অপরিশোধিত সূর্যমুখী তেল এবং অন্যান্য উদ্ভিজ্জ চর্বিগুলির মধ্যে পার্থক্য কী

2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 10:20

উদ্ভিজ্জ চর্বি একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য পণ্য যা মানবদেহকে ভিটামিন ই, ফসফেটাইডস এবং বিপাকের জন্য গুরুত্বপূর্ণ অন্যান্য উপকারী পদার্থ সরবরাহ করে, যা ইমিউন সিস্টেমের সঠিক কার্যকারিতা, হরমোন সংশ্লেষণ, রক্তনালীগুলির স্থিতিস্থাপকতা এবং প্রতিরোধের জন্য দায়ী। ক্ষতিকারক বিকিরণ। এর মান নির্ভর করে গ্রাস করা তেলের অণু উপাদানের বিষয়বস্তু কতটা সম্পূর্ণ।

"রিফাইনিং" শব্দের অর্থ হল অমেধ্য অপসারণ। একটি প্রাকৃতিক পণ্য থেকে এর উপাদানগুলি অপসারণ করা প্রয়োজন কিনা এবং যদি তাই হয় তবে কোনটি তা নিয়ে প্রশ্ন উঠেছে। অন্য কথায়, অপরিশোধিত সূর্যমুখী তেল একই পিইটি বোতলে বিক্রি হওয়া একটি খুব অনুরূপ পণ্য থেকে কীভাবে আলাদা, কিন্তু পরিশোধিত বলা হয়? পাত্রের ধরন এবং পণ্যের রঙ কিছুই বলে না। পার্থক্য বোঝার জন্য, চর্বিযুক্ত গাছগুলিতে ব্যবহৃত প্রযুক্তিটি অন্তত সংক্ষিপ্তভাবে বোঝা দরকার - এমন উদ্যোগ যা উত্পাদন করে এবং সূর্যমুখী তেল বোতল করে। এর উত্পাদন ইতিমধ্যে উন্নত পদ্ধতি দ্বারা বাহিত হয়অনেক দিন আগে।

তেল প্রাপ্তির সবচেয়ে সহজ, সবচেয়ে পরিবেশ বান্ধব এবং প্রাচীনতম পদ্ধতি হল সরাসরি নিষ্কাশন। সূর্যমুখী বীজ প্রেস মধ্যে লোড করা হয়, স্ক্রু পিস্টন গতিতে সেট করা হয়, কাঁচামাল সংকুচিত হয়, এবং এখানে ফলাফল - পণ্য dripped। একটি অত্যন্ত মূল্যবান পণ্য বর্জ্য হিসাবে থেকে যায়, যার মধ্যে থাকে নিউক্লিওলির সজ্জা, ভুসি এবং আবার তেল, যাকে আমরা সাধারণত চর্বিহীন বলি। আগে, যুদ্ধের সময় এবং পরে, তারা মাকুখা খেত, এখন তারা তাতে মাছ ধরে।

সরাসরি স্পিন পদ্ধতি খুবই ভালো, কিন্তু এর বেশ কিছু অসুবিধা রয়েছে। প্রথমত, এটি অপ্রয়োজনীয়, ফলন লোড করা কাঁচামালের ভরের প্রায় 30%, এবং তারপরেও সর্বোত্তম ক্ষেত্রে। একটি বীজে উদ্ভিজ্জ চর্বিগুলির বিষয়বস্তুর সূচককে তেলের পরিমাণ বলা হয় এবং এটি বিভিন্ন ধরণের এবং আবহাওয়ার অবস্থার উপর নির্ভর করে যার অধীনে সূর্যমুখী পাকা হয়। দ্বিতীয়ত, শুধুমাত্র কাঁচা বীজ চাপা হয় না, ভাজাও হয়, অর্থাৎ প্রায় 110 ডিগ্রি তাপমাত্রায় তাপ-চিকিত্সা করা হয় এবং এটি এই সত্যের দিকে পরিচালিত করে যে এই ধরনের অপরিশোধিত সূর্যমুখী তেলেও খুব দরকারী ট্রেস উপাদান থাকে না, যা থেকে এটি এখনও পরিষ্কার করা প্রয়োজন তৃতীয়ত, একটি পণ্যের শেল্ফ লাইফ যা হয় গরম বা আরও দরকারী কোল্ড প্রেসড অত্যন্ত সীমিত, যা ট্রেড পছন্দ করে না। মোটামুটি সহজ যান্ত্রিক উপায় - সেটলিং, সেন্ট্রিফিউগেশন এবং পরিস্রাবণ দ্বারা অবাঞ্ছিত উপাদানগুলি থেকে অপরিশোধিত সূর্যমুখী তেল থেকে মুক্তি পাওয়া সম্ভব। এটিও পরিশোধন করে, কিন্তু এটি বাস্তবায়নের সময়, পুষ্টি এবং ভিটামিনের সামগ্রী হ্রাস পায় না৷

পরবর্তী পরিষ্কারের পদক্ষেপটি গরম জল দিয়ে করা হয়৷ প্রোটিন উপাদান যা অকাল নষ্ট হয়ে যায়, পণ্যটি হালকা এবং স্বচ্ছ হয়ে যায়। এটিও অপরিশোধিত সূর্যমুখী তেল। কাঁচা পণ্যের তুলনায় এর ব্যবহারের সুবিধা কিছুটা কমে যায়। হাইড্রেশন শুধুমাত্র ক্ষতিকারকই নয়, কিছু দরকারী ট্রেস উপাদানও দূর করে, তবে সাধারণভাবে, এই ধরনের পরিচ্ছন্নতা উপস্থাপনা, শেলফ লাইফ, খরচ এবং পুষ্টির মূল্যের সর্বোত্তম অনুপাত দেয়৷

আধুনিক নিবিড় উৎপাদন পদ্ধতি বর্জ্যের মধ্যে থাকা মূল্যবান পণ্যের ক্ষতির অনুমতি দেয় না। জৈব দ্রাবকগুলির সাহায্যে, প্রধানত অতি-পরিশোধিত পেট্রল, চর্বি নিষ্কাশন করা হয়, যার পরে শুধুমাত্র খাবার অবশিষ্ট থাকে। সমাপ্ত পণ্যের আউটপুট 99% পৌঁছেছে। যদি অপরিশোধিত সূর্যমুখী তেলের নিজস্ব গন্ধ থাকে এবং এমনকি, কেউ বলতে পারে, সুগন্ধ, তবে উদ্ভিজ্জ চর্বি, সমস্ত অমেধ্য থেকে শুদ্ধ, খুব স্বচ্ছ এবং সুন্দর, প্রায় সম্পূর্ণ স্বাদ বর্জিত এবং দুর্গন্ধযুক্ত।

সুতরাং, সূর্যমুখী তেল তিন প্রকারে বিক্রি হয়:

- অপরিশোধিত;

- পরিশোধিত দুর্গন্ধযুক্ত;

- মিহি নন-ডিওডোরাইজড।

এগুলির প্রত্যেকটি তার উদ্দেশ্যমূলক উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়৷ প্রথমটি সালাদের জন্য, দ্বিতীয়টি ভাজার জন্য, তৃতীয়টি সর্বজনীন৷