রাশিয়ার সেরা পনির উৎপাদক

2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 10:20

রাশিয়ান খাদ্য নিষেধাজ্ঞা তিন বছরেরও বেশি সময় ধরে। অনেক সম্পর্কিত এলাকা এবং অঞ্চলের পরিস্থিতি অস্পষ্ট, তবে তা সত্ত্বেও, বিগত বছরগুলিতে, যদিও সামান্য, তবে এখনও যোগ্য দেশীয় খাদ্য পণ্যগুলি স্টোরের তাকগুলিতে উপস্থিত হয়েছে। পনির সহ। সম্ভবত তার অনুপস্থিতি নিয়ে সবচেয়ে বেশি চিন্তিত।

প্রথমে, আসুন এই পণ্যের বিষয়ে কিছু নির্দিষ্ট সূক্ষ্মতা সংজ্ঞায়িত করি। এটা জানা গুরুত্বপূর্ণ যে পনিরের ধরন যত কম হবে, তার উৎপাদন সংগঠিত করা তত সহজ হবে, অর্থাৎ উৎপাদন প্রযুক্তি আয়ত্ত করা।

পনির উৎপাদনের বৈশিষ্ট্য

এই বিষয়ে, বুরাটা, রিকোটা এবং মোজারেলার গড় জাতগুলি প্রথমে আমাদের দোকানের তাকগুলিতে উপস্থিত হয়েছিল। তবে আপনি যদি সত্যিই উচ্চ-মানের, সেইসাথে বয়স্ক পনির চান তবে আপনাকে কিছুক্ষণ অপেক্ষা করতে হবে। সারা বিশ্বে জনপ্রিয়, পারমেসান কমপক্ষে দেড় বছরের জন্য পরিপক্ক হয়। উপরন্তু, কাজ বন্ধ জন্য পনির উৎপাদনকারীপ্রযুক্তিগুলিকে একটি নির্দিষ্ট জাতের বিভিন্ন তথাকথিত "ফসল" গ্রহণ করা উচিত। এটিও লক্ষণীয় যে এই চটকদার চিজগুলি উপরে উল্লিখিত "দ্রুত" তরুণ পণ্যগুলির তুলনায় লক্ষণীয়ভাবে বেশি ব্যয়বহুল৷

এছাড়া, সমস্ত রাশিয়ান পনির উত্পাদকদের ক্ষতি - মানের অস্থিরতা বিবেচনা না করা অসম্ভব। আপনি যদি এক ধরণের কোম্পানি পছন্দ করেন, তবে এটি সত্য নয় যে পরবর্তী ব্যাচে এটি ঠিক ততটা সুস্বাদু হবে। অনুরূপ প্রবণতা সব খাদ্য এলাকায় পরিলক্ষিত হয়, এবং শুধুমাত্র পনির সঙ্গে নয়. সমস্যাটি খুব সহজভাবে চিকিত্সা করা হয় - সঞ্চিত অভিজ্ঞতা দ্বারা।

নির্দিষ্ট দেশীয় পনির উৎপাদন

আপনার স্থানীয় অবস্থাও বিবেচনা করা উচিত। সাধারণভাবে, "আমদানি প্রতিস্থাপন" ধারণাটি নিজেই অস্পষ্ট, বিশেষ করে খাদ্য খাতে। একটি বিদেশী পণ্যের একটি আদর্শ অনুলিপি তৈরি করা নীতিগতভাবে অসম্ভব। আমাদের দেশে একই ইতালি বা ফ্রান্সের চেয়ে ভিন্ন জমি, ভিন্ন জলবায়ু এবং ভিন্ন গরু রয়েছে।

সুতরাং এই বিস্ময়কর পণ্যটির অনুরাগীদের জানা উচিত যে এমনকি সমস্ত প্রযুক্তির পর্যবেক্ষণের সাথেও, রাশিয়ার সবচেয়ে গুরুতর পনির উৎপাদনকারীরা আসল থেকে আলাদা কিছু তৈরি করবে - আরও ভাল বা খারাপ নয়, তবে কেবল উচ্চস্বরে ব্র্যান্ডের সাথে সুস্বাদু পনির। লেবেল তাই সত্যিকারের ভোজনরসিকদের তাদের প্রিয় খাবারটি বিদেশে কিনতে হবে - পণ্যের স্বদেশে।

সেরা পনির কারখানা

নীচে আমরা সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং সেরা পনির উৎপাদকদের তালিকা করি, যাদের পণ্য রাশিয়ান দোকানে পাওয়া যাবে। একটি পরিষ্কার ছবির জন্য, কোম্পানির তালিকা হবেএকটি রেটিং হিসাবে উপস্থাপন করা হয়েছে৷

রাশিয়ায় পনির উৎপাদকদের র‌্যাঙ্কিং:

1. "ভোলগা চিজ"।
2. "লেফকাদিয়া"।
3. "রিগা-স্টাইলের কৃষক"
4. কোসা নস্ট্রা।
5. মারিয়া কোভালের পনির কারখানা।

আসুন প্রতিটি অংশগ্রহণকারীকে ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেওয়া যাক।

ভোলগা চিজ

স্বায়ত্তশাসিত অলাভজনক সংস্থা "রাশিয়ান কোয়ালিটি সিস্টেম" ("রস্কাচেস্টভো") এর পরিসংখ্যান অনুসারে, টিএম "ভোলগা চিজ" সেরা প্রস্তুতকারক। পনির "আর্থার", "ভোলজানিন" এবং অন্যান্য পণ্যগুলি দেশীয় সুপারমার্কেট এবং বিক্রয়ের অন্যান্য নেটওয়ার্ক পয়েন্টগুলিতে প্রচুর চাহিদা রয়েছে৷

কিন্তু সর্বোপরি, ব্রেন ডি'আমোর নামক উন্নতজাতের প্রকাশের মাধ্যমে উদ্ভিদটি নিজেকে আলাদা করেছে। পরেরটি কেবলমাত্র একটি চমৎকার উদাহরণ যে ফরাসি প্রযুক্তি, পূর্বে আমাদের কাছে অপরিচিত, রাশিয়ান বাস্তবতার সাথে সফলভাবে অভিযোজিত হয়েছিল৷

Volgograd, যেখানে এই পনির প্রস্তুতকারক অবস্থিত, ফ্রান্সের থেকে সম্পূর্ণ ভিন্ন জলবায়ু রয়েছে, তবে তা সত্ত্বেও, ফলাফলটি যোগ্যের চেয়ে বেশি ছিল। ব্রেন ডি'আমোরের একটি টেঞ্জি, সামান্য কঠোর, কিন্তু সমৃদ্ধ এবং স্বতন্ত্রভাবে নোনতা স্বাদ রয়েছে৷

লেফকাদিয়া

ক্র্যাসনোদার টেরিটরির ক্রিমস্কি জেলায় অন্যতম সেরা পনির উৎপাদনকারী। সংস্থাটি 2004 সাল থেকে বিদ্যমান এবং খাদ্য ছাড়াও ওয়াইন তৈরিতে নিযুক্ত রয়েছে। লেফকাদিয়া একটি বিশাল কৃষি কমপ্লেক্স। অর্থাৎ, স্থানীয় উৎপাদন ভিতরে এবং বাইরে সংগঠিত হয়: গরু, ছাগল, সেইসাথে পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণের সাথে সবজির চাষ।

বিচার করারোস্কাচেস্টভোর প্রতিক্রিয়া অনুসারে, এই প্রস্তুতকারকের সবচেয়ে সফল পণ্যটি ছিল ক্যামেম্বার্ট পনিরের মহৎ বৈচিত্র্য। এটি কেবল স্থানীয় দোকানের তাকগুলিতেই নয়, রাজধানী থেকে রাশিয়ান ফেডারেশনের উত্তরাঞ্চল পর্যন্ত পুরো রাশিয়া জুড়ে দেখা যায়৷

ক্যামেম্বার্টের স্বাদ ঘন হয়ে উঠেছে, লক্ষণীয় বাদামের নোট সহ। পণ্য নিজেই একটি পাতলা moldy ভূত্বক সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হয়, যে, মূল মত দেখতে হবে। এটাও লক্ষণীয় যে এই জাতের উৎপাদন ফরাসি বিশেষজ্ঞদের দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়৷

রিগা-স্টাইলের কৃষক

এই পনির প্রস্তুতকারক ইস্ত্রা জেলার মস্কো অঞ্চলে অবস্থিত। এটি একটি ব্যক্তিগত পনির কারখানা, যা এর আয়তনের দিক থেকে রেটিংয়ে পূর্ববর্তী অংশগ্রহণকারীদের থেকে নিকৃষ্ট নয়। এখানেও, পুরো উৎপাদন প্রক্রিয়া আমাদের নিজস্ব বাহিনী দ্বারা সংগঠিত হয়: আমাদের নিজস্ব গরু, আমাদের নিজস্ব শাকসবজি এবং ভাল আমদানি করা সরঞ্জাম।

ব্র্যান্ডের পণ্যগুলির একজন বিশিষ্ট প্রতিনিধি হলুমি চিজ, যার জন্মভূমি দূরবর্তী ক্রিট। স্বাদটি কার্যত আসল থেকে আলাদা নয়: ঘন, রাবারি এবং দাঁতে ক্রেকিং। এই জাতের কিছু জাতের মধ্যে, প্রস্তুতকারক স্বাদযুক্ত পুদিনা যোগ করে, যা পণ্যটিকে পরিশীলিত এবং পরিশীলিত করে।

এই পনিরের একটি প্রধান সুবিধা হল এটি গরম করলে গলে যায় না। অর্থাৎ, এটি ব্যবহারের আগে গ্রিল বা প্যানে নিরাপদে ভাজা যেতে পারে। অনেক নির্মাতারা হলউমির এই জাতীয় নির্দিষ্ট গুণাবলী পুনরায় তৈরি করার চেষ্টা করেছেন, তবে রিগা কৃষকের পণ্যগুলিকে সবচেয়ে সঠিক "কপি" বলা যেতে পারে।

ছাগলনস্ট্রা

এন্টারপ্রাইজের প্রধান কমপ্লেক্সটি রাশিয়ার মস্কো অঞ্চলের তালডমস্কি জেলার একটি পরিবেশগতভাবে পরিষ্কার অঞ্চলে অবস্থিত। Cosa Nostra 2009 সালে এর কাজ শুরু করে এবং আজ অবধি বিভিন্ন ব্র্যান্ডের সুস্বাদু পনির সহ উচ্চ মানের খাবার দিয়ে দেশবাসীদের খুশি করে৷

"রোস্কাচেস্টভো" "ছাইয়ে ছাগলের পনির" সবচেয়ে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর হিসাবে স্বীকৃতি দিয়েছে। প্রযুক্তিবিদদের একটি দল ক্লাসিক ফরাসি থালা - বুচ ছাগলের পনির ব্যাখ্যা করার চেষ্টা করেছিল। এবং ভোক্তাদের প্রতিক্রিয়া দ্বারা বিচার, ফলাফল চমৎকার ছিল.

পনিরটি তীক্ষ্ণ, সামান্য টক, সাদা ছাঁচে আচ্ছাদিত, সেইসাথে খাবারের ছাইয়ের স্তরে পরিণত হয়েছিল। পরেরটি আসলে একই সক্রিয় কার্বন। যে, এখানে আমাদের একটি ডবল সুবিধা আছে: ছাই পাকস্থলী এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া পরিষ্কার করে। সত্য, প্রত্যেকেরই প্রাতঃরাশের জন্য প্রতিদিন এমন সুস্বাদু খাবার খাওয়ার সামর্থ্য নেই, কারণ এই ব্র্যান্ডের পনিরের দামকে গণতান্ত্রিক বলা যায় না।

মারিয়া কোভাল পনির কারখানা

এটি একটি মোটামুটি বড় খামার, উৎপাদনের সাথে মিলিত, যা ইয়ারোস্লাভের আশেপাশে অবস্থিত। পনির কারখানাটি প্লেশচেয়েভো হ্রদ প্রকৃতি সংরক্ষণের অঞ্চলে অবস্থিত, যেখানে বায়ু ব্যতিক্রমী ফ্রিকোয়েন্সি এবং তৃণভূমিগুলি সুস্পষ্ট ফুলের দ্বারা আলাদা৷

প্রাচীন রাশিয়ান ঐতিহ্য সংরক্ষণের সাথে সাথে লেখকের রেসিপি অনুযায়ী প্রাকৃতিক ঘরে তৈরি পনির তৈরির জন্য প্রস্তুতকারক বিখ্যাত। ক্ষমতাগুলিও সম্মানকে অনুপ্রাণিত করে: ইউরোপের আধুনিক মেশিন, একটি সু-প্রতিষ্ঠিত পরিবাহক এবং বিচক্ষণ মান নিয়ন্ত্রণ বিভাগ৷

সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং ব্যাপক চাহিদাএই প্রস্তুতকারকের থেকে পনির বৈচিত্র্য রাশিয়ান Roquefort. গার্হস্থ্য পনির প্রস্তুতকারীরা খুব কমই সত্যিকারের নীল ছাঁচে সফল হয়, কিন্তু মারিয়া কোভাল খুব শালীন একটি তৈরি করে।

বয়সী রোকফোর্ট হল নীল-কালো শিরা সহ একটি গাঢ় হলুদ পনির। পণ্য সামান্য crumbles, এবং মিষ্টি নোট স্পষ্টভাবে স্বাদ অনুভূত হয়। রাশিয়ান gourmets তার সম্পর্কে শুধুমাত্র ইতিবাচক পর্যালোচনা ছেড়ে. প্রস্তুতির জটিল প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া সত্ত্বেও, পনিরকে ইউরোপের অনুরূপ পণ্যের বিপরীতে এত ব্যয়বহুল বলা যায় না।