গমের প্রকারভেদ এবং তাদের অর্থ

2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 10:20

গম শস্যজাতীয় উদ্ভিদের মধ্যে একটি। এই নামের অধীনে, প্রায় 15 টি জাত একত্রিত হয়, যা বিভিন্ন উপাদানে একে অপরের থেকে পৃথক: শস্য, ফুল, কানের গঠন। কি ধরনের গম বিদ্যমান তা বোঝার জন্য, এই বংশের উদ্ভিদের জৈবিক শ্রেণীবিভাগ অধ্যয়ন করা উচিত। এটি বুঝতে সাহায্য করবে যে কেন বিভাজনটি যেভাবে করা হয়েছিল সেইভাবে করা হয়েছিল, সেইসাথে প্রতিটি উল্লেখযোগ্য প্রজাতির মূল স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলি চিহ্নিত করতে।

সবচেয়ে সাধারণ

গমের সবচেয়ে সাধারণ উপ-প্রজাতি হল নরম জাত। ল্যাটিন ভাষায়, তাদের Triticum vulgare বলা সঠিক। কানের গঠন অধ্যয়ন করে এই প্রজাতির একটি নির্দিষ্ট উদ্ভিদের অন্তর্গত পার্থক্য করা সম্ভব। এটি তুলনামূলকভাবে ঢিলেঢালা, দাঁড়িপাল্লায় একটি খোঁচা নেই, যার কারণে শস্যটি আংশিকভাবে বন্ধ থাকে।

নরম গমের প্রকারভেদ এবং জাতগুলিকে আলাদা করা হয়, একটি অ্যাউনের উপস্থিতির উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে: কারও কাছে এটি আছে, অন্যদের নেই। একই সময়ে, সেই সমস্ত জাতগুলির জন্য যেগুলির একটি অ্যান রয়েছে (যদি আমরা নরম গমের কথা বলছি), স্পাইকলেটগুলির বহুমুখী পার্শ্বীয় দিকটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত। ইতিমধ্যেই ক্ষেতে গমের উপস্থিতি, বিশেষ অধ্যয়ন ছাড়াই, উদ্ভিদে এটি নির্ধারণ করতে সহায়তা করে যে এটি ছাউনিযুক্ত, চারাবিহীন নরম।জাত।

এই ধরনের গমের 4টি বিশেষ বৈশিষ্ট্য রয়েছে: এটি একটি আভা জাতের শস্য, তাদের আকৃতি, গঠন এবং কান্ড। গাছের প্রায়শই কান্ডে একটি কোর থাকে না এবং শস্যের রঙগুলি বেশ বৈচিত্র্যময়: কিছু ক্ষেত্র লালচে আভা সহ কানযুক্ত, অন্যগুলি সম্পূর্ণ সাদা। দানাগুলি প্রায়শই গোলাকার হয়, একটি ডিম্বাকৃতির আকারে। সামঞ্জস্যের জন্য, কিছু নির্দিষ্ট গাছপালা গুঁড়ো এবং অন্যগুলি গ্লাসযুক্ত হতে পারে, যদিও গম প্রধানত ক্ষেতে জন্মায়, যার শস্য আধা-কাঁচের হয়।

আর কিসের জন্য খেয়াল রাখবেন?

গম গাছের নরম চেহারা একটি দাড়ি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। আপনি যদি সাবধানে শস্য পরীক্ষা করেন তবে আপনি এটি খালি চোখে দেখতে পাবেন। দাড়ি বেশ ঘন, লম্বা চুল নিয়ে গঠিত।

দুই প্রকার: শীতের গম এবং বসন্তের গম। এটা বিশ্বাস করা হয় যে এই অপরিবর্তনীয় শস্যগুলি এশিয়ার দক্ষিণ, পশ্চিমাঞ্চল থেকে আমাদের অঞ্চলে এসেছিল। সম্ভবত, তারা মূলত আফগানিস্তানের উত্তর এবং পূর্বে, উত্তর ভারতীয় অঞ্চলে এবং আজ তাজিকিস্তান দ্বারা দখল করা পাহাড়ী এলাকায় বেড়ে ওঠে। কিন্তু প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির বিকাশের সাথে এবং মানুষের পুনর্বাসনের সময়, সংস্কৃতির ব্যাপকতা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে, এবং আজ গমের একটি প্রকার ছাড়া একটি পূর্ণাঙ্গ মানব জীবন কল্পনা করা কঠিন - যেটিই হোক না কেন।

আর কোনগুলো কঠিন?

উদ্ভিদবিদ্যা বলে যে শুধু নরম ধরনের গমই নয়, শক্তও আছে। এগুলি পণ্ডিতদের কাছে "দুরুম" নামে পরিচিত। এই উদ্ভিদ জাতের ল্যাটিন নাম হল Triticum durum. কঠিন বিভিন্ন পার্থক্যএটা সহজ, আপনি শুধু কান অধ্যয়ন করতে হবে. সব ধরনের ডুরম গমের সাথে এটি ঘন, সম্পূরক (বিরল ব্যতিক্রম সহ) থাকে। অনাবিহীন প্রজাতি বিজ্ঞানের কাছে পরিচিত, কিন্তু বিরল।

গমের এক প্রকারের আউন - ডুরম - দেখতে সুন্দর, একই সাথে এটি গাছের জন্যও দরকারী। লম্বা উপাদান-চুল কানের পাশে বেড়ে ওঠে, তারা অক্ষ বরাবর ছড়িয়ে পড়ে বলে মনে হয়। আঁশগুলি উচ্চারিত হয়, যার কারণে শস্যগুলি তাদের দ্বারা আবৃত থাকে এবং আক্রমনাত্মক বাহ্যিক কারণ থেকে সুরক্ষিত থাকে৷

আর কিসের জন্য খেয়াল রাখবেন?

দুরুম গমের দিকে তাকালে, আপনি দেখতে পাবেন যে তাদের ডালপালা নরম জাতের থেকে আলাদা - এগুলি খালি নয়, তবে কোর নামক টিস্যুতে ভরা। কান্ড সর্বদা পূর্ণ থাকে না, প্রায়শই শুধুমাত্র উপরের অংশ থাকে।

আরেকটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল গমের দানার প্রকারভেদ। সাধারণত, শক্ত জাতের মধ্যে, দানাগুলি আয়তাকার হয় এবং যদি সেগুলি অর্ধেক জুড়ে কাটা হয় তবে তারা একটি কৌণিক কাটা দেখাবে। বেশির ভাগ গাছেরই দাড়িসহ কাঁচের দানা থাকে যা চোখে প্রায় অদৃশ্য। এটি ভালভাবে দেখতে সক্ষম হওয়ার জন্য, আপনাকে কমপক্ষে পাঁচ গুণ শস্য বাড়াতে হবে।

সুন্দর, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর

দুরম গম খুব সুন্দর ছায়ার ফল দেয়। আমাদের দেশে বেশিরভাগই এমন জাতের চাষ করা হয় যার পাকা দানা অ্যাম্বার হয়ে যায়। অন্যান্য রাজ্যে, জাতগুলি সাধারণ যেগুলি লাল আভা দেয়৷

প্রধানত দুরুম গম - বসন্ত। ট্রান্সককেশিয়ায় শীতকালীন ফসল চাষ করা যায়। এটি জলবায়ু দ্বারা নির্ধারিত হয়: সেখানেএকটি মোটামুটি হালকা ঠান্ডা ঋতু যাতে নির্বাচিত জাতগুলি বেঁচে থাকতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, "অ্যাপুলিকাম" জাতটি বপন করার প্রথাগত।

ইংরেজ মহিলা "টারগিডাম"

একটি বিশেষ ধরনের গম আছে, যাকে ল্যাটিন ভাষায় বলা হয় ট্রিটিকুম টারগিডাম। তবে বাসিন্দাদের মধ্যে এটি ইংরেজি নামে পরিচিত। এই উদ্ভিদ প্রজাতির স্পাইকটি শক্ত জাতের সাথে খুব মিল, যেহেতু অ্যান লম্বা, লক্ষণীয় এবং স্পাইকলেটটি নিজেই ঘন, একটি বর্গাকার বা বৃত্তের বিভাগে দেয়। আঁশ দিয়ে আবৃত এই প্রজাতির দানাগুলিও বেশ বৈশিষ্ট্যপূর্ণ, কেল অবিলম্বে চোখে পড়ে।

এবং তবুও এটি একটি বিশেষ দলে ইংরেজি গম একক করার প্রথা। বিশেষত, এটি এই সত্যের উপর ভিত্তি করে যে জাতগুলি কেবল কানের ক্লাসিক চেহারা দ্বারা নয়, শাখা দ্বারাও চিহ্নিত করা হয়। প্রায়শই ডালপালা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়, এবং ভিতরে তারা একটি বিশেষ টিস্যু দিয়ে ভরা হয়। আকৃতিতে দানাগুলি ডিম্বাকৃতির, বৃত্তের কাছাকাছি, গঠনে, শক্ত জাতের বিপরীতে, ফ্যারিনাসিয়াস, আধা-কাচের প্রাধান্য। এই ধরনের বসন্ত গম জন্মানো সম্ভব, তবে এটি শীতকালীন ফসল হিসাবেও অনুমোদিত৷

পোলিশ পোলোনিকাম

Polonicum হল এক ধরনের গম যা রাইয়ের মতো স্পাইক করে - সরু, লম্বা, আঁস সমৃদ্ধ। প্রায়শই উদ্ভিদটিকে জনপ্রিয়ভাবে "দৈত্য রাই" বলা হয়। একই সময়ে, বৈচিত্র্যের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল স্পাইক স্কেলগুলির "কাগজপত্র" সামঞ্জস্য। রাইয়ের সাথে সাদৃশ্য থাকা সত্ত্বেও, এই গমটি কেলের গঠনে ওটস-এর সাথেও সাদৃশ্যপূর্ণ - এটি খুব ছোট, বিবর্ধন ছাড়া এটি দেখা প্রায় অসম্ভব।

এই ধরনের শস্য যখন কানে আসতে শুরু করে, ক্ষেতেঅ্যাম্বার সোনায় ভরা, তবে অন্য ভাইদের তুলনায় কিছুটা গাঢ়। পোলিশ গম শুধুমাত্র বসন্ত ফসল হিসাবে জন্মানো যেতে পারে। রাশিয়ায়, এটি ককেশাসের কাছাকাছি এবং সাইবেরিয়াতে বেশ কয়েকটি অঞ্চলে চাষ করা হয়, তবে বাগানগুলি ছোট৷

বামন গম

ল্যাটিন ভাষায়, এই জাতটিকে ট্রিটিকুম কমপ্যাক্টাম বলা হয়। নামটি সুযোগ দ্বারা দেওয়া হয়নি, কারণ গাছটিতে ছোট স্পাইক রয়েছে। আপনি তাদের তাকান - এবং মনে হয় তারা চেপে গেছে। এখানে সমৃদ্ধ awns এবং এর প্রজাতি সম্পূর্ণরূপে বর্জিত উভয়ই আছে। বেশিরভাগ বামন গম শীতকালীন ফসল হিসাবে চাষ করা হয়।

শস্যটি নরম মটরশুটির মতো, তবে ছোট। বামন গমের রুটি শিল্পের গুণাবলী নগণ্য, যা এই প্রজাতির ব্যাপকতা এবং এর ব্যবহারকে প্রভাবিত করে। আমেরিকান, এশিয়ান ক্ষেত্রগুলিতে জাতগুলি বৃদ্ধি পায়। রাশিয়ায়, তারা ককেশাস ছাড়িয়ে পাহাড়ী এলাকায় জন্মে। মধ্য এশিয়ার প্রজাতন্ত্রগুলিতে প্রচুর বামন প্রজাতির বংশবৃদ্ধি করা হয়।

বিজ্ঞান প্রমাণিত

গম প্রাচীনকাল থেকেই মানুষের কাছে পরিচিত ছিল, যার কারণে লোকেরা এটিকে খুব তাড়াতাড়ি অধ্যয়ন করতে শুরু করেছিল। এটি আজকে সমস্ত প্রকার এবং জাতের গম কীভাবে বিকাশ করে, বৃদ্ধি পায় এবং ফল দেয় সে সম্পর্কে বিশাল ডেটাবেস সংগ্রহ করা সম্ভব করেছে। গমের এক প্রকার - বানান - এমনকি সবচেয়ে বিখ্যাত রাশিয়ান রূপকথায় গাওয়া হয়, যা আজও অনেক স্কুলে শিশুরা হৃদয় দিয়ে শেখে, অন্তত টুকরো টুকরো করে৷

সোভিয়েত ইউনিয়নের যুগে গম প্রজননকারীদের দৃষ্টি আকর্ষণ করেছিল। তখনই আনুষ্ঠানিকভাবে অনুমান করা সম্ভব হয়েছিল যে সময়ের সাথে সাথে গমের আবাদ পরিবর্তিত হয়। অবস্থার প্রভাবেপরিবেশ, উদ্ভিদ ধীরে ধীরে এক প্রজাতি থেকে অন্য প্রজাতিতে পরিবর্তিত হয়। এভাবেই শক্ত থেকে নরম জাতের গম বের করা হলো। এছাড়াও, শীত এবং বসন্তের মধ্যে স্থানান্তর করার পরীক্ষাগুলি সামনে এবং পিছনে সফল বলে বিবেচিত হয়৷

বানান: এটা কি?

যেহেতু আমরা পুরানো রাশিয়ান লোককাহিনী সম্পর্কে কথা বলছি, যা রন্ধনপ্রণালীর প্রধান খাবার এবং পণ্যগুলির উল্লেখ করে, যা পুরানো সময়ের জন্য ঐতিহ্যগত, তাই এটি উল্লেখ করা প্রয়োজন যে গমের একটি প্রকারের বানান করা হয়। এই বিভাগের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য গ্রাইন্ডিংয়ের সময় প্রকাশিত হয়, যখন স্পাইক কোর, আসল গমের বিপরীতে, ভেঙে যায় এবং অংশে বিভক্ত হয়। ফুলের ফিল্মে আগে লুকানো আলাদা শস্য, হোল্ডিং লেয়ার থেকে মুক্তি পায় এবং পড়ে যায়, যা তাদের আরও প্রক্রিয়াকরণের অনুমতি দেয়।

অতীতে সাধারণ একটি পণ্য আজকাল তার আগের জনপ্রিয়তা হারিয়েছে। চুভাশিয়া, বাশকিরিয়া, তাতারস্তান এবং বেশ কয়েকটি প্রতিবেশী অঞ্চলে বানানটি বেশ সক্রিয়ভাবে চাষ করা হয়, তবে এটি দেশে পূর্বে উত্পাদিত ভলিউমের সাথে অতুলনীয়। বানানটি মূল্যবান এই কারণে যে ফিল্মটি শুকনো বাতাসের সময় শস্য রক্ষা করে, যা অন্যান্য জাতের সিরিয়ালকে রেহাই দেয় না। একই সময়ে, শস্যের গুণমান সূচকগুলি বেশ কম। বানান চূর্ণ শস্য উৎপাদনের জন্য উপযুক্ত। যাইহোক, আপনি কি ক্রসওয়ার্ড পাজলে "গমের প্রকার, 7টি অক্ষর" প্রশ্নটি দেখেছেন? এবং তারা এখানে বানান সম্পর্কে, বা বরং, এর একটি বৈচিত্র্য সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করেছিল। কোনটি? এই সম্পর্কে আরও পড়ুন।

আমরা কী বাড়াই?

আধুনিক উদ্ভিদবিদ্যায় পরিচিত গমের প্রধানত দুটি রূপ রয়েছে -সপ্তাহের দিন. যাইহোক, যারা শুধুমাত্র একটি বৈচিত্র আছে. এই দুটি বিকল্পের মধ্যে বিভাজন ছাড়াও, জাতের মধ্যে একটি বিভাজন রয়েছে। নির্বাচনী, অর্থনৈতিক বেশী আছে. আপনি যদি একটি নির্দিষ্ট বৈচিত্র গ্রহণ করেন এবং এর বৈচিত্র্যের বৈচিত্র্য অধ্যয়ন করেন, আপনি লক্ষ্য করবেন: বোটানিকাল বৈশিষ্ট্যগুলি একই রকম যাতে কোনও পার্থক্য নেই৷

একই সময়ে, ফসল কাটার পরিমাণ এবং গাছটি ছত্রাক দ্বারা সংক্রমণের জন্য কতটা সহজে সংবেদনশীল তার মধ্যে পার্থক্য রয়েছে। স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলি হবে বপন থেকে ফসল কাটার সময়কাল, প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং সমাপ্ত পণ্য বেক করার সময় শস্য দ্বারা প্রদর্শিত গুণাবলী। শীতের প্রজাতি বিবেচনা করার সময়, তাদের ঠান্ডা প্রতিরোধের দ্বারা মূল্যায়ন করা হয়। কিন্তু বসন্তের ফসলের জন্য, প্রধান সূচক হবে খরার মধ্যে টিকে থাকার ক্ষমতা।

প্রজননের উপায়

প্রজননকারীদের কার্যকরভাবে কাজ করার জন্য, তাদের জন্য বিশেষ স্টেশন সজ্জিত করা হয়েছে। এর জন্য অপ্টিমাইজ করা অবস্থার অধীনে, তথাকথিত প্রজনন জাতগুলি প্রজনন করা যেতে পারে। এটি সাধারণত ক্রসিং জাত দ্বারা অর্জন করা হয়। দুই ধরনের এক উদ্ভিদ থেকে কিছু আহরণ করা জরুরি নয়, আপনি দুটি ভিন্ন ভিন্ন একটি হাইব্রিড তৈরি করার চেষ্টা করতে পারেন। রাই এবং গম ঘাস দিয়ে গম পার হওয়ার সফল ঘটনা বিজ্ঞান জানে। উপরন্তু, প্রজননকারীরা বিভিন্ন ধরণের এবং পৃথক উদ্ভিদ নির্বাচন করে - হয় বাল্ক বা স্বতন্ত্রভাবে।

আধুনিক প্রজননকারীরা এখনও বিখ্যাত বিজ্ঞানী মিচুরিনের সোভিয়েত বছরগুলিতে বিকশিত তত্ত্বের ভিত্তিতে কাজ করছে। ফলাফল আশ্চর্যজনকভাবে ভাল: জাতগুলি প্রজনন করা হয়েছিল যা নেতিবাচক কারণগুলির প্রতিরোধী, একই সাথে একটি বড়ফসল কাটা এবং অবস্থার উপর বিশেষভাবে দাবি করা হয় না. শিক্ষাবিদ লাইসেনকো বিশেষ করে গমের সাথে তার কাজে নিজেকে আলাদা করেছেন, প্রমাণ করেছেন যে নির্দিষ্ট সময়ের ব্যবধানে উদ্ভিদের উপর সঠিক প্রভাবের সাথে, গমের প্রকৃতি পরিবর্তন করা সম্ভব। এর অর্থ হল শীতকালীন ফসল বসন্ত ফসলে রূপান্তরিত করা যেতে পারে এবং প্রয়োজনে বিপরীত করা যেতে পারে।

অতিরিক্ত মূল্যায়ন করতে অক্ষম

বেকারি পণ্য ছাড়া আমাদের জীবন কল্পনা করা কঠিন। এখন আপনি কল্পনাও করতে পারবেন না যে লোকেরা কীভাবে অনুমান করেছিল যে শস্যটি প্রক্রিয়াজাত করা যায় এবং এটি থেকে রান্না করা যায়, তবে সময়ের সাথে সাথে, এই অনুমানটিই পুরো গ্রহের খাদ্য সংস্কৃতিকে রূপ দিয়েছে। কিন্তু আমি কি বলতে পারি, এটি কি শুধুমাত্র পুষ্টিতে প্রতিফলিত হয়? আজ, গম সর্বত্র এবং সর্বত্র উল্লেখ করা হয়েছে - বই, চলচ্চিত্রে, এটি ফটোগ্রাফ করা হয়েছে, চিত্রগুলিতে চিত্রিত করা হয়েছে, গান এবং কবিতায় উল্লেখ করা হয়েছে। যাইহোক, আপনি কি ক্লাসিক ক্রসওয়ার্ড প্রশ্নের উত্তর জানেন "গমের 7 অক্ষরের প্রকার"? সঠিক বিকল্পটি হল "বানান"৷

গমকে সঠিকভাবে বিশ্বের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ফসলের মধ্যে স্থান দেওয়া যেতে পারে। এটি ময়দা, সিরিয়াল তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় এবং এটি আমাদের ময়দা, মিষ্টান্ন গুডিজ এবং হৃদয়গ্রাহী পাস্তা দেয়। ভদকা, বিয়ার - এগুলো সবই গমের ওপর তৈরি করে।

তুমি যা খাও তাই

এই স্লোগানটি সাম্প্রতিক বছরগুলিতে অনেকের কাছে স্পষ্টতই বিরক্তিকর হয়ে উঠেছে, এবং এটি আসল সারমর্মকে প্রতিফলিত করে না, তবে এটি সুন্দর শোনাচ্ছে, এটি কেড়ে নেওয়া যাবে না। যাই হোক না কেন, আমরা কী খাই তা জানা অপ্রয়োজনীয় হবে না - অন্তত নিজের জন্য সেরাটি বেছে নেওয়ার জন্য। আর গম পৃথিবীর সেরা জিনিস কি? সাম্প্রতিক বছরগুলোতে, একটি বাস্তবহার্ড জাতের জন্য হিস্টিরিয়া। একেবারে সবকিছু তাদের তৈরি, এবং বড় তারা প্যাকেজ বিভিন্ন সম্পর্কে লিখুন, আরো ব্যয়বহুল তারা ক্রেতা থেকে চার্জ করা হবে। কিন্তু তরঙ্গে ঠিক শক্ত প্রজাতি কেন ছিল?

কঠিন জাত প্রোটিন, ক্যারোটিনয়েড সমৃদ্ধ। পরেরটি শস্য এবং তাদের থেকে তৈরি ময়দা উভয়ের ছায়া ব্যাখ্যা করে - এটি একটি ক্রিমি আভা আছে। ময়দা নিজেই বেশ মোটা, যা ফিডস্টকের কঠোরতা দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়। এটি এমন একটি কারণ যা আমাদের উচ্চ মানের গ্লুটেন সম্পর্কে কথা বলতে দেয়, যার জন্য ধন্যবাদ ময়দা স্থিতিস্থাপক এবং স্থিতিস্থাপক হয়ে ওঠে। এই জাতীয় কাঁচামাল উচ্চ-মানের পাস্তা, সুজি এবং অন্যান্য বেশ কয়েকটি খাদ্য পণ্য তৈরির জন্য অপরিহার্য। সাধারণত, ডুরম গম থেকে তৈরি পণ্যের প্যাকেজিংয়ে, কেউ ইঙ্গিতগুলির নাম দিতে পারে: "ডুরম", "ডি গ্রানো ডুরো"।

আর নরম হলে?

এই ধরনের গমে, প্রোটিনের ঘনত্ব এত বেশি নয়, যা চূড়ান্ত পণ্যের গুণমানকে প্রভাবিত করে। মাটির ময়দার স্টার্চের দানাগুলি বড় এবং এটি নিজেই সাদা, ছোট, টুকরো টুকরো হয়ে যায়। বিস্কুট এবং বিভিন্ন সূক্ষ্ম মিষ্টান্ন তৈরি করার সময় এই কাঁচামাল ব্যবহার করা উচিত। কেক, কেক রান্না করতে হলে নরম আটা অপরিহার্য।

গ্লুটেন: এটা কি?

সবাই শব্দটি জানে, কিন্তু প্রত্যেক গড়পড়তা ব্যক্তি এটি ব্যাখ্যা করতে পারে না। তো এটা কি? সাধারণ গমে গ্লুয়াডিন, গ্লুটেনিন থাকে। এটি তাদের থেকে যে গ্লুটেন গঠিত হয়। প্রোটিনের কিছু মানের সূচক রয়েছে যা মানুষের জন্য তাৎপর্যপূর্ণ। তাদের মতে, নির্দিষ্ট কাজের জন্য ময়দা নির্বাচন করা হয়। পানির সংস্পর্শে এলে আঠার গুণাগুণফলাফল স্থিতিস্থাপক কিনা তা নির্ধারণ করে৷

বেশ কিছু লোক জানে যে তাদের গ্লুটেন থেকে অ্যালার্জি আছে। এটি আশ্চর্যজনক নয়, প্রোটিন সত্যিই এমন যে প্রতিটি মানুষের শরীর এটির সাথে মানিয়ে নিতে পারে না। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, গ্লুটেন অসহিষ্ণুতার ঘটনাগুলি ক্রমবর্ধমান ফ্রিকোয়েন্সি সহ রেকর্ড করা হয়েছে। এটি কঠোরভাবে সুপারিশ করা হয় না যে আঠালো খাবার শিশুদের খাওয়ানো হয় - ছোট শিশুদের মধ্যে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট প্রোটিনের সাথে মানিয়ে নিতে খুব দুর্বল। সাধারণত, 8ম মাসের আগে নয়, প্রায়ই অনেক পরে অন্যান্য খাবারে গ্লুটেন যোগ করা হয়। সুতরাং, সুজি, শৈশব থেকেই অনেকের কাছে প্রিয়, এক বছর বয়সে খাওয়া যায় না।

গ্রোটস

ডুরম গম বেশিরভাগ ক্ষেত্রে সিরিয়াল তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। শস্যগুলি বেশ বড় মাটির, প্রক্রিয়াকরণের সময় সমস্ত শাঁস এবং জীবাণু অপসারণ করে। এটি বিভিন্ন ধরনের, গম groats সংখ্যা পার্থক্য প্রথাগত. উপবিভাগ প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি, শস্য মানদণ্ডের উপর ভিত্তি করে:

• আকার;
• আকৃতি।

আরও প্রায়শই বিক্রি হয় উজ্জ্বল হলুদ গমের কুঁচি। এই রঙটি এই কারণে যে পণ্যটি বসন্তের গম থেকে তৈরি করা হয়। তবে আপনি একটি ধূসর শেডও খুঁজে পেতে পারেন যা অনেক কম ক্ষুধার্ত শেড রয়েছে। রঙের মানে এটা শীতের গম থেকে তোলা হয়েছে।

যেকোন ডুরম গম হল প্রোটিনের ভাণ্ডার, এবং এটি থেকে তৈরি খাবার আপনাকে অবিলম্বে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য আপনার ব্যাটারি রিচার্জ করতে দেয়। এই জাতীয় খাবারগুলি তাদের দ্বারা অত্যন্ত প্রশংসা করা হয় যারা একটি সক্রিয় জীবনযাপন করেন, অনেক নড়াচড়া করেন, কঠোর পরিশ্রম করেন। প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে যারা গ্লুটেন অসহিষ্ণু নয়,ডুরম গমের খাবারগুলি দ্রুত এবং সহজে হজম হয়, সেগুলি অনেক ডায়েটের সাথে মেনুতে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে। পাস্তা না খাওয়ার জন্য, নিজেকে সিরিয়াল, সাইড ডিশ খেতে দিন।

গমের প্রকার: বুলগুর

বুলগুর মূলত ডুরম জাত থেকে উৎপাদিত হয়। প্রক্রিয়াটি নিম্নরূপ: শস্য সংগ্রহ করা হয়, একটি বিশেষ প্রযুক্তি ব্যবহার করে বাষ্প করা হয়, সূর্যের আলোতে শুকানো হয়, পরিষ্কার করা হয় এবং মাটিতে। অবশ্যই, এই মূল কৌশলটি, দীর্ঘদিন ধরে পরিচিত, আজ খুব কমই ব্যবহৃত হয়, প্রায়শই প্রযুক্তিগত পদ্ধতির মাধ্যমে শুকানো হয়, যা পণ্যের গুণমান এবং এটি থেকে তৈরি খাবারের স্বাদের বৈশিষ্ট্যকে কিছুটা কমিয়ে দেয়।

যেহেতু শস্যগুলি ইতিমধ্যেই উৎপাদনের পর্যায়ে বাষ্প করা হয়েছিল, ভবিষ্যতে সেগুলিকে বেশিক্ষণ রান্না করার দরকার নেই। একই সময়ে, এই জাতীয় পণ্যগুলি ভিটামিন সমৃদ্ধ যা রান্নার প্রক্রিয়ার সময় অদৃশ্য হয় না। বুলগুর পিলাফ, সালাদ এবং স্যুপের জন্য অপরিহার্য। তবে মনে রাখবেন: এটি গ্লুটেন সমৃদ্ধ, তাই আপনার প্রোটিন অ্যালার্জির সাথে এটি খাওয়া উচিত নয়।

বুলগুরুর প্রতি মন্ত্র

এই ধরণের গমের পণ্যটি রাশিয়ার ইউরোপীয় অংশে এবং দেশের উত্তরাঞ্চলে তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি এসেছে, অনেকের কাছে এটি এখনও একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়, এখনও পরীক্ষিত নয়। এবং এটি একটি চেষ্টা মূল্য. একটি সমৃদ্ধ, সমৃদ্ধ মনোরম স্বাদ ছাড়াও, এই সিরিয়ালটির একটি অনন্য সুবাস রয়েছে - বাদামের স্মরণ করিয়ে দেয়।

বুলগুর যাতে সম্পূর্ণরূপে এর স্বাদ এবং সুগন্ধি বৈশিষ্ট্য প্রকাশ করে, রান্না করার আগে, আপনাকে এটিকে একটি ওয়াক প্যানে অল্প পরিমাণে তেল দিয়ে ক্যালসাইন করতে হবে। যে কোনো তেল নেওয়া হয়: সবজি, জলপাই, ঘি, মাখন।এটা বিশ্বাস করা হয় যে পরের বিকল্পটি সেরা। এটি ডুবিয়ে দেওয়া হয়, না ধুয়ে বুলগুর ঢেলে দেওয়া হয়, বাদামের সুগন্ধ রান্নাঘরে না আসা পর্যন্ত ভাজা হয়। গন্ধ? চমৎকার, পদ্ধতিটি মসৃণভাবে পরবর্তী পর্যায়ে চলে যায় - উদ্দিষ্ট রেসিপি অনুযায়ী বাকি পণ্যগুলি প্যানে ঢেলে দিন এবং তারা যেভাবে অভ্যস্ত হয়েছে সেভাবে সবকিছু রান্না করুন। বুলগুর সব ধরণের খাবারের জন্য উপযুক্ত, তাই আপনি গম নিয়ে অবিরাম পরীক্ষা এবং কল্পনা করতে পারেন।