আঙ্গুর কাটা: খেজুর পাকা এবং দরকারী টিপস

2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 10:20

প্রতিটি ফসল আগের আঙ্গুরের পরিপক্কতা, চিনির পরিমাণ এবং অম্লতা থেকে আলাদা। অতএব, ফসল কাটা শুরু করার জন্য সঠিক সময় নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ। আসুন আমরা আরও বিশদে আঙ্গুর কাটার নিয়মাবলী, সেইসাথে এর সংরক্ষণের ব্যবস্থাগুলি বিবেচনা করি৷

পরিপক্কতার লক্ষণ

বেরি বাছাইয়ের মুহূর্ত স্থাপনের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সূচকগুলি হল:

• এতে চিনি রয়েছে।
• অম্লতা।

আঙ্গুরের শিল্প পরিপক্কতা ফলের প্রযুক্তিগত অবস্থা থেকে ভিন্ন। এর মানে হল যে ফলগুলিতে পছন্দসই ধরনের ওয়াইন (টেবিল বা ডেজার্ট) পাওয়ার জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণে চিনি, অ্যাসিড এবং অন্যান্য পদার্থ থাকে। প্রযুক্তিগত পরিপক্কতা রাসায়নিক বিশ্লেষণের ফলাফল দ্বারা নির্ধারিত হয়৷

এই সূচকটি ছাড়াও, ফলের সম্পূর্ণ এবং শারীরবৃত্তীয় পরিপক্কতার মধ্যে পার্থক্য করা গুরুত্বপূর্ণ। যখন ফল সম্পূর্ণ পাকা হয়, চিনি এবং অ্যাসিডের মাত্রা একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য, প্রধানত কয়েক দিনের জন্য স্থির থাকে।

খামির রাখুন

ওয়াইন তৈরির সূচনাকারীরা, ঐতিহ্যবাহী রেসিপি ব্যবহার করে, প্রস্তুত করুনবন্য খামির সঙ্গে ওয়াইন। অণুজীবের উপনিবেশগুলি আঙ্গুরের পৃষ্ঠে প্রচুর পরিমাণে "বাস করে"। প্রাকৃতিক গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু করার জন্য, এই ধরনের "বর্বর" wort মধ্যে প্রবেশ করা প্রয়োজন। অন্যথায়, বেরিতে ফিট করা চিনি সম্পূর্ণরূপে গাঁজন করবে না বা একেবারেই গাঁজন করবে না। এই কারণে, আঙ্গুর প্রক্রিয়াকরণের আগে ধোয়া হয় না। বেরিগুলো খুব বেশি নোংরা হলে শুকনো কাপড় দিয়ে মুছে ফেলুন।

যতটা সম্ভব বন্য খামির সংরক্ষণ করার জন্য, ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা আঙ্গুর কাটার সময় সহজ নির্দেশিকা অনুসরণ করার পরামর্শ দেন:

1. বৃষ্টির পরপরই এবং তার তিনদিন পরও বেরির গুচ্ছ বাছাই করার দরকার নেই। এটি এই কারণে যে বেশিরভাগ খামির জলের প্রবাহে ধুয়ে যায় এবং যারা বেঁচে থাকে তাদের বংশবৃদ্ধির জন্য সময় লাগে। যদি গ্রীষ্মকালে প্রচুর বৃষ্টি হয় এবং আপনি আঙ্গুর কাটার সেরা সময় খুঁজে না পান, তাহলে আপনাকে আগে থেকেই একটি বাড়িতে তৈরি স্টার্টার তৈরি করতে হবে যা ভবিষ্যতে গাঁজন সমর্থন করতে পারে।
2. ওয়াইনমেকাররা খুব ভোরে ফল কাটার পরামর্শ দেন না, যখন শিশির এখনও পড়ে থাকে, এবং রাতেও, যখন এটি ইতিমধ্যে পড়ে গেছে এবং কুয়াশায়। অতিরিক্ত আর্দ্রতা খামিরের অবস্থাকে প্রতিকূলভাবে প্রভাবিত করে তা ছাড়াও, এটি ভবিষ্যতের ওয়াইন বা শ্যাম্পেনের স্বাদও নষ্ট করে, এগুলিকে জলময় করে তোলে। যখন ভুল সময়ে আঙ্গুর কাটা হয়, তখন উষ্ণতায় ইতিমধ্যেই পুট্রেফ্যাক্টিভ প্রক্রিয়া সক্রিয় হয়। যদি একটি গুচ্ছে পচা আঙ্গুর থাকে, তবে তারা অল্প সময়ের মধ্যে তাদের সমস্ত প্রতিবেশীকে সংক্রমিত করতে পারে।
3. ওয়াইন ড্রিংকস তৈরির জন্য যে আঙ্গুর চাষ করা হয়েছিল তা কাঁচি দিয়ে গুচ্ছ কেটে কাটা হয়বা secateurs. এই পর্যায়ে, ফলের উপর প্লেকের ক্ষতি না করা গুরুত্বপূর্ণ। এটি এড়াতে, গুচ্ছগুলি পুঁটি দ্বারা আটকে থাকে।
4. গুচ্ছ কাটার পরে আঙ্গুরের ক্ষতি কমাতে, নিরাপদ পরিবহনের জন্য এগুলিকে সমতল পাত্রে স্তুপ করা হয়। বালতি এবং অনুরূপ পাত্রের সুপারিশ করা হয় না৷

টাইমিং

আঙ্গুর কাটার সময় অনেক সূক্ষ্মতার উপর নির্ভর করে: আঙ্গুরের জাত এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের ধরন, জলবায়ু পরিস্থিতি ইত্যাদি। জাতগুলি, পাকার সময়ের উপর নির্ভর করে, তাড়াতাড়ি, মধ্যম এবং দেরিতে পাকে।

আঙ্গুরের ফসল আঙ্গুরের প্রথম জাত দিয়ে শুরু হয় - "হোয়াইট ফেটেস্কা", গ্রুপ "পিনোট"। তারা সেপ্টেম্বরের প্রথমার্ধে তাদের রচনায় 17% এর বেশি চিনি জমা করে। তারপর মাঝারি পাকা সময়ের আঙ্গুর কাটা হয় - "আলিগোট", "রিসলিং", ইত্যাদি। ফলের প্রক্রিয়াকরণের মরসুম শেষ হয় দেরী জাতের - "ক্যাবারনেট সভিগনন", "সাপেরভি" এবং অন্যান্যগুলির ফসল কাটার সাথে।

অধিকাংশ ক্ষেত্রে, আঙ্গুরের ফসল সাদা জাত দিয়ে শুরু হয়, যা হালকা ওয়াইন সামগ্রী তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় যা টেবিল এবং শ্যাম্পেন ওয়াইন তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

জলবায়ু পরিস্থিতি ফল পাকার সময় নির্ধারণে একটি বড় প্রভাব ফেলে। একই জাতের আঙ্গুর পাকার সময়ের পার্থক্য আশেপাশের তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার মাত্রার উপর নির্ভর করে।

আসলে, আঙ্গুরের ফসল একটি ছুটির দিন যার ইতিহাস প্রাচীন রোমে ফিরে যায়। ভবিষ্যতের ফসলের সম্মানে উদযাপনটি গান এবং নাচের সাথে রস নিংড়ানোর সাথে ছিল। রাশিয়ায়, 3টি ফসল কাটার উত্সব রয়েছে -আখরোট, মধু এবং আপেল স্পা।

ফসলের নিয়ম

একটি মানসম্পন্ন ফসল পেতে, আপনাকে সঠিকভাবে ফল কাটতে জানতে হবে:

1. ফসল কাটার ভুল সময়কে খুব ভোরে এবং বৃষ্টির আবহাওয়া হিসাবে বিবেচনা করা হয়।
2. ব্রাশগুলি পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে কাজটি বিভিন্ন পর্যায়ে করা হয়। সঠিক ফলাফল পেতে, একটি হাইড্রোমিটার ব্যবহার করা হয়, যা আপনাকে চিনির পরিমাণ পরিমাপ করতে দেয়। এই প্রক্রিয়াটি ঝামেলাপূর্ণ, তবে এটি কাটা ফসলের উচ্চ মানের সাথে পরিশোধ করে।
3. কৃষকরা মধ্যাহ্নভোজের পূর্ববর্তী সময়ে বেরি কাটার পরামর্শ দেন, যখন ব্রাশে কোনো শিশির থাকে না।
4. যদি গুচ্ছগুলিতে প্রচুর পচা বেরি থাকে তবে ফসল কাটার সময় কিছুটা দ্রুত হয়। পচা বেরিগুলি কেবল পণ্যের গুণমানকেই প্রভাবিত করতে পারে না, তবে ওয়াইন ড্রিংকের সমস্ত ধরণের রোগের কারণও হতে পারে৷
5. যখন ফসল কাটা শেষ হয়, আঙুরের ঝোপগুলি অবশ্যই পচা এবং এখনও সবুজ ফল প্রত্যাখ্যানের সাথে পরিদর্শন করতে হবে।

শুধু হাতে ফসল

আঙ্গুর ফসল কাটার সময় সততা এবং আকর্ষণীয় চেহারা পাওয়ার জন্য, বিশেষ প্রযুক্তিগত উপায় ব্যবহার করা হয়। বাগান ছাঁটাই, কাঁচি বা একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে হাত দিয়ে ক্লাস্টার কাটা হয়। হাতে কাটা ফসল খুব কমই ক্ষতিগ্রস্ত হয়। এই পদ্ধতিটি আপনাকে বহিরাগত বৈশিষ্ট্য অনুসারে ক্লাস্টারগুলিকে একযোগে বাছাই করতে দেয়। আঙ্গুর সংগ্রহের জন্য প্রযুক্তিগত পদ্ধতির ব্যবহার (নীচের ছবি দেখুন) ফসলের অংশের ক্ষতি করে।

অক্সিডেশন ঝুঁকি

গুরুত্বপূর্ণ ইতিমধ্যে কাটাগুচ্ছগুলি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব তাদের ক্ষতি না করে ওয়াইন প্রেসে আনতে। প্রসারিত রস দ্রুত অক্সিডাইজ করে, অর্থাৎ অক্সিডাইজ করে, বিশেষ করে সাদা আঙ্গুরের জাতের রস। এটি প্রতিরোধ করার জন্য, ফলগুলি সালফার দিয়ে পরাগায়ন করা হয়, যা ওয়াইনের গুণমানে প্রথম আঘাত হিসাবে বিবেচিত হয়। উপরন্তু, যান্ত্রিক ক্ষতির কারণে, বেরির রস উষ্ণ আবহাওয়ায় গাঁজন শুরু করে, এবং এই ধরনের "বন্য" গাঁজনের ফলে, ভিনেগারের গন্ধ অর্জন করা আবশ্যক।

শস্য সংরক্ষণ ব্যবস্থা

শরতে যখন বৃষ্টি হয়, তখন কিছু কৃষক বৃষ্টির সর্বোচ্চ সুবিধা নিতে একেবারে নতুন যন্ত্রপাতি ব্যবহার করছেন। যাতে ফলগুলি অত্যধিক আর্দ্রতা থেকে ফুলে না যায় এবং মূল্যবান রস জলীয় না হয়, পৃথিবী একটি ঘন প্লাস্টিকের মোড়কে আবৃত থাকে। অন্যান্য কোম্পানি কৃত্রিম ডিহাইড্রেশনের মাধ্যমে পানির পরিমাণ কমানোর চেষ্টা করছে।

তৃতীয়, ফলগুলিকে চূর্ণ করার জন্য পাঠানোর আগে, সেগুলিকে গরম বাতাস দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, যা আঙ্গুরের বাইরের পৃষ্ঠকে ভালভাবে শুকিয়ে দেয়। একটি মজার তথ্য হল যে Chateau Petru কোম্পানির মালিকরা বৃষ্টির পরে ভিজে যাওয়া বেরিগুলিকে একটি হেলিকপ্টারের খরচে শুকিয়েছিলেন যা কম উচ্চতায় দ্রাক্ষাক্ষেত্রের উপর দিয়ে দুই ঘন্টা প্রদক্ষিণ করেছিল।

নিরক্ষর ফসল

যদি আঙ্গুর তাড়াতাড়ি কাটা হয়, তবে ওয়াইন কম গতিতে এবং একটি তীক্ষ্ণ, এমনকি অপ্রীতিকর অ্যাসিডিটির সাথে বের হবে, যার স্বাদ কাঁচা আঙ্গুরের অম্লতার মতো। যখন ফল সঠিক সময়ের চেয়ে পরে কাটা হয়, তখন তাদের চিনির পরিমাণ বৃদ্ধি পাবে এবং হ্রাস পাবেঅম্লতা অধিকাংশ ক্ষেত্রে যেমন আঙ্গুর থেকে আবশ্যক ferment না. যদি, তবুও, গাঁজন শুরু করা হয়, তবে ফলাফলটি একটি শক্তিশালী এবং ভারী টেবিল ওয়াইন।

আঙ্গুর কাটার পরে অতিরিক্ত চিনি থাকার কারণে ওয়াইনটি যখন গাঁজন করা হয় না, তখন পানীয়টি বিভিন্ন রোগের ঝুঁকিতে থাকে। একটি অনুকূল ফসল কাটার সময় এবং ভাল ফলের যত্ন সহ, এই ধরনের ওয়াইনগুলি পরবর্তী বসন্তে গাঁজন করতে পারে যখন আবহাওয়া উষ্ণ হয়। এটি পানীয়ের সম্পূর্ণ প্রস্তুতির জন্য প্রয়োজনীয় সময়কে উল্লেখযোগ্যভাবে দীর্ঘায়িত করে, ফসল কাটার পরে আঙ্গুরের পরিচর্যার আর্থিক খরচ বাড়ায় এবং সামগ্রিকভাবে উৎপাদন খরচ বাড়ায়।

প্রযুক্তিগত সরঞ্জামের ব্যবহার ব্যাপকভাবে ফসল কাটার গতি বাড়ায়, তবে ফসলের একটি নির্দিষ্ট শতাংশ যান্ত্রিক ক্ষতির শিকার হয়। বেরি পচনের ঝুঁকি কমাতে, আক্ষরিক অর্থে পুরো ফসলটি পরীক্ষা করা এবং বাছাই করা গুরুত্বপূর্ণ। যে জাতগুলি স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি সময় ধরে ঝোপে পাকে সেগুলি শেষ পর্যন্ত কাটা হয়, যখন ফলের মধ্যে চিনির পরিমাণ সর্বাধিক হয়।