লম্বা মরিচ: প্রকার, জাত, চাষের বৈশিষ্ট্য, এর ব্যবহার সহ রেসিপি, ঔষধি গুণাবলী এবং ব্যবহার

2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 10:20

লং মরিচ একটি জনপ্রিয় পণ্য যা অনেক শিল্পে ব্যাপক প্রয়োগ পেয়েছে। মরিচের অনেক জাত রয়েছে। এই সংস্কৃতি মানুষের শরীরের উপর একটি উপকারী প্রভাব আছে এবং কর্মের একটি বিস্তৃত বর্ণালী আছে। এটি খাদ্য শিল্প এবং ঐতিহ্যগত ওষুধে ব্যবহৃত হয়৷

মিষ্টি জাত

লম্বা মিষ্টি মরিচ সাধারণত তিনটি গ্রুপের একটিতে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়: এগুলি তাড়াতাড়ি, মাঝারি এবং দেরিতে হয়। প্রায় সমস্ত জাতের মধ্যে বি এবং সি গ্রুপের ভিটামিন থাকে, সংবহনতন্ত্রের জন্য দরকারী খনিজ। প্রাথমিক জাতগুলির মধ্যে নিম্নলিখিতগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

• মার্কনি। এই সংস্কৃতি একটি গুল্ম আকারে বৃদ্ধি পায়, উদ্ভিদের উচ্চতা 90 সেন্টিমিটারে পৌঁছায়। মরিচগুলি শঙ্কু আকৃতির, 22 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্য এবং প্রায় 200 গ্রাম ওজনের। একটি পরিপক্ক বয়সে, তারা লাল রঙের হয়। মাংস রসালো এবং কোমল।
• ওরিয়েন। গাছের উচ্চতা প্রায় 60 সেমি। গোলমরিচের আকৃতি লম্বা হয়। ফলের দৈর্ঘ্য 24 সেমি, ওজন 140 গ্রাম ছুঁয়েছে। সময়ের সাথে সাথে, হালকা সবুজ মরিচ হয়ে যায়উজ্জ্বল লাল. ফলের স্বাদ চমৎকার।
• মিষ্টি কলা। ঝোপের শীর্ষগুলি মাটি থেকে 65 সেন্টিমিটার উপরে ওঠে। পরিপক্ক হওয়ার সময় ফলগুলি কমলা-লাল রঙের হয়। মরিচ দৈর্ঘ্যে 17 সেন্টিমিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়, আকারে একটি কলার মতো, তাই এটির নাম পেয়েছে। ফলগুলির ওজন প্রায় 250 গ্রাম। তাদের রসালো সজ্জা এবং একটি সূক্ষ্ম সুগন্ধ রয়েছে।

মধ্য জাতের মধ্যে রেড এলিফ্যান্ট নামে একটি জাত দেখা যায়। গুল্মগুলি বেশ উঁচু, 90 সেন্টিমিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। ফলগুলি একটি দীর্ঘায়িত শঙ্কুর আকার ধারণ করে। এই বৈচিত্র্যের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল হলুদের পৃষ্ঠে একটি চকচকে চকচকে, এবং পরিপক্কতায় - গাঢ় লাল ফল। দৈর্ঘ্য 22 সেন্টিমিটারে পৌঁছায়, মরিচের গড় ওজন 150 গ্রাম। একটি হালকা গোলমরিচের সুগন্ধ সজ্জা থেকে আসে।

রেড হর্ন মরিচ লম্বা মরিচের একটি দেরী জাতের। ঝোপের উচ্চতা 1 মিটার বা তার বেশি। আকারে, দীর্ঘায়িত ফলগুলি একটি সূক্ষ্ম ডগা সহ একটি সিলিন্ডারের মতো। মাংস শক্ত কিন্তু খুব রসালো।

পাইথন লম্বা লাল মরিচও দেরি করে। ফল 30 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যে পৌঁছাতে পারে, তাদের ওজন প্রায় 50-60 গ্রাম। গুল্মটি লম্বা, 1.5 মিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়।

গরম লম্বা মরিচ

মরিচের সবচেয়ে গরম জাতের সবচেয়ে জনপ্রিয়। এর মধ্যে রয়েছে আচারে ব্যবহৃত ড্রাকো এফ১ হাইব্রিড। ফল দেখতে লম্বা কাণ্ডের মতো। পৃষ্ঠটি মসৃণ এবং চকচকে। পাকলে মরিচ গাঢ় লাল রঙের হয়।

বিশেষপিপ্পালি লম্বা মরিচ, যা ভারতের স্থানীয়, জনপ্রিয়তা পেয়েছে। এই সংস্কৃতিতে খুব তীক্ষ্ণ ফল রয়েছে, যা জাতীয় ভারতীয় খাবার তৈরির জন্য প্রয়োজনীয়। মরিচ বিরোধী প্রদাহজনক, টনিক, অ্যান্টি-অ্যালার্জিক, কফের প্রভাব রয়েছে। উপরের সমস্তগুলি ছাড়াও, এটি বিপাককে গতিশীল করতে এবং সংবহনতন্ত্রের অবস্থার উন্নতি করতে সহায়তা করে। একটি মজার তথ্য হল যে পিপ্পালিতে পাইপারলংগুমিন থাকে। এই পদার্থটি ক্যান্সারজনিত টিউমার প্রতিরোধ করে।

উপযোগী বৈশিষ্ট্য

লং মরিচ একটি খুব স্বাস্থ্যকর পণ্য। এতে মানবদেহের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয় প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি রয়েছে। অপরিহার্য তেল উদ্ভিজ্জ একটি শক্তিশালী মশলাদার সুবাস দেয়। রজন, পিপারিন এবং অ্যালকালয়েডের উচ্চ উপাদানের কারণে বেল মরিচের একটি তীক্ষ্ণ, জ্বলন্ত স্বাদ রয়েছে।

ফলগুলিতে অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল, অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টিসেপটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এই কারণে, গাউট, বাত, আর্থ্রাইটিস, হাঁপানিতে ভুগছেন এমন লোকদের জন্য লম্বা মরিচ উপকারী। এটি ল্যারিঞ্জাইটিস, ব্রঙ্কাইটিস এবং হালকা ঠান্ডার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। পণ্যটি ডায়াবেটিস, ম্যালেরিয়া এবং যক্ষ্মা রোগীর সামগ্রিক সুস্থতার উন্নতি করে৷

অল্প পরিমাণে গোলমরিচ অন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করতে সাহায্য করে, যথা, এটি কোষ্ঠকাঠিন্য উপশম করে, শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ দূর করে, ফোলাভাব এবং পেট ফাঁপা দূর করে এবং অ্যান্থেলমিন্টিক বৈশিষ্ট্যও রয়েছে। এই পণ্য একটি expectorant এবং উদ্দীপক প্রভাব আছে. এটি লিভারের স্বাস্থ্যের উন্নতি ঘটায়এটা কিভাবে যানজট দূর করতে সাহায্য করে? গোলমরিচ শক্তি বাড়ায় এবং মস্তিষ্কের কার্যকলাপকে উদ্দীপিত করে। বিজ্ঞানীরা মৃগীরোগ, পক্ষাঘাত, লুম্বাগো, সায়াটিকা, পেটের গহ্বরের টিউমারের জন্য খাদ্যতালিকায় এটি অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেন।

আবেদন

গরম মরিচ দুধের ক্বাথের একটি উপাদান। এই পানীয়টি হাঁপানি এবং শ্বাসযন্ত্রের দীর্ঘস্থায়ী রোগের জন্য নেওয়া হয়। ঔষধি উদ্দেশ্যে, 2-3 ফলের সাথে মধুর মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়। এই প্রতিকার দিনে 1-2 বার নেওয়া উচিত। আপনার যদি শ্বাসযন্ত্রের সমস্যা থাকে বা সর্দিতে ভুগে থাকেন তবে আপনি অন্য একটি প্রতিকার প্রস্তুত করতে পারেন। মশলা একটি গুঁড়ো করা হয়. ফলস্বরূপ পদার্থের 2 টেবিল চামচ একটি বয়ামে ঢালা এবং 200 মিলি মধু যোগ করুন, সর্বদা প্রাকৃতিক। প্রতিকারটি দিনে 3-4 বার 1 চা চামচ নেওয়া হয়, উষ্ণ দুধ বা চা দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়।

লম্বা মরিচ ব্যবহার করে "ট্রিকাটু" ওষুধ প্রস্তুত করুন, যার অনুবাদ "তিনটি মশলা"। এই প্রতিকারের উপাদানগুলি হল কালো মরিচ, আদা রুট এবং মরিচের লম্বা জাতের। এই সব মিশ্রিত এবং হজম উন্নত করতে ব্যবহার করা হয়. "Trikatu" এর সাহায্যে তারা অন্ত্রের ব্যাধি, কোলিক, বমি, বমি বমি ভাব এবং বর্ধিত গ্যাস গঠনের সাথে লড়াই করে। এই সরঞ্জামটি ছত্রাকজনিত রোগ থেকে মুক্তি পেতে, বিপাক উন্নত করতে, রক্ত সঞ্চালন উন্নত করতে সহায়তা করে। অতিরিক্ত ওজনের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে "ত্রিকাটা" ব্যবহৃত হয়।

রান্নায় ব্যবহার করুন

এতে বিভিন্ন জাতের লম্বা মরিচ ব্যবহার করা হয়েছেরান্না এই মশলা একটি তীক্ষ্ণ কিন্তু মিষ্টি স্বাদ আছে. এটি মাংস এবং ক্যানিং শাকসবজি মেরিনেট করার জন্য ব্যবহৃত হয়, প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সে যোগ করা হয়, আচার। এমনকি চা-মিষ্টিও মরিচ ছাড়া সম্পূর্ণ হয় না! মশলা শুধু ক্ষুধাই বাড়ায় না, পাচনতন্ত্রের উপরও উপকারী প্রভাব ফেলে।

সমাপ্ত থালায় যোগ করার আগে, মরিচ একটি মর্টারে চূর্ণ করা আবশ্যক। এর পরে, মশলাটি একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে ভাজা হয়। একটু তেল দিতে পারেন। মশলা অন্যান্য মশলা যোগ করা হয়, তারপর মরিচ খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হয়.

রেসিপি

মরিচ দিয়ে প্রস্তুত একটি খুব সুস্বাদু খাবার একটি মশলাদার বিন স্যুপ। এটি প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন হবে আধা কেজি গাজর, 1টি কমলা, কিছু ধনেপাতা এবং টিনজাত মটরশুটি, 1 টেবিল চামচ আদা গুঁড়ো এবং দ্বিগুণ উদ্ভিজ্জ তেল, 2 চা চামচ ভারতীয় মসলার মিশ্রণ, 5 গ্লাস জল, এক গ্লাস নারকেল। দুধ গুঁড়ো মরিচ আরেকটি অপরিহার্য উপাদান। ঠিক লম্বা মরিচ ব্যবহার করার দরকার নেই, এটি কালো বা লাল মাটি হতে পারে। স্বাদে লবণ যোগ করা হয়।

প্রথমে তেল গরম করুন, তারপর কম আঁচে গাজর ভেজে নিন। এর পরে, আদা যোগ করা হয় এবং ভারতীয় খাবারের জন্য একটি মিশ্রণ (এটিকে গরম মসলা বলা হয়)। একটি কমলা থেকে রস বের করা হয়, একটি প্যান বা প্যানে ঢেলে দেওয়া হয় যাতে গাজর ভাজা হয়। সবকিছু ফুটে উঠলে মিশ্রণে নারকেলের দুধ এবং মটরশুটি যোগ করা হয়।

যখন ফলস্বরূপ পণ্যটি ফুটে যায়, তখন এটি থেকে সরানো হয়আগুন কিছুক্ষণ পরে, সমস্ত উপাদান গ্রাউন্ড হয়, আপনি এটি প্যানে ঠিক করতে পারেন। এর পরে, স্যুপে মশলা এবং লবণ যোগ করা হয় এবং পরিবেশনের ঠিক আগে ধনেপাতা ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

বিরোধিতা

লং মরিচের প্রচুর উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তবে সবাই এই পণ্যটি ব্যবহার করতে পারে না। কিডনি রোগ এবং মূত্রাশয়ের প্রদাহে ভুগছেন এমন ব্যক্তিদের দ্বারা মশলাটি পরিত্যাগ করতে হবে। রক্তাল্পতা, অ্যালার্জি, গ্যাস্ট্রাইটিস এবং আলসারও হতে পারে কেন মরিচ খাওয়া উচিত নয়।