বাড়িতে একটি শূকর কাটা

2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 10:20

শুকর যখন সঠিক আকারে পৌঁছায়, তখন তাদের মালিকদের একটি গুরুতর কাজ থাকে - মাংসের জন্য একটি প্রাপ্তবয়স্ক প্রাণীকে প্রক্রিয়া করা। যাইহোক, অনেক লোক নিজেরাই এটি করার সাহস করে না, যেহেতু একটি শূকরকে জবাই করা এবং কসাই করা একটি বরং দীর্ঘ এবং শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়া৷

এর জন্য যথেষ্ট শারীরিক শক্তি, দক্ষতা এবং মৃতদেহ প্রক্রিয়াকরণ এবং কসাই থেকে কাটার প্রাথমিক জ্ঞান প্রয়োজন। যদি প্রথম দুটি পয়েন্ট পাওয়া যায়, তাহলে এই নিবন্ধটি আপনাকে বিস্তারিতভাবে বলবে যে একটি গৃহপালিত শূকর কসাই কী এবং কীভাবে সুন্দর এবং রসালো মাংস পাওয়া যায়।

একটি শূকর জবাই ও কসাই করার প্রস্তুতি

শুকরের প্রস্তুতি জবাই করার আগে একটি প্রয়োজনীয় পদক্ষেপ। আগে থেকে কয়েকটি সহজ নিয়ম পালন করে এবং পশুকে প্রস্তুত করার মাধ্যমে, কোনো অসুবিধা ছাড়াই জবাই করা যেতে পারে, সেইসাথে প্রাকৃতিক উপায়ে পশুর মাংসে অসাধারন বৈশিষ্ট্য যোগ করা যায়।

শূকর জবাই এবং পোষাক নিম্নলিখিত নিয়ম অনুযায়ী সম্পন্ন করা আবশ্যক:

1. যদি আপনার বাড়িতে একটি বড় ফ্রিজার না থাকে তবে আপনার শরৎ-শীতকালীন সময়ে শূকর কাটা উচিত। সুতরাং, মাংস বেশি সময় বাইরে সংরক্ষণ করা যায়।
2. আনুমানিক ওজন যেখানে "পিগি" কাটার পরামর্শ দেওয়া হয় তা হল 110 কেজি এবংউপরে এই ওজনে বিশুদ্ধ পণ্যের (বিশুদ্ধ মাংস) শতাংশ হল 70%।
3. কিছু প্রজননকারীরা জবাই করার কয়েক দিন আগে একটি শূকরকে 0.5 কেজি চিনি খাওয়ান। পশুর খাদ্যে এই পণ্যটি যোগ করার মাধ্যমে, মাংস আরও রসালো এবং কোমল হয়ে ওঠে।
4. জবাই করার আগে, শূকরকে 24 ঘন্টা খাওয়ানো উচিত নয়। এটি একটি ট্রিট দিয়ে তাকে শস্যাগার থেকে প্রলুব্ধ করা সহজ করে তুলবে। এছাড়াও, শূকরের অন্ত্র পরিষ্কার করার পরে, মাংসের গুণমানও উন্নত হবে।
5. মদ্যপানও জবাই করার কয়েক ঘন্টা আগে সরিয়ে ফেলা উচিত।
6. বধের আগে শূকরটিকে পশুচিকিত্সকের কাছে নিয়ে যান। আপনি যদি প্রাপ্ত মাংস বিক্রি করেন তবে আপনাকে পরিদর্শনের শংসাপত্র দেওয়া হবে। আপনি যদি নিজের জন্য একটি শূকরকে ছিঁড়ে ফেলেন, তাহলে আপনাকে পশুচিকিত্সকের কাছে যেতে হবে না।
7. যদি শূকরটিকে অবহেলিত শস্যাগারে রাখা হয় তবে তাকে গোসল করাতে হবে।
8. রক্ত সংগ্রহের পাত্র আগে থেকেই প্রস্তুত করুন।
9. বধের জন্য একটি জায়গা বেছে নিন। এমন হওয়া উচিত যাতে শূকর পালাতে না পারে।
10. আপনি একা প্রাণীর সাথে মানিয়ে নিতে পারবেন না, তাই আগে থেকে একজন সাহায্যকারী খুঁজে নিন।

আপনি শূকরটিকে শস্যাগার থেকে প্রলুব্ধ করার পরে, এটিকে চিৎকার করবেন না। তার সাথে আলতো করে এবং বিনয়ের সাথে কথা বলুন যাতে সে চিন্তা না করে এবং কোণ থেকে কোণে ছুটে না যায়। এবং এটি প্রাণীটিকে অপ্রয়োজনীয় কষ্ট থেকে রক্ষা করবে।

কাটার আগে প্রস্তুতি

যখন একটি রেডিমেড মৃতদেহ আপনার সামনে পড়ে থাকে, তখন এটি নিয়ে কী করা যায় তা নিয়ে প্রশ্ন ওঠে। আপনি ইতিমধ্যেই বধের সময় আচরণের প্রাথমিক নিয়ম সম্পর্কে সচেতন, এখন আসুন শব প্রক্রিয়াকরণের সুপারিশগুলি স্পর্শ করি৷

আপনি যদি নিম্নলিখিত পেশাদার পরামর্শ অনুসরণ করেন তবে একটি শূকর কসাই সফল হবে:

1. আপনার সুবিধার জন্য, শব ঝুলানোর জন্য একটি হুক খুঁজুন।
2. কাটার আগে, উন্নতমানের ও সুন্দর মাংস পেতে পশু থেকে সমস্ত রক্ত বের করে দিতে হবে।
3. পশুটিকে ঝুলিয়ে রাখার পর ধুয়ে ফেলুন বা ভেজা কাপড় দিয়ে মুছুন। ভেতরটা ধোয়ার দরকার নেই, না হলে মাংস নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
4. শবটি চামড়াযুক্ত নয়। শূকর গাইতে একটি গ্যাস বার্নার প্রস্তুত করুন। ফলস্বরূপ সিন্ডার অবশ্যই একটি ছুরি দিয়ে পরিষ্কার করতে হবে।

প্রয়োজনীয় সরঞ্জামের সেট

আপনার প্রয়োজনীয় সরঞ্জামগুলিরও আগে থেকেই যত্ন নেওয়া উচিত, যাতে এই ক্ষেত্রে আপনাকে আপনার প্রতিবেশীদের কাছে দৌড়াতে না হয়। বাড়িতে শূকর জবাই এবং কসাই করার জন্য গতির প্রয়োজন, তাই আপনার নখদর্পণে সমস্ত প্রয়োজনীয় সরবরাহ থাকা উচিত। একটি শূকর জবাই করার জন্য সর্বনিম্ন সরঞ্জামের সেট:

• ডেস্কটপ।
• হুক।
• রক্ত সংগ্রহের পাত্র।
• বধের জন্য অভিযোজন। প্রায়শই এটি একটি ছুরি হয়।
• গ্যাস বার্নার।
• মোটা দড়ি।
• স্লেজহ্যামার।

ছুরি দিয়ে শূকর জবাই করা

প্রস্তুতির পর্যায় সম্পন্ন হয়েছে, এখন আপনি সরাসরি বধে যেতে পারেন। প্রথমে আপনাকে শূকরটিকে শস্যাগার থেকে প্রলুব্ধ করতে হবে। তাকে চিৎকার করার, লাথি মারা বা লাঠি দিয়ে পেটানোর দরকার নেই। শূকর জবাই করার সময় ক্ষুধার্ত হবে তা বিবেচনা করে, আপনি এটিকে ট্রিট দিয়ে প্রলুব্ধ করতে পারেন। এটা কিছু হতে পারে. রুটি, শাকসবজি, ফল-সবকিছুই হবে।

যদিশূকরটি আপনার কৌশলে যাবে না, তাহলে আপনাকে তার মাথায় একটি আঁটসাঁট ব্যাগ রাখতে হবে এবং তাকে পিছনের দিকে নিয়ে যেতে হবে।

এই ব্যবসার নতুনদের প্রথমে প্রাণীটিকে স্তব্ধ করা উচিত। এটি করার জন্য, আপনি একটি sledgehammer বা একটি stun বন্দুক ব্যবহার করতে পারেন। আপনি যদি একটি স্লেজহ্যামার ব্যবহার করেন তবে আঘাতটি অবশ্যই মাথার সামনের অংশে পৌঁছে দিতে হবে। প্রাণীটিকে অত্যাশ্চর্য না করে, আপনি ভুলভাবে আঘাত করতে পারেন এবং এটি ইয়ার্ডের চারপাশে ছুটে যাবে, আহত হবে। তাই অপ্রয়োজনীয় কষ্ট থেকে শুকরকে বাঁচানোই ভালো।

হৃদয়ে আঘাত করে একটি শূকর মেরে ফেলা

হৃদয়ে একটি ছুরিকাঘাত প্রাণীটিকে তার জ্ঞানে আসতে দেবে না এবং এটি অবিলম্বে এবং ব্যথা ছাড়াই মারা যাবে। একটি রান্নাঘরের ছুরি কাজ করবে না। সরঞ্জামটি বাঁকানো উচিত নয়, ফলকটি তীক্ষ্ণ করা উচিত এবং শেষটি কিছুটা ভোঁতা রেখে দেওয়া উচিত। ছুরির দৈর্ঘ্য কমপক্ষে 20 সেমি এবং প্রস্থ অবশ্যই 3 সেমি হতে হবে।

আপনি শূকরটিকে স্তম্ভিত করার পরে, এটিকে তার বাম দিকে ঘুরিয়ে দিন। আপনার হাত দিয়ে হার্টবিট অনুভব করুন। ছুরিটি অবশ্যই দ্রুত এবং দ্রুত স্টারনামের মধ্যে নিমজ্জিত করা উচিত। আঘাতটি অবশ্যই 3য় এবং 4র্থ পাঁজরের মধ্যে ঘনীভূত হতে হবে। এই সময়ের মধ্যে, আপনার সহকারীকে প্রাণীটির পা ধরে রাখা উচিত যতক্ষণ না এটি নড়াচড়া বন্ধ করে। ছুরির ক্ষত কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখা হয়েছে।

তারপর মৃতদেহটিকে একটি হুকে ঝুলিয়ে রাখতে হবে এবং অপেক্ষা করতে হবে যতক্ষণ না সমস্ত রক্ত প্রস্তুত পাত্রে চলে যায়।

ঘাড়ে ঘা দিয়ে শূকর মেরে ফেলা

এই পদ্ধতিটি আগেরটির থেকে আলাদা যে এটি পশুর জন্য আরও বেদনাদায়ক। কিন্তু মাংসের গুণাগুণ দিয়ে তা পূরণ করে। ঘাড়ে ঘা হলে ক্যারোটিড ধমনী থেকে প্রচুর রক্তক্ষরণ হয়। মৃতদেহ থেকে যত বেশি রক্ত প্রবাহিত হবে, মাংস তত বেশি সুস্বাদু হবে। এটি এর শেলফ লাইফও বাড়িয়ে দেবে৷

মারতেএই ভাবে শূকর, আপনি অন্তত তিন সহকারী প্রয়োজন হবে. আগাম দড়ি প্রস্তুত করুন এবং একটি শক্তিশালী ক্রসবার খুঁজুন। তারপর ধাপে ধাপে এই ধাপগুলি অনুসরণ করুন:

• আঙিনায় খাবারের বাটিটি রাখুন এবং প্রাণীটি খাওয়া শুরু করার জন্য অপেক্ষা করুন।
• শুকর যখন খেতে ব্যস্ত থাকে, তখন পেছনের পায়ে দড়ি বেঁধে দেয়।
• তারপর দড়িগুলো দণ্ডের উপর ছুড়ে দাও।
• দড়িগুলিকে তীক্ষ্ণভাবে এবং দ্রুত টানুন এবং শুকরটি নাচানো বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন৷
• ক্যারোটিড কাট।
• প্রস্তুত পাত্রে রক্ত সংগ্রহ করুন।

একটি শূকর কাটা

শুয়োর কসাই করা ততটা সহজ নয় যতটা প্রথম নজরে মনে হতে পারে। কসাইকে অবশ্যই কঠোর প্রযুক্তি মেনে চলতে হবে। এটি মাংসকে একটি ঝরঝরে চেহারা দেবে এবং এর দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়স্থানে অবদান রাখবে। মৃতদেহ থেকে রক্তপাত হওয়ার পরে এবং ত্বক প্রক্রিয়াকরণের পরে, এটি একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে মুছুন। মৃতদেহকে জল দিয়ে ধুবেন না, কারণ এটি শেলফের দৈর্ঘ্যকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করবে৷

এই অবস্থানে থাকা শূকরের পেশীগুলি একটি উত্তেজনাপূর্ণ অবস্থায় থাকার কারণে মৃতদেহটিকে স্থগিত অবস্থায় হত্যা করার পরামর্শ দেওয়া হয়। তদনুসারে, কাটার লাইনটি আরও সঠিক হবে, অবশ্যই, যদি শূকর কসাইয়ের ছুরিগুলি ভালভাবে তীক্ষ্ণ করা হয়। এই আগাম যত্ন নেওয়া আবশ্যক. অভিজ্ঞ কসাইরা জানেন যে নরম ছুরিগুলি সহজেই পণ্যটি নষ্ট করতে পারে, তাই তারা সর্বদা তাদের নিজস্ব সরঞ্জামগুলির উপর নজর রাখে৷

পিগ কাটা নিম্নলিখিত ক্রমে করা হয়:

• মাথা।
• বেলি।
• অন্ননালী।
• পা এবং সাইডওয়াল।

মাথা

প্রথমে আপনাকে মৃতদেহ থেকে মাথা আলাদা করতে হবে। এটি করার জন্য, ঘাড়ের পাশের কাটগুলি তৈরি করুন। এর পরে, আপনার একটি ছোট হ্যাচেট বা হ্যাকসও লাগবে, কারণ আপনি ছুরি দিয়ে মেরুদণ্ড থেকে ঘাড় আলাদা করতে পারবেন না।

মাথাটি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে জেলি তৈরি করা হয়। শূকরের কান এবং জিহ্বা একটি বিশেষ উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়। কান ধূমপান করা হয় এবং বিয়ারের খাবার হিসেবে ব্যবহার করা হয় এবং জিহ্বা একটি চমৎকার অ্যাস্পিক তৈরি করে।

বেলি

পরে, পেটে যান। চর্বি এবং পেটের পেশী আলাদা করা প্রয়োজন। এই পর্যায়ে, সঠিক ছুরি ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় আপনি অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির ক্ষতি করতে পারেন এবং মাংস নষ্ট করতে পারেন।

বুকের পাশে অবস্থিত হালকা রেখা বরাবর একটি ছোট উল্লম্ব ছেদ তৈরি করুন। তারপরে, ফলস্বরূপ গর্তে তর্জনী এবং মধ্যম আঙ্গুলগুলি ঢোকান এবং ছেদটি বড় করুন। নিশ্চিত করুন যে ছুরিটি মৃতদেহের গভীরে না যায়, অন্যথায় আপনি পেটের অঞ্চলের অংশগুলিকে ক্ষতিগ্রস্ত করবেন।

অন্ননালী

স্টারনামের মাঝখানে একটি অনুদৈর্ঘ্য ছেদ তৈরি করুন। এখন আপনাকে পেরিটোনিয়াম থেকে খাদ্যনালী অপসারণ করতে হবে। আপনি প্রথমে একটি দড়ি দিয়ে ভিতরের অংশ বেঁধে রাখতে পারেন। খাদ্যনালী আলাদা হওয়ার পর ফুসফুস, কিডনি, হৃদপিণ্ড ইত্যাদি অপসারণ করা হয়।

অত্যন্ত সাবধানে আপনাকে মূত্রাশয় অপসারণ করতে হবে। আকস্মিক নড়াচড়া ছাড়াই, আপনাকে এটিকে টেনে তুলতে হবে এবং সাবধানে এটিকে টেনে বের করতে হবে।

অন্ত্র ভালো করে পানি দিয়ে ধুয়ে লবণ মেখে দিতে হবে। ভবিষ্যতে, তারা পরিবারের জন্য একটি শেল হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারেসসেজ।

সব অভ্যন্তরীণ সফলভাবে অপসারণ করার পরে, আমরা মৃতদেহটিকে দুটি সমান অংশে ভাগ করি। একটি ছুরি দিয়ে আমরা মেরুদণ্ডের দিকে একটি ছেদ করি এবং দুটি অর্ধেক মৃতদেহ পাই।

পা এবং সাইডওয়াল

তারপর প্রতিটি পাশের মৃতদেহকে ছয় ভাগে ভাগ করা হয়। প্রথমে অঙ্গ-প্রত্যঙ্গ আলাদা করে জয়েন্টে কাটা হয়।

পাঁজর এবং কশেরুকার দিকে ফোকাস করে পাশের দেয়ালের উপরের অংশটি কাটা হয়েছে। এরপরে স্টার্নাম এবং ঘাড়ের পালা আসে। তারা বড় টুকরা কাটা হয়। তারপর চর্বি মৃতদেহ থেকে আলাদা করা হয়, এবং বাকি সবকিছু ছোট টুকরা করা যেতে পারে। যদি সবকিছু সাবধানে এবং ধীরে ধীরে করা হয়, তবে বাড়িতে একটি শূকর কাটলে কোনও বিশেষ সমস্যা হবে না এবং ফলাফলটি পেশাদার কসাইয়ের কাজের থেকে আলাদা হবে না।

একটি শূকর কসাই করার পর কত মাংস বের হয়?

সরাসরি মৃতদেহ প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়া উল্লেখযোগ্যভাবে ওজন হারায়. মোট ভর থেকে, নিষ্কাশিত রক্ত, মাথা, অভ্যন্তরীণ অঙ্গ ইত্যাদির ওজন বিয়োগ করা হয়। এছাড়াও, একটি শূকর কাটতে মাংস, টেন্ডন এবং তরুণাস্থি থেকে বড় হাড়গুলি আলাদা করা জড়িত। যা বাকি আছে তাকে "লাইভ" ওজন ফলন বলা হয়। প্রাথমিকভাবে শূকরটির ওজন যত বেশি হবে, মৃতদেহের মোট ওজনের তুলনায় "জীবন্ত" মাংসের শতাংশ তত বেশি হবে। 110 কেজি ওজন সহ, মাংসের ফলন 70%।

পিগ কাটার ধরণ

কসাইদের জন্য, শুয়োরের মাংস প্রক্রিয়াকরণ একটি শিল্প, তবে, ব্রাশের পরিবর্তে, তারা একটি শূকরের মৃতদেহ কসাই করার জন্য একটি ছুরি ধরে।

তাদের কাজে, তারা সাধারণত ৪টি মৌলিক কালি প্রক্রিয়াকরণ স্কিম ব্যবহার করে:

• জার্মান। দ্বারাএই স্কিমে, একটি শূকরের মৃতদেহ অর্ধেক ভাগ করা হয়। তারপর অর্ধেক মৃতদেহ 8 ভাগে কাটা হয়, তারা সংশ্লিষ্ট গ্রেডে বরাদ্দ করা হয়।
• আমেরিকান। আমেরিকান-শৈলীতে একটি শূকরকে কসাই করার অর্থ হল মৃতদেহটিকে অবশ্যই দুটি অর্ধ-শব ভাগ করতে হবে এবং তারপরে 6 ভাগে কাটাতে হবে।
• ইংরেজি। ইংরেজী কাটিং স্কিম অনুসারে, মৃতদেহকে 4টি বড় টুকরোতে ভাগ করা হয়েছে। মাথা, সামনে, পিছনে এবং কেন্দ্র আলাদা করুন।
• মস্কো। সিআইএস দেশগুলিতে, এই স্কিমটি সবচেয়ে জনপ্রিয়। এতে, মৃতদেহটি 8 টুকরো করা হয়।

অবশ্যই, বাড়িতে মৃতদেহ কাটার সময়, প্রতিটি ব্যক্তির উপরোক্ত স্কিমগুলির কোনওটি মেনে চলার প্রয়োজন নেই৷ প্রতিটি কসাই এর কাটা পৃথক. অতএব, তাদের মধ্যে যে কেউ, তাদের নিজস্ব অভিজ্ঞতা নিয়ে, তার কাছে সুবিধাজনক মনে হলে মৃতদেহকে প্রক্রিয়াজাত করে৷