2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 10:20
টিনজাত মাংস এবং মাছের দীর্ঘ বালুচর থাকে। এদের পুষ্টিগুণ অনেক বেশি। এই পণ্য পরিবহন সহজ. দেশে এমন বিশেষ কারখানা রয়েছে যেগুলি বিস্তৃত ভোক্তাদের জন্য তৈরি করে। তবে অনেকেই বাড়িতে তৈরি টিনজাত মাংস বানাতে পছন্দ করেন। বিষয়বস্তুর উপর নির্ভর করে, কারখানায় তৈরি পণ্যগুলি উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন ছাড়াই 3-5 বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
টিনজাত মাংসের উৎপাদন
বিভিন্ন পণ্য তৈরিতে ব্যবহার করা হয়। বিশেষত, সমস্ত ধরণের মাংস, চর্বি, অফাল, সমাপ্ত পণ্য, উদ্ভিদের বিভিন্ন কাঁচামাল থেকে উত্পাদন করা হয়। মসলা তৈরিতে পশুর রক্তও ব্যবহার করা হয়। টিনজাত মাংস বিভিন্ন পাত্রে রাখা হয়। এগুলি টিন বা কাচ, অ্যালুমিনিয়াম বা পলিমার দিয়ে তৈরি পাত্র হতে পারে। শিল্পে, পরিমাপের একটি বিশেষ একক ব্যবহার করা হয়। টিনজাত মাংস (স্টু) উত্পাদিত হয় এমন ভলিউম গণনা করা প্রয়োজন। GOST এই ইউনিটের জন্য পরামিতি সেট করে। এটি শর্তাধীন ব্যাংক হিসাবে গ্রহণ করা হয়. এটি একটি নলাকার টিনের পাত্র। এর আয়তন 353 সেমি3,ব্যাস - 102.3 মিমি, উচ্চতা - 52.8 মিমি। শারীরিক ক্যানকে শর্তসাপেক্ষে রূপান্তর করার সময়, সহগ ব্যবহার করা হয়।
ভাণ্ডার
টিনজাত মাংস বাজারে রয়েছে বিভিন্ন রকমের। পণ্যগুলি প্রাথমিকভাবে উত্পাদনে ব্যবহৃত কাঁচামাল দ্বারা শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। সুতরাং, টিনজাত মাংসের পণ্য, হাঁস-মুরগি এবং গবাদি পশু, লর্ড-বিন, মাংস এবং সবজি এবং অন্যান্য রয়েছে। উদ্দেশ্যের উপর নির্ভর করে, পণ্যগুলি আলাদা করা হয়:
- আহার।
- প্রসেস করার পরে ব্যবহার করা হয়।
- ডাইনিং।
- স্ন্যাক বার।
শিল্পটি শিশুদের জন্য টিনজাত মাংসও উত্পাদন করে। এই পণ্যগুলির বিশেষ প্রয়োজনীয়তা রয়েছে৷
বৈশিষ্ট্য
টিনজাত মাংস কাঁচা, ভাজা বা সিদ্ধ কাঁচামাল থেকে তৈরি করা হয়। উত্পাদনে ব্যবহৃত হয়: চর্বি, লবণ, মরিচ, তেজপাতা। সবচেয়ে সাধারণ টিনজাত মাংস - স্টিউড গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, ভেড়ার মাংস। এই জাতীয় পণ্যগুলিতে লবণের পরিমাণ 1.5%। চর্বি এবং মাংসের ভাগ প্রায় 55%। এই পণ্যগুলি সাধারণত দ্বিতীয় এবং প্রথম কোর্সের প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়। টিনজাত অফল হল বিভিন্ন ধরণের পেস্ট ("লিভার", "স্পেশাল", "নেভস্কি"), ভাজা কিডনি, লিভার, মস্তিষ্ক, জেলিতে জিহ্বা, হার্ট ইত্যাদি। এগুলি প্রধানত প্রাতঃরাশের জন্য বা ঠান্ডা জলখাবার আকারে খাওয়া হয়। মাংসের পণ্যগুলি কিমা সসেজ থেকে তৈরি করা হয় ("পৃথক", "অপেশাদার", "শুয়োরের মাংস", "সসেজ" ইত্যাদি)।
এর মধ্যে ধূমপান করা পণ্য অন্তর্ভুক্তবেকন এবং বেকন। এগুলি ছোট টুকরো করে কাটা হয় এবং 75 ডিগ্রি তাপমাত্রায় পাস্তুরিত করা হয়। তারা নিজের রসে টিনজাত মুরগির মাংস, টমেটোতে সসেজ, চর্বি এবং ঝোল, কাটা হ্যাম থেকে ক্রিম তৈরি করে। অতিরিক্তভাবে, বয়ামে একটি সাইড ডিশ থাকতে পারে। টিনজাত মাংস এবং শাকসবজি কাঁচামালের ধরণের মধ্যে পৃথক: মাংসের লেবু, মাংস এবং শাকসবজি, মাংসের পাস্তা এবং অন্যান্য। এগুলি দ্বিতীয় এবং প্রথম কোর্সের প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়। এই পণ্যগুলি রান্না করার পরে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত৷
খাদ্যতালিকাগত এবং শিশুদের টিনজাত খাবার বিস্তৃত পরিসরে উপস্থাপিত হয়। সুতরাং, ছয় মাস বয়সী শিশুদের জন্য, সমজাতীয় পণ্য উত্পাদিত হয়। 7-9 মাস বয়সী শিশুদের জন্য, পিউরি-জাতীয় টিনজাত খাবার তৈরি করা হয়, 9-12 মাস। - মোটা মাটি। পণ্য উৎপাদনের প্রধান কাঁচামাল হল: হাঁস, জিহ্বা, যকৃত, বাছুর। গরুর মাংসও ব্যবহার করা হয়। সর্বাধিক জনপ্রিয় পণ্যগুলির মধ্যে যেমন "রূপকথার গল্প", "বেবি", "স্বাস্থ্য"।
গুণমান
টিনজাত মাংসকে অবশ্যই প্রতিষ্ঠিত মান এবং স্যানিটারি মান মেনে চলতে হবে। অর্গানলেপটিক পরীক্ষা, শারীরিক এবং রাসায়নিক এবং কিছু ক্ষেত্রে (যদি প্রয়োজন হয়) - ব্যাকটিরিওলজিকাল বিশ্লেষণের মাধ্যমে পণ্যের গুণমান নির্ধারণ করা হয়। উপরন্তু, চেকিং স্ট্রাকচারগুলি পাত্রের অবস্থার দিকে বিশেষ মনোযোগ দেয়। টিনজাত মাংস পরীক্ষা করার সময়, তারা পেস্টের অবস্থা, লেবেলের বিষয়বস্তু, ত্রুটিগুলির উপস্থিতি / অনুপস্থিতি, পাত্রে মরিচা দাগ, চিহ্নিতকরণ, সোল্ডার ইনফ্লাক্সের পরিমাণ পরীক্ষা করে। সময় পাত্রে ভিতরের পৃষ্ঠের উপরজীবাণুমুক্তকরণ, নীল রঙের এলাকা প্রদর্শিত হতে পারে। কাচের পাত্রে, আয়রন সালফাইড থেকে একটি গাঢ় আবরণ সনাক্ত করা যেতে পারে। এটি মানুষের জন্য ক্ষতিকারক, কিন্তু উল্লেখযোগ্যভাবে পণ্যের চেহারা নষ্ট করে৷
অর্গানোলেপ্টিকভাবে, টিনজাত মাংস গরম বা ঠান্ডা হলে পরীক্ষা করা হয়। বিশেষজ্ঞরা স্বাদ, চেহারা, গন্ধ, বিষয়বস্তুর ধারাবাহিকতা মূল্যায়ন করেন। যদি পাত্রে ঝোল থাকে তবে এর স্বচ্ছতা এবং রঙ পরীক্ষা করুন। চেহারা মূল্যায়ন, মনোযোগ টুকরা সংখ্যা এবং আকার, তাদের ইনস্টলেশন বৈশিষ্ট্য প্রদান করা হয়। পণ্যগুলির শারীরিক এবং রাসায়নিক বিশ্লেষণে চর্বি এবং পেশী টিস্যু, লবণ এবং নাইট্রাইট, ঝোল, তামা, টিন এবং সীসার বিষয়বস্তু নির্ধারণ করা জড়িত। সর্বোচ্চ অনুমোদিত ঘনত্ব প্রতিটি ধরনের টিনজাত খাবারের জন্য মান দ্বারা সেট করা হয়। কাঁচামালের গুণমান এবং প্রকারের পাশাপাশি অর্গানোলেপটিক সূচকগুলির উপর নির্ভর করে, এক বা দুটি জাতের পণ্য উত্পাদিত হয়। প্রথম, উদাহরণস্বরূপ, ভাজা মাংস, সিদ্ধ গরুর মাংস থেকে টিনজাত খাবার অন্তর্ভুক্ত। এক গ্রেড উত্পাদিত এবং মশলাদার শুয়োরের মাংস. স্টুড ভেড়া এবং গরুর মাংস সর্বোচ্চ বা প্রথম গ্রেডের তৈরি হয়। তাদের জন্য, কাঁচামাল ব্যবহার করা হয়, যথাক্রমে, 1ম বা 2য় শ্রেণীর চর্বি।
কীভাবে টিনজাত মাংস লেবেল করা হয়?
GOST একটি কঠোর পদ্ধতি প্রতিষ্ঠা করে যার সাথে বাধ্যতামূলক তথ্য ব্যাঙ্কগুলিতে প্রয়োগ করা হয়৷ চিহ্নটি পাত্রের ঢাকনাগুলিতে উপস্থিত রয়েছে। তথ্যের প্রয়োগ একটি ত্রাণ উপায়ে বা অনির্দিষ্ট পেইন্ট ব্যবহার করে বাহিত হয়। নন-লিথোগ্রাফড ক্যানের ঢাকনাগুলিতে, তথ্য নিম্নলিখিত ক্রমে নির্দেশিত হয়:
- উৎপাদনের দিন এবং মাস - প্রতিটিতে ২টি সংখ্যা।
- ইস্যু করার বছর - শেষ 2 সংখ্যা।
- শিফ্ট নম্বর।
- ভাণ্ডার নম্বর (1-3 সংখ্যা)। যদি সর্বোচ্চ গ্রেডের টিনজাত মাংস চিহ্নিত করা হয়, তাহলে এখানে "B" অক্ষর যোগ করা হয়।
এক বা দুটি অক্ষর এছাড়াও সিস্টেমের সূচক নির্দেশ করে যেটি প্রস্তুতকারকের অন্তর্গত। এটা হতে পারে:
- A - মাংস শিল্প।
- K - ফল ও সবজির খামার।
- KP - খাদ্য শিল্প।
- CA - ভোক্তা সহযোগিতা।
- বন - বনায়ন।
- MS - কৃষি উৎপাদন।
প্ল্যান্ট নম্বরটি 1-3 সংখ্যা দ্বারা নির্দেশিত হয়। ক্যাপটির ব্যাসের উপর নির্ভর করে চিহ্নিতকরণটি দুই বা তিনটি সারিতে সাজানো হয়। তথ্য শুধুমাত্র কভার বা এটিতে এবং নীচে (বাইরে থেকে) নির্দেশিত হতে পারে। শিশুদের ক্যানে "রাশিয়ান ফেডারেশনের স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় কর্তৃক অনুমোদিত" লেখা উচিত।
সঞ্চয়স্থান
টিনজাত মাংস একটি বায়ুচলাচল এলাকায় রাখা উচিত যাতে তাপমাত্রার ন্যূনতম ওঠানামা থাকে। আপেক্ষিক আর্দ্রতা 75% এ বজায় রাখা উচিত। একই সময়ে, বাতাসের তাপমাত্রা 0-5 ডিগ্রির মধ্যে হওয়া উচিত। টি (শূন্যের নীচে) নেতিবাচকভাবে পণ্যগুলির সুরক্ষাকে প্রভাবিত করে। 5 ডিগ্রির উপরে তাপমাত্রায়, টিন পাত্রের সামগ্রীতে যেতে শুরু করে। এটি পণ্যের শেলফ লাইফ কমিয়ে দিতে পারে৷
জীবাণুমুক্তকরণ
এটি ক্যানের বিষয়বস্তুর অবস্থার উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে। জীবাণুমুক্তকরণ স্থিতিশীল প্রোটিন বন্ড গঠনের কারণ হয়। এই, তার মধ্যেপালা, প্রায় 20% দ্বারা টিনজাত খাবারের হজম ক্ষমতা হ্রাস করে। এছাড়াও, কিছু অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ভিটামিন (থ্রোনাইন, মেথিওনিন, আইসোলিউসিন, ফেনিল্যালানিন, ভ্যালাইন) জীবাণুমুক্ত করার সময় হারিয়ে যায়। লাইসিনের মতো একটি অ্যামিনো অ্যাসিড 70 ডিগ্রি তাপমাত্রায় পাস্তুরাইজেশনের পরে কম শোষিত হবে। নিষ্কাশনকারী পদার্থ, বিশেষ করে নাইট্রোজেনযুক্ত পদার্থ, আংশিকভাবে পচে যায়।
যখন জীবাণুমুক্ত করা হয়, ক্রিয়েটাইন, যা স্বাদ গঠনে জড়িত, 30% দ্বারা ধ্বংস হয়ে যায়। এটি ভেঙে গেলে ইউরিক অ্যাসিড এবং সারকোসিন তৈরি হয়। কিছু ভিটামিন তাদের কার্যকলাপ হারায়, এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিড সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস হয়। বি-গ্রুপের আংশিক পচনশীল ভিটামিন। সুতরাং, B 80% দ্বারা ধ্বংস হয়, এবং B2 - 75% দ্বারা। ভিটামিন ডি এবং এ ভেঙ্গে যায় 40%, gzitamine H - 60% দ্বারা। মুক্তিপ্রাপ্ত সালফাইড্রিল গ্রুপগুলি অক্সিজেনের উপস্থিতিতে হাইড্রোজেন সালফাইড গঠন করে। এটি জাহাজের দেয়ালের সালফিটেশন ঘটায়। উপরন্তু, পণ্যে উপস্থিত আয়রন আয়ন কালো আয়রন সালফাইট গঠন করে।
কন্টেন্ট বৈশিষ্ট্য
ক্যানড স্ট্যুগুলি সংরক্ষণ করার সময় সবচেয়ে স্থিতিশীল হিসাবে বিবেচিত হয়। হ্যাম থেকে পণ্য, সসেজ 5 ডিগ্রী বেশী না একটি তাপমাত্রা থাকে. উদ্ভিজ্জ তেলযুক্ত টিনজাত খাবারের শেলফ লাইফ কম। সময়ের সাথে সাথে, টিনের ভিতরে ক্ষয় শুরু হয়। তাদের মধ্যে, টিনের সামগ্রীতে উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি ইতিমধ্যে 3-4 মাস পরে পরিলক্ষিত হয়। যখন সংরক্ষণের সময় টিনজাত খাবার হিমায়িত হয়, তখন পাত্রের আঁটসাঁটতা ভেঙে যেতে পারে, টিনের পৃষ্ঠের বার্নিশ নষ্ট হয়ে যেতে পারে। ছাড়াউপরন্তু, নিম্ন তাপমাত্রা বিষয়বস্তুর চেহারা এবং সামঞ্জস্যকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করে।
বাস্তবায়নের জন্য প্রস্তুতি
গ্রীষ্মের মরসুমে রেফ্রিজারেটর থেকে টিনজাত খাবার উৎপাদন এবং মুক্তির পরে, তাদের অবশ্যই 10 থেকে 12 ডিগ্রি তাপমাত্রার চেম্বারে রাখতে হবে। ক্যানে আর্দ্রতা এবং পরবর্তীতে মরিচা প্রতিরোধ করতে বায়ুচলাচল বাড়ানো উচিত। টিনজাত খাবার তৈরির পর ৩ মাস রাখতে হবে। এই সময়ের মধ্যে, organoleptic সূচকগুলির প্রান্তিককরণ ঘটে। এই প্রক্রিয়াটি মশলা, লবণ, চর্বি এবং অন্যান্য উপাদানগুলির অভিন্ন বণ্টনের পাশাপাশি ঘন এবং তরল ভরের মধ্যে যৌগগুলির বিনিময়ে গঠিত।
উপসংহার
স্টোরেজ চলাকালীন, ক্যান ফুলে উঠতে পারে - বোমাবাজি। এটি মাইক্রোবায়োলজিক্যাল, শারীরিক বা রাসায়নিক হতে পারে। একই সময়ে, কোনো বাহ্যিক লক্ষণ ছাড়াই টিনজাত খাবারের ক্ষতি হতে পারে। এই জাতীয় ক্ষেত্রে কারণগুলি হতে পারে: বিষয়বস্তুর অ্যাসিডিফিকেশন, ভারী ধাতুগুলির লবণের সঞ্চয়। স্টোরের গুদামে, টিনজাত খাবার মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়। এটি প্রযুক্তিগত/নিয়ন্ত্রক নথিপত্রে বা সরবরাহ চুক্তিতে নির্দেশিত।
প্রস্তাবিত:
স্যান্ডিং পেপার: GOST, আকার, চিহ্নিতকরণ, প্রকার, প্রস্তুতকারক
নির্মাণ বা অন্য কিছু কাজের সময়, কখনও কখনও উপাদানটি মসৃণ করা, এটি থেকে সমস্ত হুকগুলি সরিয়ে ফেলা ইত্যাদির প্রয়োজন হয়। এটি এমন উদ্দেশ্যে যে স্যান্ডিং পেপার ব্যবহার করা হয়।
বোল্ট শক্তির শ্রেণী: চিহ্নিতকরণ, GOST এবং টর্ক শক্ত করা
নিবন্ধটি থ্রেডেড সংযোগের প্রধান ধরনের বর্ণনা করে। বিশেষ মনোযোগ বল্টু শক্তি শ্রেণীর ধারণা প্রদান করা হয়
মাংস: প্রক্রিয়াকরণ। মাংস এবং পোল্ট্রি প্রক্রিয়াকরণের জন্য সরঞ্জাম। মাংস উৎপাদন, সংরক্ষণ এবং প্রক্রিয়াকরণ
রাষ্ট্রীয় পরিসংখ্যানের তথ্য দেখায় যে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে জনসংখ্যার দ্বারা খাওয়া মাংস, দুধ এবং হাঁস-মুরগির পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে। এটি কেবল নির্মাতাদের মূল্য নীতির কারণেই নয়, এই পণ্যগুলির সাধারণ ঘাটতির কারণেও ঘটে, যার প্রয়োজনীয় পরিমাণগুলি কেবল উত্পাদন করার সময় নেই। কিন্তু মাংস, যার প্রক্রিয়াকরণ একটি অত্যন্ত লাভজনক ব্যবসা, মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ
স্টেইনলেস স্টীল ঢালাই জন্য ইলেক্ট্রোড. বৈশিষ্ট্য, চিহ্নিতকরণ, GOST, মূল্য
এটা এখনই বলা উচিত যে স্টেইনলেস স্টিলের মতো ধাতু দিয়ে ঢালাইয়ের প্রযুক্তি একটি শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়া যার জন্য নির্দিষ্ট জ্ঞানের প্রয়োজন। নির্বাচিত প্রযুক্তির উপর নির্ভর করে, স্টেইনলেস স্টীল ঢালাইয়ের জন্য বিভিন্ন ইলেক্ট্রোড ব্যবহার করা হবে।
REMIT মিট প্রসেসিং প্ল্যান্ট এলএলসি: গ্রাহক এবং কর্মচারীদের কাছ থেকে প্রতিক্রিয়া, তৈরি পণ্য এবং মাংস পণ্যের গুণমান
REMIT পর্যালোচনাগুলি সেই গ্রাহকদের জন্য আগ্রহের বিষয় যারা এই কোম্পানির সাথে সহযোগিতার বিকল্পগুলি বিবেচনা করছেন এবং কর্মচারীরা যারা একটি ভাল বেতনের এবং স্থিতিশীল চাকরি পাওয়ার আশা করছেন৷ এই নিবন্ধে, আমরা এই মাংস প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্ট সম্পর্কে কথা বলব, এটি কী পণ্য উত্পাদন করে, এর গুণমান ঘোষিতটির সাথে মিলে যায় কিনা, এর কর্মচারী এবং অংশীদাররা এন্টারপ্রাইজ সম্পর্কে কী বলে।
