জোয়েল রোবুচন: জীবনী, ছবি

2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 10:20

আধুনিক হাউট কুইজিন এবং জোয়েল রোবুচন অবিচ্ছেদ্য ধারণা। রন্ধনশিল্পের ক্ষেত্রে তাঁর পুরষ্কার, খেতাবগুলি সত্যিই চিত্তাকর্ষক। 1990 সালে, তিনি 45 বছর বয়সে শতাব্দীর সেরা শেফ নির্বাচিত হন। এবং 2003 সালে, ফ্রান্সের সেবার জন্য, জোয়েলকে উচ্চ পদে ভূষিত করা হয়েছিল - শেভালিয়ার অফ দ্য অর্ডার অফ দ্য লিজিয়ন অফ অনার৷

জোয়েল রোবুচনের জীবনী

এই কিংবদন্তি শেফ অল্প বয়সে পুরোহিত হওয়ার জন্য প্রস্তুত ছিলেন, কিন্তু ভাগ্য সমন্বয় করেছে এবং তাকে রান্নার গোপনীয়তা শিখিয়েছে।

ভবিষ্যত মহান শেফের জন্ম ফ্রান্সের পোইটার্সে। জোয়েল রোবুচনের জন্ম তারিখ 7 এপ্রিল, 1945। তার বাবা-মা ধর্মপ্রাণ ক্যাথলিক। সন্তানদের মধ্যে তিনি ছিলেন সবার ছোট, তার দুই বোন ও এক ভাই ছিল। 1957 সালে, যখন তিনি 12 বছর বয়সী ছিলেন, জোয়েল চ্যাটিলনের কমিউনের সেমিনারিতে অধ্যয়ন করতে শুরু করেছিলেন, যেখানে তিনি 3 বছর ধরে ধর্মীয় রীতিগুলি শিখেছিলেন। এই সময়েই তিনি রান্নার মূল বিষয়গুলি বুঝতে শুরু করেন। এই ক্যাথলিক কমিউনে, অধ্যয়নের সময়, তিনি নানদের খাবার রান্না করতে সাহায্য করেন, অধ্যবসায় এবং চতুরতা দেখিয়ে। তিনি খুব শীঘ্রই একজন প্রতিভাবান রাঁধুনীতে পরিণত হন৷

কেরিয়ার শুরু

15 বছর বয়সের পর, জোয়েল রোবুচন, রন্ধনশিল্পের বিশ্ব জয় করা শুরু করার ইচ্ছার দ্বারা চালিত, রিলাইস পয়েটিয়ার্সে সহকারী শেফ হিসাবে চাকরি নেন। তার দায়িত্বের ক্ষেত্র ছিল মিষ্টান্ন পণ্য তৈরি। এই হোটেলের রান্নাঘরে, কিছুকাল পরে তিনি একজন সুস-শেফ, একজন ডেপুটি শেফ হয়েছিলেন। যাইহোক, তিনি এক জায়গায় থাকতে চাননি এবং তার রান্নার দক্ষতা উন্নত করার সাথে সাথে একটি নির্দিষ্ট ফ্রিকোয়েন্সি সহ রেস্তোঁরাগুলিতে চাকরি পরিবর্তন করতে শুরু করেন।

21 বছর বয়সে, 1966 সালে, রোবুচন একজন ফ্রিম্যাসন হয়ে ওঠেন, শিক্ষানবিশদের একটি গোপন ইউনিয়ন কমপ্যাগনন ডু ট্যুর ডি ফ্রান্সে যোগদান করেন। এই সদস্যতা তাকে পুরো ফরাসি প্রজাতন্ত্র জুড়ে ভ্রমণ শুরু করার অনুমতি দেয়, যা তার জাতীয় খাবার এবং এর ঐতিহ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলেছিল।

প্রতিভার স্বীকৃতি

1973 সালে, জোয়েলের বয়স যখন 28 বছর, তিনি প্যারিসের হোটেল কনকর্ডিয়া লাফায়েতে রেস্টুরেন্টের শেফ নিযুক্ত হন। এই পদে কাজের ফলাফল অনুসারে, দুই বছর পর, তিনি প্রথম উচ্চ পুরস্কারে ভূষিত হন। তিনি "ফ্রান্সের সেরা শ্রমিক" খেতাবের মালিক হন।

ছয় বছর পর, জোয়েল রোবুচন তার নিজস্ব রেস্টুরেন্ট খোলার সিদ্ধান্ত নেন। তাঁর প্রথম প্রতিষ্ঠানটি 1981 সালে ষোড়শ প্যারিসিয়ান অ্যারোন্ডিসমেন্টে জীবিত হয়েছিল। জোয়েল তাকে জেনিন নাম দিয়েছিলেন, যা, উস্তাদ অনুসারে, তার জন্য খুশি হয়ে ওঠে। তিন বছর পরে, 1984 সালে, গ্যাস্ট্রোনমিক রান্নাঘর-রেস্তোরাঁটি মিশেলিন গাইডে ভূষিত হয়েছিলতিন তারকা (মিশেলিন গাইড বা রেড গাইড হল একটি প্রভাবশালী রেস্তোরাঁ রেটিং প্রস্তুতকারক, যা 1900 সাল থেকে প্রকাশিত হয়েছে, সর্বোচ্চ তিন তারকা মানে শেফের অতুলনীয় কাজ, এবং এই প্রতিষ্ঠানে যাওয়ার জন্য একটি পৃথক ভ্রমণের সুপারিশ করা হয়)।

এইভাবে, জোয়েল রোবুচন এত বেশি রেটিং পাওয়া সর্বকনিষ্ঠ শেফ হয়েছেন৷

ফ্রান্সের বাইরে

1980 এর দশকের শেষদিকে, তিনি ফ্রান্সের বাইরে যাওয়ার কথা ভেবেছিলেন। একই সময়ে, পূর্ব ভবিষ্যতের কাজের জন্য একটি অগ্রাধিকার দিক হয়ে ওঠে। সমস্ত সম্ভাব্য অংশীদারদের মধ্যে, তিনি জাপানি কোম্পানি সাপোরোকে বেছে নিয়েছিলেন। তাদের সহযোগিতার ফলাফল হল Chateau Restaurant Taillevent – Robuchon, টোকিওতে 1989 সালে খোলা হয়েছিল।

এছাড়াও গত শতাব্দীর আশির দশকের শেষের দিকে, জোয়েল ফরাসি টেলিভিশনে লাইভ সম্প্রচারিত একটি রান্নার অনুষ্ঠানের নিয়মিত অংশগ্রহণকারী ছিলেন৷

1990 সালে, রোবুচন "শেফ অফ দ্য সেঞ্চুরি" উপাধিতে ভূষিত হন। তিনি এই উপাধিতে ভূষিত হন আরেক বিখ্যাত রেস্তোরাঁর গাইড - গল্ট এট মিলাউ।

প্যারিসে, নব্বই দশকের গোড়ার দিকে, জোয়েল একটি নতুন প্যারিসিয়ান রেস্তোরাঁ, জ্যামিন খোলেন। সেই সময় থেকে, তিনি সারা বিশ্বের বিখ্যাত শেফদের পরবর্তী প্রজন্মের পরামর্শ দিতে শুরু করেন: জি. রামসে; ই. রিপারটা; এম. কেন এবং অন্যরা

পেশা ত্যাগ

1995 সালে 50 বছর বয়সে পৌঁছে, জোয়েল রোবুচন পেশা থেকে অবসর নেওয়ার সিদ্ধান্ত নেন। এ নিয়ে তার উদ্বেগের কারণ ছিলআপনার স্বাস্থ্যের প্রতি মনোভাব। তিনি এই তথ্য দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিলেন যে তার সহকর্মীরা প্রায়শই স্ট্রেস এবং হার্ট অ্যাটাক থেকে বেঁচে না গিয়ে কর্মক্ষেত্রে মারা যায়।

কিন্তু রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দ পরিত্যাগ করা হয় না। 1996 থেকে 2000 সাল পর্যন্ত, তিনি ফরাসি টেলিভিশনে বিভিন্ন রান্নার অনুষ্ঠান হোস্ট করেছিলেন। জোয়েল রোবুচনের ফটোগুলি ফরাসি রান্না সম্পর্কিত বইগুলিতে উপস্থিত হয়েছে৷

ফেরত

2000 এর দশকের শুরুতে, রোবুচন রন্ধনসম্পর্কীয় এবং রেস্তোরাঁর ক্ষেত্রে, তার প্রিয় ব্যবসায় ফিরে আসেন। তিনি সক্রিয়ভাবে বিশ্বজুড়ে তার রেস্তোঁরা খুলতে শুরু করেছিলেন। জোয়েল যে শহরগুলিতে হাউট রন্ধনপ্রণালীর স্থাপনা খুলেছিলেন তার মধ্যে রয়েছে নিউ ইয়র্ক, টোকিও, সিঙ্গাপুর, তাইপেই, লন্ডন, লাস ভেগাস, হংকং, বোর্দো, মন্ট্রিল, মোনাকো। মোট 14টি রেস্তোরাঁ চালু হয়েছে। তারা মিশেলিন তারা সংগ্রহ করতে থাকে। সিঙ্গাপুরীয়রা বিশেষভাবে বিখ্যাত ছিল, আরও তিনটি স্টার পেয়েছিল৷

মোটভাবে, জোয়েল রোবুচন এমন বত্রিশটি তারকা পেয়েছেন। এই রেকর্ড এখনো কোনো শেফ ভাঙতে পারেননি।

তার জীবনের সময়, জোয়েল রোবুচন বইও প্রকাশ করেছিলেন। সবই রান্নার সাথে সম্পর্কিত। তিনি সেই কমিটির প্রধানও ছিলেন যেটি সবচেয়ে বিখ্যাত বই, গ্যাস্ট্রোনমি লারাস এনসাইক্লোপিডিয়া তৈরি করেছিল।

জোয়েল তার নিজস্ব স্যাটেলাইট চ্যানেলও তৈরি করেছেন - গুরমেট টিভি৷

জোয়েল রোবুচন অগ্ন্যাশয়ের ক্যান্সারের সাথে একটি ব্যর্থ যুদ্ধের পরে, 6 আগস্ট, 2018-এ 73 বছর বয়সে মারা যান৷

একজন মহান শেফের কাছ থেকে শিক্ষা

কিংবদন্তি শেফ ছিলেন এই পেশার সবচেয়ে সম্মানিত ফরাসি প্রতিনিধি। থেকেগত শতাব্দীর আশির দশকের মাঝামাঝি সময়ে, মিশেলিনের কাছ থেকে তিনটি তারকা পাওয়া শেফদের মধ্যে তাকে "সমানে প্রথম" বলা হয়। তার খ্যাতি তার নিজস্ব রন্ধনপ্রণালী উন্নত করার চলমান ইচ্ছার কারণে। তিনি আশ্বস্ত করেছেন যে নিখুঁত খাবারের অস্তিত্ব নেই। এটি অবিরাম উন্নত করা যেতে পারে৷

বিশ্ব মঞ্চে ফরাসি খাবারের প্রচারের প্রক্রিয়ায় জোয়েল একটি খুব বড় ভূমিকা পালন করেছেন। তিনি সরলীকরণ থেকে রক্ষা করার সময় এটি থেকে বাড়াবাড়ি দূর করেছেন। শেফের প্রধান কাজ ছিল খাবারের প্রতিটি উপাদানের অনন্য স্বাদ প্রকাশ করা।

তার রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসগুলির গোপনীয়তা প্রকাশ করে, জোয়েল বলেছিলেন যে তার খাবারগুলি প্রস্তুত করার সময়, তিনি তিনটি নিয়ম দ্বারা পরিচালিত হন, যথা:

1. রান্নার জন্য শুধুমাত্র উচ্চ মানের পণ্য ব্যবহার করা উচিত।
2. থালার রেসিপি, এর প্রস্তুতির ক্রম পরিষ্কার এবং সহজ হওয়া উচিত।
3. রান্না করা থালাটি চেনা যায়।

এছাড়াও, জোয়েল রোবুচনের উজ্জ্বল আবিষ্কারগুলির মধ্যে রয়েছে যে তার রেস্তোঁরাগুলিতে তিনি দর্শকদের জন্য রান্নার পুরো প্রক্রিয়াটি খুলে দিয়েছিলেন। তার স্থাপনার কাছে এসে টেবিলে বসে তারা একটি খোলা রান্নাঘর দেখতে পেল। যারা রোবুচন রেস্তোরাঁয় গিয়েছেন তাদের বেশিরভাগের মতে, রান্নার দৃশ্যটি একটি দর্শনীয় অনুষ্ঠানের সাথে তুলনীয় যেখানে কালো পোশাক পরিহিত শেফরা রান্নার অলৌকিক কাজ করে। একই সময়ে, যে কেউ থালাটির রচনা, এটির প্রস্তুতির ক্রম, যে কোনও প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করতে এবং একটি সম্পূর্ণ উত্তর পেতে পারেন।