আপনি কি জানেন চিনি কি দিয়ে তৈরি হয়?

2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 10:20

আমাদের দেশে চিনি কী দিয়ে তৈরি হয় তা বোঝার জন্য, এর উত্পাদন নিয়ন্ত্রণ করে এমন নিয়ন্ত্রক নথিগুলি উল্লেখ করা উচিত। প্রথমত, এটি GOST নং 52678-2006, 2006 (ডিসেম্বর 27) এ অনুমোদিত। এর বিধান অনুসারে, চিনির বিট থেকে বিভিন্ন ধরণের চিনি (কাঁচা চিনি, দানাদার চিনি, আইসিং সুগার এবং পরিশোধিত চিনি সহ) উৎপাদিত হয়।

সুগার বিট হল একটি মূল শস্য যা রাশিয়ার জলবায়ুতে জন্মানো যায়, তাল গাছ, আখ, কিছু জাতের জোরা এবং বাজরার বিপরীতে, যেখান থেকে বিশ্বের অন্যান্য অংশে মিষ্টি নিষ্কাশন পাওয়া যায় (দক্ষিণ-পূর্ব) এশিয়া, চীন, কিউবা, জাপান)।

চিনি কী দিয়ে তৈরি তা জানতে, আপনাকে এই পণ্যটির উৎপাদনের প্রযুক্তিগত চেইনটি সাধারণভাবে বিবেচনা করতে হবে। প্রথম পর্যায়ে, চিনির বীটের শিকড় (যাইভাবে, তারা হালকা, লাল নয়) ধুয়ে, ওজন করে এবং কাটা অবস্থায় কাটা হয়। তারপর, ডিফিউজারে, গরম জল ব্যবহার করে কাঁচামাল থেকে রস বের করা হয়। এটি প্রায় 15% ধারণ করেসুক্রোজ রস তথাকথিত সজ্জা থেকে আলাদা করা হয়, যা গবাদি পশুদের খাওয়ানো হয়।

অনেকে, চিনি কী দিয়ে তৈরি তা নিয়ে চিন্তা করে, এই প্রক্রিয়ায় কতগুলি অতিরিক্ত উপাদান জড়িত তা কল্পনাও করেন না। উদাহরণস্বরূপ, ফলস্বরূপ বিটের রস চুনের দুধের সাথে মেশানো হয়, তারপরে, অমেধ্য বৃষ্টিপাতের পরে, কার্বন ডাই অক্সাইড পরিস্রাবণের জন্য দ্রবণের মধ্য দিয়ে যায় (কখনও কখনও মিশ্রণটি আয়ন-বিনিময় রেজিনের মাধ্যমে ফিল্টার করা হয়)।

যা চিনি দিয়ে তৈরি হয় তা মিহি হলে চিনির শরবতের মতো দেখায়। এটি আরও বাষ্পীভূত হয়, সালফার ডাই অক্সাইড দিয়ে চিকিত্সা করা হয় এবং আবার ফিল্টার করা হয়। এই পর্যায়ে, সমাধান ইতিমধ্যে প্রায় 60% চিনি রয়েছে। এর পরে, কাঁচামালকে প্রায় 75 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ভ্যাকুয়াম যন্ত্রপাতিগুলিতে স্ফটিক করতে হবে। ফলস্বরূপ মিশ্রণগুলিকে সেন্ট্রিফিউজের মাধ্যমে প্রেরণ করা হয় যাতে গুড় থেকে সুক্রোজ আলাদা করা হয়, যার ফলে স্ফটিক চিনি হয়।

কিভাবে পরিশোধিত চিনি তৈরি করা হয়? এখানে, সাধারণত চিনির সিরাপ শুকানোর এবং চাপার পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়, যা পরবর্তীতে কিউব করে কাটা হয়। একটি আরও জটিল এবং ব্যয়বহুল পদ্ধতিটি সিরাপটিকে ছাঁচগুলিতে ঢালার অনুমতি দেয় যার মধ্যে পরিশোধিত চিনি যোগ করা হয়। কাঁচামাল ছাঁচে শুকিয়ে, সরানো হয় এবং আলাদা করা হয়।

আজ তাকগুলিতে আপনি বেশ দামী ব্রাউন সুগার খুঁজে পেতে পারেন। এর রঙ এই কারণে যে বেতের গুড়ের উপাদানগুলি কাঁচা চিনি থেকে সম্পূর্ণ আলাদা হয় না, যা এটিকে একটি অতিরিক্ত স্বাদ এবং রঙ দেয়। কিভাবে চিনি তৈরি করা হয়বেত? এই পণ্যের উৎপাদন চক্র বীট চিনির অনুরূপ। কিন্তু কিছু বৈশিষ্ট্য আছে। উদাহরণস্বরূপ, প্রথম পর্যায়ে রস রোলার ব্যবহার করে চাপা হয়, এবং প্রক্রিয়াকরণটি অল্প পরিমাণে চুনের ব্যবহার দ্বারা চিহ্নিত করা হয় (বিটগুলির ওজন দ্বারা 3% পর্যন্ত এবং কান্ডের ওজন দ্বারা 0.07% পর্যন্ত)।

কোন চিনি বেশি উপকারী, প্রত্যেকে নিজের জন্য সিদ্ধান্ত নেয়। বেত কম রাসায়নিক আক্রমণ করে, যা একদিকে ভাল, কিন্তু অন্যদিকে, এটি অবাঞ্ছিত অমেধ্য দিতে পারে। উপরন্তু, সাদা চিনির তুলনায় ব্রাউন সুগার বেশি পুষ্টিকর বলে মনে করা হয়।