে হত্যা না করে। অচেতন গবাদিপশুদের গলা কেটে ফেলা হয়। বৈদ্যুতিকস্রাব একটি গরু মারা যথেষ্ট নয় - তারা শুধুমাত্র স্তব্ধ করতে পারেন. প্রয়োগকৃত ভোল্টেজ বাড়ানো হলে, রক্ত জমাট বাঁধতে পারে, যা মাংসকে খাওয়ার জন্য অযোগ্য করে তোলে। এছাড়াও আপনি বাড়িতে গবাদি পশু জবাই করার জন্য একটি স্টান বন্দুক সংগ্রহ করতে পারেন।
শব কাটা
সব রক্ত বের হওয়ার পরই নিহত পশুর মৃতদেহ প্রক্রিয়াকরণ শুরু হয়। রক্তপাত প্রক্রিয়া গড়ে দশ মিনিট সময় নেয়। এর পর গরু কাটতে শুরু করে।
স্কিনিং
গবাদি পশু কসাই করার প্রথম ধাপ হল চামড়া কাটা। প্রথমে কান কেটে ফেলা হয়, তারপর ঠোঁট ও নাকের চারপাশের চামড়া কুঁকানো আকারে কাটা হয়। ছেদটি ডান নাকের ছিদ্র থেকে ডান শিং পর্যন্ত এবং কপাল বরাবর তৈরি করা হয়। হর্নের কাছে কান কাটার পরে যে খাঁজটি থাকে তা একটি ভাল গাইড হয়ে ওঠে। শিং এর গোড়ায় রিং ছেদ করা হয়। মৃতদেহের মাথা কাটার পরে, চামড়ার শেষ টুকরোগুলি সরিয়ে নীচের ঠোঁটে ছেদ দেওয়া হয়। মৃতদেহটিকে তার পিছনে ঘুরিয়ে আপনি কাজটি সহজ করতে পারেন। মাথা অপসারণের পরে, চামড়াটি নিম্নলিখিত উপায়ে কাটা হয়: পেট এবং স্টারনাম থেকে, পাঁজর থেকে সরানো এবং মলদ্বার পর্যন্ত।
কারপাল জয়েন্টের লাইন বরাবর অঙ্গ-প্রত্যঙ্গ বিচ্ছেদ করা হয়। ছেদটি পায়ের ভিতর বরাবর তৈরি করা হয় এবং খুরের ঠিক উপরে অন্যান্য ছিদ্রের সাথে সংযুক্ত থাকে। শব ঝুলানোর সময় সমস্যা এড়াতে, তারা টেন্ডনগুলিকে ক্ষতিগ্রস্ত না করার চেষ্টা করে। ঘাড় এবং বুকের নীচের অংশ থেকে চামড়া সরানোর পরে, এবং ছেদটি কুঁচকিতে অব্যাহত রাখা হয়। যেহেতু ত্বক পাতলা, তাই তারা এটি অপসারণের কোন তাড়াহুড়ো করে না। ত্বক প্রসারিত হওয়ার পরেই সমস্ত কাট তৈরি করা হয়।পেশীগুলির মধ্যে অবস্থিত পাঁজরগুলি সাবধানে কাটা হয়। দুগ্ধজাত বাছুরের চামড়া তোলার সময় একই ধরনের কৌশল ব্যবহার করা হয়।
ড্রেসিং লুকান
দুই হাত দিয়ে ষাঁড়ের পিঠ থেকে ড্রেসিং এর চামড়া তুলে ফেলা হয়। একটি পরিষ্কার চামড়া পশুর মেরুদণ্ড বরাবর অর্ধেক ভাঁজ করা হয় এবং চুল বাইরের দিকে থাকে।
চর্বি এবং মাংসের অবশিষ্টাংশ মুছে ফেলা ত্বক থেকে অবিলম্বে অপসারণ করা হয়। ত্বককে কয়েক ঘন্টার জন্য ঠান্ডা করার জন্য রেখে দেওয়া হয়, তারপরে এটি লবণাক্ত করা হয়। তিন থেকে সাত দিন পরে ড্রেসিং শুরু হয় - এই সময়টি সম্পূর্ণ শুকানোর জন্য যথেষ্ট। এর পরে, এটি হয় হাতে তৈরি করা হয় বা একটি বিশেষ সংগ্রহের পয়েন্টে নিয়ে যাওয়া হয়। চামড়া প্রায়শই পশম বা চামড়া শিল্পে ব্যবহৃত হয়।
অন্ত্রগুলি সরানো হচ্ছে
শব থেকে চামড়া সরানোর পরে, ভিতরের অংশগুলি সরানো শুরু হয়। প্রথমে, অঙ্গগুলি বুকের গহ্বর থেকে সরানো হয়, তারপরে পেটের গহ্বর থেকে। অন্ত্রে বসবাসকারী অণুজীবগুলিকে মাংসে প্রবেশ করতে বাধা দেওয়ার জন্য পশু জবাইয়ের এক ঘন্টা পরে প্রক্রিয়াটি করা হয়। গবাদি পশু জবাই করার জন্য স্যানিটারি নিয়ম অনুসারে, অন্ত্রগুলি একটি জীবাণুমুক্ত পাত্রে স্থাপন করা হয়। ডায়াফ্রামটি পাঁজরে কাটা হয়, তারপরে পিত্তথলি এবং যকৃত সরানো হয়।
শব কাটা
শবটি ক্রমাগত গতিতে শস্য জুড়ে কসাই করা হয়। 13 তম এবং 14 তম কশেরুকার মধ্যে একটি অর্ধেক ছেদ করা হয়। মৃতদেহের কিছু অংশ হাড়, চর্বি, মাংস, ফিল্ম, ফাইবার এবং টেন্ডন দিয়ে পরিষ্কার করা হয়। গরুর ঘাড় ছেঁটে ফেলার পর মাংস টুকরো টুকরো করা হয়। এর আগে, স্ক্যাপুলা অপসারণ করা হয়। আংশিক বা সম্পূর্ণভাবে স্ক্র্যাপ করা পাঁজর। পাঁজর পরিষ্কারের পদ্ধতির পছন্দ মাংসের ধরণের উপর নির্ভর করে। হাড় অপসারণ সময় সম্পন্ন করা হয়মেরুদন্ডের পিছনের ডিবোনিং। তারা কাঁধের হাড় থেকে ড্রামস্টিক, উপরের অংশ, ব্রিসকেট এবং মাংসের টেন্ডারলাইন কাটা শুরু করার পরে।
ভেটেরিনারি মতামত
একটি গরুর কসাই করা মৃতদেহ একজন পশুচিকিত্সক দ্বারা সাবধানে পরীক্ষা করা হয়। চেকিং এবং প্যাথলজির অনুপস্থিতির পরে মৃতদেহটি রিজের দৈর্ঘ্য বরাবর কাটা হয়। প্রস্তুত মাংস 24 ঘন্টা শুকানোর জন্য ফ্রিজে রাখা হয়, তারপরে পাঁজরগুলিকে চতুর্থাংশে ভাগ করা হয়।
জবাই থেকে মাংসের ফলন
পশু জবাই করার পরে প্রাপ্ত মাংসের পরিমাণ অনুমান করতে পশুর জবাইয়ের ওজন বা জবাইয়ের জন্য গবাদি পশুর জীবন্ত ওজনের ধারণাটি ব্যবহার করা হয়। এই পরিসংখ্যানে পুরো মৃতদেহের ওজন অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, বিচ্ছিন্ন মাথা, অপসারিত অভ্যন্তরীণ অঙ্গ, ত্বক এবং নিম্ন অঙ্গের ওজন বাদ দিয়ে।
দ্বিতীয় সূচকটি একটি হত্যাকারী প্রস্থান। এটি গণনা করা হয় জবাইয়ের ওজন এবং গবাদি পশুর জীবিত ওজনের অনুপাতের উপর ভিত্তি করে, অর্থাৎ, জবাই করার আগে পশুর ওজন। এই সূচকটি শতাংশ হিসাবে গণনা করা হয়৷
মাংসের ফলন সরাসরি জাত-দুগ্ধ বা মাংসের উপর নির্ভর করে। পরেরটি আগেরটির চেয়ে অনেক বড়। মাংসের জাতগুলিও উচ্চ মানের মাংস দ্বারা আলাদা করা হয়৷
লালন-পালনের সময় চারণভূমিতে খাওয়ানো পশুর গড় বধের হার 55%। একটি ভাল খাওয়ানো ষাঁড় 60-65% পর্যন্ত জবাই করা হলে বধের ফলন বৃদ্ধি পায়। ফলন উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায় যখন একটি বাছুরকে 4-5 মাসের বেশি বয়সে জবাই করা হয়, কারণ এই বয়সে এটি প্রয়োজনীয় পেশী ভর অর্জন করতে ব্যর্থ হয় এবং অ্যাডিপোজ টিস্যু কার্যত অনুন্নত থাকে।
গরু কসাইখানা
মিট প্যাকিং প্ল্যান্টে একটি বড় প্রাণী নিয়ে যাওয়ার চেয়ে আপনার নিজের ছোট-বসাখানা ব্যবহার করা বেশি লাভজনক। বধের জন্য এই ধরনের কর্মশালার নকশা একটি মডুলার ধরনের। মোবাইল ওয়ার্কশপগুলি জবাই করার জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত সরঞ্জাম দিয়ে সজ্জিত।
একটি মিনি-বসাখানার নকশায় সাধারণত জবাই এবং পশুর মৃতদেহের প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের জন্য মডিউল অন্তর্ভুক্ত থাকে। প্রায়শই, আধা-সমাপ্ত পণ্য এবং হিমায়িত করার জন্য একটি মডিউল অতিরিক্তভাবে ইনস্টল করা হয়। এই ধরনের মডিউল আপনাকে মাংস স্টু করতে এবং উচ্চ মানের স্টু তৈরি করতে দেয়।
গবাদি পশু পালন ও জবাই করা বেশ লাভজনক ব্যবসা। আপনার যদি পশু জবাই করার দক্ষতা থাকে তবে আপনি ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য এবং ভোক্তা ঝুড়ি বিক্রি এবং পুনরায় পূরণের জন্য উভয়ই উচ্চ মানের মাংস পেতে পারেন। জবাইয়ের জন্য গবাদি পশুর যথাযথ প্রস্তুতি এবং পরবর্তীতে মাংস, চামড়া এবং অভ্যন্তরীণ অঙ্গ বিক্রির মাধ্যমে সর্বাধিক দক্ষতা অর্জন করা যেতে পারে।
প্রস্তাবিত:
গবাদি পশু পরিবহন: পদ্ধতি, প্রয়োজনীয়তা, নথি
গবাদি পশু পরিবহনের জন্য পশুদের প্রতি যত্নবান এবং সতর্ক দৃষ্টিভঙ্গি প্রয়োজন। পরিবহনের নিয়মগুলি অনুসরণ করা, স্যানিটারি মান বিবেচনা করা, প্রাণীদের খাবার সরবরাহ করা এবং গাড়িতে একটি আরামদায়ক পরিবেশ তৈরি করা প্রয়োজন। গবাদি পশু পরিবহনের মতো জটিল ব্যবসায় চাপের অনুপস্থিতি পশুদের সুস্বাস্থ্য নিশ্চিত করবে এবং কৃষক তার আয় বজায় রাখতে সহায়তা করবে।
গবাদি পশু পালন: পদ্ধতি, ক্রমবর্ধমান প্রযুক্তি, খাদ্য এবং উৎপাদনশীলতা
রাশিয়ার গবাদি পশু প্রজনন কমপ্লেক্সগুলি গবাদি পশু পালনের জন্য বিভিন্ন প্রযুক্তি ব্যবহার করতে পারে। গ্রীষ্মকালে গরুকে চারণভূমিতে নিয়ে যাওয়া যেতে পারে বা সারা বছর বাড়ির ভিতরে থাকতে পারে। খামারগুলিতে, গবাদি পশুগুলিকে বাঁধা বা আলগা রাখা যেতে পারে।
গবাদি পশু এবং ছোট গবাদি পশু: বৈশিষ্ট্য, জাত
প্রাচীন কাল থেকে মানুষ গরু ও ছোট গবাদি পশু লালন-পালন করে আসছে। প্রতিটি ধরণের প্রাণীর জন্য, রাখার জন্য নির্দিষ্ট শর্ত তৈরি করা প্রয়োজন। সঠিক পশুসম্পদ ব্যবস্থাপনার মাধ্যমে কৃষক অল্প সময়ের মধ্যে প্রাপ্য পশুসম্পদ কয়েকগুণ বৃদ্ধি করতে পারে।
বাড়িতে এবং মাংস প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টে শূকর জবাই
বাড়িতে একটি শূকর জবাই সঠিকভাবে করা আবশ্যক. এই পদ্ধতির প্রযুক্তির সঠিক আনুগত্য মাংসের একটি ভাল স্বাদ নিশ্চিত করে এবং একই সাথে প্রাণীর যন্ত্রণা দূর করে। গৃহস্থালির খামারগুলিতে, শূকরগুলিকে সাধারণত একটি ধারালো ছুরি দিয়ে জবাই করা হয়, একটি দড়ি দিয়ে দুটি পা বেঁধে
REMIT মিট প্রসেসিং প্ল্যান্ট এলএলসি: গ্রাহক এবং কর্মচারীদের কাছ থেকে প্রতিক্রিয়া, তৈরি পণ্য এবং মাংস পণ্যের গুণমান
REMIT পর্যালোচনাগুলি সেই গ্রাহকদের জন্য আগ্রহের বিষয় যারা এই কোম্পানির সাথে সহযোগিতার বিকল্পগুলি বিবেচনা করছেন এবং কর্মচারীরা যারা একটি ভাল বেতনের এবং স্থিতিশীল চাকরি পাওয়ার আশা করছেন৷ এই নিবন্ধে, আমরা এই মাংস প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্ট সম্পর্কে কথা বলব, এটি কী পণ্য উত্পাদন করে, এর গুণমান ঘোষিতটির সাথে মিলে যায় কিনা, এর কর্মচারী এবং অংশীদাররা এন্টারপ্রাইজ সম্পর্কে কী বলে।
