কি থেকে এবং কিভাবে সসেজ তৈরি করা হয়?

2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 10:20

আপনি আজকে যেকোন সুপারমার্কেটে সসেজ, সিদ্ধ বা ধূমপান কিনতে পারেন। দোকান তাক আক্ষরিক অনেক পণ্য দ্বারা এই দয়িত থেকে বিস্ফোরিত হয়। কিন্তু আপনার দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় সসেজ অন্তর্ভুক্ত করা উচিত? আজকের তৈরি এই জনপ্রিয় পণ্য কি? কিভাবে সসেজ তৈরি করা হয় এবং সাধারণত এর রচনায় কোন উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত করা হয় - নিবন্ধে এটি সম্পর্কে পড়ুন৷

সোভিয়েত GOST

সসেজের একটি লাঠি কিনতে ইউএসএসআর-এর নাগরিকদের লম্বা লাইনে দাঁড়াতে হয়েছিল। যাইহোক, একই সময়ে, এই পণ্যটি নিজেই একচেটিয়াভাবে মাংস থেকে তৈরি করা হয়েছিল এবং অন্তত, স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক ছিল না। সোভিয়েত সসেজে শুকরের মাংস এবং গরুর মাংস কমপক্ষে 99% রয়েছে। সম্ভবত, সেই দিনগুলিতে মাংস প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টগুলিতে বিভিন্ন ধরণের স্যানিটারি নিয়মগুলি বিশেষভাবে যত্ন সহকারে পালন করা হত না। তবে সসেজের খরচ কমাতে সে সময় এতে কোনো ক্ষতিকর উপাদান যোগ করা হয়নি। ঠিক আছে, অথবা তারা এটি খুব কমই করেছে।

আজ, দুর্ভাগ্যবশত, পরিস্থিতি আমূল বদলে গেছে। আধুনিক মান অনুযায়ী, সসেজে কমপক্ষে 45% মাংস থাকতে হবে। কিন্তু এই সূচকটিও মিলগুলো পালন করে না।সর্বদা।

কিভাবে সসেজ তৈরি করা হয়: উৎপাদন প্রযুক্তি

আমাদের সময়ে দেশি এবং বিদেশী নির্মাতারা এই পণ্যটিতে ঠিক কী যুক্ত করতে পারে সে সম্পর্কে, আসুন একটু কম কথা বলি। এখন আসুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে, আসলে, সসেজ সমস্ত নিয়ম অনুসারে রান্না করা উচিত। এর উৎপাদন প্রযুক্তি আসলে তুলনামূলকভাবে সহজ৷

তাহলে, তারা কীভাবে কারখানায় সসেজ তৈরি করে? এই জনপ্রিয় পণ্যের জন্য উত্পাদন প্রক্রিয়া নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি অন্তর্ভুক্ত করে:

• এন্টারপ্রাইজে প্রবেশকারী শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস আগে থেকে ডিবোনড, ছাঁটা এবং সাজানো হয়;
• মাংস কিমা, লবণাক্ত এবং পরিপক্ক হওয়ার জন্য আলাদা করে রাখা হয়;
• এইভাবে তৈরি ভর দ্বিতীয়বার গ্রাইন্ডারে খাওয়ানো হয়;
• রেডি স্টাফিং স্ট্র্যাপিং দিয়ে কেসিংয়ে ইনজেক্ট করা হয়।

সেদ্ধ সসেজ বা স্মোকড কীভাবে তৈরি করা যায় এই প্রশ্নের উত্তর আসলে সহজ। খোসায় ভরা মাংসের কিমাকে ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে রাখা হয় বা দীর্ঘ ধোঁয়া চিকিৎসার শিকার হয়।

বিভিন্ন ধরণের সসেজ

এইভাবে, আমরা খুঁজে পেয়েছি কিভাবে সসেজ কারখানায় তৈরি হয়। দোকানে এই ধরনের মাংস পণ্যের দাম, তবে, উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। ইউএসএসআর-এর দিনের মতো আজ সসেজের দাম, এর বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে। অনুরোধের ভিত্তিতে বর্তমানে উপলব্ধ:

1. সর্বোচ্চ গ্রেডের সসেজ। অনুসারেপ্রবিধান, এই ধরনের পণ্য একটি হ্যাম, কাঁধের ব্লেড বা পৃষ্ঠীয় পেশী থেকে তৈরি করা উচিত।
2. প্রথম শ্রেণীর পণ্য। এই ধরনের সসেজে 6% পর্যন্ত সংযোগকারী এবং অ্যাডিপোজ টিস্যু থাকতে পারে।
3. দ্বিতীয় গ্রেডের সসেজ। এই গ্রুপের পণ্যগুলিতে 10% পর্যন্ত চর্বি থাকতে পারে।

এটি এই পণ্যগুলি থেকে, এবং অন্য কোনও থেকে নয়, একটি আসল সসেজ তৈরি করা উচিত। যাইহোক, বাস্তবে এটি বেশ বিরল। মাংস একা আমাদের সময়ে, সম্ভবত, শুধুমাত্র সর্বোচ্চ গ্রেড সসেজ রয়েছে। এবং তারপর সব নয় এবং সবসময় নয়।

সর্বাধিক সাধারণ পরিপূরক

আধুনিক কারখানাগুলো আসলে কী থেকে সসেজ তৈরি করে? চূড়ান্ত পণ্যের খরচ কমানোর জন্য, মাংস ছাড়াও, নির্মাতারা আজকাল কিমা করা মাংসে মিশ্রিত করতে পারেন:

• সয়;
• ফাইবার;
• ভূমির চামড়া, টেন্ডন এবং এমনকি হাড়।

সেখানে, কীভাবে এই উপাদানগুলি ব্যবহার করে সসেজ তৈরি করবেন এবং আমরা আরও কথা বলব।

সয়াবিনের দাম কমবে

সসেজে উদ্ভিদের উৎপত্তির এই পণ্যটি আজ সসেজে যোগ করা হয়েছে, সম্ভবত সবাই শুনেছেন। নিজেই, সয়াবিন, নীতিগতভাবে, মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য কোন বিশেষ ক্ষতি করতে পারে না। এক্ষেত্রে সমস্যা ভিন্ন। আসল বিষয়টি হল যে কিছু নির্মাতারা সসেজে জেনেটিক্যালি পরিবর্তিত সয়াবিন যোগ করে।

এতদিন আগে এই পণ্যটি ইউরোপ থেকে রাশিয়ায় সরবরাহ করা হয়েছিল। এবং তার দিয়ে তৈরিসসেজ ব্যবহার করা খুব সুস্বাদু না হলেও অন্তত তুলনামূলকভাবে নিরাপদ ছিল। তবে সম্প্রতি পরিস্থিতির কিছুটা পরিবর্তন হয়েছে। আজ, নির্মাতারা সসেজে প্রধানত চীনা সয়াবিন যোগ করে। আসল বিষয়টি হ'ল, প্রথমত, এটির দাম কম এবং দ্বিতীয়ত, এটি আরও সাশ্রয়ী হয়ে উঠেছে। এখানে চাইনিজ সয়াবিন রয়েছে এবং সহজেই জেনেটিকালি মডিফাই করা যায়।

কিভাবে সসেজ সয়া দিয়ে তৈরি করা হয়? এই ক্ষেত্রে, সবকিছু অত্যন্ত সহজ। মটরশুটি প্রথমে গুঁড়ো করা হয়। এর পরে, এই সাদা "ধুলো" জলের সাথে মিশ্রিত করা হয়, রঙ করা হয় এবং মাংসের কিমাতে যোগ করা হয়, এটির সাথে মাংসের অংশ প্রতিস্থাপন করে।

ফাইবার ভালো নাকি খারাপ?

এই উপাদানটিতে আজ এমনকি বেশ ব্যয়বহুল সসেজ থাকতে পারে। ফাইবার সাধারণত গাজর থেকে তৈরি হয়। যাইহোক, প্রক্রিয়াকরণের পরে কোন ভিটামিন অবশিষ্ট থাকে না। তাছাড়া, এই উপাদানটি শরীর দ্বারা মোটেই শোষিত হয় না। কিছু বিজ্ঞানী বিশ্বাস করেন যে ফাইবার দরকারী যে এটি অন্ত্র পরিষ্কার করতে পারে এবং এর কাজকে উদ্দীপিত করতে পারে। জার্মানিতে, উদাহরণস্বরূপ, এই উপাদানটি প্রায় সমস্ত আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলিতে যোগ করা হয়। যাইহোক, এই পণ্যটি অবশ্যই সসেজের স্বাদে খুব উপকারী প্রভাব ফেলে না। উপরন্তু, ফাইবারের ব্যবহার নির্মাতাদের প্যাকেজিং-এ "শুধুমাত্র প্রাকৃতিক উপাদান ধারণ করে" এবং "কোন সয়া নেই" এর মতো জিনিসগুলি লিখতে দেয়৷ ফলস্বরূপ, সসেজ একটি ঠুং শব্দ সঙ্গে বিক্রি হয়. তবে, অবশ্যই, এটিকে আসল শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংসের সাথে তুলনা করা যায় না।

উপরন্তু, ফাইবার, দুর্ভাগ্যবশত, প্রায়ইশুধুমাত্র গাজর বা, উদাহরণস্বরূপ, ওটস থেকে তৈরি হয় না, বরং … করাত থেকেও তৈরি হয়।

ত্বক এবং হাড়

এই জাতীয় উপাদানগুলির ব্যবহার নির্মাতাদের তাদের পণ্যটিকে সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক হিসাবে অবস্থান করতে দেয়। সসেজ তৈরিতে হাড় এবং ত্বককে সরলভাবে বেলে জলে মিশ্রিত করা হয় এবং মাংসের কিমাতে যোগ করা হয়। একই সময়ে, প্যাকেজিংয়ে লেখা আছে যে সসেজটি একচেটিয়াভাবে শুকরের মাংস বা গরুর মাংস থেকে তৈরি করা হয়। সম্ভবত হাড়গুলি একটি পণ্য এবং সবচেয়ে ক্ষতিকারক নয়, তবে কিছু উপায়ে এমনকি দরকারী। যাইহোক, প্যাকেজিং-এ উপস্থাপিত তথ্য, যে কোনও ক্ষেত্রে, সুপ্তভাবে ভোক্তাকে বিভ্রান্ত করছে। আচ্ছা, আশ্চর্য, কে প্রমাণ করবে যে হাড় এবং চামড়া শূকর বা গরুর অংশ নয়? অর্থাৎ গরুর মাংস নয় এবং শুকরের মাংস নয়

কিভাবে ঘরে সসেজ তৈরি করবেন

উপরের অনুমোদিত সংযোজনগুলোকে সবচেয়ে নিরাপদ বলা যেতে পারে। তাদের সসেজের স্বাদ খারাপ হতে দিন, তবে এখনও, বেশিরভাগ অংশে, তারা ক্ষতিকারক নয় (পরিবর্তিত সয়া ছাড়া)। যাইহোক, অন্যান্য, অনেক কম ক্ষতিকারক উপাদান আজ সসেজে যোগ করা যেতে পারে। এটি হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, বিভিন্ন ধরণের রঞ্জক, ঘন, "মাংসের স্বাদ" সংযোজন। অতএব, অনেক গৃহিণী, অবশ্যই, কীভাবে নিজেরাই সসেজ তৈরি করবেন তা শিখতে চান। সর্বোপরি, শুধুমাত্র এই ক্ষেত্রে আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে চূড়ান্ত পণ্যটিতে ক্ষতিকারক কিছু থাকবে না।

সবচেয়ে সহজ ঘরে তৈরি সসেজ প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• খাবারের মোড়ক;
• পাতলা কর্ড;
• মাংসমাংসের কিমা।

ছবিটি টুকরো টুকরো করা হয়েছে। তারপরে তাদের প্রত্যেকের উপর কিমা করা মাংস রাখা হয় এবং সবকিছু একটি "সসেজ" দিয়ে গুটিয়ে নেওয়া হয়। ফলস্বরূপ কাঠিতে মাংস যতটা সম্ভব শক্তভাবে প্যাক করা উচিত। এর পরে, ক্লিং ফিল্মটি উভয় পাশে একটি কর্ড দিয়ে বাঁধা হয় এবং প্রায় 40 মিনিটের জন্য কম ফুটন্ত পানিতে রান্না করার জন্য সবকিছু পাঠানো হয়।

আপনি অবশ্যই ধূমপান করা সহ আরও জটিল ধরণের সসেজ বাড়িতে তৈরি করতে পারেন। কিন্তু এর জন্য বিশেষ সরঞ্জাম প্রয়োজন। উদাহরণস্বরূপ, আপনাকে একটি বিশেষ সংযুক্তি এবং একটি স্মোকহাউস সহ একটি শক্তিশালী বৈদ্যুতিক মাংস পেষকদন্ত কিনতে হবে৷

চকোলেট সসেজ কীভাবে তৈরি করবেন

স্বাভাবিক ছাড়াও, আপনি বাড়িতে এই ধরনের একটি সসেজ তৈরি করতে পারেন। এটি প্রস্তুত করতে, আপনাকে কুকিজ (1 কেজি), মাখন (200 গ্রাম), দুধ (250 গ্রাম), চিনি (200 গ্রাম) প্রয়োজন হবে। আপনাকে কিছু কোকো পাউডারও প্রস্তুত করতে হবে। এই জাতীয় সসেজ তৈরির জন্য কুকিগুলি একটি ব্যাগে রাখা উচিত এবং একটি রোলিং পিন দিয়ে চূর্ণ করা উচিত এবং গ্যাসে দুধে মাখন গলিয়ে নিতে হবে। চিনি কোকোর সাথে মিশিয়ে একটি সসপ্যানে ঢেলে দেওয়া হয়।

কীভাবে চকোলেট সসেজ তৈরি করবেন? এবং তারপর - সবকিছু সহজ। মাখন, চিনি এবং কোকো সহ দুধ ক্লান্তিকরভাবে কুকিগুলিতে ঢেলে দেওয়া হয় এবং একটি পুরু "পোরিজ" এর মধ্যে গুঁজে দেওয়া হয়। ফলস্বরূপ ভরটিকে ক্লিং ফিল্মে একটি "সসেজ" দিয়ে গুটিয়ে ফ্রিজে রাখতে হবে।

একটি উপসংহারের পরিবর্তে

তাই আমরা সসেজ কিভাবে তৈরি করা হয় তা খুঁজে বের করেছি। এই জাতীয় পণ্যগুলির উত্পাদনে বিশেষজ্ঞ আধুনিক উদ্যোগগুলিতে যা ঘটে তার সমস্ত কিছুর ভয়াবহতা এই নয় যে মাংসের পরিবর্তে কিমাযুক্ত মাংসে চর্বি এবং হাড় যুক্ত করা হয়। এই meatpacking গাছপালা জন্যসোভিয়েত সময়ে সমালোচিত। যাইহোক, আজকাল, সসেজে বিভিন্ন রাসায়নিক যোগ করা যেতে পারে - রঞ্জক এবং ঘন। এটি সম্ভবত সবচেয়ে ভয়ঙ্কর জিনিস। ঠিক আছে, মাংস সম্পর্কে প্রশ্ন খোলা থাকে: এটি কি সত্যিই শুয়োরের মাংস নাকি গরুর মাংস? সোভিয়েত সময়ে, সসেজ, অন্তত, সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক ছিল। আজ, দুর্ভাগ্যবশত, এটি কেস থেকে অনেক দূরে৷

সুতরাং এই পণ্যটি বাড়িতে রান্না করুন এবং দোকানে এটি কম কেনার চেষ্টা করুন। এবং যদি আপনি একটি সুপারমার্কেটে সসেজ কেনার সিদ্ধান্ত নেন, সাবধানে প্যাকেজিং পড়ুন এবং মূল্য ট্যাগ দেখুন। খুব সস্তা পণ্য যেকোনো ক্ষেত্রেই আপনার স্বাস্থ্য এবং আপনার প্রিয়জনের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করবে।