নিজস্ব ব্যবসা হিসাবে মাংস প্রক্রিয়াকরণ দোকান

2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 10:20

যেকোনো ব্যক্তির খাদ্যতালিকায় মাংস এবং মাংসের দ্রব্য উপস্থিত থাকে, যদি না সে একজন নিশ্চিত নিরামিষাশী না হয়। মানের মাংস, দুর্ভাগ্যবশত, প্রত্যেকের জন্য উপলব্ধ নয়, এবং মাংস পণ্য এবং মুরগির মাংস যে কোনও পরিবারে টেবিলে থাকে। বিশেষ করে যখন আপনি বিবেচনা করেন যে মাংস হল মানবদেহের প্রয়োজনীয় প্রোটিনের প্রধান উৎস৷

মিট প্রসেসিং প্ল্যান্টের প্রকার

মাংস প্রক্রিয়াকরণ উদ্যোগের শ্রেণীবিভাগ উৎপাদন ক্ষমতা, প্রযুক্তিগত চক্র এবং অবস্থান বৈশিষ্ট্যের সাথে সম্পর্কিত। তারা কসাইখানা, মুরগির খামার এবং মাংস প্রক্রিয়াকরণ কারখানা, মাংস প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টে মাংস প্রক্রিয়াজাত করে।

এখানে বৃহৎ মাংস প্রক্রিয়াকরণ উদ্যোগ রয়েছে যারা প্রতি বছর 30-55 বা তার বেশি হাজার টন মাংস এবং মাংসের পণ্য উত্পাদন করে। এন্টারপ্রাইজগুলিকে মাঝারি আকারের হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যার ক্ষমতাতে প্রতি বছর 12 টন মাংস থেকে প্রক্রিয়া করা সম্ভব। এবং, অবশেষে, দুটি বিভাগের উদ্যোগগুলিকে ছোট হিসাবে বিবেচনা করা হয়: যেগুলি প্রতি বছর 5-12 হাজার টন উত্পাদন করে এবং প্রতি বছর 5 টনের কম ক্ষমতাসম্পন্ন উদ্যোগগুলি৷

কারণ মানসম্মত মাংসপণ্যগুলির সর্বদা চাহিদা থাকে, ছোট এবং মাঝারি আকারের উদ্যোগের সংখ্যা বাড়ছে এবং নির্মাতারা বিভিন্ন ক্ষমতার মডুলার ধরণের মাংস প্রক্রিয়াকরণ উদ্যোগের জন্য সরঞ্জাম উত্পাদন শুরু করেছে, যা মাংস প্রক্রিয়াকরণ এবং উত্পাদনের একটি সম্পূর্ণ চক্র পরিচালনা করতে পারে। মাংস পণ্যের।

মিট প্রসেসিং প্লান্টের গঠন

একটি বৃহৎ মাংস প্রক্রিয়াকরণ উদ্যোগে, প্রকৃতপক্ষে, মাংস প্রক্রিয়াকরণ কর্মশালা হল শৃঙ্খলের অন্যতম লিঙ্ক। এটি পশুসম্পদ এবং জবাইয়ের জন্য অসংখ্য বিভাগও অন্তর্ভুক্ত করে। তাদের অঞ্চলগুলি এমন অনেকগুলি জবাই করা প্রাণীর রক্ষণাবেক্ষণের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে যে এটি এন্টারপ্রাইজের নিরবচ্ছিন্ন অপারেশনের জন্য যথেষ্ট। যেহেতু গবাদি পশুর ডিপো, কসাইখানা, কোয়ারেন্টাইন বিভাগ এবং এন্টারপ্রাইজের প্রধান কর্মশালার মধ্যে দূরত্ব সংজ্ঞায়িত করে এমন স্যানিটারি মান রয়েছে, সমাপ্ত পণ্যের গুদাম এবং আবাসিক প্রাঙ্গনে, এই জাতীয় উদ্যোগগুলির, একটি নিয়ম হিসাবে, বড় এলাকা প্রয়োজন এবং এর বাইরে অবস্থিত। শহর।

মিট প্রসেসিং এন্টারপ্রাইজের প্রধান কর্মশালাগুলির মধ্যে রয়েছে প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ, উপ-পণ্য, প্রযুক্তিগত কাঁচামাল এবং আরও অনেক কিছুর জন্য কর্মশালা, যেখানে মাংস শেষ পর্যন্ত পাওয়া যায়, অর্ধেক মৃতদেহ, খোসা ছাড়ানো, অন্ত্র এবং চামড়ায় ভাগ করা হয়।

কিন্তু আধা-সমাপ্ত পণ্য, সসেজ এবং টিনজাত মাংস উৎপাদনের জন্য কর্মশালাগুলিকে পৃথক উদ্ভিদে বিভক্ত করা যেতে পারে, যদি না, অবশ্যই, উদ্যোগটি বড় হয়৷

একটি নিয়ম হিসাবে, কাঁচামালের প্রযুক্তিগত চলাচলের সুবিধার জন্য, প্রধান উত্পাদনের সমস্ত কর্মশালাএকটি বহুতল ভবনে অবস্থিত, যেখানে প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়া উপরের তলায় শুরু হয় এবং প্রক্রিয়াজাত কাঁচামাল ধীরে ধীরে নীচে নেমে যায়, প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার এক পর্যায় থেকে অন্য স্তরে চলে যায়।

টার্নকি মাংস প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্ট

ছোট এবং মাঝারি আকারের ব্যবসার জন্য, একটি মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণ মিনি-ফ্যাক্টরি বা একটি টার্নকি ওয়ার্কশপ আয়োজনের অর্থ কেবল সমস্ত প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম ক্রয় নয়, এটি একটি জমির প্লটও (যদি পূর্ণ-চক্র উত্পাদন), প্রাঙ্গণ, যোগাযোগ, পারমিট, স্কিম প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া।

আপনি নিজেই সংস্থাটি করতে পারেন, অথবা আপনি একটি মডুলার মাংস প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্ট কিনতে পারেন, গৃহপালিত প্রাণী এবং হাঁস-মুরগির মাংসের সম্পূর্ণ বা আংশিক প্রক্রিয়াজাতকরণের পাশাপাশি শেষ পণ্যের ধরন বেছে নিতে পারেন।

মডুলার মাংসের দোকানে, সরঞ্জামগুলি একটি একক প্রযুক্তিগত চেইনে মাউন্ট করা হয়৷ শুধু সরঞ্জাম নয়, সমস্ত অভ্যন্তরীণ এবং বাহ্যিক সমাপ্তি উচ্চ মানের উপকরণ দিয়ে তৈরি। এই জাতীয় প্রতিটি মাংস প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্ট (উপরের ফটো - আমি বিশ্বাস করতে পারি না যে একটি মাংস প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্ট দেখানো হয়েছে) উভয় ঠান্ডা এবং গরম জল সরবরাহ ব্যবস্থা, নিকাশী, গরম, বিদ্যুৎ সরবরাহ, বায়ুচলাচল এবং এয়ার কন্ডিশনার সিস্টেমের সাথে সজ্জিত। অর্থাৎ, স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল পরিষেবাগুলির সাথে উত্পাদন সমন্বয় করার গুরুত্বপূর্ণ পর্যায়গুলি এবং একটি মডুলার ওয়ার্কশপের অধিগ্রহণের সাথে একটি প্রযুক্তিগত প্রকল্প তৈরি করা হয়। এটি শুধুমাত্র একটি জমির প্লট, কর্মীদের নির্বাচন এবং ব্যবস্থা করা এবং সমাপ্ত পণ্য বিক্রির ব্যবস্থা করার জন্য অবশেষ৷

একটি মাংস প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্ট নির্বাচন করা

একটি ছোট ব্যবসায়, একটি মাংস প্রক্রিয়াকরণ কর্মশালা সাধারণত ধূমপান করা মাংসের সুস্বাদু খাবার এবং সসেজ তৈরির সাথে যুক্ত থাকে, যদিও চূড়ান্ত পণ্যটি হাড়ের মাংসও হতে পারে (শ্যাঙ্ক, হ্যাম, স্টু, পাঁজর, স্যুপ সেট), প্রাকৃতিক মাংস থেকে আধা-সমাপ্ত পণ্য (আজু, গরুর মাংস স্ট্রোগানফ, শিশ কাবাব), মাটি এবং কিমা করা মাংস (স্টেক, মিটবল, মিটবল, ডাম্পলিং)। সসেজ পণ্য সিদ্ধ এবং আধা-ধূমপান করা সসেজ, সসেজ, সসেজ।

আবাসিক প্রাঙ্গনে এই জাতীয় উত্পাদন সংগঠিত করার অনুমতি নেই, এমনকি যদি প্রক্রিয়াটি পশু জবাই না করে অর্ধেক মৃতদেহ কাটার মাধ্যমে শুরু হয়। ছোট ব্যবসা হল প্রতিদিন এক টন পর্যন্ত সমাপ্ত পণ্য উৎপাদন করা। এই ধরনের উত্পাদনের জন্য প্রাঙ্গনে একটি ছোট প্রয়োজন - প্রায় তিনশত বর্গ মিটার। প্রায় যেকোনো শহরে, আপনি এই আকারের একটি কক্ষ খুঁজে পেতে পারেন, যেখানে আগে কোনো ধরনের খাদ্য উৎপাদন করা হতো।

প্রাঙ্গণের পছন্দ চূড়ান্ত পণ্যের প্রকারের উপরও নির্ভর করে, আরও স্পষ্টভাবে, এর বিক্রয়ের জন্য বাজারে। একটি বড় হোটেল বা মুদি দোকানের একটি চেইন সহ, একটি কসাই দোকান ব্যবস্থা করা বেশ সম্ভব। মিট-প্রসেসিং মিনি-ফ্যাক্টরি চাহিদার পরিবর্তনে নমনীয়ভাবে সাড়া দেয় এবং আরও সহজে নতুন ধরনের পণ্য আয়ত্ত করে, বিশেষ অর্ডারে কাজ করতে পারে।

মাংস প্রক্রিয়াকরণের দোকানের সরঞ্জাম

যেকোনো মাংস প্রক্রিয়াকরণের দোকানের জন্য বাধ্যতামূলক সরঞ্জাম হল রেফ্রিজারেটর, যার মধ্যে কমপক্ষে দুটি থাকতে হবে: কাঁচামাল এবং তৈরি পণ্যের জন্য।

যদি আমরা সসেজ উত্পাদন সম্পর্কে কথা বলি, তবে সরঞ্জামগুলির সেটটি পরপর কয়েকটি নিয়ে গঠিতঅবস্থিত উপাদান। কসাইয়ের মৃতদেহের জন্য, বিশেষ ছুরি ব্যবহার করা হয় এবং একটি বোনিং টেবিলের প্রয়োজন হয় যার উপর এই প্রক্রিয়াটি সঞ্চালিত হয়।

বৈদ্যুতিক মাংস পেষকদন্ত (শীর্ষ) হল মাংসের কিমা তৈরির প্রধান যন্ত্র, যা তারপর একটি মাংস মিক্সারে মিশ্রিত এবং লবণাক্ত করা হয়। উৎপাদনের ছোট ভলিউম সহ, একটি মাংস পেষকদন্তের জন্য বিশেষ অগ্রভাগ সসেজগুলিকে কেসিংগুলিতে স্টাফ করতে ব্যবহৃত হয়। তবে সাধারণত এই পদ্ধতির জন্য একটি সিরিঞ্জ ব্যবহার করা হয়৷

একটি কাটার একটি একজাতীয় কাঠামোর সাথে সূক্ষ্ম কিমা করা মাংস প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়, যেখান থেকে শীর্ষ-শ্রেণীর সেদ্ধ সসেজ এবং প্যাট তৈরি করা হয়। যদি শুধুমাত্র সসেজ তৈরি করার কথা হয়, তাহলে এই ধরনের সরঞ্জামের প্রয়োজন নেই।

শুকানো, ভাজা, ফুটন্ত সসেজ এবং ধূমপানের জন্য, আপনি স্মোক জেনারেটর সহ একটি সর্বজনীন ওভেন কিনতে পারেন।

আজ বাজারে বিদেশী এবং দেশীয় উভয় ধরনের সরঞ্জামের অনেক নির্মাতা রয়েছে, দামের বিস্তৃত পরিসরে, স্বয়ংক্রিয়তা, নকশা, পরিষেবার ক্ষমতা এবং উপাদানের মাত্রার মধ্যে পার্থক্য, যেহেতু স্যানিটারি মান অনুযায়ী, সমস্ত সরঞ্জাম স্টেইনলেস স্টিল বা ফুড অ্যালুমিনিয়াম দিয়ে তৈরি হতে হবে।

মিট প্রসেসিং প্লান্টের কর্মীরা

একটি ছোট মাংস প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টের জন্য মাত্র কয়েকজন উৎপাদন কর্মী প্রয়োজন। প্রথমত, যে কোনও উত্পাদনের মতো, একজন প্রযুক্তিবিদ থাকতে হবে। তিনিই কেবল উত্পাদন প্রক্রিয়া এবং আগত কাঁচামাল এবং চূড়ান্ত পণ্যগুলির গুণমান পর্যবেক্ষণ করেন না, তবে রেসিপি তৈরি করেন, পণ্য গণনা করেন।

প্রয়োজনীয়ইকুইপমেন্ট অপারেটর প্রয়োজন যারা ইকুইপমেন্ট লোডের উপর নির্ভর করে বিভিন্ন ফাংশন একত্রিত করতে পারে।

এছাড়া, কর্মশালায় অবশ্যই উত্পাদন সুবিধার একজন ক্লিনার (বা ক্লিনার), একজন হ্যান্ডম্যান বা একজন লোডার এবং কাঁচামাল ক্রয় এবং তৈরি পণ্য বিক্রির জন্য ব্যবস্থাপক থাকতে হবে।