বেগুনি সবজি: তালিকা, বিশেষ বৈশিষ্ট্য, শরীরের জন্য উপকারিতা

2025 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-24 13:12

বাগানের ফসলের ফলগুলিতে প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজ থাকে। এছাড়াও, শাকসবজির সজ্জার সংমিশ্রণে ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট রয়েছে যা মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য খুব দরকারী। এই পদার্থগুলির সংমিশ্রণ, অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে, একটি বাগানের গাছের ফলের রঙ নির্ধারণ করে। বাগানের সবজিতে, উদাহরণস্বরূপ, অ্যান্থোসায়ানিন, যা গ্লাইকোসাইডের গ্রুপের অন্তর্গত, বেগুনি রঙের জন্য দায়ী।

কী উপকারী

অ্যান্টোসায়ানিনের একটি বৈশিষ্ট্য হল যে তাদের যেকোনো রঙ থাকতে পারে। এই পদার্থগুলির ছায়া মূলত তারা যে পরিবেশে অবস্থিত তার অম্লতার উপর নির্ভর করে। ক্ষার অ্যান্থোসায়ানিনকে হলুদ-সবুজ করে তোলে। একটি অম্লীয় পরিবেশে, তারা লাল হয়ে যায় এবং একটি নিরপেক্ষ পরিবেশে, তারা বেগুনি হয়ে যায়। মধ্যবর্তী বিকল্পগুলি গোলাপী রঙের সমস্ত শেডও দিতে পারে৷

অ্যান্টোসায়ানিন মানবদেহে প্রচুর উপকার করতে পারে। এই পদার্থগুলি বার্ধক্যকে ধীর করে দেয়, টিউমার অ্যান্টিটিউমার ক্রিয়াকলাপের দ্বারা আলাদা করা হয় এবং ভাস্কুলার এবং হৃদরোগ প্রতিরোধ করতে সক্ষম। এছাড়াও, নীল এবং বেগুনি সবজি খাওয়া রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং মস্তিষ্কের কার্যকলাপে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

শরীরের জন্য অ্যান্থোসায়ানিনের উপকারিতামানুষ এতই মহান যে প্রজননকারীরা এমনকি অস্বাভাবিক বেগুনি জাতের শাকসবজির বংশবৃদ্ধি করতে বিরক্ত করে, যার জন্য এই রঙটি বৈশিষ্ট্যহীন। উদাহরণস্বরূপ, আজ আপনি বাগানে এই ছায়ার বাঁধাকপি, গাজর, পেঁয়াজ বাড়াতে পারেন। বেগুনি শাকসবজির নাম ব্যাপকভাবে পরিচিত এবং বেশিরভাগ উদ্যানপালক তাদের সম্পর্কে জানেন।

বেগুন

এটি বেগুনি ফল সহ এই ধরণের বাগানের ফসল যা বর্তমানে গ্রীষ্মকালীন বাসিন্দাদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয়। কৃষকরা প্রায়ই আলু, টমেটো এবং মরিচের মতো বেগুন চাষ করে।

এই বেগুনি সবজিটি Solanaceae পরিবারের অন্তর্গত এবং বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই চারা দ্বারা উদ্যানপালকদের দ্বারা চাষ করা হয়। বেগুনি অ্যান্থোসায়ানিন ছাড়াও, বেগুনে এমন পদার্থ রয়েছে যা মানবদেহের জন্য উপকারী, যেমন:

• ভিটামিন C, K, B6;
• নিয়াসিন এবং থায়ামিন;
• তামা, ফসফরাস;
• ফলিক অ্যাসিড;
• ম্যাঙ্গানিজ, পটাসিয়াম।

বেগুনগুলি খাদ্যতালিকাগত পুষ্টিতে মূল্যবান, অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে, কারণ এতে কোলেস্টেরল নেই, সেইসাথে স্যাচুরেটেড ফ্যাটও নেই৷

বেগুনি আলু

Solanaceae পরিবারের এই প্রতিনিধিতে, প্রধান মান ফল নয়, কিন্তু কন্দ। বেগুনি আভাযুক্ত ত্বকের বিভিন্ন ধরণের আলু কয়েক দশক ধরে গ্রীষ্মের বাসিন্দারা জন্মায়। উদাহরণস্বরূপ, জনপ্রিয় প্রথম দিকের আলু সিনেগ্লাজকাতে এই রঙ রয়েছে৷

যদিও, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, বীজ উপাদানও বিক্রিতে দেখা দিয়েছে৷আলু, বেগুনি রঙে পরিপূর্ণ, যা কেবল খোসাতেই নয়, মাংসেও আলাদা। দক্ষিণ আমেরিকা থেকে বন্য কন্দ সহ গার্হস্থ্য জাতগুলি অতিক্রম করে এই জাতীয় জাতগুলি প্রজনন করা হয়েছিল। এই উজ্জ্বল বেগুনি সবজি জেনেটিকালি পরিবর্তিত নয়। তাপ চিকিত্সার পরেও এই জাতীয় কন্দের সজ্জা তার বেগুনি রঙ হারায় না।

এই ধরনের আলুর সজ্জার সংমিশ্রণে অন্যান্য জিনিসের মধ্যে ভিটামিন সি, ই এবং ক্যারোটিনয়েড রয়েছে। এটি খাওয়া উপকারী, উদাহরণস্বরূপ, প্রতিবন্ধী দৃষ্টি এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসে ভুগছেন এমন লোকদের জন্য।

বিটস

এই মূল সবজিটিরও একটি সমৃদ্ধ বেগুনি আভা রয়েছে। বেশিরভাগ উদ্যানপালক তাদের প্লটে এটি জন্মায়। বীটরুট স্বাস্থ্যকর হতে পারে কারণ এতে উপাদান রয়েছে যেমন:

• ফাইবার;
• ভিটামিন C, A, B6, B9;
• অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।

বিট খাওয়া প্রায় সবার জন্যই ভালো। কিন্তু বিশেষ করে, আপনার খাদ্যতালিকায় এই মূল ফসল অন্তর্ভুক্ত করার একটি ভাল সিদ্ধান্ত হবে যারা সক্রিয় জীবনধারা এবং ক্রীড়াবিদদের নেতৃত্ব দেয় তাদের জন্য। বীট-ভিত্তিক খাবারগুলি শারীরিক পরিশ্রমের পরে শক্তি দ্রুত পুনরুদ্ধারে অবদান রাখে।

বেগুনি ধনুক

এই রঙের মাথা সহ এই সবজিটির অনেক জাত রয়েছে। অ্যান্থোসায়ানিন ছাড়াও, পেঁয়াজের সজ্জাতে ভিটামিন বি, সি, ই, সেইসাথে পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ক্লোরিন, ম্যাগনেসিয়াম এবং সোডিয়ামের মতো দরকারী ট্রেস উপাদান রয়েছে। এছাড়াও, এই বেগুনি সবজিতে প্রচুর পরিমাণে সালফার রয়েছে, যা এটিকে কেবল অপরিবর্তনীয় করে তোলে।ডায়েটারদের জন্য পণ্য।

তাজা পেঁয়াজের রস চিকিত্সার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, সর্দি, গ্যাস্ট্রাইটিস, অনাইকোমাইকোসিস, এথেরোস্ক্লেরোসিস, উচ্চ বা নিম্ন কোলেস্টেরলের মাত্রার মতো রোগের চিকিৎসায়। এই সবজির ক্বাথ মাসিক চক্রে বিলম্ব, মৌখিক গহ্বরের প্রদাহ ইত্যাদির জন্য উপকারী।

বেগুনি পেঁয়াজের প্লাসগুলিতে, গ্রীষ্মের বাসিন্দারা অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে অন্তর্ভুক্ত করে যে এটি স্বাভাবিকের চেয়ে ভাল সংরক্ষণ করা হয়। অবশ্যই, এই জাতীয় সবজি বিভিন্ন ধরণের খাবারে আরও আকর্ষণীয় দেখায়।

লাল বাঁধাকপি

এই সবজিটি উদ্যানপালকদের কাছেও বেশ জনপ্রিয়। অবশ্যই, আরো প্রায়ই উদ্যানপালকদের এখনও সাদা বাঁধাকপি বৃদ্ধি। তবে লাল মাথাওয়ালাটিকে রাশিয়ার উদ্ভিজ্জ বাগানগুলিতে প্রায়শই দেখা যায়। এই ধরনের বাঁধাকপির পাতার ছায়া ঠিক সম্পৃক্ত বেগুনি।

এই জাতের প্রধান, অ্যান্থোসায়ানিন ছাড়াও রয়েছে:

• পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন;
• আয়োডিন, তামা;

• ভিটামিন বি, কে, ই.

সাধারণের মতো, লাল বাঁধাকপি দ্বিতীয় কোর্স, প্রথম কোর্স, বিভিন্ন প্রস্তুতিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

বেগুনি গাজর

রাশিয়ান উদ্যানপালকরা তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি তাদের শহরতলির এলাকায় এই ধরনের সবজি চাষ করতে শুরু করেছেন। অনেক উদ্যানপালক এটিকে একটি উদ্ভাবন বলে মনে করেন। যাইহোক, গবেষকরা খুঁজে পেয়েছেন যে বেগুনি জাতের গাজর প্রাচীন মিশরীয়রা চাষ করেছিল। তাছাড়া এর কমলার শিকড়জাতগুলি তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি প্রজনন করা হয়েছিল - 17 শতকে। n e অটোমান সাম্রাজ্যে।

অন্যান্য বেগুনি সবজির মতো এই গাজরেও অনেক ভিটামিন এবং মিনারেল রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, এতে ভ্যানডিয়াম, অ্যালুমিনিয়াম, মলিবডেনাম, লিথিয়ামের মতো বিরল পদার্থ রয়েছে।

ফল এবং বেরি

অবশ্যই, রাশিয়ান উদ্যানপালকরা তাদের শহরতলির এলাকায় শুধু বেগুনি সবজিই জন্মায় না। এবং এই রঙের ফল, সেইসাথে বেরি, গার্হস্থ্য উদ্যানপালকদের সাথে খুব জনপ্রিয়। উদাহরণস্বরূপ, গ্রীষ্মের কটেজে আপনি প্রায়শই দেখতে পারেন:

• ব্লুবেরি;
• বরই;
• ইরগু;
• ব্ল্যাকবেরি ইত্যাদি।

এই রঙের ফল এবং বেরিও অবশ্যই খুব স্বাস্থ্যকর। তাদের সাহায্যে, আপনি অনেক রোগের বিকাশ প্রতিরোধ করতে পারেন। এগুলি প্রায়শই ঐতিহ্যগত ওষুধে চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়৷