রাশিয়ায় দুগ্ধ শিল্প। দুগ্ধ শিল্প উদ্যোগ: উন্নয়ন এবং সমস্যা। দুগ্ধ ও মাংস শিল্প

2025 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-24 13:12

যেকোন রাষ্ট্রের অর্থনীতিতে খাদ্য শিল্পের ভূমিকা বিশাল। বর্তমানে, আমাদের দেশে এই শিল্পে প্রায় 25 হাজার উদ্যোগ রয়েছে রাশিয়ান উত্পাদনের আয়তনে খাদ্য শিল্পের অংশ 10% এরও বেশি। দুগ্ধ শিল্প তার অন্যতম শিল্প। এটি এমন উদ্যোগগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করে যারা দুধ থেকে তাদের পণ্য উত্পাদন করে। উৎপাদনের স্কেল এবং স্বতন্ত্রতা বাসিন্দাদের সংখ্যা, তাদের সৃজনশীল এবং জেনেটিক সম্ভাবনা দ্বারা নির্ধারিত হয়।

গ্লোবাল দুগ্ধ ও মাংস শিল্প

সমস্ত রাজ্যে একটি খাদ্য শিল্প রয়েছে, তবে, এর বিকাশের স্তরের পরিপ্রেক্ষিতে, এটি বিভিন্ন দেশে উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক। অবিসংবাদিত নেতারা অর্থনৈতিকভাবে উন্নত রাষ্ট্র। এছাড়াও, দুগ্ধ ও মাংস শিল্প সহ অনেক শিল্পের একটি আন্তর্জাতিক বিশেষীকরণ রয়েছে। এর মানে হল কিছু রাজ্য বড় রপ্তানিকারক, অন্যরা বড় ভোক্তা৷

মাংস শিল্প -এটি ইউরোপীয় দেশগুলির আন্তর্জাতিক বিশেষীকরণের একটি শাখা (বিশেষ করে ফ্রান্স, ইতালি, জার্মানি, নেদারল্যান্ডস, স্পেন, বেলজিয়াম এবং ডেনমার্ক), উত্তর আমেরিকা, নিউজিল্যান্ড, অস্ট্রেলিয়া, সেইসাথে কিছু উন্নয়নশীল দেশ (ব্রাজিল, চীন, উরুগুয়ে, আর্জেন্টিনা)) পশ্চিম ইউরোপের দেশগুলি বিশ্ব বাজারে এই পণ্যগুলির বৃহত্তম রপ্তানিকারক হিসাবে বিবেচিত হয়। তারা বিশ্বের সমস্ত রপ্তানির প্রায় 50% এর জন্য দায়ী। শিল্পের নেতারা হলেন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, অস্ট্রেলিয়া এবং ব্রাজিল। পণ্যের বৃহত্তম আমদানিকারক হল পশ্চিম ইউরোপ, জাপান এবং রাশিয়ার রাজ্যগুলি৷

দুগ্ধজাত পণ্য ইউরোপের পাশাপাশি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, বেলারুশ, রাশিয়া, ইউক্রেন, নিউজিল্যান্ড এবং অস্ট্রেলিয়াতে উত্পাদিত হয়। ফিনিশ এবং ফ্রেঞ্চ মাখন, জার্মানি, ফ্রান্স, সুইজারল্যান্ড, নেদারল্যান্ডস এবং লিথুয়ানিয়া থেকে পনির, এস্তোনিয়া এবং ফিনল্যান্ডের টক ক্রিম, জার্মানি এবং ফ্রান্সের দই ব্যাপক জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। আন্তর্জাতিক বাজারে দুগ্ধজাত দ্রব্য সরবরাহের নেতারা হলেন ইউরোপের রাজ্যগুলি (বিশেষ করে উত্তর এবং মধ্য), সেইসাথে অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ড৷ এর প্রধান আমদানিকারক হল CIS দেশ এবং চীন।

দুগ্ধ উৎপাদনের বৈশিষ্ট্য

দুধ এর পুষ্টিগুণে সবচেয়ে নিখুঁত ধরনের খাবার। এটিতে পুষ্টির প্রায় নিখুঁত ভারসাম্য রয়েছে। দুগ্ধজাত পণ্য মানুষের খাদ্যের একটি উল্লেখযোগ্য অনুপাতের জন্য দায়ী। গবেষকরা গণনা করেছেন যে তাদের বার্ষিক খরচ সব ধরনের খাবারের প্রায় 16%।

দুগ্ধ উৎপাদনের একটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য রয়েছে:ফলাফল পচনশীল পণ্য. উপরন্তু, তারা খরচ একটি উচ্চ হার দ্বারা চিহ্নিত পণ্য অন্তর্গত. এর মানে হল যে তাদের উত্পাদন বড় আকারের হওয়া উচিত এবং পরিসীমা ক্রমাগতভাবে প্রসারিত হওয়া উচিত।

একটু ইতিহাস

প্রাক-বিপ্লবী রাশিয়ায় দুধ প্রক্রিয়াকরণ বেশিরভাগই হস্তশিল্প ছিল। সোভিয়েত আমলে, দুগ্ধ শিল্প একটি প্রধান শিল্পে পরিণত হয়েছিল। ইতিমধ্যে 1930 এর দশকে, এটি দুর্দান্ত বিকাশ পেয়েছে। তখনই কৃষির সমষ্টিকরণ এবং দেশের শিল্পায়নের ফলে উৎপাদিত পণ্যের সক্রিয় বৃদ্ধির জন্য শর্ত তৈরি হয়েছিল। এই সময়ে, মস্কো, লেনিনগ্রাদ, কিসলোভডস্ক, সোচি, কুইবিশেভ, সার্ভারডলভস্কে দুগ্ধ শিল্প বিশেষত সক্রিয়ভাবে বিকাশ করছিল। এসব শহরে বড় বড় দুগ্ধ কারখানা গড়ে ওঠে। 1970-এর দশকে, ইউএসএসআর প্রাণীর মাখন এবং দুধ উৎপাদনের ক্ষেত্রে বিশ্বে প্রথম স্থান অধিকার করে। আজ, কারখানা এবং কম্বিনগুলি বিস্তৃত পণ্য উত্পাদন করে। তারা ব্যাগ, বোতল এবং অন্যান্য ধরণের পাত্র, কুলার এবং পাস্তুরাইজার, বাষ্পীভবনকারী, বিভাজক, পনির প্রস্তুতকারক, ইত্যাদি ভর্তি করার জন্য স্বয়ংক্রিয় এবং যান্ত্রিক লাইন দিয়ে সজ্জিত।

দুগ্ধের অবস্থানের কারণ

এই উদ্যোগগুলি ভোক্তা এবং কাঁচামালের প্রাপ্যতার উপর নির্ভর করে স্থাপন করা হয়। তারা প্রধানত উচ্চ শহুরে এলাকায় কেন্দ্রীভূত।

নিম্নলিখিত দুগ্ধ উদ্যোগগুলির অবস্থানের জন্য সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য অর্থনৈতিক কারণগুলি:

• বাজারের সাথে সম্পর্কিত খামারের অবস্থানবিক্রয়, সেইসাথে এই জায়গায় প্রক্রিয়াকরণ উদ্যোগের উপস্থিতি; যোগাযোগ লাইন এবং যানবাহন অবস্থা; চূড়ান্ত পণ্য এবং কাঁচামাল সংরক্ষণের জন্য পাত্রের প্রাপ্যতা;
• উৎপাদনের সম্ভাবনা, ইতিমধ্যে তৈরি করা পশুসম্পদ, উৎপাদন ভবন এবং কৃষি সুবিধাগুলিতে প্রকাশ করা হয়েছে;
• অর্থনীতির পরিপ্রেক্ষিতে উৎপাদন দক্ষতা;
• স্থিতিশীলতা এবং দুগ্ধ চাষের ক্ষেত্রে আন্তঃ-আঞ্চলিক সম্পর্কের বৈশিষ্ট্য;
• শিল্প দ্বারা সরবরাহকৃত উৎপাদনের উপায়ের নিরাপত্তা।

আধুনিক বাজারের প্রবণতা

মাখন এবং দুগ্ধ উদ্যোগের সংখ্যা তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল। যাইহোক, বর্তমানে বড় ছাঁচের দিকে বাজারে একটি প্রবণতা রয়েছে। বড় সংস্থাগুলি প্রায়শই ছোট কারখানাগুলি কিনে নেয়, এইভাবে বিক্রয় এলাকা এবং উত্পাদন ক্ষমতা প্রসারিত করে। এছাড়াও, আধুনিক সরঞ্জাম ক্রয়, যা পণ্যের গুণমান উন্নত করে এবং প্রস্তুতকারকের খ্যাতি বজায় রাখে, প্রধানত বড় উদ্যোগগুলি দ্বারা অর্থায়ন করা হয়। 2009 থেকে 2010 পর্যন্ত মাত্র এক বছরে শিল্পের মুনাফা 36.8% বৃদ্ধি পেয়েছে। এটি জাতীয় এবং আঞ্চলিক বাজার নেতাদের সফল অপারেশনের কারণে হয়েছে৷

কাঁচা দুধের ঘাটতি

দুগ্ধ ব্যবসাগুলি বেশ কয়েকটি চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি। এর মধ্যে অন্যতম প্রধান হল কাঁচা দুধ উৎপাদন। বাস্তবতা হল যে দুধ উৎপাদনসাম্প্রতিক বছরগুলিতে ক্রমাগত হ্রাস পেয়েছে। এর অর্থ হ'ল প্রক্রিয়াকরণ উদ্যোগগুলি কাঁচামালের ঘাটতির সমস্যার মুখোমুখি হয়, যা ফলস্বরূপ, এর জন্য দাম বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করে। উপরন্তু, রাশিয়ান উৎপাদকদের দ্বারা উত্পাদিত কাঁচা দুধ প্রায়ই অসন্তোষজনক মানের হয়। এটি উচ্চমানের পণ্য উৎপাদনে অতিরিক্ত অসুবিধা সৃষ্টি করে। ব্যবসাগুলিকে শুষ্ক এবং কৃত্রিম সংযোজন ব্যবহার করতে বাধ্য করা হচ্ছে, যার ফলে উৎপাদন খরচ বেড়েছে এবং পণ্যের মূল্য হ্রাস পাচ্ছে৷

সাংগঠনিক সমস্যা

বর্তমানে, আমাদের দেশে দুগ্ধের বাজার গুরুতর সমস্যার সম্মুখীন হচ্ছে। আমরা এর বিকাশ, অভ্যন্তরীণ ব্যাধির জন্য একটি ঐক্যবদ্ধ কৌশলের অনুপস্থিতিকে বলতে পারি। এছাড়াও এই শিল্পের জন্য রাষ্ট্রীয় সহায়তার কোন সুস্পষ্ট ব্যবস্থা নেই।

রাশিয়ার দুগ্ধ শিল্প বর্তমানে খণ্ডিত। প্রতিটি প্রসেসর এবং প্রস্তুতকারক তার কোম্পানির সমস্যার সমাধান একা মোকাবেলা করার চেষ্টা করে। ফলস্বরূপ, আমাদের দেশে দুগ্ধ শিল্পের বিকাশ উল্লেখযোগ্যভাবে মন্থর হচ্ছে। শিল্প ইউনিয়ন যারা প্রসেসর এবং দুধ উৎপাদনকারীদের একত্রিত করে, দুর্ভাগ্যবশত, এই শিল্পকে রক্ষা করার জন্য একটি ঐক্যবদ্ধ কৌশল তৈরি করতে অক্ষম৷

সরকারি কর্মকর্তাদের কাছ থেকে আসা পণ্য উৎপাদনের জন্য প্রয়োজনীয়তা বহুমুখী এবং রাজনৈতিক। প্রতিটি সমিতি, প্রতিটি শিল্প অংশগ্রহণকারী তাদের নিজস্ব প্রস্তাব এবং প্রয়োজনীয়তা নিয়ে আসে, প্রায়শই একে অপরের সাথে বিরোধিতা করে। রাষ্ট্র, এর প্রতিক্রিয়া হিসাবে, দুগ্ধ শিল্পের মুখোমুখি সমস্যাগুলি সমাধানের জন্য নিজস্ব দৃষ্টিভঙ্গি প্রস্তাব করে,যা কর্মকর্তাদের জন্য সুবিধাজনক। তবে, বাজার প্রায়শই তার সাথে একমত হতে পারে না। রাজ্যকে এখন 30-50 বছরের জন্য একটি সুস্পষ্ট ব্যবসায়িক পরিকল্পনা তৈরি করতে হবে৷

রাশিয়ার দুগ্ধশিল্প অত্যন্ত ভেঙে পড়েছে৷ প্রসেসর এবং দুধ উৎপাদনকারীরা প্রায়ই একে অপরের বিরোধিতা করে। সাধারণ জ্ঞান এবং বিশ্ব অভিজ্ঞতা পরামর্শ দেয় যে দুটি শিল্প - দুধ উৎপাদন এবং প্রক্রিয়াকরণ - একটি সিস্টেমের অংশ। শুধুমাত্র দুধ উৎপাদনকে সমর্থন করা হলে শিল্পকে বাড়ানো অসম্ভব, কারণ এর উৎপাদন বৃদ্ধির জন্য এটির প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজন হবে। একইভাবে, শুধুমাত্র একটি প্রক্রিয়াজাতকরণ শিল্পের বিকাশের ফলে কাঁচামালের ঘাটতি দেখা দেবে। শুধুমাত্র আমদানিকারকরা দ্রুত এটি পূরণ করতে সক্ষম হবেন৷

অন্যান্য সমস্যা

উপরে তালিকাভুক্ত প্রধান সমস্যাগুলি যা আমাদের দেশে দুগ্ধ শিল্পের মতো একটি শিল্পের বিকাশে বাধা দেয়, নিম্নলিখিতগুলি যোগ করা উচিত:

• আমাদের দেশে দুধ উৎপাদনের মৌসুমীতা;
• দুধ সংগ্রহের পয়েন্টের অভাব, খামারে রেফ্রিজারেশন ইউনিটের অভাব;
• কারখানার স্থায়ী সম্পদের নৈতিক ও শারীরিক অবচয়, যার অধিকাংশ নির্মাণ গত শতাব্দীর ৭০-৮০ দশকের।

উপরে তালিকাভুক্ত অনেক সমস্যা রাষ্ট্রীয় পর্যায়ে সমাধান করা প্রয়োজন। তারা উদ্যোগের যৌথ প্রচেষ্টা প্রয়োজন. দুগ্ধ শিল্পের অনেক সমস্যা সমাধানের এটাই একমাত্র উপায়।

বিশ্বব্যাপী দুগ্ধের বাজারে রাশিয়া

আমাদের দেশ একটি প্রধান আমদানিকারক, কিন্তু একটি প্রধান খেলোয়াড় নয়বিশ্ব বাজারে. রাশিয়া প্রকৃতপক্ষে প্রধান বিশ্ব সমিতিতে প্রতিনিধিত্ব করে না। এটি শিল্পের বিকাশে অত্যন্ত নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। আমাদের দেশের বাজার বৈশ্বিক সমস্যা নিয়ে আলোচনায় অংশ নেয় না। দুগ্ধ শিল্পের মতো একটি শিল্পের বিকাশে বিশ্বব্যাপী প্রবণতা কী তা তিনি জানেন না। তিনি নির্দেশাবলী, উদ্ভাবনী এবং বৈজ্ঞানিক উন্নয়নগুলি প্রয়োগ করেন না যা বিশ্বের বৃহত্তম সংস্থাগুলি দ্বারা ব্যবহৃত হয়। এটি দুধ প্রসেসর এবং উৎপাদক, সেইসাথে শেষ ভোক্তা উভয়কেই প্রভাবিত করে৷

প্রধান প্রযোজক

আজ আমাদের দেশে এই শিল্পে পণ্য প্রস্তুতকারী বেশ কয়েকজন রয়েছে। যাইহোক, শুধুমাত্র কয়েকটি দুগ্ধ উদ্যোগ রাশিয়ার বেশিরভাগ অঞ্চলে তাদের পণ্য বিক্রি করে। বিশেষজ্ঞদের মতে, আমাদের দেশের বাজারের নেতারা নিম্নলিখিত কোম্পানিগুলি (2012 ডেটা):

• দুধ।
• "উইম-বিল-ড্যান"।
• ওচাকভ ডেইরি প্ল্যান্ট।
• ভোরোনেজ ডেইরি প্ল্যান্ট।
• পিসকারেভস্কি ডেইরি প্ল্যান্ট।
• Permmoloko।
• "ড্যানোন"।
• Rosagroexport.
• "Ehrmann"
• ক্যাম্পিনা।

বাজারে প্রতিযোগিতা

2012 সালে দেশীয় দুগ্ধজাত পণ্যের বাজারে নেতা Wimm-Bill-Dann-এর শেয়ার অনুমান করা হয়েছিল 10.8%। উল্লেখ্য যে এর নিকটতম প্রতিযোগীর শেয়ার প্রায় 4 গুণ কম। কেউ বলতে পারে যে আমাদের দেশে খাদ্য দুগ্ধ শিল্প তুলনামূলকভাবে উচ্চ প্রতিযোগিতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। কিন্তু আপনার থাকতে হবেমনে রাখবেন যে অনেক পণ্য একটি ছোট শেলফ জীবন আছে. উপরন্তু, তাদের বিশেষ স্টোরেজ শর্ত প্রয়োজন। এই বিষয়ে, স্থানীয় এবং আঞ্চলিক বাজারে প্রতিযোগিতার মাত্রা অনেক কম। ফলস্বরূপ, এটি দেখা যাচ্ছে যে কিছু অঞ্চলে, স্থানীয় নেতৃস্থানীয় গাছপালা বা শিল্পের নেতারা সমগ্র দুগ্ধজাত পণ্যের বাজারের 30 থেকে 70% পান। অন্যান্য স্থানীয় সংস্থা বা প্রতিবেশী অঞ্চলের সংস্থাগুলি বাকি ভাগ করে নেয়৷

পণ্য আমদানি করুন

আমদানিকৃত পণ্য রাশিয়ান পণ্যের সাথে প্রতিযোগিতা করে। সাধারণভাবে, আমদানির ভাগ ছোট, এটি অনুমান করা হয় 15 থেকে 19% এর মধ্যে। এটি এই কারণে যে দুগ্ধের বাজারের বিদেশী প্রতিযোগীদের বিরুদ্ধে একটি প্রাকৃতিক প্রতিরক্ষা রয়েছে, যেহেতু পণ্যগুলি পচনশীল এবং পরিবহন এবং স্টোরেজের জন্য বিশেষ শর্তগুলির প্রয়োজন হয়৷

তবুও, কিছু শ্রেণীতে যা দীর্ঘ শেলফ লাইফ রয়েছে, এটি আমদানি করা পণ্য যা রাশিয়ান বাজারে নেতৃত্ব দেয়। বিশেষ করে, বিদেশী ব্র্যান্ডগুলি বিক্রিত মাখনের 30% এবং পনিরের 60%। দুগ্ধজাত পণ্য এবং দুধের আমদানিও সক্রিয়ভাবে বাড়ছে। 2012 সালে দেশে কনডেন্সড ক্রিম এবং দুধ আমদানির পরিমাণ 124.6%, পনির - 34%, মাখন - প্রায় 21% বৃদ্ধি পেয়েছে।

রাশিয়ায় দুগ্ধজাত দ্রব্যের উৎপাদন পর্যাপ্ত নয়, তাই আমাদের দেশ প্রচুর পরিমাণে কনডেন্সড মিল্ক, চিজ এবং মাখন আমদানি করতে বাধ্য হয়। পুরো-দুধ পণ্যের বাজারের জন্য, এটি সম্পূর্ণরূপে দেশীয় উত্পাদন দ্বারা সরবরাহ করা হয়।2009 থেকে 2012 সময়কালে, পনির আমদানির মোট পরিমাণ $7.5 বিলিয়ন, মাখন - $2.15 বিলিয়ন। পনির এবং মাখনের বার্ষিক সম্পদে, বিদেশ থেকে দেশে আমদানিকৃত পণ্যের অংশ প্রায় 40%।