কীভাবে একটি বন্য শুয়োর কাটতে হয়: পদ্ধতি, কাটার নিয়ম এবং বিশেষজ্ঞের পরামর্শ

2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-01-07 20:56

শুয়োরের মাংস রাশিয়ান ভোক্তাদের মধ্যে খুব জনপ্রিয়। এই জাতীয় পণ্য তুলনামূলকভাবে সস্তা এবং একই সাথে এটি কেবল দুর্দান্ত স্বাদ দ্বারা আলাদা করা হয়। খামারের মালিককে, তবে, অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে, কীভাবে একটি বুনো শুয়োরকে সঠিকভাবে কসাই করতে হয় তা জানতে হবে। যে কোনও ক্ষেত্রে এই জাতীয় পদ্ধতি সম্পাদনের জন্য প্রযুক্তি লঙ্ঘন করা অসম্ভব। অন্যথায়, শুকরের মাংস নষ্ট হয়ে যেতে পারে।

বুনো শুয়োর কিভাবে কসাই করতে হয় তা জানার জন্য, অবশ্যই, এটি প্রয়োজন, প্রথমত, খামারের মালিকদের জন্য। তবে শিকারীদেরও এ ধরনের প্রযুক্তি সম্পর্কে ধারণা থাকতে হবে। বন্য শুয়োরগুলিকেও সঠিকভাবে কসাই করা দরকার। অন্যথায়, তাদের মাংস তার স্বাদ হারাবে এবং উপরন্তু, দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হবে না।

এবং বন্য, বন্য শুকর এবং গৃহপালিত শূকরকে প্রায় একই পদ্ধতিতে হত্যা করা হয়। যাইহোক, গৃহপালিত শূকর এবং জঙ্গলে গুলি করা প্রাণীদের মৃতদেহ গিট করার প্রযুক্তিতে এখনও কিছু সূক্ষ্মতা রয়েছে।

প্রস্তুতি এবং সরঞ্জাম নির্বাচন

কীভাবে একটি শুয়োরকে সঠিকভাবে কসাই করা যায়,আসুন একটু নিচে কথা বলি। শুরুতে, আসুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে চামড়া তোলার জন্য পশুর মৃতদেহ প্রস্তুত করা যায় এবং এর জন্য কী কী সরঞ্জামের প্রয়োজন হবে।

বুনো শুয়োররা সাধারণত বনে গুলি করার পরপরই কসাই করা শুরু করে। এটি একটি সম্পূর্ণ মৃতদেহ আকারে একটি জবাই করা প্রাণী বাড়িতে আনার সুপারিশ করা হয় না। অন্যথায়, তার মাংস পরবর্তীকালে একটি মেঘলা চর্বি দেবে। যাই হোক না কেন, জঙ্গলে, শুটিংয়ের পরে, প্রাণীটির অন্তত রক্তপাত হওয়া দরকার।

গৃহপালিত শুয়োরগুলি অবশ্যই জবাই এবং কসাই করার আগে সাবধানে প্রস্তুত করা হয়। বন্য শুয়োর প্রাথমিকভাবে প্রায় 24 ঘন্টা খাবার ছাড়াই মেশিনে রাখা হয়। এটি এই সত্যের দিকে পরিচালিত করে যে প্রাণীর অন্ত্রগুলি মল থেকে মুক্ত হয়। এবং এটি, ঘুরে, কাটার সময় মাংস দূষণের ঝুঁকি হ্রাস করে। বন্য শূকর প্রস্তুত করা অসম্ভব। অতএব, তার মৃতদেহ ফেলার যতটা সম্ভব সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত।

বন্য এবং গৃহপালিত শূকর উভয়ই কেটে ফেলুন, সাধারণত একটি সাধারণ ধারালো ছুরি ব্যবহার করে। এছাড়াও মৃতদেহটি অন্ত্র এবং কাটার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• হাড় দেখেছি;
• জলের পাত্র;
• হ্যাচেট।

রক্তপাত

"কিভাবে গৃহপালিত শুয়োর বা বন্য শুয়োরকে কসাই করা যায়?" - এই প্রশ্নের উত্তর আসলে খুব জটিল প্রযুক্তি নয়। তবে প্রথমত, আমরা যেমন খুঁজে পেয়েছি, পশুর মৃতদেহ থেকে রক্ত বের করতে হবে। এটি থেকে পরিত্রাণ পেতে, একটি গৃহপালিত বা বন্য শুয়োরকে তার পাশে ঘুরিয়ে দিতে হবে বা তার পিছনের পা দিয়ে একটি গাছে ঝুলিয়ে দিতে হবে। পরবর্তী ক্ষেত্রে, শাখার উপর প্রাণীর পা যতদূর সম্ভব ধাক্কা দেওয়া হয়।

অনুসরণ করা হচ্ছে:

• বিকল্পপশুর গলার নিচে কিছু পাত্র;
• ক্যারোটিড ধমনী কেটে গলায় একটি গভীর চিরা তৈরি করুন।

এই দুটি অপারেশন সম্পন্ন করার পর, আপনাকে শুধু মৃতদেহ থেকে রক্ত বের হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। এই প্রক্রিয়াটি সাধারণত প্রায় 20 মিনিট সময় নেয়৷

বুনো শুয়োর কসাই করার প্রাথমিক নিয়ম

ঐতিহ্য অনুসারে, জঙ্গলে ধরা পড়া প্রাণীর পা তাকে দেওয়া হয় যিনি গাড়ি চালানোর সময় প্রাণীটিকে প্রথমে গুলি করেন। শুয়োরের শরীরের অবশিষ্ট অংশগুলি শিকারীদের মধ্যে সমানভাবে ভাগ করা হয়। জবাই করা পশুর কিছু মাংস শিকারীর জন্য রেখে দেওয়ারও সুপারিশ করা হয়।

বন্য শূকর চামড়া তোলার প্রযুক্তি

কীভাবে একটি বুনো শুয়োরকে সঠিকভাবে কসাই করা যায়? শট পশুর রক্তপাতের পর, তারা তার চামড়া অপসারণ করতে শুরু করে। এটি করার জন্য, একটি স্থগিত শুয়োরের মধ্যে, পিছনের পায়ের জয়েন্টগুলির এলাকায় এবং তারপরে সামনের পাগুলিতে বৃত্তাকার ছেদ তৈরি করা হয়। পরবর্তী:

• চিরা পায়ের উরুর অভ্যন্তর বরাবর তৈরি করা হয় এবং তারপর পেরিটোনিয়াম এবং ঘাড়ের উপর দিয়ে প্রাণীর ঠোঁটে পৌঁছায়;
• শব চামড়ার জন্য ছুরি ব্যবহার করে;
• পশুর খুর এবং মাথা কেটে ফেলুন (আপনি একটি কুড়াল ব্যবহার করতে পারেন)।

তারপর শুয়োরটি ঢোকানো শুরু করুন:

• কাঁধের ব্লেড বরাবর সামনের পা কেটে নিন এবং জয়েন্ট বরাবর মৃতদেহ থেকে আলাদা করুন;
• দ্বিতীয় পায়ে একই কাজ করুন;
• পেলভিসের তরুণাস্থি কেটে দুই পিছনের পায়ের মধ্যে প্রায় পেট পর্যন্ত একটি ছেদ তৈরি করুন;
• জয়েন্টগুলিতে পিছনের পা কাটা;
• ঘাড় পর্যন্ত পশুর পেরিটোনিয়াম কাটা;
• শব থেকে অন্ত্র বের করা হয়;
• কিডনি, হার্ট, ফুসফুস, লিভার বের করে নিন।

শুয়োরের জিবলেটগুলি অবিলম্বে ঠান্ডা জলের একটি বালতিতে স্থাপন করা উচিত। পরবর্তী ধাপ কাটা হয়. একটি বন্য শুয়োরের মৃতদেহ এ, রিজ থেকে পাঁজর কাটা হয়। এর পরে, অবশিষ্ট রিজটি তরুণাস্থি বরাবর পিছনের পা থেকে আলাদা করা হয়। অবশেষে, জয়েন্ট বরাবর শুয়োরের পিছনের পা থেকে খুরগুলি কাটা হয়। চূড়ান্ত পর্যায়ে, অবশিষ্ট পিছনের পা গাছ থেকে সরানো হয় এবং একে অপরের থেকে আলাদা করা হয়।

এখানে এমন একটি সহজ প্রযুক্তি রয়েছে যা সরাসরি বনে শিকারে একটি বুনো শুয়োরকে কসাই করতে সাহায্য করবে৷ বিবেচনা করার একমাত্র জিনিস হল শব থেকে যকৃত যতটা সম্ভব নির্ভুলভাবে কাটা উচিত। পিত্ত ক্ষতিগ্রস্থ হলে, শুয়োরের মাংস পরে রান্না করলে তেতো হবে।

যবাই করার পরে একটি গৃহপালিত শূকরের সাথে কী করবেন: প্রথম পর্যায়

জঙ্গলে কীভাবে বুনো শুয়োরকে কসাই করা যায়, আমরা এইভাবে খুঁজে পেয়েছি। কিন্তু কিভাবে সঠিকভাবে একটি পোষা সঙ্গে এই পদ্ধতি বহন করতে? এই ক্ষেত্রে, exsanguination পরে, তারা সাধারণত অপসারণ করতে শুরু করে না, কিন্তু ত্বক পরিষ্কার করতে। সর্বোপরি, বনের শূকরের মতো গৃহপালিত শূকরের শরীরে কোনো লোম নেই।

পরিষ্কার করার জন্য, মৃতদেহ একটি সমতল কাজের পৃষ্ঠে স্থাপন করা হয়। তারপরে, একটি ধারালো ছুরি দিয়ে, তারা নরম, দীর্ঘ আন্দোলনের সাথে ত্বক থেকে চুল অপসারণ করতে শুরু করে। কিছু কিছু ক্ষেত্রে, গৃহপালিত শুয়োরের চামড়ার ছিদ্রগুলিও গ্যাস বার্নার দিয়ে পুড়িয়ে দেওয়া হয়।

যেভাবে বুনো শুয়োরকে কসাই করা যায়: গটিং

গৃহপালিত শুয়োরের মৃতদেহের চামড়া তোলার বিভিন্ন ধাপ রয়েছে:

• শব থেকে মাথা কেটে ফেলা হয়েছে;
• চারপাশে কাটামলদ্বার, অন্ত্রটি টেনে আনুন এবং একটি চাবুক দিয়ে এটি ব্যান্ডেজ করুন;
• শুয়োরের যৌনাঙ্গ সরান;
• প্রাণীর পেরিটোনিয়াম কাটা;
• ধর্ম সরানো হয়েছে;
• মেরুদন্ড থেকে পাঁজর আলাদা করুন;
• অফাল মৃতদেহ থেকে বের করে, ধুয়ে অবিলম্বে রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়;
• শব ধুয়ে নিন, দুই ভাগে ভাগ করুন এবং ২৪ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন।

শব কাটা

তাহলে, এর পরে, আসুন দেখি কীভাবে একটি বন্য শুয়োরকে গর্ত করার পরে কসাই করা যায়। শীতল হওয়ার পর, শূকরের মৃতদেহের অর্ধেককে একটি সমতল কাজের পৃষ্ঠে ফিরিয়ে দেওয়া হয়। শুকরের পিছনে আলাদা করুন। এটি করার জন্য, তারা এমন একটি জায়গা খুঁজছে যেখানে মেরুদণ্ডটি হ্যামের কাছে শেষ হয়। তারপর:

• উরুর কনট্যুর থেকে নিতম্বের জয়েন্ট পর্যন্ত পেট কাটুন;
• একটি হ্যাকসো দিয়ে মেরুদণ্ড কাটুন।

সামনের পা কেটে ফেলার জন্য, মৃতদেহের অর্ধেকটি উল্টে দেওয়া হয়। তারপর শূকরের থাবাটি পিছনে টেনে মাংস জোড়ায় কাটা হয়। এরপরে, জয়েন্টটি ছড়িয়ে না যাওয়া পর্যন্ত পাটি টানা হয় এবং একটি কাটা তৈরি হয়। পরবর্তী পর্যায়ে, হাড়ের উপর কটি কাটা হয়। এছাড়াও, ঘাড়, ব্রিসকেট এবং বেকন অর্ধেক মৃতদেহ থেকে পৃথক করা হয়। এরপর, মাংস পরিপক্ক হওয়ার জন্য বয়সী হয় (যদি মৃতদেহের বয়স না হয়ে থাকে), এবং তারপর বিক্রির জন্য পাঠানো হয় বা বাড়িতে রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয়।

আপনার যা জানা দরকার

কীভাবে একটি বন্য শুয়োর কসাই করা যায়, আমরা এইভাবে খুঁজে পেয়েছি। কিন্তু তারপর কাটা টুকরা দিয়ে কি করবেন?

জবাই করার পরপরই আপনার গার্হস্থ্য এবং বন্য শুকরের মাংস উভয়ই খাওয়া উচিত নয়। এই পণ্যটি শুধুমাত্র বার্ধক্য এবং "পাকা" পরে সুস্বাদু হয়ে ওঠে। বধের পর, বন্য শুয়োরের মাংস পুনর্গঠনের নিম্নলিখিত প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়:

• প্রথম 2-4 ঘন্টা - খুব উচ্চারিত স্বাদ এবং গন্ধের সাথে নরম টেক্সচারের তাজা মাংস;
• 3 ঘন্টা পর - কঠোরতা;
• বধের ২-৩ দিন পর - কঠোর মর্টিস রেজোলিউশন।

সাধারণত ৩য় দিনে মৃতদেহের পেশী শিথিল হয়ে যায় এবং মাংস হঠাৎ করে নরম হয়ে যায়। এই ভাবে বয়স্ক, পণ্য একটি সরস এবং কোমল জমিন অর্জন. ভবিষ্যতে, মাংসের স্বাদের গুণাবলি গঠনের প্রক্রিয়াগুলি আরও 14 দিন অব্যাহত থাকবে।