কুকের পদমর্যাদা। পাচক. রান্নার সহকারী

2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 10:20

বিশ্বে প্রচুর আকর্ষণীয় এবং লাভজনক পেশা রয়েছে, তবে সম্ভবত তাদের মধ্যে সবচেয়ে সুস্বাদু হল একজন রান্না। এই ব্যক্তিটি প্রথম নজরে সাধারণ পণ্যগুলিকে অবিস্মরণীয় স্বাদ এবং সুগন্ধের একটি এক্সট্রাভ্যাঞ্জায় পরিণত করতে এবং এমনভাবে সুস্বাদু খাবার পরিবেশন করতে সক্ষম হয় যে তাদের স্বাদ ভুলে যাওয়া কেবল অসম্ভব হবে। তাহলে, একজন পেশাদার শেফ এবং একজন সাধারণ রান্নার উত্সাহীর মধ্যে পার্থক্য কী?

সাধারণ ভাষায়

এই পেশার প্রতিনিধিদের সর্বত্র পাওয়া যায়: রেস্তোরাঁ, ক্যাফে, ক্যান্টিন, খাদ্য উৎপাদন এবং ফাস্ট ফুডে। এই কারণেই শ্রমবাজারে সর্বদা এবং সর্বত্র পর্যাপ্ত সংখ্যক অফার এবং চাকরিপ্রার্থী রয়েছে। তবে একই সময়ে, সর্বত্রই লোকেদের ভাড়া করা হয়, যেমন তারা বলে, "রাস্তা থেকে"। প্রায়শই, নিয়োগকর্তা এমন একজন বিশেষজ্ঞকে দেখতে চান যার একটি রান্নার পদ আছে, একটি নির্দিষ্ট ব্যক্তির চেয়ে কম নয়। এটি সমস্ত রান্নাঘরে করা কাজের অবস্থান, প্রতিষ্ঠান, ভলিউম এবং বৈশিষ্ট্যগুলির উপর নির্ভর করে। অবশ্যই, এমন নিয়োগকর্তাও আছেন যাদের জন্য রাঁধুনির পদও নয়একটি ডিপ্লোমা উপস্থিতি বা অনুপস্থিতি, কিন্তু শুধুমাত্র কাজের অভিজ্ঞতা, দক্ষতা এবং ক্ষমতা আগ্রহী. কিন্তু প্রতি বছর এই ধরনের ঘটনা কম-বেশি হচ্ছে, স্নাতকরা রেস্তোরাঁ এবং ক্যাফেগুলির রান্নাঘরে আরও বেশি কাজ করছে। সেজন্য যারা শেফ হিসেবে ক্যারিয়ার শুরু করতে চান, তাদের জন্য ক্যাটাগরি এবং শ্রেণীবিভাগ বোঝার যোগ্য।

প্রথম পর্যায়

একজন বাবুর্চির সর্বনিম্ন প্রথম শ্রেণীটি সংশ্লিষ্ট বিশেষত্বের জন্য একটি ভোকেশনাল স্কুল বা কারিগরি স্কুলে নথিভুক্ত প্রথম বর্ষের ছাত্র দ্বারা প্রাপ্ত হয়। যোগ্যতার এই স্তরের উপস্থিতি এই ধরনের একজন আবেদনকারীর মানকে মোটেই প্রভাবিত করে না, কারণ এটি জ্ঞান বা দক্ষতা নির্দেশ করে না। এই জাতীয় পদের সাথে, এমনকি "রান্নার সহকারী" পদের জন্য আবেদন করা কঠিন, যদিও কিছু অপ্রয়োজনীয় প্রতিষ্ঠানে তাদের রান্নাঘরে থালা-বাসন ধোয়া বা শাকসবজি খোসা দেওয়ার দায়িত্ব দেওয়া হতে পারে। অবশ্য ক্যারিয়ার নিয়ে এখনো কোনো প্রশ্ন নেই।

শিক্ষা হালকা

ইতিমধ্যে একটি ভোকেশনাল স্কুল বা কারিগরি স্কুলে পড়ার প্রক্রিয়ায়, প্রাসঙ্গিক বিশেষত্বের শিক্ষার্থীরা পরীক্ষা দেয় এবং তাদের ফলাফলের ভিত্তিতে র‌্যাঙ্ক পায়। এই মুহূর্ত থেকে, আপনি ক্যারিয়ারের সিঁড়িতে আপনার পথ শুরু করতে পারেন। দ্বিতীয় বিভাগের সুখী মালিক ইতিমধ্যে "রান্নার সহকারী" এর গর্বিত শিরোনাম দাবি করতে পারেন। তার দায়িত্বের মধ্যে শাকসবজি এবং ফল, ফল এবং বেরি পরিষ্কার করা এবং কাটার পাশাপাশি মাংস এবং মাছের ডিফ্রস্টিং এবং প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ অন্তর্ভুক্ত থাকবে। অনুশীলনে, প্রায়শই সহকারী বাবুর্চি, উপরোক্ত ছাড়াও, থালা-বাসন ধোয় এবং চাহিদা অনুযায়ী প্রয়োজনীয় পণ্য পরিবেশন করে।

তৃতীয় স্থানটি উল্লেখযোগ্যভাবে প্রসারিত হয়েছেক্ষমতা এখন স্বাধীনভাবে সহজ প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্স (স্যুপ, ম্যাশড আলু, সিরিয়াল, কিমা করা মাংস এবং মাছের পণ্য, সাধারণ সালাদ, প্যানকেক এবং প্যানকেক) পাশাপাশি আরও গুরুত্বপূর্ণ প্রস্তুতি (ডাম্পলিং, ডাম্পলিং ইত্যাদি) তৈরি করা সম্ভব হবে।) এই ধরনের যোগ্যতা সম্পন্ন একজন শেফ ইতিমধ্যেই একটি সাধারণ মেনু সহ একটি ক্যান্টিন, ডিনার বা অন্যান্য প্রতিষ্ঠানে কাজ করতে পারে৷

রাজ্য পরীক্ষা

বিশেষত্বে একটি প্রাথমিক শিক্ষা লাভ করার পর, একটি কারিগরি স্কুল থেকে স্নাতক হওয়ার পর, একজন ছাত্র এখন একটি রাজ্য পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হতে পারে এবং "4র্থ শ্রেণীর কুক" শংসাপত্র পাওয়ার মাধ্যমে তার স্তরের উন্নতি করতে পারে৷ এই মুহূর্ত থেকে, তরুণ বিশেষজ্ঞের চাহিদা আরও বেশি এবং উচ্চ অর্থ প্রদান করা হয়। চতুর্থ শ্রেণীর একজন বাবুর্চি ইতিমধ্যেই তাজা, ভাজা, সিদ্ধ, বেকড পণ্যের পাশাপাশি বিভিন্ন ধরণের জেলি এবং অ্যাসপিকস, সালাদ এবং সস, মিষ্টি পেস্ট্রি, স্যুপ এবং বোর্শট ইত্যাদি থেকে মাঝারি জটিলতার খাবার প্রস্তুত করতে পারে। নিম্ন স্তরের বেশিরভাগ ক্যাফে এবং রেস্তোঁরাগুলির জন্য, এই জ্ঞান, দক্ষতা এবং ক্ষমতা, একটি নিয়ম হিসাবে, যথেষ্ট হবে। যাইহোক, আপনি যদি আপনার পড়াশোনা চালিয়ে যান, উদাহরণস্বরূপ, একটি উচ্চ শিক্ষাপ্রতিষ্ঠানে বিশেষায়িত "প্রযুক্তিবিদ" তে, তবে এর শেষে আপনি অন্য একটি রাজ্য পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হতে পারেন এবং "5ম শ্রেণীর রান্নার" শিরোনাম পেতে পারেন। এই জাতীয় ডিপ্লোমা, অবশ্যই, খাদ্য শিল্পে যেকোন জীবনবৃত্তান্তে একটি অপরিহার্য সংযোজন হবে৷

শ্রম এবং শ্রম সবকিছু পিষে দেবে

রান্নার পেশায় একটি অপরিহার্য বিষয় রয়েছে - কাজের অভিজ্ঞতা। এটা ছাড়া যে কোনো শেফের ডিপ্লোমা বা পদমর্যাদার কোনো মূল্য থাকবে না। সেজন্য একজন নবীন বাবুর্চির জন্য প্রস্তুত থাকতে হবেযে তিনি এক বছরেরও বেশি সময় রান্নাঘরে একজন ক্রেতা, সহকারী এবং সহকারী হিসাবে কাটাবেন। একজন শেফ হওয়ার জন্য, আপনাকে এক টন আলু এবং পেঁয়াজের খোসা ছাড়তে হবে, প্রচুর পরিমাণে সাধারণ এবং অরুচিকর সালাদ কাটতে হবে এবং প্রচুর মন্তব্য শুনতে হবে এবং নৈতিকতা বজায় রাখতে হবে। তবে এই সমস্ত কাঁটাগুলির মধ্য দিয়ে যেতে, আপনাকে মনে রাখতে হবে যে এই পথটি তারার দিকে নিয়ে যায়। এছাড়াও, বেশ কয়েক বছর কাজ করার পরে, পঞ্চম শ্রেণীর ধারক আবার রাজ্য কমিশনের পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হতে পারে এবং সর্বোচ্চ সরকারী স্তর পেতে পারে - ষষ্ঠ।

সংকীর্ণ বিশেষজ্ঞ

এটাও লক্ষ করা উচিত যে শেফরা প্রায়শই কাজের জন্য একটি নির্দিষ্ট দিক বেছে নেয় এবং এতে একচেটিয়াভাবে বিকাশ করে। উদাহরণস্বরূপ, একটি প্যাস্ট্রি শেফ, একটি সুশি শেফ, একটি পিজারিয়ান - এই বিশেষজ্ঞদের আজ প্রচুর চাহিদা রয়েছে। "ব্যক্তিগত শেফ" হিসাবে এমন বিরল পেশাদারও রয়েছে - তার ক্ষেত্রের এই বিশেষজ্ঞ একটি নির্দিষ্ট ব্যক্তি বা লোকের গোষ্ঠীর সাথে খাপ খাইয়ে নেবেন এবং তাদের ব্যক্তিগত পছন্দ এবং প্রয়োজনীয়তাগুলি বিবেচনায় নিয়ে বিভিন্ন মেনু দিয়ে তাদের আনন্দিত করবেন। জাহাজের বাবুর্চি বা বাবুর্চির চাহিদা সবসময়ই থাকে, তবে এখানে একটি গুরুত্বপূর্ণ শর্ত পূরণ করা প্রয়োজন - সামরিক প্রশিক্ষণের জন্য।

রান্নাঘর কার্ডিনাল গ্রে

প্রায়শই খাদ্য শিল্পে একটি সুস শেফের মতো জিনিস থাকে। এই ব্যক্তির, একটি নিয়ম হিসাবে, একটি রান্নার পঞ্চম বা ষষ্ঠ বিভাগ আছে, এবং এটিও জানে এবং জানে যে কীভাবে সমস্ত রান্নাঘরের কর্মীরা করেন তা সবকিছুই করতে হয়। রান্নার প্রযুক্তি ছাড়াও, তিনি খরচ গণনা করতে পারেন, যে কোনও পরিস্থিতিতে কাজ সংগঠিত করতে পারেন এবং এক নজরে আক্ষরিক অর্থে পণ্যের গুণমান নির্ধারণ করতে পারেন। এবং যদিও এই ব্যক্তিসহকারী শেফ হিসাবে বিবেচিত, কিন্তু অনেক প্রতিষ্ঠানে তিনি আক্ষরিক অর্থে রান্নাঘরের দেবতা, তাকে ছাড়া কাজটি বন্ধ হয়ে যাবে।

সাধারণভাবে, যেহেতু মানবতা মুখ এবং পেটে প্রবেশ করা সমস্ত কিছুর জন্য খুব দাবি করে, তাই এই পেশাটি নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তাও সেট করে এবং তার ছাপ রেখে যায়। ইতিহাসে, অবশ্যই, এমন অনন্য বিশেষজ্ঞ ছিলেন যারা কোনো শিক্ষা ছাড়াই একটি চমকপ্রদ কর্মজীবন তৈরি করেছিলেন, কিন্তু এগুলি নিয়মের ব্যতিক্রম৷