কীভাবে একজন রেস্তোরাঁর সমালোচক হবেন: পেশার বৈশিষ্ট্য, শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের একটি ওভারভিউ, কাজের বিবরণ

2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 10:20

পৃথিবীতে অনেক আকর্ষণীয় পেশা রয়েছে এবং সম্ভবত, অনেকেই এমন একজন ব্যক্তি হওয়ার স্বপ্ন দেখবেন যার কাজ সুস্বাদু খাবারের সাথে সম্পর্কিত হবে, এছাড়াও, যদি তাদের এখনও এটির জন্য অর্থ প্রদান করা হয়। প্রকৃতপক্ষে, "রেস্তোরাঁর সমালোচক" নামে এমন একটি পেশা আছে। যাইহোক, আপনার এই ধরনের বিশেষত্বকে একজন টেস্টারের সাথে তুলনা করা উচিত নয়, একজন খাদ্য সমালোচক একটি বিস্তৃত ধারণা এবং এর জন্য মোটামুটি উচ্চ স্তরের পেশাদার প্রশিক্ষণ প্রয়োজন৷

পেশার বৈশিষ্ট্য

একটি আকর্ষণীয় প্রশ্ন: "কীভাবে একজন রেস্তোরাঁর সমালোচক হবেন এবং এর জন্য আপনার কী কী দক্ষতা প্রয়োজন?" প্রথমত, এই জাতীয় বিশেষত্বের একজন ব্যক্তির অবশ্যই একটি নান্দনিক স্বাদ থাকতে হবে যাতে শেফ তাকে যে থালাটি রেখেছেন তার সমস্ত হাফটোন নির্ধারণ করতে। এছাড়াও, একজন পেশাদার পুরো প্রতিষ্ঠানের একটি বিস্তৃত মূল্যায়ন দেয়: পরিষেবা, ওয়েটারদের উপস্থিতি, ওয়াইনের তালিকা, খাবার, নোটিশ এবং ছোট জিনিসগুলি বর্ণনা করে৷

একজন রেস্তোরাঁর সমালোচকের পেশা বলতে বোঝায় যে একজন ব্যক্তিকে অবশ্যই রান্নায় দক্ষ হতে হবে এবং ভালোভাবে পর্যালোচনা লিখতে হবে। এছাড়াও, সমালোচককে অবশ্যই নিরপেক্ষ এবং অক্ষয় হতে হবে। কোনটি সম্পর্কিত নয়বা মালিকের সাথে ঘনিষ্ঠ সম্পর্কগুলি পেশাদারের মতামতের প্রতিফলন করা উচিত নয়৷

আজকে বাস্তবে এমন মানুষ খুব কমই আছে।

কোথায় শুরু করবেন?

হায়, কিন্তু আমাদের দেশে "রেস্তোরাঁ সমালোচক" নামে বিশেষায়িত প্রশিক্ষণ কোর্স খুঁজে পাওয়া যায় না। তবে পেশাদার হওয়ার জন্য, সাংবাদিক বা বাবুর্চি হিসাবে পড়াশোনা করার পরামর্শ দেওয়া হয়। প্রথম পেশাটি আপনাকে কীভাবে পেশাদার সামগ্রী তৈরি করতে হয় তা শিখতে দেয় এবং দ্বিতীয়টি আপনাকে রেস্টুরেন্ট ব্যবসার সাথে পরিচয় করিয়ে দেবে। যদিও পরবর্তী পেশার মূল বিষয়গুলি সরাসরি একটি রেস্টুরেন্টে কাজ শুরু করে আয়ত্ত করা যায়।

তবে, যদি সম্ভব হয়, আপনি ইউরোপীয় স্কুলে পড়তে পারেন।

লে কর্ডন ব্লু

16 শতক থেকে, এই নামটি রান্নার শিল্পের সমার্থক হয়ে উঠেছে। আজ এটি বিশ্বের অনেক দেশে শাখা সহ গ্রহের সবচেয়ে মর্যাদাপূর্ণ রন্ধনসম্পর্কীয় একাডেমি। স্কুলে, আপনি পড়াশোনার সময়কালের উপর নির্ভর করে বিভিন্ন স্তরে শিক্ষা পেতে পারেন (3 থেকে 9 মাস পর্যন্ত): সম্পূর্ণ কোর্সের একটি শংসাপত্র বা একটি ডিপ্লোমা, একটি উচ্চতর পেশাদার ডিপ্লোমা৷

শিক্ষা কেবল রন্ধনসম্পর্কীয় শিক্ষা সম্পর্কে একটি "ভূতত্ব" পেতে দেয় না, তবে কীভাবে ভাল রান্না করতে হয়, আপনার প্রিয়জন বা ক্লায়েন্টদের অসামান্য খাবার দিয়ে চমকে দেয় এবং অবশ্যই রেস্টুরেন্ট ব্যবসার জটিলতাগুলি বুঝতে পারে। এবং রান্নার প্রক্রিয়া।

শিক্ষা ইংরেজি বা ফরাসি ভাষায় সঞ্চালিত হয়। খরচ প্রতি কোর্সে 8.5 থেকে 49 হাজার ইউরো (680 হাজার রুবেল থেকে)।

ব্যবসা ও হোটেল ম্যানেজমেন্ট স্কুল

কীভাবে হওয়া যায়রেস্টুরেন্ট সমালোচক? আপনি BHMS-এ পড়াশোনার কোর্স নিতে পারেন। এটি সুইজারল্যান্ডের একটি বিশ্ববিদ্যালয়, যা রেস্টুরেন্ট এবং হোটেল ব্যবসায় প্রশিক্ষণের ক্ষেত্রে একটি নেতা হিসাবে স্বীকৃত। বিশ্বের কিছু বিখ্যাত চেইন রেস্তোরাঁ এবং হোটেল এই শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের সাথে সহযোগিতা করে: Sheraton, Hilton, Ritz-Carlton এবং অন্যান্য৷

এখানে আপনি বিভিন্ন স্তরের ডিপ্লোমা পেতে পারেন:

• ব্যাচেলর;
• মাস্টার;
• এমবিএ ডিপ্লোমা।

তবে, শুধুমাত্র এক বছরের অধ্যয়নের জন্য, আপনাকে প্রায় 25 হাজার ইউরো (2 মিলিয়ন রুবেল) দিতে হবে। তবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল যে বিশ্ববিদ্যালয়টি শুধুমাত্র একটি তাত্ত্বিক ভিত্তি প্রদান করে না, বরং সবচেয়ে বিখ্যাত এবং সম্মানিত রেস্তোরাঁ এবং হোটেলগুলিতে তার ছাত্রদের অর্থ প্রদানের জন্য ইন্টার্নশিপে পাঠায়৷

আন্তর্জাতিক রান্নার ইনস্টিটিউট সুইজারল্যান্ড

রেস্তোরাঁর সমালোচক হতে কোথায় শিখবেন? উপরে আরেকটি সুইস স্কুল, যা সারা বিশ্বে পরিচিত এবং হোটেল ও রেস্টুরেন্ট ব্যবসার ক্ষেত্রে সবচেয়ে যোগ্য বিশেষজ্ঞ তৈরি করে। বিশ্ববিদ্যালয়ে, শিক্ষা ইংরেজিতে পরিচালিত হয়, তবে যে সমস্ত শিক্ষার্থীরা অধ্যয়নের সম্পূর্ণ কোর্সটি সম্পন্ন করেছে তারা কমপক্ষে 2টি ভাষা জানে৷

শিক্ষা প্রতিষ্ঠান তিনটি কোর্স অফার করে, সময়কাল ভিন্ন:

• স্বল্পমেয়াদী (৬ মাস);
• ডিগ্রী প্রোগ্রাম (1-2 বছর);
• আন্ডারগ্র্যাজুয়েট (৩ বছর পর্যন্ত)।

প্রতি কোর্সে ২৫ হাজার ইউরো থেকে টিউশন।

রন্ধন শিল্প একাডেমি সুইজারল্যান্ড

কীভাবে একজন রেস্টুরেন্ট সমালোচক হবেন? আরেকটি সুইস বিশ্ববিদ্যালয় আপনাকে রেস্তোরাঁ ব্যবসার ক্ষেত্রে শিক্ষা পেতে দেয়। প্রশিক্ষণ জড়িতইন্টার্নশিপের একটি ব্যস্ত সময়সূচী, তাই শিক্ষার্থীরা শুধুমাত্র তাত্ত্বিক ভিত্তিই পায় না।

প্রতিষ্ঠানটি একটি শংসাপত্র, একটি ডিপ্লোমা কোর্স এবং একটি স্নাতক ডিগ্রি সহ শর্ট কোর্সও অফার করে৷

এক মাসের জন্য ২,২০০ সুইস ফ্রাঙ্ক থেকে টিউশন (১৫৫ হাজার রুবেল)।

এগুলি ইউরোপের সমস্ত বিখ্যাত এবং মর্যাদাপূর্ণ শিক্ষাপ্রতিষ্ঠান নয়, তবে তারা শুধুমাত্র রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবসা এবং কীভাবে একটি রেস্তোরাঁয় প্রক্রিয়াটি সংগঠিত হয় সে সম্পর্কে জ্ঞান প্রদান করে৷ অতএব, পরবর্তী প্রশিক্ষণ স্বাধীনভাবে সম্পন্ন করতে হবে।

স্ব-শিক্ষা, কোথায় শুরু করবেন?

শুরু থেকে কীভাবে একজন রেস্টুরেন্ট সমালোচক হবেন? বিশেষ রন্ধনসম্পর্কীয় শিক্ষার পাশাপাশি বা সাংবাদিকতার ক্ষেত্রে, আপনাকে ক্রমাগত নিজেকে অধ্যয়ন করতে হবে।

আপনার যদি নিবন্ধ লেখার প্রাথমিক জ্ঞান থাকে, তাহলে দেশের বাইরে কোনো মর্যাদাপূর্ণ কোর্স করার সুযোগ না থাকলেও রন্ধনশিল্পে উন্নতি করুন। এই ক্ষেত্রের সবচেয়ে বিশিষ্ট বিশেষজ্ঞদের রন্ধনশিল্পের উপর বই পড়ুন এবং বিশ্বের রন্ধনসম্পর্কীয় সমালোচকদের লেখা। M. F. K. Fisher, Calvin Trillin, Robert Courtine, A. J. Liebling-এর বই দিয়ে শুরু করার পরামর্শ দেওয়া হয়। বই পড়া আপনাকে কেবল মামলার জটিলতা সম্পর্কেই নয়, একটি রন্ধনসম্পর্কীয় শব্দভাণ্ডার বিকাশের অনুমতি দেবে৷

রান্নার ক্লাস নিন, ওয়াইন, কগনাক এবং অন্যান্য সহ মাস্টার ক্লাস এবং টেস্টিংয়ে অংশ নিন। থিমযুক্ত উত্সবগুলিতে উপস্থিত থাকতে ভুলবেন না, এমনকি যদি সেগুলি আঞ্চলিক স্তরে অনুষ্ঠিত হয়। যদি সম্ভব হয়, ওয়াইন উৎপাদনে যান, কারণ ওয়াইনের গুণমান এবং খাবারের সাথে সঠিক সমন্বয় খুবই গুরুত্বপূর্ণএকটি রেস্টুরেন্ট সমালোচক পেশা. ক্রমাগত নতুন প্রবণতা সন্ধান করুন এবং সবকিছু চেষ্টা করতে ভুলবেন না, এমনকি যদি আপনাকে একজন অদ্ভুত ব্যক্তি হিসাবে দেখা হয়। যাইহোক, এই ধরনের ইভেন্টগুলি কেবল আকর্ষণীয়ই নয়, বরং আপনাকে আপনার রুচি বিকাশের অনুমতি দেয়৷

বিশ্বের বিভিন্ন দেশে রন্ধনশিল্পের বিকাশের ইতিহাস সম্পর্কে পড়া উপযোগী হবে। আপনি যদি অন্তত একটি "খাদ্য ভাষা" শিখতে পারেন তবে এটি দুর্দান্ত হবে: ইতালিয়ান, ফ্রেঞ্চ বা স্প্যানিশ।

রিভিউ লেখা শুরু করুন

কীভাবে একজন রেস্টুরেন্ট সমালোচক হবেন? স্ব-শিক্ষার পাশাপাশি, রিভিউ লেখা শুরু করুন।

আশেপাশের রেস্টুরেন্টে অনুপ্রেরণা পাওয়া যাবে। এটি আপনার নিজের স্বাদের সীমা পরীক্ষা করার একটি চমৎকার সুযোগ।

আপনি যদি একেবারে নতুন রেস্তোরাঁয় যাচ্ছেন, আপনার বন্ধুদের সাথে নিয়ে যান এবং তাদের সবাইকে সম্পূর্ণ ভিন্ন খাবারের অর্ডার দিতে বলুন। এবং অবশ্যই, প্রতিটি চেষ্টা করুন. আপনি যদি ছুটিতে থাকেন বা অন্য দেশে ভ্রমণে থাকেন তবে স্থানীয় বাসিন্দাকে একটি রেস্তোরাঁয় নিয়ে যাওয়া এবং জাতিগত খাবার পরিবেশন করে এমন জায়গায় যাওয়া ভাল। এইভাবে, আপনি "এক ঢিলে দুটি পাখি মারতে পারেন": ঐতিহ্যবাহী খাবারের স্বাদ নিতে পারেন এবং তাদের চেহারার গল্প শুনতে পারেন।

এই প্রক্রিয়ার মূল জিনিসটি দূরে চলে যাওয়া নয়, আপনি যদি আপনার বন্ধুদের সমস্ত খাবার চেষ্টা করেন তবে আপনার প্লেটে অন্তত সমস্ত কিছু শেষ করবেন না, অবশিষ্ট খাবার বাড়িতে নিয়ে যাওয়া ভাল।

কোনও রেস্তোরাঁয় নোট নেবেন না, আপনাকে মানসিকভাবে সবকিছুর একটি ছবি তুলতে হবে এবং আপনি যে সমস্ত খাবারের চেষ্টা করেছেন তা মনে রাখবেন। এবং আপনি প্রতিষ্ঠান ছাড়ার পরেই আপনার ইমপ্রেশন লিখতে পারবেন। কোনো অবস্থাতেই রেস্তোরাঁর কর্মীদের জানা উচিত নয় যে আপনি খাবার এবং প্রতিষ্ঠান নিজেই মূল্যায়ন করতে এসেছেন। এবং নাভুলে যান যে রেস্টুরেন্ট সমালোচক প্রতিষ্ঠানের জিনিসগুলি কীভাবে মূল্যায়ন করেন। অতএব, অভ্যন্তরীণ, কাটলারি এবং ক্রোকারিজ পরিদর্শন করুন, ওয়াইন তালিকা অধ্যয়ন করুন। ওয়েটাররা কীভাবে গ্রাহকদের পরিষেবা দেয় তা দেখুন। এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, নিরুৎসাহিত হবেন না যদি আপনি প্রথমবার সবকিছু মনে রাখতে না পারেন, এটি শুধুমাত্র একটি অজুহাত বন্ধুদের সাথে রেস্তোরাঁয় দ্বিতীয়বার দেখার এবং নতুন খাবার চেষ্টা করার জন্য যা আগের সফরের সময় অর্ডার করা হয়নি।

ছদ্মবেশী

আপনি কীভাবে একজন রেস্টুরেন্ট সমালোচক হন? অন্তত ন্যূনতম পেশাদারিত্ব অর্জন না হওয়া পর্যন্ত, সম্পূর্ণ পরিচয় গোপন রাখতে হবে।

আপনি যদি ইন্টারনেটে একটি নির্দিষ্ট নামে রিভিউ লেখেন, তাহলে অন্য নামে একটি রেস্টুরেন্টে একটি টেবিল বুক করুন৷ সর্বোপরি, একজন ব্যক্তি যিনি রিভিউ লেখেন অন্য গ্রাহকদের তুলনায় সম্পূর্ণ ভিন্নভাবে পরিবেশন করা হবে এবং একজন সমালোচককে একটি উদ্দেশ্যমূলক মূল্যায়ন করা উচিত। উপরন্তু, আপনার পর্যালোচনা সম্পর্কে উত্তেজক নিবন্ধ একই ইন্টারনেটে প্রদর্শিত হতে পারে, তাই শুধুমাত্র সম্পূর্ণ বেনামী।

বিশেষ নৈশভোজে এবং অভ্যর্থনায় যোগ দেওয়ার বিষয়ে লিখবেন না, এটি ছদ্মবেশী করার একটি অজুহাত। টেলিভিশন শোতে অংশগ্রহণ করতে অস্বীকার করুন। আপনি যদি বিশিষ্ট শেফদের কাছ থেকে মাস্টার ক্লাসে যোগ দেন, তাহলে তাদের খাবারের স্বাদ, বিশেষ করে তাদের মূল্যায়ন প্রত্যাখ্যান করাই ভালো।

যদি আপনার ইন্টারনেটে কাজ করার দক্ষতা থাকে, তবে আপনার নিজস্ব থিম্যাটিক ব্লগ শুরু করুন, অবশ্যই, একটি অনুমিত নামে।

পোর্টফোলিও

একজন বিখ্যাত রেস্টুরেন্ট সমালোচক হতে, আপনার নিজস্ব পোর্টফোলিও তৈরি করা অপরিহার্য। এটি অন্তত 40 ধারণ করার সুপারিশ করা হয়প্রবন্ধ এমনকি আপনি যদি এক সপ্তাহে একটি মাত্র নিবন্ধ লিখেন, আপনি মোটামুটি অল্প সময়ের মধ্যে একটি পোর্টফোলিও তৈরি করতে পারেন। এই নথির সাহায্যে, আপনি ইতিমধ্যেই একটি সংবাদপত্র বা ম্যাগাজিনের সম্পাদকের কাছে আসতে পারেন এবং নিজেকে একজন রেস্টুরেন্ট সমালোচক হিসেবে অফার করতে পারেন৷

এটা স্পষ্ট যে আপনার ক্যারিয়ারের শুরুতে আপনার উচ্চ পারিশ্রমিক গণনা করা উচিত নয়, এটি সম্ভব যে প্রথমে আপনাকে প্রিন্ট মিডিয়াতে নিয়ে যাওয়া হবে, তবে খাবার সম্পর্কে একটি কলাম লিখতে হবে না। যাই হোক না কেন, আপনার কোথাও শুরু করা উচিত।

রাশিয়ার সবচেয়ে জনপ্রিয় পেশাদার

রাশিয়ান এবং ইউরোপীয় রেস্টুরেন্ট সমালোচকদের পর্যালোচনা পড়তে ভুলবেন না। আমাদের কাছে এমন লোক রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, বরিস, যার শেষ নাম এখনও কারও কাছে অজানা। যাইহোক, এই বরিস দেখতে কেমন তা কেউ জানে না, তবে তিনি ইতিমধ্যে আন্তর্জাতিক স্তরে প্রবেশ করেছেন। তিনি কেবল আমাদের দেশের বড় শহরগুলিতেই নয়, মিলান, হেলসিঙ্কি, রোম এবং অন্যান্য রেস্তোঁরাগুলির বিষয়ে পর্যালোচনাও লিখেছেন। তার পর্যালোচনাগুলি তার ওয়েবসাইটে পাওয়া যাবে, এবং বরিসের Business.fm রেডিও স্টেশনে তার নিজস্ব লেখকের প্রোগ্রামও রয়েছে৷

একজন জনপ্রিয় ব্লগার মিখাইল কোস্টিন আছেন, যিনি 2003 সাল থেকে মস্কোর রেস্তোরাঁয় কাজ করছেন, মিখাইলের প্রধান ধর্ম হল সুস্বাদু খাবার খাওয়া, এবং তার পরিষেবা দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে।

স্বেতলানা কেসোয়ানকে গ্যাস্ট্রোনমিক সাংবাদিকতার কিংবদন্তি বলা হয়। রেস্টুরেন্টে যাওয়া এবং রিভিউ লেখার পাশাপাশি, তিনি "কেক" নামে একটি বই প্রকাশ করেছেন, একটি গ্যাস্ট্রোনমি ম্যাগাজিনের সম্পাদক৷