এই বহুমুখী বাঁধাকপি: জাত, বৈশিষ্ট্য

2025 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-24 13:12

রাশিয়ায় অনেক স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু সবজি জন্মে। তার মধ্যে একটি হল বাঁধাকপি। এর জাতগুলি বৈচিত্র্যময়, তবে এগুলি সমস্তই প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজগুলির উপস্থিতি দ্বারা একত্রিত হয়৷

সাদা বাঁধাকপি

সব ধরণের সাদা বাঁধাকপির মধ্যে - সবচেয়ে সাধারণ, এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি, পিপি, বি রয়েছে। এতে রয়েছে কোলিন, যা স্ক্লেরোসিস প্রতিরোধ করে, সেইসাথে প্রোটিন, চর্বি, ফাইবার, এনজাইম, সালফার যৌগ, ফাইটনসাইড সাদা বাঁধাকপি ব্যবহার স্থূলতা এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশকে প্রতিরোধ করে এবং অন্ত্রের গতিশীলতাও উন্নত করে। ডায়াবেটিসের জন্য তরকারির রস সুপারিশ করা হয়।

লাল বাঁধাকপি

একটি সবজির প্রকারভেদ শুধুমাত্র রঙে ভিন্ন হতে পারে। এটি লাল বাঁধাকপির সাথে ঘটেছে, যা এক ধরণের সাদা বাঁধাকপি। মাথাগুলি লাল-বেগুনি বা গাঢ় লাল, যা অ্যান্থোসায়ানিনের সামগ্রীর কারণে হয়। লাল বাঁধাকপিতে প্রচুর পরিমাণে ক্যারোটিন এবং একটি বিশেষ পদার্থ "সায়ানিডিন" রয়েছে, যা হৃৎপিণ্ড এবং রক্তনালীগুলির কার্যকারিতার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। বিজ্ঞানীরা দেখেছেন যে এই সবজির রস টিউবারকল ব্যাসিলাসকে দমন করে। বাঁধাকপি সিদ্ধ, স্টিউ করা, লবণাক্ত, সালাদে যোগ করা হয়।

ব্রাসেলস স্প্রাউট

বাঁধাকপির জাতগুলি অস্বাভাবিক আকারে আসে, যেমন বেলজিয়ামের ক্ষুদ্রাকৃতির বাঁধাকপি। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, ভিটামিন সি, পটাসিয়াম রয়েছে। তাদের কয়েকটি মোটা ফাইবার রয়েছে, তাই এমনকি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরাও এই জাতীয় বাঁধাকপি খেতে পারেন। বাঁধাকপির মাথা স্যুপে যোগ করা হয়, ক্রিম এবং পনির দিয়ে বেক করা হয়, স্টুড বা সহজভাবে সিদ্ধ করা হয়। খাবারগুলো সুগন্ধি এবং কোমল।

ফুলকপি

ভেজিটেবল হল একটি মাথা যার কম্প্যাক্ট অস্পষ্ট ফুল এবং ছোট পা। এটিতে প্রচুর উদ্ভিজ্জ প্রোটিন এবং ভিটামিন রয়েছে এবং এটি হজম করা সহজ। ফুলকপির জাত- সাদা, কমলা, বেগুনি বাঁধাকপি। সমস্ত প্রজাতিতে প্রচুর পরিমাণে মেথিওনিন, কোলিন থাকে। তার 2টি ত্রুটি রয়েছে:

• বাঁধাকপিতে পাওয়া পিউরিন পদার্থগুলি কিডনিতে পাথরযুক্ত লোকদের জন্য বেশি পরিমাণে সুপারিশ করা হয় না;
• শেল্ফ লাইফ খুব কম, তাই এটি অবিলম্বে প্রস্তুত করা উচিত।

বাঁধাকপি অন্যান্য সবজির সাথে স্টিউ করা হয়, বেক করা হয়, স্যুপে যোগ করা হয়, ম্যাশ করা স্যুপ এবং স্টু, পিটা বা ব্রেডক্রামে ভাজা হয়।

কলরবি

বাঁধাকপি, যেটি একটি কান্ডের ফসল, তাকে কোহলরাবি বলা হয়। এটি গোলাপী, সাদা, সবুজ, বেগুনি হতে পারে। এই বাঁধাকপি টাটকা খাওয়া উচিত - তারপর এটি সরস এবং মিষ্টি হবে। এটি সিদ্ধ করা যায়, স্যুপ পিউরিতে যোগ করা যায়, বেকড, স্টাফ করা যায়। গ্রেট করা কোহলরবি সালাদে যোগ করা হয়।

সেভয় বাঁধাকপি

সবজিটি দেখতে সাদা বাঁধাকপির মতোবাঁধাকপি, কিন্তু ঢেউতোলা শীট এবং উজ্জ্বল সবুজ রঙে ভিন্ন। এতে সামান্য ফাইবার এবং প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থাকে। স্যাভয় বাঁধাকপি আমাদের দেশে খুব একটা জনপ্রিয় নয়, তবে এটি কোমল এবং সুগন্ধযুক্ত।

বাঁধাকপি ব্রকলি

সংযুক্ত পুষ্পগুলি দীর্ঘদিন ধরে ভোক্তাদের দ্বারা পছন্দ হয়েছে৷ তারা দুই ধরনের হতে পারে:

• ঐতিহ্যবাহী - একটি পুরু কান্ড এবং টাইট-ফিটিং ফুলের সাথে বাঁধাকপির মাথা;
• অ্যাসপারাগাস (ইতালীয়) - অনেক পাতলা ডালপালা ছোট কুঁড়ি দিয়ে শেষ হয়।

ব্রকলির বিভিন্ন প্রকার - সবুজ এবং বেগুনি ফুলের ফুল। সাধারণভাবে, ব্রকলি হল ফুলকপির একটি উপ-প্রজাতি।

এটি ভাজা, সিদ্ধ, স্যুপ, স্টু, সালাদে যোগ করা যেতে পারে। উষ্ণ মাখন, সস বা গ্রাউন্ড মরিচ দিয়ে কাঁচা পরিবেশন করা হয়। ব্রোকলি ক্যান্সার এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি কমায়।

বেইজিং বাঁধাকপি

শাকটি ডাঁটার অনুপস্থিতি দ্বারা আলাদা করা হয় এবং এটি লেটুসের মতো। এটি সমস্ত শীতকালে স্বাদের গুণাবলী বজায় রাখতে সক্ষম। এবং এখনও - এটি গ্যাস্ট্রিক এবং অন্ত্রের রোগ প্রতিরোধের জন্য একটি চমৎকার হাতিয়ার৷

সমস্ত জাতের বাঁধাকপিতে ফাইবার, প্রোটিন, ভিটামিন থাকে। খাবারে এগুলি নিয়মিত ব্যবহারের সাথে, স্ক্লেরোসিস, এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং অন্ত্রের রোগের ঝুঁকি হ্রাস পায়। তাই, ভদ্রলোক, বাঁধাকপি লোড করুন!