একটি রেস্তোরাঁর প্রযুক্তিগত নকশা: বর্ণনা, নিয়ম এবং সুপারিশ

2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 10:20

রেস্তোরাঁর কার্যক্রম পরিচালনার বিষয়ে চূড়ান্ত সিদ্ধান্ত নেওয়ার পর, ভবিষ্যৎ মালিক একটি ডিজাইন সমাধান তৈরির দায়িত্বশীল পর্যায়ে প্রবেশ করেন। এই সময়ের মধ্যে, প্রতিষ্ঠানের অবস্থান নির্ধারণ করা উচিত, যোগাযোগ সহায়তার সম্ভাবনা এবং সাধারণভাবে, কাজের অবস্থার গণনা করা উচিত। অনেক উপায়ে, প্রাথমিক তথ্যের উপর ভিত্তি করে সুবিধাটির প্রযুক্তিগত ব্যবস্থার পরিকল্পনা করা হবে। রেডিমেড টেমপ্লেট এবং মডেল ব্যবহার করে রেস্তোরাঁর একটি সাধারণ নকশা ডকুমেন্টেশন প্রস্তুত করার সময় কমাতে পারে এবং অনুমোদন প্রক্রিয়াকে সহজতর করতে পারে, তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে একমাত্র উপায় হল একটি পৃথক পরিকল্পনা তৈরি করা, যার সুবিধাও রয়েছে।

একটি প্রযুক্তি প্রকল্প কি

যেকোন মূলধন নির্মাণ প্রকল্প বাস্তবায়নের জন্য একটি নকশা সমাধান প্রয়োজন। এটি ভবিষ্যতের বস্তুর বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রতিফলিত করবে, যা তত্ত্বাবধায়ক কমিশন দ্বারা পরীক্ষা করা হয় এবং যদি প্রকল্পটি অনুমোদিত হয়, তাহলে আবেদনকারী নির্মাণ কাজের জন্য "এগিয়ে যান" পাবেন। প্রকল্পটি নিজেই ডকুমেন্টেশনের একটি প্যাকেজ, যা রেস্তোরাঁর প্রযুক্তিগত পরামিতি, প্রাঙ্গনের কনফিগারেশন এবং খোলার প্রকাশ করে,সমাপ্তি উপকরণ, নিরোধক উপায়, পাইপলাইন এবং বৈদ্যুতিক নেটওয়ার্ক সংযোগ করার সম্ভাবনা। এছাড়াও, রেস্টুরেন্টের নকশা খাদ্যের কাঁচামাল সংরক্ষণ, গ্রহণযোগ্যতা এবং প্রক্রিয়াকরণের সংগঠন সম্পর্কে প্রশ্নের উত্তর প্রদান করে। কমিশন স্বাস্থ্য ও নিরাপত্তার পরিপ্রেক্ষিতে কর্মক্ষেত্রের সংগঠনকেও মূল্যায়ন করবে - ক্যাটারিং সুবিধার ক্ষেত্রে ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি এবং স্যানিটেশনের দিকে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়৷

কে ডকুমেন্টেশন ডেভেলপমেন্ট করেন

ডিজাইন বিভাগের যোগ্য বিশেষজ্ঞদের দ্বারা উন্নয়ন করা হয়, যা বড় নির্মাণ কোম্পানি এবং স্ব-নিয়ন্ত্রক সম্প্রদায়ের (এসআরও) কাঠামোর অংশ। তদুপরি, কেবল ডিজাইনাররা ডকুমেন্টেশন তৈরিতে কাজ করে না - উচ্চ-মানের প্রকল্পগুলি এমন বিভাগগুলি থেকে আসে যেখানে বিভিন্ন প্রোফাইলের বিশেষজ্ঞদের সর্বজনীন গোষ্ঠী জড়িত থাকে। এটি প্রকৌশলী, স্থপতি, ইনস্টলার, ডিজাইনার এবং আইন ও প্রযুক্তিগত বিধিবিধানের বিশেষজ্ঞ হতে পারে। উন্নয়ন প্রক্রিয়া জুড়ে, ম্যানেজার প্রতিষ্ঠিত মানগুলির সাথে সম্পন্ন কাজের সম্মতি মূল্যায়ন করে যার দ্বারা রেস্তোঁরাটির নকশা করা উচিত। SNiP নম্বর 2.08.02-89, বিশেষত, ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের নকশার জন্য প্রবিধানগুলি উল্লেখ করে৷ এই নথিটি কাঠামোগত এবং স্থান-পরিকল্পনা সমাধান, প্রকৌশল সহায়তার জন্য প্রয়োজনীয়তা, নির্মাণ সামগ্রী এবং সরঞ্জাম সম্পর্কিত নিয়ম এবং সুপারিশগুলি নির্ধারণ করে৷

একটি রেস্তোরাঁ প্রকল্পের জন্য প্রয়োজনীয়তা এবং নিয়মাবলী

আপনাকে এই সত্যটি দিয়ে শুরু করতে হবে যে রেস্তোরাঁ নির্মাণের জন্য বেছে নেওয়া জায়গাটি অবশ্যই মান মেনে চলবে। আসন সংখ্যার উপর নির্ভর করে শহরের একটি নির্দিষ্ট অংশে একটি প্রতিষ্ঠান পরিচালনার সম্ভাবনা নির্ধারণ করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, 25-75 আসনের জন্য বার এবং রেস্তোঁরাগুলি তৈরি মূলধন নির্মাণ প্রকল্পগুলির কাঠামোতে একীভূত করা যেতে পারে - বাড়ি বা শপিং সেন্টারে। যদি ধারণক্ষমতা 100 আসনের বেশি হয়, তাহলে রেস্তোরাঁর নকশার মানদণ্ডের জন্য আলাদা বিল্ডিং বা একটি বড় বাজার বা শপিং কমপ্লেক্সের অংশ হিসাবে স্থান নির্ধারণের প্রয়োজন হবে। কার্যকরী অঞ্চল এবং প্রাঙ্গনে গঠনের জন্য প্রয়োজনীয়তাও রয়েছে। রেস্তোরাঁ, ক্যান্টিন, বার এবং খাবারের দোকানগুলিতে নিম্নলিখিত সুবিধাগুলি অন্তর্ভুক্ত করা উচিত:

• উৎপাদন বিভাগ।
• পরিষেবা ব্লক এবং কেবিন।
• ডাইনিং রুম।
• অভ্যর্থনা এবং কাঁচামাল সঞ্চয়ের ক্ষেত্র।
• রান্নার দোকান।
• ধোয়ার।
• টয়লেট
• রেফ্রিজারেটিং রুম ইত্যাদি।

নিরাপত্তার মানগুলিতে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া হয়৷ প্রযুক্তিগত পরামিতিগুলির জন্য, তাদের অবশ্যই মূলধন নির্মাণের নিয়মগুলি মেনে চলতে হবে - দেয়াল, সিলিং, সিলিং ইত্যাদি নির্মাণের জন্য। এই ক্ষেত্রে, পরিবেশগত এবং স্যানিটারি নিরাপত্তার উপর প্রধান জোর দেওয়া হয়৷

প্রজেক্টের মহাকাশ-পরিকল্পনা অংশ

মৌলিক পর্যায় - যেখানে বিকাশকারীরা বিল্ডিং এবং এর প্রাঙ্গনের ফ্রেম গণনা করে। এই অংশে সমর্থনকারী এবং সমর্থনকারী কাঠামোর পরামিতি, ব্যবহৃত উপকরণগুলির তালিকা,কাঠামোর মাত্রা, ইত্যাদি এই অংশটি বাস্তবায়নের পরে, তত্ত্বাবধায়ক কর্তৃপক্ষ কেবল প্রযুক্তিগত এবং কাঠামোগত প্রয়োজনীয়তার সাথে সম্মতি নয়, প্রতিষ্ঠানের ergonomic বৈশিষ্ট্যগুলিও মূল্যায়ন করবে। আসল বিষয়টি হ'ল রেস্তোঁরাটির প্রযুক্তিগত নকশা প্রাঙ্গনে আসবাবপত্রের গ্রুপ রাখার সম্ভাবনাগুলিও নির্ধারণ করবে। ডাইনিং টেবিল, সোফা, চেয়ার এবং আর্মচেয়ারগুলি আরাম এবং সুরক্ষার নিয়ম লঙ্ঘন না করে যুক্তিযুক্তভাবে হলের মধ্যে অবস্থিত হওয়া উচিত। অতএব, স্থাপত্য এবং স্থানিক পরিকল্পনার পর্যায়ে, পার্টিশন দ্বারা পৃথক করা টেবিলের সর্বোত্তম স্থাপনের কনফিগারেশন বিবেচনা করা উচিত।

প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম সম্পর্কে তথ্য

রেস্তোরাঁর সরঞ্জামগুলি বেশ কয়েকটি প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া সরবরাহ করে যা প্রতিষ্ঠানের নকশা সমাধান দ্বারা বাধাগ্রস্ত হওয়া উচিত নয়। অতএব, এমনকি নির্দিষ্ট সরঞ্জামের পছন্দের বিষয়ে সুপারিশগুলি আঁকার আগে, দর্শনার্থীর সাথে টেবিলে গ্রহণযোগ্যতার জায়গা থেকে পণ্যগুলির প্রচলন নিদর্শনগুলি গণনা করা প্রয়োজন। এই পথে, সরঞ্জামগুলি যেখানে অবস্থিত তা নির্দেশিত হয়। এই বিভাগে স্পেসিফিকেশন আকারে তথ্য থাকবে, যা বৈদ্যুতিক এবং গ্যাস সরঞ্জামের সংখ্যা, তাদের শক্তি বৈশিষ্ট্য এবং মাত্রিক পরামিতি নির্দেশ করে। এছাড়াও, একটি রেস্তোরাঁর নকশায় স্থাপনার মধ্যে রান্নাঘরের যন্ত্রপাতিগুলির পরিষেবার ক্ষেত্রগুলি অন্তর্ভুক্ত করা উচিত৷

ইঞ্জিনিয়ারিং বিভাগ

রান্নাঘরের সরঞ্জাম ছাড়াও, ডিজাইন সলিউশন ইঞ্জিনিয়ারিং সিস্টেমের বিন্যাসের বিষয়ে সুপারিশও প্রদান করে। বাধ্যতামূলক আবশ্যকবায়ুচলাচল নালী, জল এবং গ্যাস সরবরাহ ব্যবস্থা, নিকাশী ব্যবস্থা, নিষ্কাশন হুড, জলবায়ু ইউনিট ইত্যাদি। রেস্তোরাঁ, বার এবং স্ন্যাক বারগুলির নকশাও প্রযুক্তিগত সরঞ্জামগুলির পরিচালনার পরিপ্রেক্ষিতে অতিরিক্ত নিরাপত্তা ব্যবস্থা ছাড়া সম্পূর্ণ হয় না। উদাহরণস্বরূপ, যেখানে ঠান্ডা ঘর ইনস্টল করা আছে সেখানে উন্নত নিরোধক থাকা উচিত।

সাধারণ ডিজাইন নির্দেশিকা

বিশেষজ্ঞরা প্রাথমিকভাবে ডিজাইন বিভাগের সাথে চুক্তি স্বাক্ষর করার পরামর্শ দেন, যা প্রযুক্তিগত ডকুমেন্টেশন তৈরির পাশাপাশি কমিশনিংয়ের অনুমতি না পাওয়া পর্যন্ত প্রকল্পের সাথে থাকবে। ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, প্রকল্প নিজেই প্রায়ই অনন্য হিসাবে বিকশিত হয়, কিন্তু কিছু অংশে আপনি মান সমাধান উল্লেখ করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, রেস্তোরাঁর রান্নাঘরের নকশা, যা প্রায়শই ভবনগুলিতে একই প্রযুক্তিগত সংস্থার শর্ত থাকে, একটি টেমপ্লেট স্কিম অনুসারে সঞ্চালিত হতে পারে। এটি শুধুমাত্র অনুমান নথিগুলির একটি সাধারণ প্যাকেজ তৈরি করার সময়কে কমিয়ে দেবে না, তবে তাদের অনুমোদনের পদ্ধতির অনুকূল ফলাফলের সম্ভাবনাও বাড়িয়ে দেবে৷

উপসংহার

কেটারিং প্রতিষ্ঠানের সবচেয়ে সফল প্রকল্পগুলি এমন ক্ষেত্রে প্রাপ্ত হয় যেখানে প্রকল্পের লেখকদের কাজের জন্য একটি বিস্তৃত পদ্ধতি রয়েছে৷ এই ধরনের ক্ষেত্রে, রেস্তোরাঁর নকশা শুধুমাত্র পরামিতি, বৈশিষ্ট্য এবং স্পেসিফিকেশনই নয়, সুবিধার সামগ্রিক ergonomicsও বিবেচনা করে। অবশ্যই, একজনকে প্রবিধানগুলি মেনে চলা উচিত, তবে দর্শকদের জন্য আরামদায়ক পরিস্থিতি তৈরি না করে, সম্পূর্ণরূপে সামঞ্জস্যপূর্ণ একটি রেস্তোরাঁয় কোনও অর্থ নেইপ্রযুক্তিগত প্রবিধান, কয়েক হবে. এটি প্রকল্পের জন্য আর্থিক সহায়তার সূক্ষ্মতা যোগ করার মতো, যেহেতু কার্যকরী সরঞ্জাম সহ একটি ছোট বারের আধুনিক সরঞ্জামও সস্তা নয়৷