পরিশোধিত চিনি: পাওয়ার উপায়

2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 10:20

পরিশোধিত চিনি, সাধারণ দানাদার চিনির বিপরীতে, উচ্চ মাত্রায় পরিশোধন করে। উৎপাদনকারীরা বিভিন্ন আকারে বাণিজ্যের জন্য চিনি সরবরাহ করে: গুঁড়ো, বালি বা চাপা। যে প্রযুক্তির মাধ্যমে পরিশোধিত চিনি পাওয়া যায় তা সহজ; বীট বা বেতের উপাদান কাঁচামাল হিসেবে ব্যবহৃত হয়। প্রাথমিক উপাদানের উভয় প্রকারের সমাপ্ত পণ্যের স্বাদ প্রায় একই, তবে খরচ ভিন্ন। বেতের পরিশোধিত চিনি বেশি ব্যয়বহুল এবং উৎপাদন করতে বেশি সময় লাগে।

একটি বিশুদ্ধ পণ্য প্রাপ্তির প্রক্রিয়ার সারমর্ম হল একটি স্যাচুরেটেড দ্রবণ প্রস্তুত করা, যা পরবর্তীতে আরও শোষণ এবং পুঙ্খানুপুঙ্খ পরিস্রাবণের জন্য একটি সিরাপ অবস্থায় স্থানান্তরিত হয়। ফলস্বরূপ ভর একটি ভ্যাকুয়াম ডিভাইসে স্থাপন করার পরে, যেখানে এটি সম্পূর্ণ ঘনীভূত অবস্থায় আনা হয়। এটি একটি তুষার-সাদা রঙ অর্জন করার জন্য, এটিকে আল্ট্রামেরিন (খাবার রঙ) সাসপেনশন দিয়ে চিকিত্সা করা হয়।

পরবর্তী পর্যায়ে, চূড়ান্ত পণ্য প্রাপ্ত করার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে পরিশোধিত চিনি দুটি উপায়ে তৈরি করা যেতে পারে - ঢালাই বা চাপা। প্রথম বিকল্পটি আরও ব্যয়বহুল এবং জটিল। এটির সাহায্যে, বিশেষ আকারে ভর (ভর ভর) ঢেলে পরিশোধিত চিনি পাওয়া যায়,যেখানে সে ধীরে ধীরে জমে যায়। গুড় অপসারণ করতে, বিশুদ্ধ চিনির একটি দ্রবণ উপরে ঢেলে দেওয়া হয়, এই পদ্ধতিটি তিন থেকে চার বার পুনরাবৃত্তি হয়। প্রক্রিয়াকরণের ফলস্বরূপ, সমাপ্ত পণ্যটি ছাঁচ থেকে সরানো হয় এবং প্রয়োজনীয় আকারের কিউবগুলিতে বিভক্ত হয়। সিরাপটিকে একটি বিশেষ সেন্ট্রিফিউজে ব্লিচ করা হলে সংকুচিত উপায়ে পরিশোধিত চিনি পাওয়া অনেক সহজ এবং সস্তা। অপারেশনের ফলে প্রাপ্ত পদার্থটি চাপা এবং শুকানো হয়, তারপর কঠিন ভরকে সমান্তরাল পাইপগুলিতে ভাগ করা হয়।

একটি নিয়ম হিসাবে, অর্গানোলেপ্টিক পদ্ধতি দ্বারা পণ্যের গুণমান মূল্যায়ন করা হয়, যার দ্বারা সমাধানের স্বাদ, গন্ধ, রঙ এবং স্বচ্ছতা নির্ধারণ করা হয়। পরিশোধিত পদার্থের রঙ সাদা হওয়া উচিত, দাগ ছাড়াই এবং পরিষ্কার, একটি নীল আভা থাকতে পারে। স্বাদ মিষ্টি, বিদেশী স্বাদ ছাড়া, একই গন্ধ প্রযোজ্য। দ্রবণটি অমেধ্য, পলি থেকে মুক্ত হওয়া উচিত এবং পরিষ্কার বা কিছুটা অস্পষ্ট হওয়া উচিত। ভৌত-রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হল:

- সুক্রোজের ভর ভগ্নাংশ, আর্দ্রতা, হ্রাসকারী পদার্থ;

- লৌহঘটিত অমেধ্য সামগ্রী;

- রঙিনতা;

- দুর্গ।

বিভিন্ন মাইক্রোবায়োলজিক্যাল বৈশিষ্ট্যগুলিও গুরুত্বপূর্ণ: খামির, প্যাথোজেন, ছত্রাক, MAFAM, BGKP3। কীটনাশক (ফোস্টক্সিন, হেক্সাক্লোরান) এবং বিষাক্ত পদার্থ (আর্সেনিক, ক্যাডমিয়াম, সীসা, পারদ, তামা, দস্তা) এর বিষয়বস্তু পর্যবেক্ষণ করা হয়। পণ্যটি ব্যাগে বালি এবং পাউডারের আকারে প্যাক করা হয় এবং গলিত চিনি - বাক্সে বা পৃথক ব্যাগে (প্রত্যেকটি সাবপার্চমেন্ট এবং শৈল্পিক মোড়কে 2 টুকরা)।

পরিবহন এবংপরিশোধিত চিনির সংরক্ষণ পাত্রে বা আচ্ছাদিত যানবাহনে করা হয়। ওয়াগন, হোল্ডস, পাত্রে ফাঁক থাকা উচিত নয় এবং শুষ্ক হওয়া উচিত নয়, ছাদটি আর্দ্র হতে দেওয়া উচিত নয়, দরজা এবং হ্যাচগুলি শক্তভাবে বন্ধ করা উচিত। পণ্যটি অবশ্যই 70% এর বেশি আর্দ্রতা এবং 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করতে হবে, সর্বদা অন্যান্য পদার্থ এবং উপকরণ থেকে আলাদাভাবে।