রসুন কি সবজি নাকি? সংস্কৃতির সংজ্ঞা, বৈশিষ্ট্য এবং বর্ণনা

2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 10:20

অনেক খাদ্য পণ্য দীর্ঘকাল ধরে সবচেয়ে মূল্যবান ওষুধ হিসাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে, যার প্রচুর বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা মানবদেহের জন্য উপকারী। রসুনও প্রকৃতির এমন উপহারের অন্তর্ভুক্ত।

প্রাচীন গ্রীক নিরাময়কারী হিপোক্রেটিস এটিকে বিভিন্ন রোগের নিরাময় হিসাবে নির্ধারণ করেছিলেন: ভাইরাল সংক্রমণ, পরজীবী ক্ষত, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল অঙ্গগুলির ব্যাধি এবং অন্যান্য। আধুনিক ঔষধ শুধুমাত্র একটি সবজির উপকারী গুণাবলী অস্বীকার করে না, কিন্তু অসংখ্য অধ্যয়নের মাধ্যমে তাদের নিশ্চিত করে। উদ্ভিদ একটি প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিক হিসাবে বিবেচিত হয় এবং অনেক সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে। কিন্তু প্রায়ই মানুষ এই প্রশ্নের সম্মুখীন হয়: রসুন একটি সবজি নাকি? এটি বিস্তারিতভাবে মোকাবেলা করা উচিত।

একটু ইতিহাস

রসুন একটি সবজি কিনা এই প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার আগে, এটির চেহারা সম্পর্কে একটু কথা বলা মূল্যবান। উদ্ভিদটি মানবজাতির কাছে কয়েক হাজার বছর ধরে পরিচিত, অন্ততপক্ষে 5টি। ঐতিহাসিকরা বিশ্বাস করেন যে রসুন "আগত" প্রাচীন মিশর থেকে এবং প্রথমে সিন্ধু উপত্যকায় বসবাসকারী লোকেরা এবং পরে প্রাচীন চীনারা ব্যবহার করেছিল। প্রাচীন ভারতের অধিবাসীরা এটি ব্যবহার করতএকটি কামোদ্দীপক হিসাবে, যদিও এটির তীব্র গন্ধের কারণে এটি অনেকের দ্বারা স্বীকৃত ছিল না।

মধ্যপ্রাচ্য, পূর্ব এশিয়া এবং নেপালে, রসুন ব্রঙ্কাইটিস, উচ্চ রক্তচাপ, যক্ষ্মা, লিভারের রোগ, বাত এবং অন্যান্য অনেক রোগের নিরাময়। অলিম্পিক গেমসের সময় প্রাচীন গ্রীকরা এটিকে ডোপ হিসেবে ব্যবহার করত।

সাধারণ বৈশিষ্ট্য

রসুন অ্যামেরিলিস পরিবারের পেঁয়াজ গণের অন্তর্গত একটি ভেষজ উদ্ভিদ। পূর্বে, সংস্কৃতিটি স্বাধীন পেঁয়াজ পরিবারের অন্তর্গত ছিল, যা এখন বিলুপ্ত করা হয়েছে। বোটানিকাল বর্ণনা থেকে এটি অনুসরণ করে যে রসুন একটি সবজি, এবং নিবন্ধের মূল প্রশ্নের অন্য কোন উত্তর থাকতে পারে না।

সবজি নাকি ফল?

কখনও কখনও একটি অস্পষ্ট প্রশ্ন জাগে: রসুন কি সবজি নাকি ফল? যদি আমরা আনুষ্ঠানিকভাবে ব্যাখ্যাটির কাছে যাই, তাহলে ফল হল একটি গাছ বা ঝোপের ফল যা খাওয়া হয়। তারা বীজ সংরক্ষণ করে যার দ্বারা গাছপালা পুনরুত্পাদন করে। এই দৃষ্টিকোণ থেকে, শসা, বেগুন এবং মটর ফল হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হবে।

শাকসবজি হল ভেষজ উদ্ভিদের ভোজ্য অংশ। এগুলি হতে পারে পাতা (সেলারি), শিকড় (গাজর), বাল্ব (পেঁয়াজ), বা ফুল (ব্রোকলি)। ফলের থেকে পার্থক্য হল যে শেষ পর্যন্ত গাছ থেকে আলাদা হয়ে যায় যাতে বীজ অঙ্কুরিত হতে পারে। এটা সবজির সাথে হয় না।

যদি আপনি এই প্রশ্নের উত্তর দেন যে রসুন একটি সবজি কি না, উদ্ভিদগতভাবে বলতে গেলে, উদ্ভিদটি একটি সবজি হবে।

হয়তো মূল ফসল?

কিছু লোক একটি যুক্তিসঙ্গত প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করে:রসুন কি সবজি নাকি মূল সবজি? এর আরও আলোচনা চালিয়ে যাক. পরিবর্তে, শাকসবজি কয়েকটি গ্রুপে বিভক্ত:

• কন্দ ফসল (আলু, মিষ্টি আলু);
• মূল শস্য (বীট, মূলা, গাজর);
• বাঁধাকপি (বিভিন্ন ধরনের বাঁধাকপি);
• সালাদ (সালাদ);
• মশলাদার (ডিল, ট্যারাগন);
• বাল্বস (পেঁয়াজ, রসুন);
• নাইটশেড (টমেটো, বেগুন);
• তরমুজ (জুচিনি, শসা);
• লেগুম (মটর, মসুর);
• শস্য (ভুট্টা);
• ডেজার্ট (অ্যাসপারাগাস, আর্টিকোক)।

সুতরাং, উপস্থাপিত শ্রেণিবিন্যাস অনুসারে, পেঁয়াজ এবং রসুন পেঁয়াজ গ্রুপের শাকসবজি, তবে এগুলি মূল ফসল নয়। বৈজ্ঞানিক দৃষ্টিকোণ থেকে, বাল্ব একটি বহু-স্তরযুক্ত ভূগর্ভস্থ অঙ্কুর, এবং মূল ফসল উদ্ভিদের ভূগর্ভস্থ অঙ্গগুলির একটি শক্তিশালী ঘনত্ব, এবং উদ্ভিদবিদরা এই অংশটিকে প্রকৃত ফল বলে মনে করেন না।

মজার ঘটনা: রসুন একটি মিষ্টি সবজি। হ্যাঁ, এর রসে চিনির পরিমাণ কমপক্ষে 20%, তবে অ্যালিসিনের জ্বলন্ত পদার্থের কারণে এই স্বাদ অনুভব করা অসম্ভব, একটি জৈব সালফক্সাইড যা উদ্ভিদকে তীক্ষ্ণ স্বাদ দেয় যা আমরা অনুভব করি। রসুনের অ্যালিসিন কোষের যান্ত্রিক ধ্বংসের প্রক্রিয়ার সময় অ্যালাইন থেকে তৈরি হয়।

সংস্কৃতির বর্ণনা

রসুনের পরিচয় করিয়ে দিচ্ছি, এর প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলি উল্লেখ করা উচিত:

• পাতা লম্বা সরু, উপরের দিকে প্রসারিত;
• মিথ্যা কান্ড পাতা থেকে গঠিত;
• ফুলের সময়, 0.6-1.5 মিটার একটি তীর তৈরি হয়, শেষে মোচড় দেয়;
• তীরটি ঝিল্লির ঝিল্লিতে লুকানো একটি ছাতা গঠন করে;
• ফুল সরল, সাদা বা হালকা বেগুনি, ছয়টি পুংকেশর;
• ফুলের পর অল্প সংখ্যক বীজ সহ একটি ফল তৈরি হয়;
• বাল্বটিতে 2-50টি "লবঙ্গ" থাকে যা ঘন আঁশ দিয়ে আচ্ছাদিত, তারা আকৃতিতে গোলাকার, সাদা, হলুদ, বেগুনি।

রসুন তীর বা নন-শুট হতে পারে, সেইসাথে বসন্ত এবং শীতকালেও হতে পারে।

পণ্যের সুবিধা

রসুন একটি সবজি কিনা তা নিয়ে আলোচনা করার পরে, আপনার এটিও খুঁজে বের করা উচিত যে উদ্ভিদটি মানুষের জন্য কীভাবে উপকারী। সুতরাং, সংস্কৃতি খাওয়ার ইতিবাচক দিক:

• পরিপাক অঙ্গের কাজ সক্রিয় করে;
• বিপজ্জনক কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়;
• রক্ত জমাট বাঁধে না, তবে বিদ্যমানগুলি দ্রবীভূত হয়;
• প্যাথোজেনিক জীব ধ্বংস হয়;
• অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে;
• শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়;
• কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে উপকারী প্রভাব;
• শক্তি বাড়ায়;
• রক্তের তরল পাতলা করে;
• মেনোপজ উপশম করে।

এই সমস্ত গুণাবলী রসুনের মূল্যবান রচনা দ্বারা সরবরাহ করা হয়। সবজিতে ভিটামিন বি, সি, খনিজ উপাদান রয়েছে: পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, সোডিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ এবং অন্যান্য।

কোন ক্ষতি আছে কি?

হ্যাঁ, দুর্ভাগ্যবশত, শরীরের উপরও এর নেতিবাচক প্রভাব রয়েছে। রসুন রক্তচাপ বাড়াতে পারে এবং অম্বল হতে পারে। ডাক্তাররা এটা নিতে নিষেধ করেন যখন:

• কিডনি রোগ;
• লিভারের প্যাথলজিস;
• পিত্তপাথররোগ;
• অ্যানিমিয়া;
• গ্যাস্ট্রাইটিস, আলসার, প্যানক্রিয়াটাইটিস;
• হেমোরয়েডাল বাম্পস;
• মৃগীরোগ;
• অতিরিক্ত ওজন।

জনপ্রিয়তার কারণ

জৈব পদার্থের সংমিশ্রণে সালফাইড গ্রুপের উপস্থিতির সাথে যুক্ত তীক্ষ্ণ স্বাদ এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধের কারণে সংস্কৃতিটি বিশ্বব্যাপী সর্বজনীন জনপ্রিয় ভালবাসা অর্জন করেছে।

ঔষধে, রসুন এর সুপরিচিত অ্যান্টিসেপটিক বৈশিষ্ট্যের কারণে ব্যবহৃত হয়। রান্না এটিকে মশলাদার মশলা হিসাবে ব্যবহার করে এবং শুধুমাত্র ভূগর্ভস্থ অংশই ব্যবহার করা হয় না, তবে তরুণ গাছের পাতা, তীর এবং ফুলের ডালপালাও ব্যবহার করা হয়। পণ্যটি পূর্বের দেশগুলিতে, সেইসাথে আফ্রিকা এবং ভূমধ্যসাগরের টেবিলে বিশেষভাবে জনপ্রিয়। বিখ্যাত আইওলি সস তৈরি হয় রসুন, জলপাই তেল এবং ডিমের কুসুম থেকে, কাতালোনিয়াতে তারা একটি নাশপাতিও যোগ করে।

খাওয়ার জন্য, শুকনো রসুন মাটির আকারে, ফ্লেক্সে, ময়দায় নেওয়া হয়। তাজা বা টিনজাত, এটি আচার, সসেজ ইত্যাদিতে রাখা হয়।

এটা জানাও মজার যে কোরিয়ান, চাইনিজ এবং ইতালীয়রা দিনে অন্তত ৮ কোয়া রসুন খান।