প্রধান ধরনের ভোজ এবং তাদের বৈশিষ্ট্য

2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 10:20

নৈতিক এবং বস্তুগত শক্তির খরচের পরিপ্রেক্ষিতে, একটি রেস্তোরাঁয় ছুটির আয়োজন করা বাড়িতে একটি পারিবারিক ভোজের আয়োজনের চেয়ে সহজ৷ সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এবং ভাগ্যবান ঘটনা রেস্টুরেন্টে অনুষ্ঠিত হয়। উদযাপনের সময়, বিভিন্ন পরিস্থিতির সম্ভাবনা রয়েছে। এই কারণে, প্রতিটি আসন্ন গুরুত্বপূর্ণ ইভেন্টের কাছে যাওয়ার সময়, এটি উদযাপনের পদ্ধতি এবং ভোজসভার ধরন নির্ধারণ করা প্রয়োজন৷

পরিষেবা সিস্টেম

প্রতিটি ভোজের সমন্বয়ের মধ্যে একটি অর্ডার, ফি এবং পরিষেবা নেওয়া এবং নিবন্ধন করা অন্তর্ভুক্ত। গঠিত, সঠিক কাজটি নির্ভর করে যে পরিমাণ বাস্তবায়নের সমস্ত উপাদানগুলি বিস্তারিতভাবে এবং সময়মতো পরিচালকদের সাথে আলোচনা করা হয় তার উপর। পরিবেশন পদ্ধতির মাধ্যমে সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরনের ভোজ সেবা:

• ফরাসি সংস্থা - বিশেষ পরিষেবা "চলছে"। পরিবেশনকারী কর্মীরা, একটি বহুমুখী যন্ত্র ব্যবহার করে, পরিবেশনকারী থালা থেকে দর্শনার্থীর প্লেটে খাবার স্থানান্তর করে। একটি প্রশস্ত-উদ্দেশ্য সরঞ্জাম, একটি নিয়ম হিসাবে, একটি কাঁটাচামচ এবং একটি চামচ গঠিত, যাইহোক, মধ্যেকিছু ক্ষেত্রে, এই ছুরি হতে পারে, প্রায়ই মাছ. উপরন্তু, সার্ভারকে অবশ্যই এক হাত দিয়ে প্রশস্ত-উদ্দেশ্যের টুলটি ধরে রাখতে সক্ষম হতে হবে।
• ইংরেজি সংস্থা - একটি সার্ভিং কার্ট সহ বিশেষ পরিষেবা, যা অতিথির পক্ষে স্বাদের জন্য একটি উপাদেয় বাছাই করা সম্ভব করে৷
• রাশিয়ান সংস্থা - ব্যতিক্রম ছাড়াই "টেবিলে"। বৃহৎ কর্পোরেট পার্টি এবং ছুটির দিনে প্রচুর লোকের ভিড় এবং বিপুল সংখ্যক খাবার এবং স্ন্যাকসের জন্য উপযুক্ত৷

সম্পূর্ণ পরিষেবা

এই ধরনটি অনুমান করে যে ব্যতিক্রম ছাড়া সমস্ত কাজ ওয়েটার দ্বারা প্রয়োগ করা হয়, যা সর্বোচ্চ পরিষেবা সংস্কৃতির নিশ্চয়তা দেয়। প্রতিটি মেনু ঐতিহ্যগত রন্ধনপ্রণালীর উপর ভিত্তি করে, ঠান্ডা খাবার সরবরাহ করা হয় (সামুদ্রিক খাবারের সালাদ, ক্যাভিয়ার, টোস্ট, ফল, কোল্ড কাট, মাখন), গরম ক্ষুধা, স্যুপ (লাঞ্চের জন্য), অ্যালকোহল (ভদকা, ওয়াইন), ডেজার্ট (পুডিং, জ্যাম, tartlets), ফল (ধোয়া এবং অংশে কাটা)। তিনজন ওয়েটার বারো থেকে ষোলজন গ্রাহককে পরিবেশন করে (কর্মীদের সংখ্যা বাড়ানো যেতে পারে)।

ক্লাসিক পরিবেশন - "রান-আউটে"। এই ইভেন্টের জন্য টেবিলগুলি W, P, T অক্ষরগুলির আকারে সেট করা হয়েছে এবং 1200 - 1500 মিমি প্রস্থ হওয়া উচিত। (60 - 80 সেমি প্রতি দর্শক)। এছাড়াও দেয়াল এবং কলামের কাছাকাছি সহায়ক টেবিল রয়েছে (12-15 জন দর্শকের জন্য একটি টেবিল)। অভ্যর্থনার সময়কাল প্রায় এক ঘন্টা। অংশগ্রহণকারীদের সংখ্যা সাধারণত দশ থেকে পঞ্চাশ জন। দর্শনার্থীরা কার্ড দ্বারা উপবিষ্ট।

সাধারণত এই ধরনের ভোজ গ্রহণযোগ্যঅফিসিয়াল প্রকৃতির ইভেন্ট, বড় মাপের ভোজ, পাবলিক ব্যক্তিত্ব এবং প্রতিনিধিদের দ্বারা পরিদর্শন। কর্মীদের অবিলম্বে এবং পরিষ্কারভাবে অ্যালকোহল ঢালা এবং খাবার পরিবেশন করতে হবে, অপরিষ্কার পাত্রগুলি প্রতিস্থাপন করতে হবে।

আংশিক পরিষেবা

এই ধরনের ভোজগুলির জন্য সাধারণ যেগুলির একটি স্বতন্ত্র চরিত্র রয়েছে৷ একটি নিয়ম হিসাবে, বিভিন্ন গুরুত্বপূর্ণ তারিখ উদযাপন করা হলে এটি সংগঠিত হয়। খাবারের সংখ্যা অংশগ্রহণকারীদের সংখ্যা দ্বারা নির্ধারিত হয়। একজন ওয়েটার 12-15 জন দর্শককে পরিবেশন করে। এমনকি দর্শকদের আগমনের আগে, শীতল খাবার, অ্যালকোহল, ফল সেট টেবিলে (30-60 মিনিট) সেট করা হয়। প্রায়শই, অতিথিদের এলোমেলোভাবে স্থাপন করা হয়, যদিও বিখ্যাত ব্যক্তিত্ব এবং ছুটির মালিকদের জন্য, মাঝখানের এলাকাগুলি আলাদা করা হয় বা একটি বিশেষ টেবিল সেট করা হয়। টেবিল ব্যবস্থা সম্পূর্ণ পরিষেবা ভোজ জন্য একই.

বুফে

সব ধরনের জন্মদিন উদযাপন করার সময়, পারিবারিক বৃত্তে উদযাপনের পাশাপাশি ব্যবসায়িক আলোচনার সময় গ্রহণযোগ্য। কিছু সংস্করণে, বাজেট সীমিত হলে এটি পছন্দ করা হয়, এবং যোগাযোগ হল ছুটির প্রধান কাজ। এই দৃশ্য প্রাতঃরাশ বা রাতের খাবারের সময় উপযুক্ত। মেনুটি সম্পূর্ণরূপে বিভিন্ন ধরণের স্ন্যাকস নিয়ে গঠিত, তবে কিছু ক্ষেত্রে গরম খাবারগুলি চালু করা হয়। ছোট অংশে রান্না করা, যাতে আরামে শুধু একটি কাঁটাচামচ দিয়ে এবং দাঁড়িয়ে থাকা অবস্থায় খাওয়া যায়। একজন ওয়েটার দ্বারা 18-20 দর্শকদের পরিবেশন করা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, বুফে টেবিলগুলি স্বাভাবিকের চেয়ে লম্বা হয় (0.9 - 1 মিটার)। ইভেন্টের সময়, কর্মীরা ঢালাওঅ্যালকোহল, থালা-বাসন তৈরি করে, শৃঙ্খলা বজায় রাখে, পরিবেশনকারী আইটেমগুলি পুনরায় পূরণ করে এবং ব্যবহৃত খাবারগুলি নিয়ে যায়। যারা আমন্ত্রিত তারা নিজেদের খাবার এবং অ্যালকোহল বেছে নিয়ে খাওয়া-দাওয়া করে।

ভোজ - ককটেল

ব্যবসার মতো হতে পারে এবং মিটিং, কাউন্সিল, কংগ্রেসে বিরতিতে গঠিত হতে পারে এবং উপরন্তু, শিথিল, সাধারণত মিটিং শেষে, কিছু ক্ষেত্রে বাইরের মধ্যে অনুষ্ঠিত হয়। এই ধরনের ভোজ হোটেলগুলিতে বিশেষভাবে জনপ্রিয়। ব্যতিক্রম ছাড়া, সমস্ত অতিথি বসে না খেয়ে পান করে এবং খায়।

মেনুতে প্রধানত থাকে:

• মিনি স্যান্ডউইচ;
• ক্যানেপ, টার্টলেট;
• মিনি কাটলেট, মাছের টুকরো এবং বারবিকিউ, সসেজ;
• এসপ্রেসো, জুস, জল, চা;
• আইসক্রিম, বাদাম, জ্যাম, ক্রিম, ফল।

এই বিভাগের একটি বহুমুখী চেহারা এবং উদ্দেশ্য রয়েছে, ককটেল-স্টাইলের ভোজ এবং অভ্যর্থনা আজকের সমাজে খুব জনপ্রিয়। এই ভোজে, আপনি খুব বড় নয় এমন একটি ঘরে বিপুল সংখ্যক দর্শক গ্রহণ করতে পারেন। টেবিল এখানে সেট আপ করা হয় না. এই ধরনের অনুষ্ঠানে ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য প্লেট এবং পাত্র ব্যবহার করা হয় না। ব্যতিক্রম ছাড়া, স্ন্যাকস এবং অ্যালকোহল ওয়েটারদের দ্বারা দর্শকদের দেওয়া হয় এবং কাঁটাচামচের পরিবর্তে, বিশেষ ভোজ স্কিভার ব্যবহার করা হয়।

ভোজ - চা

একটি নিয়ম হিসাবে, তারা দিনের দ্বিতীয়ার্ধে সংগঠিত হয় - 16-18 ঘন্টা। এই ইভেন্টটি অনানুষ্ঠানিক এবং প্রায় 2 ঘন্টা স্থায়ী হয়। এটি নামের দিন এবং অন্যান্য উত্সব বার্ষিকীর জন্য সংগঠিত হয়। এই এক সন্ধ্যাবন্ধুত্বপূর্ণ ধরণের ভোজ, এবং এর বিশেষত্ব হল যে ডায়েটে প্রধানত অন্তর্ভুক্ত থাকে:

• মিছরি;
• কেক, পেস্ট্রি, পাই;
• চকলেট, মিষ্টি বাদাম;
• বিভিন্ন ফল এবং বেরি;
• ক্রিম, ক্রিম, মাউস, তুলতুলে সোফল;
• অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়।

প্রতিটি অতিথির জন্য খাবারের একটি ডেজার্ট সেট সেট করা আছে। সুস্বাদু খাবার প্রথমে পরিবেশন করা হয়, তারপরে বেকড পাই এবং অন্যান্য খাবারের সাথে চা। কেকটি পূর্বে কাটা অংশে কাটা হয়। উপসংহারে, বাদাম এবং মিষ্টি পরিবেশন করা হয়। টেবিলের মাঝখানে বা আলাদা টেবিলে ইনস্টল করা সামোভার থেকে চা, হোস্টেস নিজেই বা ওয়েটার ঢেলে দেয়।

পারিবারিক ভোজসভার বৈশিষ্ট্য

প্রিয়জনের সাথে একটি সৌহার্দ্যপূর্ণ সাক্ষাত একজন ব্যক্তিকে একটি দুর্দান্ত মেজাজ এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য সুখের অনুভূতি দিয়ে পূর্ণ করে। এই ধরণের ভোজ (পারিবারিক ভোজ) এর সংগঠনটি অবশ্যই একটি ভেন্যু নির্বাচনের সাথে শুরু করতে হবে। এটি একটি ক্যাফে, একটি রেস্টুরেন্ট, একটি গ্রীষ্মের ছাদ বা একটি বিনোদন কেন্দ্র হতে পারে। এই ধরনের মজা একটি বিশেষ ধরনের উদযাপনের জন্য দায়ী করা যেতে পারে। দর্শকদের আরামদায়ক, হালকা এবং স্টাফ না হওয়া উচিত। একটি হল বাছাই করার সময়, আপনাকে বিবেচনা করা উচিত যে আপনাকে নাচ এবং প্রতিযোগিতা পরিচালনা করতে হবে৷

সেটিংটি আমন্ত্রণমূলক হওয়া উচিত এবং খাবার ক্ষুধার্তভাবে প্রস্তুত করা উচিত। ইন্টারনেটে পর্যালোচনা পড়ুন, বন্ধুদের জিজ্ঞাসা করুন. রেস্তোরাঁর সাথে ডায়েট নিয়ে আলোচনা করুন, উপাদানগুলি নির্দিষ্ট করুন। এটি উল্লেখ করা উচিত যে শুধুমাত্র উচ্চ-শ্রেণীর রন্ধন বিশেষজ্ঞদের একটি দল প্রচুর পরিমাণে সত্যিই সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে পারে।

কর্পোরেট ধরনের ভোজ এবং তাদেরবৈশিষ্ট্য

একটি যৌথ ভোজ সমন্বয় করা একটি বরং কঠিন এবং ব্যয়বহুল কাজ। এমনকি ছোট উপাদানের ব্যর্থতা প্রতিকূল ফলাফল হতে পারে। এই কারণে, প্রথমত, আপনার সর্বোত্তম ঘরটি বেছে নেওয়া উচিত। যদি কথোপকথনটি ঐতিহ্যগত উদযাপনের সম্মানে একটি কর্পোরেট পার্টি সম্পর্কে হয়, তবে 2-3 মাস আগে একটি হল বেছে নেওয়া শুরু করা প্রয়োজন। এইভাবে, সবচেয়ে অনুকূল জায়গায় ইভেন্টের বাস্তবায়ন এবং ডিসকাউন্ট পাওয়ার সম্ভাবনা নিশ্চিত করা হয়। অসংখ্য সংস্থায় বিভিন্ন ধরণের ভোজসভার দাম সপ্তাহের দিন এবং মরসুমের উপর নির্ভর করে, এই কারণে, একজন প্রতিনিধির সাথে কথা বলার সময়, সবকিছু নির্দিষ্ট করা বাধ্যতামূলক। বাজেট সীমিত হলে, আপনার নিজের ফল এবং অ্যালকোহল আনার সম্ভাবনা সহ একটি ক্যাফে নির্বাচন করতে হবে৷

সাইটের পরিবেশ এবং অবকাঠামোও তাৎপর্যপূর্ণ। জলাধার, হ্রদ, উদ্যানের কাছাকাছি, তাদের নিজস্ব সবুজ এলাকা, খেলার মাঠ, খোলা বারান্দা, মহানগরীর হৃদয়ের প্যানোরামিক দৃশ্য সহ উপকূলে দুর্দান্ত অঞ্চল রয়েছে। কিছু হল শিল্প এলাকায় অবস্থিত হতে পারে, যা অতিথিদের কাছে খুব একটা আকর্ষণীয় নয়। সৎ ভোজ ব্যবস্থাপকরা বুঝতে পারেন কত দর্শক আরামে হলের দেয়ালের মধ্যে বসতে পারে। এই কারণে, ক্ষমতার ওয়েবসাইটগুলিতে শুষ্ক স্পেসিফিকেশন পড়ার পাশাপাশি, মুহূর্তটি উচ্চারণ করা অপরিহার্য৷

একটি রন্ধনপ্রণালী নির্বাচন করার সময়, অতিথিদের পছন্দগুলি বিবেচনায় নেওয়া হয় এবং একটি ঐতিহ্যবাহী এবং সুপরিচিত একটি বেছে নেওয়া আরও সঠিক।

যদি একটি ইভেন্টে আমন্ত্রণ জানানোর পরিকল্পনা করা হয়বিশেষ দর্শক, তাদের অবস্থা সম্পর্কে চিন্তা করা আবশ্যক। বিখ্যাত ব্যক্তি এবং ব্যবসায়িক অংশীদারদের নিম্নমানের বিল্ডিংয়ে জনসমক্ষে উপস্থিত হওয়া প্রায়ই অগ্রহণযোগ্য।

যদি নাচ এবং চরম পারফরম্যান্স থাকে তবে একটি মঞ্চ, শব্দ এবং হালকা বিশেষ সরঞ্জাম প্রয়োজন। কিছু ক্ষেত্রে, আপনার একটি স্পা কমপ্লেক্স, সনা, হোটেল প্রয়োজন।

শিশুদের ভোজ এবং অভ্যর্থনার ধরন

প্রাপ্তবয়স্কদের উদযাপনের তুলনায়, বাচ্চাদের ভোজটি বিভিন্ন পরিস্থিতিতে বিবেচনা করে ভালভাবে চিন্তা করা উচিত। শিশুরা অতিথিদের একটি বিভাগ যার বিশেষ মনোযোগ প্রয়োজন। বাচ্চাদের জন্য একটি উদযাপন করার সময়, বেশ কয়েকটি দিক বিবেচনায় নেওয়া উচিত যা স্থান, নকশা, নিরাপত্তা এবং অ্যানিমেশন প্রোগ্রামকে প্রভাবিত করে। একেবারে সমস্ত ছোট দর্শকদের সন্তুষ্ট করা সহজ নয়, তবে বিশেষজ্ঞরা বোঝেন যে ছেলে এবং মেয়েরা কী আশা করে - মুখের জল খাওয়ানো, আনন্দদায়ক প্রতিযোগিতা এবং সক্রিয় মিথস্ক্রিয়া।

অনেক প্রতিষ্ঠানে ইতিমধ্যেই তরুণ অতিথিদের জন্য বিশেষ মেনু রয়েছে। অসাধারণ ক্যানেপস এবং টার্টলেট, মাংস, সামুদ্রিক খাবার এবং পনিরের সাথে উষ্ণ স্ন্যাকস, ছোট সুগন্ধি পিজা, উত্তেজনাপূর্ণ ফিলিংস সহ বান এবং পাই, ফলের পানীয়, জুস, লেমোনেড এখানে উপযুক্ত হবে৷

যাতে বাচ্চারা বিরক্ত না হয়, সেখানে একটি বড় খেলার ঘর, একটি উত্তেজনাপূর্ণ শো বা একটি অ্যানিমেশন প্রোগ্রাম থাকা উচিত। এছাড়াও, এটি ফটোগ্রাফার এবং ভিডিওগ্রাফারের পরিষেবাগুলি ব্যবহার করে মূল্যবান। ঘরটি অবশ্যই সজ্জিত করা উচিত, এবং ছোট অতিথিদের অবশ্যই অনুষ্ঠানস্থলে পৌঁছে দিতে হবে।

বৈশিষ্ট্যবিয়ের ভোজ

এটি একটি উত্সাহজনক উপলক্ষ এবং একটি ভোজ যা অবশ্যই স্মরণীয়। কেউ কেউ চার-স্তরযুক্ত কেক এবং ঘুঘু দেখে অবাক হয়, আবার কেউ বারবিকিউ পিকনিক দেখে আনন্দিত হয়৷

বিয়ের ভোজের জন্য:

• ক্যাফেতে আলাদা কক্ষ সহ মোটামুটি বড় এলাকা থাকা উচিত।
• ওয়েডিং ডিজাইনাররা ভেন্যু সাজানোর জন্য এবং ইভেন্টের সমন্বয়ের জন্য দায়ী৷
• যেকোন সাইটে সম্ভাব্য সংগঠন - একটি শহরতলির কুটিরে, একটি নৌকায়। ঘাসযুক্ত গ্লেডের উপর সাদা তাঁবু এবং উৎসবের আয়োজন বিশেষভাবে গৌরবময় দেখায়।

বিবাহের জন্য ভোজের সমন্বয়ে উৎকৃষ্ট খাবারের প্রাচুর্য এবং বিনোদনের অংশ বিবেচনা করা উচিত। ডায়েটে রেস্তোরাঁর খাবার এবং বাড়ির মেনু থেকে খাবার উভয়ই অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, সরিষার সাথে জেলি।

কী বিবেচনা করবেন?

বিভিন্ন ধরনের ভোজসভায়, অতিথিরা প্রায়ই একটি শিশুর সাথে আসেন এবং শিশুদের খেলার জন্য একটি জায়গার প্রয়োজন হয়৷ সাধারণভাবে, একটি ব্যাঙ্কোয়েট হল অবশ্যই সবার জন্য পূরণ করবে৷

এছাড়াও উদযাপনের স্থানটি সরাসরি কোথায় অবস্থিত সেদিকেও আপনাকে ফোকাস করতে হবে: অ্যাপার্টমেন্ট হাউজিংয়ে, অফিস সেন্টারে বা এমনকি একটি পৃথক বিল্ডিংয়েও৷ যদি নাচের হলটি একটি অ্যাপার্টমেন্ট বিল্ডিংয়ে অবস্থিত হয়, তাহলে একটি হুমকি রয়েছে যে 23.00 পরে কাছাকাছি অ্যাপার্টমেন্টের বাসিন্দারা বধির সঙ্গীত সম্পর্কে অভিযোগ করবে৷

ব্যতিক্রম ছাড়া সবকিছুই একটি দুর্দান্ত মেজাজে অবদান রাখতে হবে, আসবাবপত্র থেকে পরিষেবা পর্যন্ত৷

বিভিন্ন ভোজের নিজস্ব বিশেষ উদ্দেশ্য এবং ভোজ রয়েছেঅতিথিদের স্তর, দিকনির্দেশ এবং পছন্দগুলির সাথে সর্বোত্তমভাবে উপযুক্ত হওয়া উচিত। অতএব, প্রস্তুতি এবং পরিষেবার জন্য যিনি সরাসরি দায়বদ্ধ থাকবেন তাকে প্রদত্ত অর্ডারের সুনির্দিষ্ট বিষয়ে বিস্তারিত জানানো বাঞ্ছনীয়৷