গরুর মাংসকে গরুর মাংস বলা হয় কেন? বৈশিষ্ট্য এবং আকর্ষণীয় তথ্য

2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 10:20

আপনি জানেন যে, শূকরের মাংসকে শুয়োরের মাংস বলা হয়, মুরগিকে মুরগি বলা হয়, ভেড়াকে মেষশাবক বলা হয় ইত্যাদি। তাই, "গরুর মাংস" শব্দটি কিছু লোককে বিভ্রান্ত করে। শব্দটা এমন শোনাচ্ছে কেন? গরুর মাংসকে গরুর মাংস বলা হয়, গরু বলা হয় না কেন?

প্রাচীনকালের গবাদি পশু

আমাদের স্লাভিক পূর্বপুরুষরা, যেমন আপনি জানেন, হাজার হাজার বছর আগে পশুপালনে নিযুক্ত ছিলেন। এবং একসময়, গরু এবং ষাঁড়কে "গরুর মাংস" শব্দটি বলা হত, যা আধুনিক ব্যক্তির কানের কাছে খুব বেশি পরিচিত নয়। আক্ষরিক অর্থে, এটি গবাদি পশু হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছিল। এবং, অবশ্যই, এই জাতীয় গৃহপালিত পশুদের মাংসকে গরুর মাংস বলা হত। কেউ এখন "গরুর মাংস" শব্দটি ব্যবহার করে না। এর ডেরিভেটিভ, মানে গবাদি পশুর মাংস, আমাদের সময় পর্যন্ত এই ভাষায় টিকে আছে।

"গরুর মাংস" শব্দের উৎপত্তির পরিপ্রেক্ষিতে, কিছু নৃতাত্ত্বিক একটি বরং আকর্ষণীয় সংস্করণ উপস্থাপন করেছেন। এই ধরনের একটি অনুমান সত্যিই বিদ্যমান, এবং আমরা, অবশ্যই, এটি নোট করতে ব্যর্থ হতে পারে না. আসল বিষয়টি হ'ল "গরুর মাংসে" একজন বেশ স্পষ্টভাবে শুনতে পারেনমলের জন্য আধুনিক শব্দের সাথে সঙ্গতি। তাই, কিছু গবেষক বিশ্বাস করেন যে গরুকে একসময় বলা হত এই কারণে যে তারা সব জায়গায় ছেড়ে যায় বড় "কেক"।

মাংসকে গরুর মাংস কেন বলা হয়: ইন্দো-ইউরোপীয় শিকড়

"গরুর মাংস" (বা গোভেডো) শব্দের উৎপত্তি সম্পর্কিত আরেকটি সংস্করণ রয়েছে। কিছু গবেষক বিশ্বাস করেন যে এই প্রাচীন বিশেষ্যটি শুধুমাত্র পুরানো স্লাভোনিক উত্সের নয়, এমনকি ইন্দো-ইউরোপীয়ও। এবং তাদের এটা মনে করার বেশ ভালো কারণ আছে।

গোভেডো শব্দটি, যা গরুর মাংসকে কেন গরুর মাংস বলা হয় এই প্রশ্নের উত্তর, এটি গোভস শব্দের সাথে খুব মিল, যা একবার ইন্দো-ইউরোপীয়রা ব্যবহার করত। উত্তর গোলার্ধের অনেক লোকের ভাষায় গভ-এর সাথে ব্যঞ্জনাযুক্ত শব্দগুলি এখনও সংরক্ষিত আছে। উদাহরণস্বরূপ, ইংরেজিতে গরু এবং আর্মেনিয়ান ভাষায় kov মানে "গরু"।

গরুর মাংসকে গরুর মাংস বলা হয়: ডাহলের অভিধান

আপনি জানেন যে, প্রাচীনকালে, গোবিগুলি প্রায়শই মাংসের জন্য ব্যবহৃত হত। গরু সাধারণত শুধু দুধের জন্য রাখা হতো। অতএব, তারা অনেক বছর ধরে খামারে বসবাস করতে পারে। পর্যাপ্ত ওজন বাড়ার সাথে সাথে ষাঁড়গুলোকে জবাই করা হতো। ডাহলের অভিধানে বলা হয়েছে যে "গরুর মাংস" হল গবাদি পশু। তবে একই সঙ্গে জোর দেওয়া হচ্ছে ষাঁড়ের ওপর। অর্থাৎ, ডাহলের মতে, দেখা যাচ্ছে যে "গরুর মাংস" এর আক্ষরিক অর্থ "ষাঁড় থেকে নেওয়া মাংস।"

আজ, রাশিয়াতেও মূলত দুধের জন্য গরু রাখা হয়। স্ত্রী গবাদি পশু তখনই জবাই করা হয় যখন, বয়সের কারণে, এটি উত্পাদনশীলতা হারায়। যাইহোক, বর্তমানে, আমাদের দেশে এমন কৃষকও রয়েছেন যারা গবাদি পশুর প্রজনন করেন দুগ্ধের জন্য নয়, কিন্তুবিশেষ করে মাংসের জাত। এ ধরনের খামারে কাঙ্খিত ওজন বৃদ্ধির পর ষাঁড় ও গরু উভয়কেই জবাই করা যায়। সর্বোপরি, এই ক্ষেত্রে পশুদের রাখা হয় দুধের জন্য নয়।

অর্থাৎ, আজকাল দোকানের তাকগুলিতে আপনি গরু এবং ষাঁড় উভয়ের মাংসই পাবেন। একই সময়ে, উভয় ক্ষেত্রে, এটি গরুর মাংস বলা হবে। অর্থাৎ, ডাহল যদি আজ তার অভিধান সংকলন করত, তাহলে সে হয়ত শুধুমাত্র ষাঁড়ের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করত না।

প্রতিশব্দ

তাই, গরুর মাংস কেন গরুর মাংস বলা হয় তা কমবেশি পরিষ্কার। এই শব্দের উৎপত্তি তাই বেশ প্রাচীন। খুব সম্ভবত, আমাদের দেশে এক সহস্রাব্দেরও বেশি সময় ধরে এইভাবে গরুর মাংস বলা হয়েছে। কিন্তু এই শব্দের একটি আধুনিক প্রতিশব্দও আছে।

নাম "কোরোভিনা", অবশ্যই, আমরা আজ ব্যবহার করি না। যাইহোক, রাশিয়ান ভাষায় একটি খুব সুপরিচিত শব্দ "ভাল" আছে। এটি খুব অল্প বয়স্ক গবাদি পশুর উচ্চ-গ্রেডের মাংসকে নির্দেশ করে - ষাঁড় এবং গরু উভয়ই।

ইউরোপীয় ঐতিহ্য

তাই আমরা বের করেছি কেন গরুর মাংসকে গরুর মাংস বলা হয়। প্রকৃতপক্ষে, আমাদের সময়ে এই শব্দটি প্রধানত শুধুমাত্র রাশিয়ায় একটি বিতরণ আছে। ইউরোপে, উদাহরণস্বরূপ, গরু এবং ষাঁড়ের মাংসকে দ্বিতীয় হার হিসাবে বিবেচনা করা হয় এবং খুব কমই খাওয়া হয়। রাশিয়ান ফেডারেশনের চেয়ে সমৃদ্ধ উত্তর গোলার্ধের দেশগুলিতে, রেস্তোঁরা এবং ক্যান্টিনে ভেল অনেক বেশি রান্না করা হয়। ইউরোপীয় শেফরা "বিফ" শব্দটি একেবারেই ব্যবহার করেন না। সমস্ত ধরণের খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়, তারা গবাদি পশুর মৃতদেহের অংশগুলিকে ডাকে বা"ভেল" বা, চরম ক্ষেত্রে, "ষাঁড়ের মাংস"।

রান্নার শ্রেণীবিভাগ

এইভাবে "গরুর মাংস" এবং "ভেল" শব্দটি প্রায় সমার্থক। যাইহোক, সংশ্লিষ্ট পণ্যগুলি ঠিক অভিন্ন নয়। রান্নায়, গবাদি পশুর মাংস নিম্নরূপ শ্রেণীবদ্ধ করা হয়:

• ডেইরি ভিল - 2 সপ্তাহ থেকে 3 মাস বয়সী গরু এবং ষাঁড় থেকে প্রাপ্ত মাংস;

• ছোট গরুর মাংস - খামারে বড় করা বাছুর থেকে ৩ মাস থেকে ৩ বছর পর্যন্ত জবাই করার জন্য;
• গরুর মাংস নিজেই - ৩ বছরের বেশি বয়সী গবাদি পশু থেকে প্রাপ্ত মাংস।

বৈচিত্র অনুসারে জাত

অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে, আজ বাজারে উপলব্ধ সমস্ত গরুর মাংস পণ্যে বিভক্ত:

• টপ গ্রেড (মারবেল);
• প্রথম বিভাগ;
• দ্বিতীয় বিভাগ;
• চর্মসার।

সবচেয়ে সুস্বাদু মাংস

মার্বেল গরুর মাংসকে কেন বলা হয়? এই জাতের মাংসে শুধুমাত্র পেশীর টিস্যুই নয়, অনেক ফ্যাটি স্তরও থাকে। চেহারায়, এটি একটি সুপরিচিত আলংকারিক পাথরের অনুরূপ। তাই এর আসল নাম।

রান্নায়, মার্বেল গরুর মাংস একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি থেকে সবচেয়ে সুস্বাদু এবং সরস গৌলাশ, স্টেকস, ইত্যাদি প্রস্তুত করা হয়। কিছু লোক এমনকি এই পণ্যটিকে প্রায় নিরাময় হিসাবে উল্লেখ করে। উদাহরণস্বরূপ, অনেকে বিশ্বাস করেন যে মার্বেল মাংস খাওয়া ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি কমায়।

কীভাবেমার্বেল গরুর মাংস পেতে গরুকে খাওয়ান

কৃষকরা এই শ্রেণীর মাংস বিক্রি করে, অবশ্যই, খুব বেশি দামে। যাইহোক, মার্বেল গরুর মাংস উৎপাদনের জন্য গরু লালন-পালন একটি বরং জটিল বিষয়। চূড়ান্ত পণ্যের জন্য প্রচুর পরিমাণে ফ্যাটি স্ট্রিক ধারণ করার জন্য, কৃষকদের পশুদের খাওয়ানোর জন্য একটি বিশেষ স্কিম ব্যবহার করতে হবে। এবং এটি, অবশ্যই, উল্লেখযোগ্যভাবে রক্ষণাবেক্ষণের খরচ বাড়ায়।

গরুগুলিকে নির্দিষ্ট সময়ে খুব বেশি ক্যালরিযুক্ত খাবার দেওয়া হয় এবং স্টল থেকে বের হতে না দিয়ে তাদের চলাফেরায় কিছুটা সীমাবদ্ধতার কারণে মাংসে স্ট্রিক তৈরি হয়।

এই ধরনের মোটাতাজাকরণের জন্য বাছুরের জাতগুলি খুব সাবধানে বেছে নেওয়া হয়। প্রায়শই, হেয়ারফোর্ডগুলি মার্বেল মাংস পেতে জন্মায়। তবে কখনও কখনও কৃষকরা এই উদ্দেশ্যে বাছুর এবং অন্যান্য মাংসের জাত বেছে নেয়। দুগ্ধজাত গবাদি পশু, অবশ্যই, মার্বেল গরুর মাংস উত্পাদন করতে ব্যবহৃত হয় না। রাশিয়ায়, এটি গরুর মাংসের গবাদি পশু যা খুব কমই প্রজনন করা হয়। অতএব, মার্বেল পণ্যটি খুব কমই তাকগুলিতে পাওয়া যায়৷

অন্যান্য জাতের মাংস

প্রথম শ্রেণীর গরুর মাংস হল, প্রথমত, খুব উন্নত পেশী টিস্যু। এই জাতীয় পণ্যের সংমিশ্রণে শরীরের চর্বিগুলির একটি বড় পরিমাণ অন্তর্ভুক্ত থাকে। এক্ষেত্রে ব্যতিক্রম শুধুমাত্র খুব অল্প বয়সী ষাঁড় এবং গরুর মাংস হতে পারে।

দ্বিতীয় গ্রেডের গরুর মাংসের বৈশিষ্ট্য হল এটি খুব ভালভাবে বিকশিত পেশী ভর নয়। এই পণ্যে সামান্য চর্বি আছে। চর্মসার গরুর মাংস খুবই নিম্নমানের।এটি প্রধানত শিল্প উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়।

রান্নায় মৃতদেহের বিভিন্ন অংশ ব্যবহার করা

গরুর মাংসকে গরুর মাংস কেন বলা হয় এই প্রশ্নের উত্তর সহজ। এই শব্দটি গবাদি পশুর প্রাচীন নাম থেকে এসেছে। এই জাতীয় পণ্যের অনেক বৈচিত্র রয়েছে। তবে গরুর মাংস শবের কোন অংশ থেকে নেওয়া হয়েছিল তাও ভিন্ন হতে পারে।

রান্নায় স্টুইং ব্যবহার করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ:

• বাট, ঘাড়;
• পিছন অংশ।

রান্নার জন্য, বাবুর্চিরা নিতে পারেন:

• কাঁধ, পালা এবং পাশ;
• পিঠ, ব্রিসকেট, পাঁজর, শাঁক।

ভাজার জন্য ব্যবহৃত:

• পাতলা প্রান্ত;
• স্যাক্রাম;
• ঘাড়, বাট।

এই অংশগুলি মৃতদেহের ঠিক কোথায় অবস্থিত তা নীচের চিত্রে দেখা যাবে।

চক্ষুর পেশী

মার্বেল মাংস ছাড়াও আরও একটি সুস্বাদু জাতের গরুর মাংস রয়েছে। যেমন একটি পণ্য পিছনে কাটা বাইরের অংশ থেকে কাটা হয়। এটি থেকে তৈরি খাবারগুলি একটি ক্রিস্পি ক্রাস্ট এবং খুব সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত৷

এটা বিশ্বাস করা হয় যে গরুর মাংসের চোখের পেশীর অংশ ব্যবহার করার জন্য রোস্টিং এবং স্টুইং সবচেয়ে ভাল উপায়। কেন এই ধরনের মাংস বলা হয়? চোখের পেশী একটি সত্যিই অস্বাভাবিক এবং রঙিন অভিব্যক্তি। সাথে সাথে কিছু একটা মাথায় আসেএকটি গরুর মাথার সামনে থেকে নেওয়া। তবে এই জাতীয় সূক্ষ্মতাকে এইভাবে বলা হয় না কারণ এটি একটি প্রাণীর চোখের সাথে কিছু করার আছে। এই ধরনের গরুর মাংসের আকৃতি কিছুটা আয়তাকার, ডিম্বাকার। তাই, প্রকৃতপক্ষে, এর নাম এসেছে।

গোলাকার

তাই আমরা বের করেছি কেন গরুর মাংসকে গরুর মাংস বলা হয়। এই শব্দটি প্রাচীন গোভেডো থেকে এসেছে এবং এর ইন্দো-ইউরোপীয় শিকড় রয়েছে। প্রথমত, এটি অবশ্যই গরু এবং ষাঁড় থেকে সরাসরি প্রাপ্ত পণ্যের নাম। তবে, মাংসকে গরুর মাংস হিসাবেও বিবেচনা করা যেতে পারে:

• ষাঁড়;
• মহিষ;
• সারলিকভ।

এবং অবশ্যই এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই। সর্বোপরি, এই সমস্ত প্রাণীগুলি অবিকল গবাদি পশু - ওল্ড স্লাভোনিক "গরুর মাংস"।