কেটারিং - এটা কি?

2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-01-15 14:08

একটি গৌরবময় ইভেন্টের জন্য প্রস্তুত করা সর্বদা হট্টগোলের সাথে থাকে। সংগঠককে অবশ্যই প্রাঙ্গনের সজ্জা, এবং আমন্ত্রণ বিতরণ এবং অবশ্যই একটি ভোজ প্রদান করতে হবে। এটি একটি ভোজ সঙ্গে যে অধিকাংশ মানুষ একটি বিবাহ, বার্ষিকী, নববর্ষ এবং একটি বড় চুক্তির সফল সমাপ্তি সংযুক্ত করা হয়.

ঐতিহ্যগতভাবে, ক্যাফে এবং রেস্তোরাঁয় ভোজ অনুষ্ঠিত হয়। এটি অনুষ্ঠানের নায়কদের পক্ষে বিপুল সংখ্যক অতিথিকে কল করা এবং রান্না এবং পরিষ্কারের বিষয়ে চিন্তা না করা সম্ভব করে তোলে। যাইহোক, এই বিকল্পটি সম্পূর্ণরূপে সুবিধাজনক নাও হতে পারে। এছাড়াও, গ্রীষ্মের মাসগুলিতে, অনেকে বাইরের বিনোদন পছন্দ করেন। এটা কি একটি মহৎ উদযাপন এবং প্রকৃতির একটি ট্রিপ একত্রিত করা সম্ভব? এখন হ্যাঁ, কারণ এখন প্রায় প্রতিটি শহরেই ক্যাটারিং কোম্পানি রয়েছে৷

কেটারিং কি

গত কয়েক বছরে, সম্ভবত, অনেকেই ইতিমধ্যে এই অপরিচিত অভিব্যক্তি শুনেছেন। এর মানে কী? ক্যাটারিং হল একটি ইংরেজি শব্দ যা রাশিয়ান ভাষায় আক্ষরিক অর্থে অনুবাদ করা যেতে পারে "বিধান, পণ্য বিতরণ" হিসাবে।

এইভাবে, ক্যাটারিং হল এমন একটি পরিষেবা যেখানে সংস্থাটি খাবার তৈরি এবং বিতরণ, টেবিল সেটিংয়ের সাথে জড়িত। এই ধন্যবাদ, একটি ভোজ সঙ্গে একটি জাঁকজমকপূর্ণ অনুষ্ঠান রাখাআপনি কেবল একটি রেস্তোরাঁতেই নয়, অন্য যে কোনও জায়গায়ও করতে পারেন:

• প্রকৃতিতে (একটি জলাধারের তীরে বা একটি মনোরম ক্লিয়ারিং);

• একটি দেশের বাড়িতে;
• বিনোদন এলাকায়;
• কোম্পানি বিল্ডিংয়ে (কনফারেন্স এবং প্রেজেন্টেশনের সময় খুবই সুবিধাজনক)।

প্রতি বছর, এই সুযোগের সদ্ব্যবহার করতে চান এমন লোকের সংখ্যা বাড়ছে৷

কেটারিং পরিষেবার তালিকা

প্রাথমিকভাবে, অফসাইট ক্যাটারিং এর অর্থ ছিল অফসাইটে ভোজসভার জন্য খাবার প্রস্তুত করা এবং সরবরাহ করা, কিন্তু বেশিরভাগ বড় ক্যাটারিং কোম্পানি সেখানে থামে না এবং বিস্তৃত পরিসরে পরিষেবা অফার করে (প্রতিটি কোম্পানির নিজস্ব রয়েছে)।

মানক সেটের মধ্যে রয়েছে:

• একটি পূর্বে সাজানো মেনু অনুযায়ী খাবার রান্না করা;
• নিদিষ্ট সময়ে এবং স্থানে খাবার বিতরণ;
• ভোজের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত পাত্র সরবরাহ করা;
• ভাড়া টেবিল, চেয়ার, খাবারের জন্য অতিরিক্ত আসবাবপত্র প্রয়োজন;
• টেবিল সেটিং;
• খাওয়ার সময় পরিচারকদের পরিষেবা (ওয়েটার, বারটেন্ডার)।

অফ-সাইট ক্যাটারিং আয়োজনের জন্য এটি যথেষ্ট। বর্ণিত পরিষেবাটির বিশেষত্ব হল যে সবকিছু পেশাদার স্তরে সঞ্চালিত হয়। সুতরাং, প্রস্তুত খাবার, টেবিল সেটিং এবং পরিষেবা যে কোনও ব্যয়বহুল রেস্টুরেন্টের চেয়ে খারাপ হবে না।

এছাড়াও, অফসাইট ভোজ পছন্দ করা,গ্রাহকের আবারও তাদের মৌলিকত্বের উপর জোর দেওয়ার সুযোগ রয়েছে৷

টার্নকি ক্যাটারিং। এটা কি?

এখন অনেক বড় ক্যাটারিং কোম্পানি টার্নকি অফসাইট ভোজ অফার করে। এটার মানে কি? এই ধরনের ক্যাটারিং হল এমন একটি পরিষেবা যা একটি বর্ধিত তালিকা অন্তর্ভুক্ত করে, যেখানে ক্যাটারিং ছাড়াও কোম্পানি নিম্নলিখিতগুলি অফার করে:

• ভোজের স্থানের সজ্জা (ফ্যাব্রিক, ফুল, বেলুন);
• উৎসবের আয়োজক প্রদান করা;
• মিউজিক্যাল সরঞ্জাম ভাড়া;
• বিউটি সার্ভিস মাস্টারদের প্রস্থান (হেয়ারড্রেসার, মেক-আপ আর্টিস্ট, ম্যানিকিউরিস্ট);
• ফটো এবং ভিডিও শুটিং।

এমন একটি সমন্বিত পদ্ধতির জন্য ধন্যবাদ, গ্রাহকরা একটি উদযাপন আয়োজনের সমস্ত উদ্বেগ পুরোপুরি পেশাদারদের কাঁধে স্থানান্তর করতে পারে৷

খাওয়ার সুবিধা

আজ, ক্যাটারিং রেস্তোরাঁগুলি গ্রাহকদের অভাব অনুভব করে না এবং এই অবস্থার কারণগুলি সুস্পষ্ট৷ অফসাইট ভোজ বিভিন্ন সুবিধা প্রদান করে।

1. একটি ক্যাফেতে ছুটি কাটানো থেকে প্রথম এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য হল যে কোনও জায়গায় একটি দুর্দান্ত উদযাপনের আয়োজন করার ক্ষমতা৷

2. পরিষেবার মান সর্বদা শীর্ষস্থানীয়। অনুষ্ঠানের নায়ককে কখনই কর্মীদের খারাপ পারফরম্যান্স বা স্বাদহীন খাবারের জন্য লজ্জা পেতে হবে না। শেফ স্ট্যান্ডার্ড এবং অনুমোদিত মেনুর সাথে কঠোরভাবে কাজ করে, ওয়েটাররা ভাল প্রশিক্ষিত, পরিবেশন নিখুঁত।

   

3. চিন্তা ছাড়াই ছুটি। অবশ্যই, এপ্রয়োজনে, জন্মদিনের মেয়েটি 10, 20, 50 জন অতিথির জন্য রাতের খাবার প্রস্তুত করবে এবং এতে পুরো রাত কাটাবে, তবে বিশেষজ্ঞদের কাছে এই কাজটি অর্পণ করা এবং মজা করা অনেক বেশি আনন্দদায়ক।
4. যেকোন অনুষ্ঠানের জন্য উপযুক্ত। উপলক্ষ যাই হোক না কেন, একটি অফসাইট ভোজ হল নিখুঁত সমাধান৷

খাবার ব্যবস্থার অসুবিধা

কেটারিং পরিষেবার অনেক সুবিধা থাকা সত্ত্বেও কিছু অসুবিধাও রয়েছে৷ বরং, এগুলি এমনকি ত্রুটিগুলিও নয়, তবে এমন মুহূর্ত যা বিশেষ মনোযোগের প্রয়োজন৷

1. ভোজের জন্য জায়গা বেছে নেওয়া। সাধারণভাবে, যে কেউ একটি মজার উদযাপনের জন্য একটি জায়গা নির্ধারণ করতে পারে। প্রধান জিনিস হল অতিথিদের জন্য পর্যাপ্ত জায়গা রয়েছে এবং টেবিল এবং অন্যান্য আসবাবপত্র সেট করা সম্ভব (অর্থাৎ, ভিত্তিটি অবশ্যই সমান হওয়া উচিত)।
2. খরচ। একটি বহিরঙ্গন ভোজ আয়োজনের জন্য একটি ক্যাফেতে অনুরূপ ছুটির চেয়ে একটু বেশি খরচ হবে৷

ইনপেশেন্ট সার্ভিস এবং আউটকল

অর্ডারের লক্ষ্য এবং বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে, ক্যাটারিং পরিষেবাগুলিকে 2টি এলাকায় ভাগ করার প্রথাগত বিষয়:

• অফসাইট - গ্রাহকের দ্বারা নির্বাচিত যে কোনও জায়গায় (এই ক্ষেত্রে, শেফরা তাদের অঞ্চলে খাবার তৈরি করে এবং তারা এটি ইতিমধ্যে প্রস্তুত ভোজস্থলে নিয়ে আসে);

  

• স্থির পরিষেবা (এই বিকল্পের একটি সাধারণ উদাহরণ হল এন্টারপ্রাইজের কর্মীদের জন্য প্রতিদিনের খাবারের প্রস্তুতি, কাজটি ঘটনাস্থলেই করা হয়)।

উভয় ক্ষেত্রেই, গ্রাহক সর্বোচ্চ স্তরে একটি সম্পূর্ণ সংগঠিত চিন্তাশীল পরিষেবা পান এবং৷যখন সে কোনো প্রচেষ্টা ব্যয় করে না।

যত বেশি সম্ভব গ্রাহকদের আকৃষ্ট করতে, অনেক ক্যাটারিং কোম্পানি নিয়মিত মেনু ছাড়াও বিশেষ মেনু অফার করে। এগুলি হল নিরামিষ, কম-ক্যালোরি এবং লবণ-মুক্ত খাবার৷

ক্যাটারিং এর প্রকার

উল্লিখিত প্রধান গন্তব্যগুলি ছাড়াও (স্থির এবং আউটবাউন্ড), বিভিন্ন ধরণের ক্যাটারিং পরিষেবা রয়েছে৷ তারা ইভেন্টের সুনির্দিষ্ট অনুযায়ী পৃথক. প্রধান প্রজাতির মধ্যে:

• অফসাইট ভোজ;
• বুফে সজ্জা;
• BBQ বা পিকনিক;
• কফি বিরতি (রাশিয়ান ভোক্তাদের জন্য একটি নতুন পরিষেবা, কিন্তু ইতিমধ্যেই খুব জনপ্রিয়);
• ককটেল;
• বিজনেস ক্যাটারিং (কোনও কোম্পানি বা অফিসে খাবার ডেলিভারি)।

উপরের প্রতিটি বিকল্পের একযোগে একাধিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে (মেনু, পরিষেবার ধরন, অতিরিক্ত পরিষেবা)।

আউটডোর ভোজ

আমাদের দেশে অতিথিদের গ্রহণ করার সবচেয়ে জনপ্রিয় উপায় হল ভোজ। এটি চলাকালীন, উত্সব টেবিলে প্রতিটি অতিথিকে একটি নির্দিষ্ট স্থান নির্ধারণ করার পরিকল্পনা করা হয়েছে। আরেকটি বৈশিষ্ট্যগত বৈশিষ্ট্য হল যে উপস্থিত প্রত্যেককে নির্দিষ্ট ক্রমে খাবারের একই তালিকা দেওয়া হয়।

ভোজ একটি সর্বজনীন পরিষেবা। এটা একেবারে যেকোন গুরুত্বপূর্ণ ইভেন্টের জন্য উপযুক্ত, সেটা বিয়ের অনুষ্ঠান, জন্মদিন বা অন্য কোন ছুটির দিনই হোক।

এটি বিবেচনায় নেওয়া উচিত যে একটি অফসাইট ভোজকে প্রতিটি ক্ষেত্রে একটি সত্যিকারের হেভিওয়েট বলা যেতে পারে (দীর্ঘ প্রস্তুতিএবং উচ্চ খরচ)। এই ধরনের বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে সম্পর্কিত, শুধুমাত্র বড় ইভেন্টগুলির (বিবাহ, বার্ষিকী, বিবাহ বার্ষিকী) জন্য এই জাতীয় ব্যয়বহুল এবং প্রস্তুত করা কঠিন ডিনার বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

অফসাইট বুফে

এই ধরনের আনুষ্ঠানিক ইভেন্ট ইউরোপে ব্যাপক। "বুফে" একটি ফরাসি শব্দ। যদি আমরা এটিকে আক্ষরিকভাবে রাশিয়ান ভাষায় অনুবাদ করি তবে আমরা "কাঁটাচামচ" পেতে পারি। এটি একটু অদ্ভুত মনে হতে পারে, কিন্তু এই নামটি এই ডিনারটি যেভাবে অনুষ্ঠিত হয় তা সম্পূর্ণরূপে চিহ্নিত করে৷

নিয়ম অনুসারে, বুফেটি অতিথিদের একটি নৈমিত্তিক বৈঠকের আকারে অনুষ্ঠিত হয় যারা ঘরে অবাধে চলাফেরা করতে পারে এবং যদি ইচ্ছা হয়, খাবারের সাথে টেবিলের কাছে যেতে পারে। অতিথিদের জন্য ব্যক্তিগত চেয়ার এবং প্লেট সরবরাহ করা হয় না। এই বিষয়ে, একটি বুফে টেবিলের জন্য থালা - বাসন যথাযথভাবে নির্বাচন করা হয়। এটা canapes, পনির, মাংস এবং মাছ কাটা, skewers ঠান্ডা ক্ষুধা এবং চামচ এবং প্লেট ব্যবহার ছাড়া খাওয়া যেতে পারে যে সবকিছু হতে পারে. পানীয় (অ্যালকোহলিক এবং নন-অ্যালকোহল) আলাদা টেবিলে রাখা যেতে পারে, অথবা ওয়েটারদের দ্বারা ভরা গ্লাস পরিবেশন করা যেতে পারে। ফন্ডুয়ের জন্য একটি চকোলেট ফোয়ারা (চকলেটে ডুবানো স্ক্যুয়ারে ফলের টুকরো) বুফে টেবিলের একটি আসল সজ্জা হবে৷

প্রথম নজরে, এই ধরণের ক্যাটারিংয়ের সংস্থান সহজ, তবে তা নয়।

1. ওয়েটারদের সর্বোচ্চ মনোযোগ এবং পরিশ্রম দেখানোর প্রয়োজন। প্রতিটি টেবিলে পর্যাপ্ত স্ন্যাকস এবং পানীয় থাকা উচিত।
2. রুম বা সাইটের মাত্রাপ্রকৃতি এত বড় হওয়া উচিত যাতে অতিথিরা অবাধে চলাচল করতে পারে এবং ভিড় না করে।
3. আহার সব অনুষ্ঠানের জন্য উপযুক্ত নয় (সাধারণত কর্পোরেট পার্টি, উপস্থাপনা, প্রদর্শনীর জন্য)।

একটি অফসাইট বুফে এর সুবিধা হল:

আপনি অল্প অর্থের জন্য একটি মানসম্পন্ন অভ্যর্থনা প্রস্তুত করতে পারেন (গরম খাবারের অনুপস্থিতির কারণে সঞ্চয় করা হয়)।

একটি BBQ সংগঠিত করা

এই ক্যাটারিং পরিষেবাটি আউটিংয়ের জন্য নিখুঁত সমাধান। আশেপাশের একটি মনোরম দৃশ্য সহ একটি জায়গা বেছে নেওয়া ভাল: একটি নদীর তীর বা একটি তৃণভূমি। এই জাতীয় খাবারের বিশেষত্ব বৈশিষ্ট্যযুক্ত মেনুতে রয়েছে। এটি অবশ্যই বারবিকিউ বা বারবিকিউ রান্নার অন্তর্ভুক্ত। এ ছাড়া মাংস ও মাছের কাট, ঠান্ডা ও গরম ক্ষুধা, সালাদ পরিবেশন করা যেতে পারে। সমস্ত মেনু বৈশিষ্ট্য আগাম আলোচনা করা হয়.

রান্নার পাশাপাশি, ক্যাটারিং কোম্পানি সমস্ত প্রয়োজনীয় আসবাবপত্র, বাসনপত্র, সরঞ্জাম সরবরাহ করে। গ্রাহকের অনুরোধে, অনেক কোম্পানি একটি বিনোদনমূলক অনুষ্ঠান, সঙ্গীতের আয়োজন অফার করে।

কফি বিরতির প্রস্তুতি

সবাই এই অভিব্যক্তিটির অর্থ জানেন না, তবে পরিষেবাটি নিজেই একজন রাশিয়ান ব্যক্তির জন্য নতুন নয়। কফি বিরতি - চা, কফি এবং হালকা নাস্তার জন্য একটি ছোট বিরতি (15-30 মিনিট)। দীর্ঘ মিটিং, উপস্থাপনা, আলোচনার সময় এটি সাজান।

আসলে, যেকোন কোম্পানির কাজে এই সংক্ষিপ্ত বিরতি খুবই গুরুত্বপূর্ণ, কারণ গুরুত্বপূর্ণ বিষয়ে দীর্ঘ আলোচনা এবং সিদ্ধান্ত নেওয়ার পরে, মিটিং অংশগ্রহণকারীরা বিরতি নিতে পারেন,প্রাপ্ত তথ্য প্রতিফলিত এবং রিফ্রেশ. এটা খুবই সম্ভব যে এক কাপ সুগন্ধি চা বা কফির পরে, মানুষের মেজাজ বেড়ে যাবে, লেনদেনের শর্তগুলি আরও লাভজনক হবে এবং কোনও বিতর্কিত সমস্যা থাকবে না৷

কফি বিরতির সময়, ক্যাটারিং টেবিলগুলি প্রায়শই স্থাপন করা হয়:

• হাল্কা স্যান্ডউইচ, ক্যানাপস;
• মিষ্টি এবং সুস্বাদু পেস্ট্রি;
• বাদাম;
• ফল এবং বেরি;
• বিভিন্ন ডেজার্ট;
• কফি;
• বিভিন্ন ধরনের চা (কালো, সবুজ, ভেষজ);
• রস এবং মিনারেল ওয়াটার;
• অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় (কিছু ক্ষেত্রে)।

খাওয়ার পাত্র

যেকোনো ভোজ একটি গুরুতর অনুষ্ঠান, যেখানে ভুল এবং ত্রুটিগুলি কেবল অগ্রহণযোগ্য। খাবারের জন্য টেবিলওয়্যার অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, যেহেতু খাবারের সামগ্রিক ছাপ এবং সামগ্রিকভাবে ইভেন্ট এর উপর নির্ভর করে।

কেটারিং পরিষেবাগুলি অর্ডার করার সময়, আপনাকে এই বিশদটি সম্পর্কে চিন্তা করতে হবে না, কারণ নির্বাহকারী সংস্থা নিজেই সবকিছু করবে৷ প্রকৃতপক্ষে, খাবারের বিধান হল ক্যাটারিং সংস্থাগুলির অন্যতম প্রধান পরিষেবা। ভোজ, বুফে বা কফি বিরতির অংশ হিসাবে যা যা প্রয়োজন তার সমস্ত কিছু দেওয়া হবে। মেনু এবং অতিথির সংখ্যা অনুযায়ী টেবিল পরিবেশন করা হয়, তাই খাবারের কোন অভাব হবে না।

এটাও জোর দেওয়া উচিত যে পরিবেশন করা হয় সাধারণভাবে গৃহীত প্রয়োজনীয়তা এবং নিয়মগুলিকে বিবেচনায় নিয়ে।

উপরের সবকটি দেওয়া হলে, আমরা উপসংহারে আসতে পারি: ক্যাটারিং তুলনামূলকভাবে নতুনআমাদের স্বদেশীদের জন্য পরিষেবা খাতের দিকনির্দেশনা, যাইহোক, যেখানে অফসাইট ভোজ অনুষ্ঠানের উচ্চ-মানের সংস্থার প্রয়োজন হয় সে ক্ষেত্রে এটি নিবিড় মনোযোগের দাবি রাখে৷