রেস্তোরাঁ ব্যবস্থাপনা - এটা কি?

2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 10:20

যেকোন রেস্তোরাঁ এবং হোটেল ব্যবসায়, সমস্ত বিভাগের একটি পরিষ্কার এবং উচ্চ-মানের ব্যবস্থাপনা প্রয়োজন। এটি শুধুমাত্র ভাল ব্যবস্থাপনার মাধ্যমে অর্জন করা যেতে পারে।

ব্যবস্থাপনা কি?

এই শব্দটির অনেক সংজ্ঞা রয়েছে। যাইহোক, সবচেয়ে সহজ এবং সবচেয়ে সঠিক হল ম্যানেজ শব্দের আক্ষরিক অনুবাদ, যার অর্থ "ম্যানেজ"। যাইহোক, আপনি আইটেম, সরঞ্জাম, এবং মানব সম্পদ পরিচালনা করতে পারেন৷

"ব্যবস্থাপনা" শব্দটি নিজেই বেশ সাধারণীকৃত, এর অনেক ব্যাখ্যা রয়েছে। একবিংশ শতাব্দীতে, ম্যানেজমেন্ট ফাংশন যে কোনও উদ্যোগ এবং সংস্থার কাজের একটি লিঙ্ক হয়ে ওঠে। আর হোটেল ও রেস্তোরাঁ ব্যবসার ব্যবস্থাপনাও এর ব্যতিক্রম নয়।

ভাল ব্যবস্থাপনা গড়ে তোলা কেন গুরুত্বপূর্ণ?

রেস্তোরাঁ ব্যবস্থাপনা হল সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং ক্রমবর্ধমান ব্যবসার একটি। মানুষের সর্বদা মৌলিক প্রবৃত্তিগুলির একটিকে সন্তুষ্ট করতে হবে: হৃদয়গ্রাহী এবং সুস্বাদু খাবার খাওয়া। একই সময়ে, তারা এটি একটি আরামদায়ক জায়গায় করতে চায় যেখানে তারা কথা বলতে পারে, আরাম করতে পারে। যে কারণে বেশিরভাগ ক্যাফে এবং রেস্তোঁরাগুলিতে গ্রাহকদের একটি ধ্রুবক প্রবাহ থাকে, ভাল আয় এবংএর অস্তিত্বের দীর্ঘমেয়াদী দৃষ্টিকোণ।

একই সময়ে, এটি লক্ষ করা উচিত যে যেকোন ব্যবসা সফলভাবে তখনই নির্মিত হয় যখন, একটি ভাল ধারণা এবং পরিকল্পনা ছাড়াও, উচ্চ যোগ্য কর্মী (চরম ক্ষেত্রে, শেখার ক্ষমতাসম্পন্ন কর্মী), পাশাপাশি আর্থিক সংস্থান এবং সুনির্মিত ব্যবস্থাপনা হিসাবে। পরবর্তী দিকটি ক্রমবর্ধমানভাবে নির্ণায়ক হয়ে উঠছে, কারণ এটি অন্যান্য সমস্ত মানদণ্ডের সাথে সম্পর্কিত এবং প্রকৃতপক্ষে সেগুলি নির্ধারণ করে৷

উদাহরণস্বরূপ, একজন আর্থিক ব্যবস্থাপক (পরিচালক) একটি কোম্পানি বা প্রতিষ্ঠানে অর্থ সংক্রান্ত সমস্যা নিয়ে কাজ করেন। কর্মচারীদের নিয়োগ, পদোন্নতি এবং বরখাস্ত করা কর্মী ব্যবস্থাপক, ইত্যাদি দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। সেই অনুযায়ী, শুধুমাত্র উপযুক্ত ব্যবস্থাপনা গড়ে তোলার মাধ্যমে, একটি হোটেল বা রেস্তোরাঁ বড় হতে পারে এবং বিকাশ করতে পারে, প্রতিযোগীদের পরিষেবা বাজার থেকে বের করে দিতে বাধ্য করে৷

সমস্যা কি?

হোটেল এবং রেস্তোরাঁ ব্যবসার ব্যবস্থাপনা একটি জটিল এবং বহুমুখী প্রক্রিয়া। একটি ব্যবস্থাপনা কাঠামো নির্মাণের প্রধান সমস্যাটিকে বলা যেতে পারে দুর্বল যোগাযোগ এবং মালিক, সাধারণ পরিচালক এবং বিভিন্ন স্তরের পরিচালকদের মধ্যে সম্পর্ক। প্রায়শই, যারা তাদের নিজস্ব হোটেল বা রেস্তোরাঁ খোলে তারা সবকিছু নিজের হাতে নিয়ন্ত্রণে রাখতে চায়।

সে নিজেকে নিয়োগ করা শুরু করে। তাদের কাজ অনুসরণ করে, আর্থিক সমস্যাগুলির সমাধানের দিকে নজর রাখতে ভুলবেন না, ইত্যাদি। ফলস্বরূপ, এই জাতীয় নেতার কেবল সমস্ত কার্য সম্পাদন করার সময় থাকে না, টুকরো টুকরো হয়ে যায়, সাহায্যের জন্য তার সহকারী এবং প্রশাসকদের জিজ্ঞাসা করে। বিভিন্ন সমস্যা সমাধানে।

সুতরাং প্রথমে, সে দ্বিগুণ হচ্ছেকর্মশক্তির উপর বোঝা। দ্বিতীয়ত, তিনি এমন ব্যক্তিদের কাছে এমনকি ছোট সাংগঠনিক সমস্যার সমাধানের দায়িত্ব দেন যাদের ব্যবস্থাপনাগত শিক্ষা নেই। একটু "কর্তৃত্বের সাথে" অনুভব করে, তারা নির্দেশ করতে শুরু করে, কর্মীদের তিরস্কার করে। ফলস্বরূপ, দলের আর্থ-সামাজিক-মনস্তাত্ত্বিক আবহাওয়ার অবনতি ঘটছে, যথা, এটি সমস্ত কর্মচারীদের গুণমানের কাজের ভিত্তি হিসাবে কাজ করে। অতএব, একজন ম্যানেজারের পক্ষে একজন মধ্যম ব্যবস্থাপক নিয়োগ করা অনেক সহজ, যিনি বিভিন্ন সাংগঠনিক সমস্যা সমাধান করতে এবং কর্মীদের সাথে কাজ তৈরি করতে পারেন।

রেস্তোরাঁ ব্যবসার ব্যবস্থাপনা

যেকোন প্রতিষ্ঠানে প্রায়ই আপনি এই বাক্যাংশটি শুনতে পাবেন: "এখন আমি ম্যানেজারকে কল করব।" এবং, প্রকৃতপক্ষে, তিনি অবলম্বন করেন, ভদ্র এবং ভাল, আপনার যে কোনও প্রশ্ন নিষ্পত্তি করতে, সমস্যার সমাধান করতে প্রস্তুত। এটি তার জন্য কতটা কঠিন, কারণ আপনি প্রতিটি অতিথিকে খুশি করতে পারবেন না। হ্যাঁ, এবং লোকেরা সবচেয়ে অদ্ভুত দেখায়: বাছাই করা, নার্ভাস, মেজাজে নেই ইত্যাদি।

একটি হোটেল বা রেস্তোরাঁর একজন ম্যানেজার কিসের জন্য দায়ী থাকবেন? ক্রিয়াকলাপের উভয় ক্ষেত্রই সমান, যেহেতু উভয় ক্ষেত্রেই একজন ব্যক্তিকে পরিষেবা প্রদানের লক্ষ্যে ক্ষেত্রটি নিহিত। এই জাতীয় ক্ষেত্রে একজন উপযুক্ত ব্যবস্থাপক কর্মীদের জন্য দায়ী হওয়া উচিত (উদাহরণস্বরূপ, ওয়েটার, যদি এটি একটি ক্যাফে হয়; ক্লিনার, গৃহকর্মী, যদি এটি একটি হোটেল হয়), তাদের কাজের সঠিক সংগঠন, দলের সামাজিক এবং মনস্তাত্ত্বিক জলবায়ু, গ্রাহকদের সাথে মিথস্ক্রিয়া এবং শীর্ষ ব্যবস্থাপনা, পরিস্থিতির ক্রমাগত পর্যবেক্ষণ, কর্মীদের প্রেরণা, পরিকল্পনা, ইত্যাদি। এটি একটি বিশাল কার্যকারিতা, যার সাথে পরিচিত হয়ে উঠেছেযিনি, আপনি হয়তো একজন ম্যানেজার হতে চান না। যাইহোক, এটা কোন কারণ ছাড়াই নয় যে তাকে একজন ম্যানেজার হিসেবে বিবেচনা করা হয় এবং তার অনুরূপ বেতন পান।

রেস্তোরাঁ ব্যবস্থাপনা: এর বিশেষত্ব

অবশ্যই, হোটেল এবং রেস্তোরাঁ ব্যবস্থাপনার নিজস্ব বিশেষত্ব রয়েছে। চলুন মূল পয়েন্ট তাকান. প্রথমত, এটি পরিষেবা প্রদানকারী সংস্থার খরচ এবং ব্যয়ের উপর নিয়ন্ত্রণ। এটি স্টাফ বোনাস, অবচয় ব্যয়, ইত্যাদি সহ ব্যয়ের বিভিন্ন আইটেমের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। দ্বিতীয়ত, এটি উচ্চ-মানের বিপণন প্রদান করে, যা সাফল্যের চাবিকাঠি। বিজ্ঞাপন, পরিষেবার প্রচার, গ্রাহকদের আকৃষ্ট করা - এই গুরুত্বপূর্ণ দিকগুলি ছাড়া রেস্তোরাঁ ব্যবস্থাপনা তার অর্থ হারিয়ে ফেলে৷

নিয়ন্ত্রণ অনুশীলনকারী কর্মচারী এবং পরিচালক উভয়ের দ্বারা উচ্চ মানের পরিষেবা সরবরাহ করা উচিত। এটি ওয়েটারদের কাজের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। তারা ভদ্র এবং সতর্ক হতে হবে. একই সময়ে, খাবারগুলি মেনুতে থাকা ছবির সাথে মিলিত হওয়া উচিত, একটি মনোরম মূল্য-মানের অনুপাত থাকা উচিত।

ম্যানেজার নিজেই তার ওয়ার্ডের জন্য একটি উদাহরণ হওয়া উচিত। তিনি শৃঙ্খলা পর্যবেক্ষণ করতে, দলে একটি ভাল আবহাওয়া তৈরি করতে, কর্মীদের অনুপ্রাণিত করতে, চিন্তাভাবনা করতে এবং কর্মীদের জন্য উপযুক্ত বোনাস এবং পুরষ্কারের ব্যবস্থা চালু করতে বাধ্য। সুতরাং, রেস্টুরেন্ট ব্যবস্থাপনা হল একটি হোটেল বা রেস্তোরাঁর সফল পরিচালনার ভিত্তি৷