তারা বালসামিক ভিনেগার সম্পর্কে বলে যে এটি খুব ব্যয়বহুল

2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 10:20

ইতালীয় রন্ধনপ্রণালীকে একটি জাতিগত এবং সাংস্কৃতিক ঘটনা হিসাবে বিবেচনা করলে, এর আপাত সরলতা প্রথম স্থানে আকর্ষণীয়। উপাদানগুলি সাধারণত সবচেয়ে সাধারণ, অন্তত এপেনাইন উপদ্বীপের প্রকৃতির জন্য। ময়দা, জলপাই, মাংস, শাকসবজি, ভেষজগুলি ইতালীয়দের দ্বারা প্রস্তুত এবং খাওয়া খাবারের স্বাদ এবং স্বাস্থ্যের প্রধান উত্স। এবং, অবশ্যই, মশলা।

সম্প্রতি, ভূমধ্যসাগরীয় রান্নার এই দিকে আগ্রহ বেড়েছে। হার্ব কিটস, স্প্যাগেটি সস, পাস্তা এবং ম্যাকারনি ইতালীয় রেসিপি অনুসারে তৈরি বা এই দেশে তৈরি করা দোকান এবং সুপারমার্কেটে হাজির। গুরমেট রেস্তোরাঁগুলি বালসামিক ভিনেগারযুক্ত খাবার সরবরাহ করতে শুরু করে। এটা কি এবং এর সাথে কি খাওয়া হয়?

এমিলিয়া-রোমাগনার উত্তর ইতালীয় অঞ্চল, পারমা, মোডেনা এবং রাভেনার মতো বিখ্যাত শহরগুলির আবাসস্থল, এই অস্বাভাবিক মশলাটির জন্মস্থান হয়ে উঠেছে। স্থানীয় প্রকৃতির অদ্ভুততা হ'ল উর্বর মাটি, যা আপনি কল্পনা করতে পারেন এমন প্রায় সমস্ত কিছু বৃদ্ধি করা সম্ভব করে তোলে। এখান থেকেই এর উৎপত্তিএকটি সূক্ষ্ম এবং নিরাময় মশলা প্রস্তুত করার শিল্প, যা বালসামিক ভিনেগার। যে কেউ যার একশ ডলার আছে তারা এটি কিনতে পারেন - একশ গ্রাম বোতলের দাম কত।

"বালসামিক" এই পণ্যটির আরেকটি নাম। এটি একটি ঘন সামঞ্জস্য সহ একটি গাঢ় সিরাপ মত দেখায়, কিন্তু এটি মিষ্টি এবং টক স্বাদ. সুগন্ধের ছায়াগুলি খুব সমৃদ্ধ, তাই টক ওয়াইন থেকে প্রাপ্ত সাধারণ ওয়াইন ভিনেগারের সাথে এটির সামান্য মিল রয়েছে। এই পদার্থের মাত্র কয়েক ফোঁটা সবচেয়ে জাগতিক খাবার (যেমন টমেটো, শসা, পনির, মাংস বা পাস্তা) একটি নিখুঁত রন্ধনসম্পর্কীয় সৃষ্টিতে পরিণত করে, যা অসাধারণ স্বাদে সমৃদ্ধ।

1046 সালে, মারকুইস বনিফেসিও রাজা দ্বিতীয় হেনরিকে বালসামিক ভিনেগার সম্বলিত একটি ব্যারেল পাঠান। "এটা কি?" রাজা বিস্মিত হলেন। উপযুক্ত ব্যাখ্যার পরে, তিনি মশলা চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নেন এবং উপহারটি পেয়ে খুব খুশি হন। তারপর থেকে, এই মশলা-সুস্বাদু উপস্থাপন করে একে অপরের প্রতি সহানুভূতি প্রকাশ করার একটি ঐতিহ্য ইতালীয় আভিজাত্যের মধ্যে গড়ে উঠেছে। তিনশত মোডেনা অভিজাত পরিবার দ্বারা উৎপাদনের গোপনীয়তা বহু শতাব্দী ধরে গোপন রাখা হয়েছে, যদিও সাধারণভাবে বালসামিক ভিনেগার সম্পর্কে এটি ব্যাপকভাবে জানা যায় যে এটি আঙুরের রস সিরাপে সিদ্ধ করা হয়, যার সাথে অ্যাসিটিক অ্যাসিড যোগ করা হয় যাতে এটি "খেলা" হয়।. তারপর পণ্যটি ব্যারেলে, প্রথমে ওক, এবং তারপর ফলের গাছ থেকে তৈরি করা হয়। উৎপাদনের চূড়ান্ত পর্যায় হল তুঁত ব্যারেলের বার্ধক্য বালসামিক।

কীভাবেএবং কগনাকের ক্ষেত্রে, কাঠের পাত্রে কাটানো সময়টি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ: এটি যত বেশি, তত ভাল। একই সময়ে, গাঁজন চক্রাকারে ঘটে - গ্রীষ্মে আরও নিবিড়ভাবে, শীতকালে ধীরে ধীরে। Balsamico Tradizionale, অর্থাৎ একটি ঐতিহ্যবাহী পণ্যের জন্য বারো বছরের বার্ধক্য প্রয়োজন এবং বিশেষ করে মূল্যবান জাতগুলি পেতে এটি অর্ধ শতাব্দী পর্যন্ত সময় নিতে পারে। বাস্তব gourmets balsamic ভিনেগার সম্পর্কে বলতে পারেন যে এটি একটি সুস্বাদু ব্যয়বহুল পণ্য। অবশ্যই, সবাই এটা বহন করতে পারে না।

তবে যাদের মোটা মানিব্যাগ নেই তাদের মন খারাপ করা উচিত নয়। মোডেনায়, একটি ত্বরান্বিত শিল্প প্রযুক্তি তৈরি করা হয়েছে যা উল্লেখযোগ্যভাবে এই সিজনিংয়ের খরচ কমিয়ে দেয়। সস্তা বালসামিক ভিনেগার হল সাধারণ ওয়াইন ভিনেগার, প্রাকৃতিক রং এবং ঘন দ্রবীভূত মশলা। অবশ্যই, এটি অভিজাত পণ্যের সাথে তুলনা করা যায় না, তবে আপনি এখনও একটি সাধারণ ধারণা পেতে পারেন৷