শস্য: মান এবং উপকারিতা

2025 লেখক: Howard Calhoun | calhoun@techconfronts.com. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-24 13:12

শস্যদানা প্রাচীনকাল থেকেই মানুষের খাদ্যের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ। প্রধান শস্য শস্যের তালিকায় রয়েছে: রাই, গম, ওটস, বার্লি, বাকউইট, সোরঘাম, বাজরা, চাল, ভুট্টা। সিরিয়াল উদ্ভিদ Monocots শ্রেণীর অন্তর্গত। তাদের একটি কান্ড আছে - খড়, পাতার সমান্তরাল ভেনেশন, তন্তুযুক্ত মূল, ফল - শস্য রয়েছে। সমস্ত ধরণের গাছপালা শীতকালে বিভক্ত (এগুলি গ্রীষ্মের শেষের দিকে বা শরতের শুরুতে বপন করা হয়) এবং বসন্ত (বসন্তে বপন করা হয়)।

শস্যদানা

শস্য (টেক্সটে ছবি) অতিরঞ্জিতভাবে চাষ করা উদ্ভিদের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ গোষ্ঠী। শস্য শুধুমাত্র মানুষ এবং খামারের প্রাণীদের জন্য একটি খাদ্য পণ্য নয়, এটি অসংখ্য শিল্পের কাঁচামাল হিসেবেও কাজ করে৷

এর সংমিশ্রণে, খাদ্যশস্যের মধ্যে রয়েছে:

• কার্বস;
• প্রোটিন;
• এনজাইম;
• ভিটামিন পিপি, গ্রুপ বি (B₁, B₂, B_{6), প্রোভিটামিন এ.}

গম

গমের কথা মাথায় আসে যখন আপনি "শস্যদানা" বলেন। এটি সমস্ত মহাদেশে জন্মে (অ্যান্টার্কটিকা বাদে)। প্রায় 140 মিলিয়ন হেক্টর উর্বর জমি এর ফসল দ্বারা দখল করা হয়৷

আধুনিক নির্বাচন 4,000 টিরও বেশি জাত চাষ করা সম্ভব করে তোলে৷ স্টেপসে আপনি 20 প্রজাতির বন্য গম খুঁজে পেতে পারেন। সংস্কৃতির জন্মস্থান দক্ষিণ-পশ্চিম এশিয়া: প্যালেস্টাইন, মেসোপটেমিয়া, জর্ডান, সিরিয়া।

পৃথিবীর প্রায় অর্ধেক বাসিন্দার দৈনন্দিন খাদ্য তালিকায় গম থাকে। শস্য ময়দা, সিরিয়াল এবং পাস্তার জন্য ব্যবহৃত হয়। প্রক্রিয়াজাত গমের শস্য থেকে তৈরি করা যায় এমন সমস্ত পণ্যের তালিকা করা কেবল অসম্ভব। তাদের বৈচিত্র্য চিত্তাকর্ষক।

তিনটি প্রধান প্রকার:

• ইনকর্ন;
• dvuzernyanka (emmer);
• বানান।

এরা আজ পরিচিত সমস্ত উপ-প্রজাতির পূর্বপুরুষ। ডুরম গমের জাতগুলি ইমার থেকে আসে। তারা শুষ্ক জলবায়ু ভাল অভিযোজিত হয়. তারা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, অস্ট্রেলিয়া, কানাডায় জন্মে। কঠিন সিরিয়াল পাস্তা উৎপাদনে যায়। বাছাই করা গম গবাদি পশুদের খাওয়ানো হয়। বপন অসংখ্য বানান পরিবারের অন্তর্গত। এটি নতুন জাতের প্রজননের প্রধান উপাদান।

মিলেট

মিলেট, যদিও এটি "শস্যদানা" বিভাগের অন্তর্গত, তবে রুটি বেক করার জন্য ব্যবহার করা হয় না। শস্য শস্যে যায়, এবং কেক এবং রুটি ময়দা থেকে বেক করা হয়। এই খাদ্যশস্যের জন্মভূমি চীন এবং মঙ্গোলিয়া। সিথিয়ানরা ৪র্থ-৫ম শতাব্দীর প্রথম দিকে বাজরা চাষ করত। মধ্য ডিনিপার অঞ্চলে খনন এই সত্যটি নিশ্চিত করে। ATপ্রাচীন চীনে, বাজরাকে পবিত্র বলে বিবেচিত পাঁচটি উদ্ভিদের একটি হিসাবে তালিকাভুক্ত করা হয়েছিল।

মিলেটে উচ্চ প্রোটিন রয়েছে (শুধুমাত্র গমে বেশি)। শস্যের মধ্যে বাজরের দানা সবচেয়ে ছোট এবং শক্ত। বাইরের সিলিকন শেল শস্য প্রক্রিয়াকরণের সময় সরানো হয় (এটি মানুষের পেটে হজম হয় না)। এর পরে, সিরিয়াল পুরোপুরি সিদ্ধ হয় নরম এবং পুরোপুরি হজম হয়।

এটি পশুখাদ্য ফসল হিসেবেও মূল্যবান। বাজরা ব্যাপকভাবে পশুপালনে ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে পোল্ট্রি শিল্পে।

এই সিরিয়ালের ৫০০ প্রজাতি পর্যন্ত রয়েছে। বাজরা পুরোপুরি মাটি এবং বায়ু উভয় খরা সহ্য করে। একটি নজিরবিহীন এবং শক্ত উদ্ভিদের জন্য শুধুমাত্র ভাল-বায়ুযুক্ত মাটি প্রয়োজন - এটি থেকে শিকড়গুলি শ্বাসের বাতাস ব্যবহার করে। ফলন প্রতি হেক্টরে 18 সেন্টারে পৌঁছায়। ১২ মিলিয়ন হেক্টর ফসলের আওতাধীন।

মিলেট নিম্নলিখিত ধরণের সিরিয়ালে বিভক্ত:

• বীজ;
• ছুমিজা;
• জড়।

সোরঘাম

Sorghum আফ্রিকার একটি সিরিয়াল শস্য। তার বন্য পূর্বপুরুষ গত শতাব্দীতে হারিয়ে গেছে, তার সম্পর্কে নিশ্চিতভাবে কিছুই জানা যায়নি। গ্রীষ্মমন্ডলীয় দেশগুলিতে, জোয়ার একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্যশস্য। খরা সহনশীলতা (কখনও কখনও উদ্ভিদ রাজ্যে উট হিসাবে উল্লেখ করা হয়) এবং উচ্চ ফলন এটিকে শুষ্ক জমি চাষের জন্য অতুলনীয় করে তোলে।

সংস্কৃতির একটি বৈশিষ্ট্য হল যখন শস্য সংগ্রহ করা হয়, তখন ডালপালা এবং পাতা রসালো সবুজ ধরে রাখে। এটি সাইলেজ বা সবুজ ভর আকারে গবাদি পশুর খাদ্যের জন্য সোরগাম ব্যবহার করা সম্ভব করে।

এটা কৌতূহলের বিষয় যে হাইব্রিড জাতের জোরা মূল জোড়ার চেয়ে ৪০% বেশি ফলন দেয়। এই সম্পত্তি ব্যাপকভাবে রেকর্ড শস্য ফলন প্রাপ্ত করা হয়. এটি থেকে পোরিজ প্রস্তুত করা হয়, যেমন সাধারণ সিরিয়াল থেকে। ময়দা রুটি, প্যানকেক এবং অন্যান্য ময়দার খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

রাই

গমের তুলনায়, রাইকে একটি ছোট শস্য শস্য হিসাবে বিবেচনা করা হয়। প্রস্তর যুগ থেকে আমাদের পূর্বপুরুষদের বাসস্থানে এটি পাওয়া যায়নি। তিনি সমাধিতেও ছিলেন না।

প্রাথমিকভাবে, রাই চাষ করা গম ফসলে আগাছা হিসাবে কাজ করত। উত্তর এবং উচ্চভূমির কঠোর পরিস্থিতিতে, গম খারাপ ফসল দেয় এবং মারা যায়। অন্যদিকে, রাই খুব ভালোভাবে কঠোর অবস্থা সহ্য করেছিল। সময়ের সাথে সাথে, এটি একটি চাষকৃত খাদ্যশস্যে পরিণত হয়েছে৷

এমনকি প্রথম শতাব্দীতে, রোমের বিজ্ঞানী প্লিনি তাকে নিম্নলিখিত বর্ণনা দিয়েছিলেন: ভারী, গাঢ় ময়দা, নিম্নমানের রুটি, শুধুমাত্র ক্ষুধা মেটানোর জন্য উপযুক্ত। যাইহোক, রাইয়ের আটার পণ্যের পুষ্টিগুণ বেশি।

বর্তমানে প্রধানত উত্তর গোলার্ধে চাষ করা হয়। এশিয়া, ইউরোপ এবং আফ্রিকায় 8 প্রজাতি পর্যন্ত চাষ করা হয়। এই উদ্ভিদের বসন্ত এবং শীতকালীন জাত রয়েছে। ফলন হেক্টর প্রতি 2 টন পৌঁছেছে। চমৎকার ফলন দেয় এমন একটি শস্য ফসল হওয়ার পাশাপাশি, রাই একটি প্রাকৃতিক খামির এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। গাছের শিকড়, ভাল শাখাযুক্ত, মাটির গভীরে প্রবেশ করে, নিবিড়ভাবে বৃদ্ধি পায় এবং উর্বর স্তরটি আলগা করে।

দরিদ্র মাটিতে নজিরবিহীন সংস্কৃতি জন্মাতে পারে। রাইয়ের একটি বৈশিষ্ট্য হল উচ্চভূমিতে ভালভাবে জন্মানোর ক্ষমতা। আল্পস পর্বতে রাই পাওয়া যায়এমনকি 2000 মিটার উচ্চতায়।

এই সিরিয়ালের ময়দা থেকে আপনি কেবল রুটিই নয়, সুস্বাদু পেস্ট্রিও বেক করতে পারেন, মূল জিনিসটি হল ময়দাটি ভাল মানের। উৎপাদনে তুলনামূলকভাবে সস্তা, ফসলটি খামারের পশুদের খাওয়ানোর জন্যও ব্যবহৃত হয়।

ভুট্টা

ভুট্টা বা ভুট্টা একটি বার্ষিক খাদ্যশস্য। এই আশ্চর্যজনক উদ্ভিদের জন্মস্থান দক্ষিণ এবং মধ্য আমেরিকা। পঞ্চদশ শতাব্দীর শেষে ইউরোপ মহাদেশে সংস্কৃতির আগমন ঘটে।

ভুট্টা তার বিশাল বৃদ্ধির সাথে পরিচিত সমস্ত সিরিয়াল থেকে আলাদা। বিভিন্ন "ঘোড়া দাঁত" 5 মিটার পর্যন্ত বাড়তে পারে। সবচেয়ে বড় ফসল ভুট্টার জন্মভূমিতে কাটা হয়। মৃদু উষ্ণ জলবায়ু এবং প্রচুর বৃষ্টিপাত এর চাষের জন্য সেরা৷

আধুনিক প্রজনন শস্য এবং পশুখাদ্যের জাত প্রদান করে। আজ অবধি, নয়টি বোটানিকাল গ্রুপ পরিচিত:

• ডেন্টেট;
• ফুটছে;
• সিলিসিয়াস;
• আধা-দাঁত (সবচেয়ে সাধারণ);
• স্টার্চি;
• চিনি;
• স্টার্চি-চিনি;
• ঝিল্লিযুক্ত (ব্যবহারিকভাবে বড় হয় না);
• মোমযুক্ত (চাষের ছোট এলাকা)।

ভাত

সম্ভবত ভাতের জন্মস্থান ভারত। হাজার বছর ধরে সেখানে চাষ হচ্ছে। এটি ইউরোপে খ্রিস্টপূর্ব ৮ম শতাব্দী থেকে, মধ্য এশিয়ায় খ্রিস্টপূর্ব ২য়-৩য় শতাব্দী থেকে এবং আমেরিকায় ১৫শ-১৬শ শতাব্দী থেকে পরিচিত। বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন যে এটি ধান ছিল যা মানুষের দ্বারা প্রজনন করা প্রথম ফসল।

এই সিরিয়ালে ২০টি পর্যন্ত আছেপ্রজাতি, এর এক হাজারেরও বেশি জাত পরিচিত। তবে এই সমস্ত জাত শস্যের আকার অনুসারে তিন প্রকারে বিভক্ত:

• লম্বা শস্য;
• গোলাকার দানাদার;
• মাঝারি শস্য।

প্রতি বছর, প্রজননকারীরা নতুন ধরনের গাছপালা বের করে। একটি উচ্চ ফলনশীল এবং শক্ত জাতের প্রয়োজন খুব বেশি। এটি এই কারণে যে বিশ্বের অর্ধেকেরও বেশি জনসংখ্যা ভাতকে তাদের খাদ্যের প্রধান খাদ্য হিসাবে বিবেচনা করে। এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে একে সাদা সোনা এবং দ্বিতীয় রুটি বলা হয় (যদিও এটি থেকে রুটি বেক করা হয় না)।

গ্রীষ্মমন্ডলীয় জলবায়ু সহ দেশগুলিতে ধান চাষ করা হয়। এর জন্য একটি বিশেষ প্রযুক্তি প্রয়োজন। সংস্কৃতির জন্য প্রধান জিনিস প্রচুর জল এবং উষ্ণতা হয়। জল একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, কারণ চাষ নিজেই জলে প্লাবিত মাঠে সঞ্চালিত হয়৷

যব

গমের পাশাপাশি বার্লি হল পৃথিবীর প্রাচীনতম খাদ্যশস্য। মিশরে ইউরোপ, মধ্য ও পশ্চিম এশিয়ার জনগণের বিভিন্ন সংস্কৃতিতে এর উল্লেখ পাওয়া গেছে।

গমের মতো, এটি গ্রহের সমস্ত মহাদেশে প্রতিনিধিত্ব করা হয়। উদ্ভিদটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলে এবং উত্তর অঞ্চলে চাষ করা হয়। বার্লিকে সবচেয়ে "উত্তর" সিরিয়াল বলা হয়। এটি 70 অক্ষাংশ পর্যন্ত (নরওয়েতে) পাওয়া যাবে। এটি পাহাড়ী অবস্থাতেও বৃদ্ধি পায়:

• আল্পসে 1900মি পর্যন্ত;
• ককেশাসে 2700 মিটার পর্যন্ত উচ্চতায়;
• হিন্দুকুশের 3050 মিটার পর্যন্ত উচ্চতায়;
• তিব্বতে ৪৭০০ মিটার পর্যন্ত উচ্চতায়।

বার্লি মাটির জন্য মনোরম। আম্লিক ও বালুকাময় এলাকা এর চাষের জন্য উপযুক্ত নয়। অত্যধিক ভেজা বা জলাবদ্ধ জায়গা ফসলের হিমায়িত হওয়ার ঝুঁকি বহন করে। সাধারণভাবেশস্যের গুণমান মূলত উর্বর স্তরের প্রক্রিয়াকরণের উপর নির্ভর করে। বর্তমানে, প্রায় 30 টি উদ্ভিদ প্রজাতি পরিচিত। শীত ও বসন্তের জাত রয়েছে।

ওটস

এটা বিশ্বাস করা হয় যে ওটস প্রথম ইউরোপে চাষ করা হয়েছিল। বন্য ফসল ঠান্ডার জন্য খুবই সংবেদনশীল, তাই বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন যে এটি আধুনিক ওটসের সরাসরি পূর্বপুরুষ হতে পারে না। একটি তত্ত্ব আছে যে সমস্ত শস্যের উৎপত্তি হয়েছে ডুবে যাওয়া মহাদেশ আটলান্টিসে।

আজ প্রায় 25 ধরনের ওট রয়েছে। এটি একটি খুব স্বাস্থ্যকর খাদ্য পণ্য। শস্যে চর্বির একটি ছোট উপাদান কোলেস্টেরল বিপাক আনলোড করতে অবদান রাখে। এটি হার্ট এবং সংবহনতন্ত্রের সুরক্ষা প্রদান করে এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধ করে।

কৃষিতে, শস্য তার বিশুদ্ধ আকারে বিভিন্ন ধরণের প্রাণীদের খাওয়ানোর জন্য বা খাবারের মিশ্রণের উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।