একজন ওয়েটারের কাজের বিবরণ। পরিষেবার নিয়ম

2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 10:20

রেস্তোরাঁ ব্যবসার চমৎকার বৃদ্ধির সম্ভাবনা রয়েছে এবং এটি অত্যন্ত প্রতিযোগিতামূলক। আধুনিক পরিষেবা বাজারের পরিস্থিতিতে, সবকিছু বিবেচনায় নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ: স্থাপনার অভ্যন্তর, রন্ধনপ্রণালী, শৈলীগত বৈশিষ্ট্য এবং সৃজনশীল ধারণা। যাইহোক, অনেক ক্ষেত্রে এই বা সেই প্রতিষ্ঠানের জনপ্রিয়তা, সেইসাথে এর লাভজনকতা পরিচারকদের কাজের উপর নির্ভর করে। এজন্য এটির নির্বাচন এবং প্রশিক্ষণের দিকে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া মূল্যবান। রেস্টুরেন্টে সাহায্য করার জন্য - এই কাজের বিবরণ। ওয়েটার - এটি কী ধরণের অবস্থান, কী দায়িত্ব এবং কী ব্যক্তিগত গুণাবলী বোঝায়? এই সব - আরও।

পেশার প্রধান বৈশিষ্ট্য

একটি রেস্তোরাঁ, ক্যাফে, পাব বা অন্য কোনো ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে একজন ওয়েটারের কাজ তিনটি মৌলিক নীতিতে নেমে আসে:

• যোগ্য টেবিল সেটিং;
• শিষ্টাচারের প্রাথমিক নিয়মের জ্ঞান;
• দর্শক পরিষেবা দক্ষতা এবং কৌশল।

ওয়েটারের দায়িত্ব শুধুমাত্র দক্ষ টেবিল সেটিং নয়, টেবিলক্লথ এবং থালা বাসন পরিষ্কার রাখা। পরিষেবা কর্মীদের একটি রেস্তোঁরা বা ক্যাফের মেনুতে ভালভাবে পারদর্শী হওয়া উচিত, প্রধান উপাদানগুলি এবং একটি নির্দিষ্ট থালা প্রস্তুত করার পদ্ধতি জানতে হবে, সেইসাথে অ্যালকোহলযুক্ত পণ্যগুলি নেভিগেট করতে হবে যা রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দের স্বাদকে জোর দিতে পারে। এটি "চাকরির নির্দেশ" নামে একটি অফিসিয়াল নথিতে বানান করা হয়েছে।

ওয়েটারকে উপযুক্ত গ্রাহক পরিষেবার প্রযুক্তিগত দক্ষতা এবং কৌশলগুলি থাকতে এবং ব্যবহার করতে বাধ্য, কারণ প্রতিষ্ঠানের সুনাম এবং এর জনপ্রিয়তা মানসম্পন্ন পরিষেবার উপর নির্ভর করে।

গ্রাহক যোগাযোগ

এটি দায়িত্বের একটি পৃথক বিভাগ যা আপনাকে সর্বোচ্চ মনোযোগ দিতে হবে। প্রথমত, এটি এই কারণে যে এটি একটি ক্যাফে বা রেস্তোরাঁর ওয়েটার যারা দর্শক এবং অন্যান্য পরিষেবার মধ্যে তথাকথিত লিঙ্ক। অর্থাৎ, এই কর্মচারীই (শুধুমাত্র সবচেয়ে কঠিন ক্ষেত্রে - প্রশাসক) যিনি রান্নার দোষের কারণে উদ্ভূত সমস্ত বিরোধপূর্ণ পরিস্থিতির সমাধান করবেন, উদাহরণস্বরূপ।

অতএব, একটি ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের একজন সম্ভাব্য কর্মচারীর জন্য মনোবিজ্ঞান, শিষ্টাচারের মূল বিষয়গুলি জানা এবং মানুষের সাথে যোগাযোগের জটিলতায় পারদর্শী হওয়া খুবই গুরুত্বপূর্ণ৷ ক্লায়েন্টের সাথে যোগাযোগ শুধুমাত্র অফিসিয়াল যোগাযোগ নয়, যা খাবার এবং পানীয়ের পছন্দে নেমে আসে। এটি একটি যথাযথভাবে বলা কৌতুক, একটি বন্ধুত্বপূর্ণ হাসি, সেইসাথে অনানুষ্ঠানিক যোগাযোগ এবং অধীনতা পালনের একটি খুব সূক্ষ্ম সমন্বয়। খরচউল্লেখ্য যে রেস্তোরাঁ ব্যবসার বিশেষজ্ঞরা প্রায়শই ব্যক্তিগত যোগাযোগের উপর ভিত্তি করে তাদের ক্রিয়াকলাপকে একটি ব্যবসা হিসাবে চিহ্নিত করে৷

একজন ওয়েটারের কার্যকরী দায়িত্ব

ওয়েটারের পাঁচটি বিভাগ রয়েছে, যার প্রত্যেকটি কর্মচারীর পেশাদারিত্বের মাত্রা, তার দক্ষতা এবং বৈশিষ্ট্যের মধ্যে আলাদা। "চাকরির বিবরণ" নামে একটি অফিসিয়াল নথিতে পরিষেবা কর্মীদের প্রধান দায়িত্বগুলি স্পষ্টভাবে বানান করা হয়েছে৷ ওয়েটার অবশ্যই:

• টেবিলে পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখুন, যথা, সময়মতো নোংরা থালা-বাসনগুলিকে সরিয়ে দিন এবং সেগুলিকে পরিষ্কারের মধ্যে পরিবর্তন করুন, সেইসাথে টেবিলক্লথ এবং ন্যাপকিনের অবস্থা পর্যবেক্ষণ করুন;
• প্রতিষ্ঠানে আসবাবপত্র সর্বোত্তমভাবে সাজান: চলে যাওয়া গ্রাহকদের জন্য চেয়ার সোজা করুন, অন্যান্য দর্শনার্থীদের আরও আরামদায়ক থাকার জন্য টেবিল ঠেলে দিন;
• নিয়মিত টেবিল সেটিংসের সংখ্যা পর্যবেক্ষণ করুন: সময়মতো মশলা, লবণ, টুথপিক এবং ন্যাপকিন আনুন;
• ঝরঝরে থাকুন, ওভারঅল পরিধান করুন, একটি ঝরঝরে এবং সুসজ্জিত চেহারা রাখুন, আপনার হাতে উজ্জ্বল মেকআপ এবং গয়না নিয়ে দাঁড়াবেন না;
• সময়মতো ডাক্তারি পরীক্ষা করান এবং ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি মেনে চলুন;
• দর্শকদের প্রতি বিনয়ী হোন এবং সংঘর্ষের পরিস্থিতি এড়াতে চেষ্টা করুন। যদি সেগুলি ঘটে থাকে, হেড ওয়েটার বা অ্যাডমিনিস্ট্রেটরকে আমন্ত্রণ জানান৷

এছাড়াও, ক্যাটারিং কর্মীদের অনুসরণ করা উচিত এমন আরও কয়েকটি সুপারিশ নির্ধারণ করে, কাজের বিবরণ। ওয়েটারকে অবশ্যই সক্রিয় অংশ নিতে হবেনির্ধারিত/অনির্ধারিত শনিবার এবং স্যানিটারি দিন, সেইসাথে তাদের দক্ষতা উন্নত করার চেষ্টা করুন এবং যতটা সম্ভব, রিফ্রেশার কোর্স করুন।

আনুষ্ঠানিক ইভেন্টে একজন ওয়েটারের কাজের বৈশিষ্ট্য

প্রথমত, একজন পূর্ণকালীন কর্মচারী, যেমন একজন ওয়েটারের চেয়ে তার কার্যগত দায়িত্ব কিছুটা আলাদা। ভোজ, কর্পোরেট পার্টি, বার্ষিকী এবং অন্যান্য উত্সব অনুষ্ঠানের জন্য, এমন লোকদের আমন্ত্রণ জানানো হয় যারা বিভিন্ন কারণে, আনুষ্ঠানিক প্রশিক্ষণ গ্রহণ করেননি, কিন্তু রেস্টুরেন্ট ব্যবসায় কাজ করতে চান। এই ক্ষেত্রে, ভোজ ওয়েটারের এটিকে একজন সম্ভাব্য নিয়োগকর্তার কাছে তাদের দক্ষতা প্রদর্শন করার এবং দর্শকদের পরিবেশন করার কৌশলগুলি আয়ত্ত করার একটি দুর্দান্ত সুযোগ হিসাবে দেখা উচিত।

এখানে বিভিন্ন ধরণের ভোজ পরিষেবা রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে সাধারণ পানীয় এবং ক্ষুধার্ত পরিবেশন থেকে শুরু করে প্রচুর সংখ্যক প্রধান কোর্স এবং অ্যাপেটাইজার সহ জটিল উদযাপন। পুরো প্রতিষ্ঠানের সুনাম, সেইসাথে দর্শকদের মেজাজ এবং স্বাচ্ছন্দ্য ওয়েটারদের সঠিক এবং সু-সমন্বিত কাজের উপর নির্ভর করে।

ওয়েটার-বারটেন্ডার

এটি শুধুমাত্র ওয়েটার নয় যারা প্রতিষ্ঠানে ক্যাটারিং সংস্থার জন্য দায়ী। পরিষেবার নিয়মগুলি বারটেন্ডারের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য, যাকে অবশ্যই দক্ষতার সাথে তার দায়িত্ব পালন করতে হবে এবং দর্শকদের পরিবেশন করতে হবে। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, একজন বারটেন্ডারকে অবশ্যই অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের পরিমাণ এবং পরিসীমা পর্যবেক্ষণ করতে হবে, বিভিন্ন ধরণের ককটেল প্রস্তুত করতে সক্ষম হতে হবে এবং অতিথিদের পরিবেশন করার মানসিক কৌশলগুলিও আয়ত্ত করতে হবে।

এছাড়া, মালিকবার কাউন্টারকে অবশ্যই তার উপর অর্পিত সরঞ্জামের অবস্থা পর্যবেক্ষণ করতে হবে এবং তার কর্মক্ষেত্রে পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখতে হবে।

প্রশিক্ষণ এবং নিয়োগ

একদিকে, মনে হতে পারে যে কেউ ওয়েটার হিসাবে কাজ করতে পারে। হ্যাঁ, প্রকৃতপক্ষে, শিক্ষার্থীরা ছোট ক্যাফেতেও অর্থ উপার্জন করতে পারে, তবে একচেটিয়া রন্ধনপ্রণালী সহ ফ্যাশনেবল রেস্তোঁরাগুলির জন্য, যোগ্য কর্মীদের নির্বাচন করতে হবে, যাদের কাজের উপর প্রতিষ্ঠানের খ্যাতি এবং এর লাভজনকতা মূলত নির্ভর করবে। টেবিলে পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখুন, সময়মতো নোংরা থালা-বাসন পরিষ্কার করুন এবং পরিবেশনকারী খাবার (মশলা, লবণ, ন্যাপকিন এবং টুথপিক) আপডেট করুন, মনস্তাত্ত্বিক কৌশলে দক্ষ হন এবং একটি নির্দিষ্ট থালা তৈরির বিশেষত্ব জানুন, সেইসাথে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলি বুঝতে হবে - এই সমস্ত কিছু অবশ্যই করতে হবে। ওয়েটারকে জানতে এবং রাখতে সক্ষম হন।

ভিজিটর সার্ভিস রুলস স্পষ্টভাবে লিখিত নির্দেশাবলী নয়। আজ, একটি আসল ব্যবসায়িক ধারণা সহ প্রচুর সংখ্যক সৃজনশীল রেস্তোঁরা রয়েছে। তবে এই ক্ষেত্রেও, কর্মক্ষেত্রে অপ্রীতিকর পরিস্থিতি এড়াতে কর্মীদের অবশ্যই দক্ষ এবং দায়িত্বশীল হতে হবে।