বেকারি পণ্যের কারখানা "দেদভস্কি খলেব": ইতিহাস, পণ্য, ঠিকানা

2026 লেখক: Howard Calhoun | calhoun@techconfronts.com. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-24 13:12:45

Dedovskiy Khleb বেকারি উচ্চ মানের বেকারি পণ্য প্রস্তুতকারক হিসাবে মেট্রোপলিটন এলাকায় পরিচিত। রুটি, "ইট", সুগন্ধি বান, ইস্টার কেক, কেক, ওয়াফেলস গ্রাহকদের মধ্যে ক্রমাগত চাহিদা রয়েছে। সাফল্যের চাবিকাঠি গত শতাব্দীর 80-এর দশকে GOSTs এবং প্রযুক্তিগত মানগুলির কঠোরভাবে পালনের মধ্যে নিহিত। পণ্যগুলি আধুনিক সরঞ্জামে বেক করা হয়৷

ঐতিহাসিক পটভূমি

1970 সালে, মস্কো অঞ্চলের ইস্ট্রা জেলার ডেডভস্ক শহরে, দৈনিক 65 টন পর্যন্ত বেকারি পণ্যের আউটপুট দিয়ে একটি নতুন বেকারি নির্মাণ শুরু হয়। প্রথম রুটিটি 20 মার্চ বেক করা হয়েছিল, এই তারিখটিকে এন্টারপ্রাইজের জন্মদিন হিসাবে বিবেচনা করা হয়। উত্পাদন ছোট ছিল: মাত্র 150 জন ছয়টি উত্পাদন লাইনে কাজ করেছিল। পরিমিত ভাণ্ডার এমনকি 20টি আইটেম পর্যন্ত পৌঁছায়নি।

1980 সালে, এন্টারপ্রাইজের ব্যবস্থাপনাভ্যালেন্টিনা গরবুনোভাকে পাস করা হয়েছিল, যার নেতৃত্বে ডেডভস্কি খলেব উদ্ভিদটি রূপান্তরিত হয়েছিল। তার সাথে, পণ্যের গুণমান বৃদ্ধি পেয়েছে: গমের রুটি, কালো "বোরোডিনস্কি", ওয়াফেলস এবং সুগন্ধি বানগুলির জন্য, লোকেরা বিশেষভাবে আঞ্চলিক কেন্দ্র এবং এমনকি মস্কো থেকেও এসেছিল। এই সময়ের মধ্যে একটি পরিবহন বিভাগ তৈরি করা, ওয়াফেল এবং মিষ্টান্ন উত্পাদন অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। আমাদের নিজস্ব ছোট ট্রেডিং নেটওয়ার্ক কেবল ডেডভস্কে নয়, প্রতিবেশী বসতিতেও স্থাপন করা হয়েছিল।

প্রজন্মের ধারাবাহিকতা

এবং আজকের পরিচালক ইগর গ্লুকভটসেভ যত্ন সহকারে সঞ্চিত ঐতিহ্য সংরক্ষণ করেন। দাদার রুটিতে এখনও একই খাস্তা ক্রাস্ট এবং কোমল মাংস রয়েছে। এন্টারপ্রাইজটি সুসজ্জিত, ভবনগুলির সম্মুখভাগ এবং কর্মশালার অভ্যন্তরীণ "সজ্জা" মেরামত করা হয়েছে। প্রযুক্তিগত উত্পাদন ক্রমাগত উন্নত করা হচ্ছে, সরঞ্জাম আপডেট করা হচ্ছে। প্রধান আধুনিকীকরণ প্রকল্পগুলির মধ্যে একটি ছিল Agro-3-এর সহযোগিতায় ময়দা সঞ্চয়ের জন্য একটি সাইলো নির্মাণ।

আজ, বেকারি কারখানায় ৪০০ জনেরও বেশি শ্রমিক কাজ করেন। যদিও মৌসুমি উত্পাদনশীলতা পুরানো দিনের তুলনায় 30-40 টন রুটির মধ্যে হ্রাস পেয়েছে, পণ্যের পরিসর তুলনামূলকভাবে বেড়েছে এবং 180 আইটেম ছাড়িয়েছে। তদুপরি, প্রতিটি পণ্য এখনও ভালবাসার সাথে বেক করা হয়। দাদার ওয়াফেলস, কেক এবং ইস্টার কেক বিশেষভাবে বিখ্যাত৷

পণ্য

বাজারের পরিস্থিতিতে কাজ করে দেখা গেছে যে বিভিন্ন ধরনের বেকারি পণ্যের চাহিদা আগের তুলনায় কম। প্রথম স্থানবিভিন্ন ভাণ্ডার আসে। 2-3 ধরণের রুটি এবং একই পরিমাণ কালো রুটি উত্পাদন করা যথেষ্ট নয়। এটি উপলব্ধি করে, ডেডভস্কি বেকারি ক্রমাগত নতুন রেসিপিগুলির সন্ধান করছে এবং পুরানোগুলিকে উন্নত করছে। একই সময়ে, গুণমান GOSTs এবং গৃহীত প্রযুক্তিগত শর্তাবলী মেনে চলে।

প্রধান পণ্য অন্তর্ভুক্ত:

• মৌলিক এবং বিভিন্ন রুটি;
• মাফিন;
• কেক, ইস্টার কেক, রোলস, কাপকেক;
• কুকিজ, ব্যাগেল, মার্মালেড, জিঞ্জারব্রেড, ওয়াফেলস;
• ময়দা, ব্রেডক্রাম্বস, ময়দা;
• কেক (কাস্টম বিবাহের কেক সহ), রুটি।

ইস্টার জাদু

যাইহোক, "দাদার রুটি"-তে ইস্টার কেকগুলি আরও সময়সাপেক্ষ স্পঞ্জ পদ্ধতিতে তৈরি করা হয়। যদিও উৎপাদনের সময় 1-2 ঘন্টা থেকে 4-5 ঘন্টা বেড়েছে, গুণমানটি তুলনামূলকভাবে বেশি: ময়দা খুব তুলতুলে বেরিয়ে আসে, সজ্জা আরও ধীরে ধীরে বাসি হয়ে যায় এবং স্বাদ অনেক বেশি সময় ধরে থাকে। স্পঞ্জ পদ্ধতি আপনাকে "ফ্যাশনেবল" অ্যাডিটিভ, অ্যাক্সিলারেটর এবং বেকিং পাউডার পরিত্যাগ করতে দেয়। ইস্টার কেকের মৌলিক রচনার মধ্যে রয়েছে শুধুমাত্র জল, খামির, ময়দা এবং কিছু ডিম (ভালভাবে গাঁজন করার জন্য)।

চার ঘন্টা গাঁজন করার পরে, ময়দা থেকে কেক তৈরি হয়। চিনি এবং প্রাকৃতিক উপাদানগুলি প্রথমে স্বাদ, সুগন্ধ এবং রঙ দেওয়ার জন্য ভরে যোগ করা হয়: মিছরিযুক্ত ফল, কিশমিশ, মাখন, গুঁড়া, আইসিং - কল্পনা সীমাবদ্ধ নয়। আসলে, বেকিং দুটি ধরণের ওভেনে বাহিত হয়: ঘূর্ণমান এবং প্রবাহ। প্রতিটি ব্যাচে 200টি পর্যন্ত পণ্য প্রস্তুত করা হয়। 60 মিনিট পরে, অবিশ্বাস্যভাবে সুগন্ধি ইস্টার কেকগুলি ওভেন থেকে বের করা হয়৷

ল্যাবরেটরি

প্রযুক্তিগত প্রথম পর্যায়চেইন হল সরবরাহকৃত কাঁচামালের বৈশিষ্ট্য নির্ধারণ করা। Dedovsky Khleb প্ল্যান্টের গুণমান নিয়ন্ত্রণ তার নিজস্ব প্রত্যয়িত পরীক্ষাগার দ্বারা বাহিত হয়। ময়দার গুণমান মূল্যায়নে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়। বিশেষজ্ঞরা এর আর্দ্রতা, বৈশিষ্ট্য এবং গ্লুটেনের পরিমাণ নির্ধারণ করেন। যদি কাঁচামাল প্রয়োজনীয় কার্যকারিতা পূরণ না করে, তবে এটি কখনই কারখানায় ব্যবহার করা হবে না।

তথাকথিত পতনশীল সংখ্যা পরীক্ষা করতে, একটি বিশেষ ডিভাইস PCHP-7 ব্যবহার করা হয়। এই সূচকটি আপনাকে শস্য এবং সমাপ্ত ময়দার গুণমান নিয়ন্ত্রণ করতে দেয়। এছাড়াও পরীক্ষাগারে, বেকারি পণ্যগুলি প্রযুক্তিগত বৈশিষ্ট্য, স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর এবং অন্যান্য মানগুলির সাথে সম্মতির জন্য পরীক্ষা করা হয়। নিয়ন্ত্রণ পাস করা কাঁচামাল বাল্ক স্টোরেজ গুদামে আনলোড করা হয়।

বিপণন

1970 সালে এন্টারপ্রাইজের প্রতিষ্ঠার পরপরই, পণ্যগুলি মস্কো অঞ্চলের ইস্ট্রা জেলার অঞ্চলে একচেটিয়াভাবে বিক্রি করা হয়েছিল। যাইহোক, গত কয়েক দশক ধরে, বিপণন নীতি নাটকীয়ভাবে পরিবর্তিত হয়েছে। আজ, মস্কো এবং রাজধানীর কাছাকাছি বেশিরভাগ দোকানে দাদার বেকার থেকে রুটি কেনা যায়।

প্রতিদিন কারখানার বহরের ৬০টি গাড়ির মাধ্যমে পণ্য সরবরাহ করা হয় এবং যে কোনো পণ্যের সর্বনিম্ন লট মাত্র ৪টি ট্রে। 2টি ট্রে থেকে স্ব-ডেলিভারি দেওয়া হয়। বেকারির ঠিকানা: 243530, মস্কো অঞ্চল, ইস্ট্রা জেলা, ডেডভস্ক, সেন্ট। প্রথম প্রধান, bldg. 2.