মাংসের দোকানের প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম (চিত্র)

2025 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-24 13:12

মাংস সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ খাবার। এটি প্রাকৃতিক প্রোটিনের প্রধান সরবরাহকারী, যা মানব দেহের স্বাভাবিক কার্যকারিতার জন্য প্রয়োজনীয়। কিভাবে এবং কোথায় মাংস প্রক্রিয়া করা হয়, কোন সরঞ্জাম ব্যবহার করা হয়, এই নিবন্ধে আলোচনা করা হবে৷

ঐতিহাসিক পটভূমি

উন্নয়নের প্রাথমিক পর্যায়ে মানুষ জমায়েতের পাশাপাশি মাছ ধরা ও শিকারে নিয়োজিত ছিল। মাংসের খাবার খেলে মস্তিষ্কের গঠনে ব্যাপক প্রভাব পড়ে। পিটার 1 এর রাজত্বের আগের যুগে, গবাদি পশুর শিরচ্ছেদের জন্য কোন একক স্থান ছিল না। বিভিন্ন জায়গায় পশুদের হত্যা করা হয়েছে: একেবারে খাদের কাছাকাছি রাস্তায়, তাদের বাড়ির হলওয়েতে বা বাজারে।

রাশিয়ায় প্রথম গণহত্যা দেখা দেয় 1739 সালে। সেগুলো ছিল চেম্বার বা হলরুম। বিংশ শতাব্দীর শুরুতে, 4250 জন কসাইখানা ইতিমধ্যেই নির্মিত হয়েছিল। তাদের পাশাপাশি, সসেজ উৎপাদনের জন্য কর্মশালা ছিল। তারপর থেকে, মাংস শিল্প একটি ত্বরান্বিত গতিতে বিকাশ শুরু করে। প্রতি বছর, মাংস কর্মশালার নতুন প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম তৈরি করা হয়, যা কাঁচামাল প্রক্রিয়াকরণের অনুমতি দেয়প্রচুর পরিমাণে।

মাংসের দোকানের কাজ কিভাবে সাজাতে হয়?

খাদ্য প্রতিষ্ঠান যেমন ক্যান্টিন এবং রেস্তোরাঁয় মাংস প্রক্রিয়াকরণের সুবিধা রয়েছে। তাদের একটি সম্পূর্ণ উত্পাদন চক্র আছে, কিন্তু প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াগুলি সম্পূর্ণরূপে যান্ত্রিক হয় না। এটি ছোট এলাকার কারণে যেখানে এই বা সেই সরঞ্জামগুলি ইনস্টল করা কঠিন৷

গৃহের অভ্যন্তরে একটি পৃথক এলাকা রয়েছে যেখানে মাংস প্রক্রিয়া করা হয়। ছোট সাইড সহ ট্যাঙ্ক, মৃতদেহ কাটার টেবিল, এর স্বতন্ত্র অংশগুলিকে ডিবোন করা এবং মাংসকে বিভক্ত টুকরো করে কাটার জন্য এখানে স্থাপন করা হয়েছে। সর্বজনীন ড্রাইভটি বিশেষ মনোযোগের দাবি রাখে, যা ছাড়া এটি করা অসম্ভব। এটি অপসারণযোগ্য প্রক্রিয়ার সাথে সজ্জিত। মাংসের দোকানের সরঞ্জাম সহজ এবং বজায় রাখা সহজ৷

পুরো প্রক্রিয়াটি শুরু হয় গলানো এবং মাংস ধোয়ার মাধ্যমে, যা অচল অবস্থায় রয়েছে। কিছু ব্যবসা চলমান জলের একটি বিশাল টব ব্যবহার করে। এই পদ্ধতির আগে, মৃতদেহ পরিষ্কার করা হয় এবং ব্র্যান্ডটি এটি থেকে সরানো হয়। তারপর মাংস শুকিয়ে অংশে ভাগ করা হয়। এই সব টেবিলে করা হয়, মেঝেতে নয়। হাড় এবং আধা-সমাপ্ত পণ্যের বড় টুকরা আলাদাভাবে স্থাপন করা হয় এবং পরবর্তী কাজের জন্য পাঠানো হয়। কনভেয়ার না থাকলে শ্রমিকরা সব নিয়ে যায়। হাড় কাটা হয় এবং মাংস ছোট ছোট টুকরা করা হয়। এই কাজটি একটি কাটিং বোর্ডে করা হয়। এর বাম দিকে মাংসের টুকরো সহ একটি ট্রে এবং ডানদিকে - প্রস্তুত আধা-সমাপ্ত পণ্য সহ। বোর্ডের পিছনে মশলার একটি বাক্স এবং একটি স্কেল রয়েছে৷

যান্ত্রিক সরঞ্জাম এবং সরবরাহ

কাটিং চেয়ার, যা শক্ত কাঠের গোলাকার ব্লক। এর ব্যাস ষাট সেন্টিমিটার এবং উচ্চতা আশি। এই চেয়ার ছোট ব্যবসার জন্য উপযুক্ত। বড় উপর, ব্যান্ড saws ইনস্টল করা হয়। কাজের জায়গাটি ইনভেন্টরি দিয়ে সজ্জিত: গ্র্যান্টস এবং একটি কুড়াল৷

• মাংসের দোকানের সরঞ্জামগুলির মধ্যে একটি কাটার টেবিল রয়েছে, যার উপর মাংস ডিবোন, পরিষ্কার এবং কাটা হয়। তদুপরি, প্রতিটি কর্মচারীকে আলাদা জায়গা দেওয়া হয়। টেবিলটি কমপক্ষে 1.5 মিটার লম্বা, এক মিটার চওড়া এবং নব্বই সেন্টিমিটার উঁচু হতে হবে। কভারটি ধাতু দিয়ে তৈরি। প্রান্তগুলি প্রান্তের সাথে সংযুক্ত করা হয় যাতে তরল মেঝেতে না যায়। ঢাকনার নীচে, বাক্সগুলি ইনস্টল করা হয় যেখানে ইনভেন্টরি সংরক্ষণ করা হয়৷
• মাংসের দোকানের সরঞ্জাম উত্পাদন টেবিল ছাড়া সম্পূর্ণ হয় না। আধা-সমাপ্ত মাংসের পণ্যগুলির সাথে কাজ করার জন্য এন্টারপ্রাইজে কতগুলি কাজ বরাদ্দ করার পরিকল্পনা করা হয়েছে তার উপর তাদের দৈর্ঘ্য নির্ভর করে। গণনাটি সহজ: একজন কর্মচারীর জন্য - টেবিলের মোট দৈর্ঘ্যের এক মিটার পঁচিশ সেন্টিমিটার। যদি এটি স্বাভাবিক হয়, স্টোরেজ চলাকালীন মাংস ঠান্ডা করার জন্য একটি মন্ত্রিসভা এতে ইনস্টল করা হয়। বিশেষ টেবিলে, রেফ্রিজারেটর বগিটি ইতিমধ্যে নীচে ইনস্টল করা আছে। তবে সবাই এই জাতীয় টেবিল কিনতে পারে না, তাই মাংসের পণ্যের স্বল্পমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, অনেকে বিভিন্ন আকারের র্যাক ব্যবহার করে এবং প্রয়োজনে সহজেই সরানো যায়।

ইলেকট্রিক কসাই মেশিন

ছোট উদ্যোগে কিমা করা মাংসের জন্য মাংসের দোকানের সরঞ্জামগুলিতে ডেস্কটপ মাংস গ্রাইন্ডার থাকে, যেগুলি একই জায়গায় ইনস্টল করা হয় যেখানে মাংস পড়ে যায় এবং আধা-সমাপ্ত পণ্য তৈরি করা হয়। কিছু অপসারণযোগ্য অগ্রভাগ সহ সর্বজনীন ড্রাইভ ইনস্টল করে। তবে বড় উদ্যোগগুলি আধুনিক সরঞ্জামগুলি বহন করতে পারে: কাটার, মাংস গ্রাইন্ডার, মাংস মিক্সার। তাছাড়া, প্রতিটি মেশিনের একটি পৃথক ড্রাইভ রয়েছে৷

• আধা-সমাপ্ত পণ্য উৎপাদনের জন্য কর্মক্ষেত্রে বেঞ্চ স্কেল, কাটিং বোর্ড, ছুরি, গ্রেটস, মর্টার সহ মর্টার, রুটি তৈরির পাত্র, পাত্রে সজ্জিত।
• যদি ভাণ্ডারে কাটলেট থাকে, তবে মাংসের আধা-সমাপ্ত পণ্যের কর্মশালার জন্য সরঞ্জাম ইনস্টল করা প্রয়োজন, যা একটি কাটলেট ছাঁচনির্মাণ মেশিন। কাঁচামাল সহ মোবাইল স্নান ডানদিকে অবস্থিত এবং কাটলেট স্ট্যাক করার টেবিল বা একটি মোবাইল র্যাক মেশিনের বাম দিকে অবস্থিত। তারা রেফ্রিজারেটেড ক্যাবিনেটে রেডিমেড আধা-সমাপ্ত পণ্য সংরক্ষণ করে, যা ওয়ার্কশপে অবস্থিত।

মাংসের দোকান সরঞ্জাম প্রকল্প

কাঁচামালের প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণ এবং আধা-সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুত করা হয় প্রোডাকশন রুমে, যা মাংসের দোকান। বাম থেকে ডানে ঘড়ির কাঁটার দিকে, দেয়াল বরাবর একটি নির্দিষ্ট ক্রমে সরঞ্জাম এবং ইনভেন্টরি স্থাপন করা হয়:

• একটি স্ট্রেচার বা মাংস বহনের জন্য একটি বড় বাক্স প্রবেশপথে রাখা হয়েছে।
• তারপর হুক সহ একটি র্যাক স্থাপন করা হয়, যার উপর মাংসের মৃতদেহ ঝুলানো হয়।
• ব্রাশ করা ঝরনা সহ একটি বড় টব অনুসরণ করে৷
• তারপর তারা স্থান দেয়একটি ডেক যেখানে তারা মাংস কাটে।

পরের ক্রমে:

• বেশ কিছু উৎপাদন টেবিল।
• চাকার উপর টাব যা যে কোন সময় অন্য স্থানে সরানো যায়।
• স্বতন্ত্র ড্রাইভ সহ মাংস পেষকদন্ত।
• মাল্টিপারপাস মিট প্রসেসিং মেশিন।
• যে মেশিনে কাটলেট তৈরি হয়।
• আধা-সমাপ্ত পণ্যের ওজনের জন্য দাঁড়িপাল্লা সহ টেবিল।
• পণ্যের অস্থায়ী স্টোরেজের জন্য তাক।

• মিট কুলিং ক্যাবিনেট।
• পণ্যের স্কেল।

নিম্নলিখিত বিষয়ে দরকারী এবং প্রয়োজনীয় তথ্য সহ স্ট্যান্ডগুলি একটি দেওয়ালে স্থাপন করা হয়েছে:

• স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা।
• মাংসের ব্র্যান্ডিংয়ের নমুনা।
• টিনজাত খাবারের ক্যানে চিহ্নের পাঠোদ্ধার করা।
• যন্ত্রের প্রযুক্তিগত বৈশিষ্ট্য, এর পরিচালনার নিয়ম এবং অপারেশন চলাকালীন নিরাপত্তা।
• অ-যান্ত্রিক সরঞ্জামের বিবরণ সরঞ্জামের উপরে ঝুলানো আছে।

স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা

মাংস বিভিন্ন পরজীবীর জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত প্রজনন ক্ষেত্র। এজন্য কাজের সময় ইনভেন্টরি এবং সরঞ্জামগুলির প্রক্রিয়াকরণের জন্য স্যানিটারি নিয়মগুলি পালন করা প্রয়োজন। যদি মাংস প্রক্রিয়াকরণের সময় যান্ত্রিক সরঞ্জাম ব্যবহার করা হয়, তবে কার্যদিবসের শেষে এটিকে অবশ্যই ডিটারজেন্ট যুক্ত করে গরম, 65 ডিগ্রি পর্যন্ত, জল দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। তারপর গরম জল দিয়ে ভাল করে ধুয়ে ফেলুন এবং শুকানোর সময় দিন। তারপর একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে মুছুন এবং যান্ত্রিক অংশগুলি লুব্রিকেট করুনতেল ফিক্সচার খাদ্যে বিষক্রিয়া, হেলমিন্থিক এবং সংক্রামক রোগের ঘটনা রোধ করার জন্য স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তাগুলি মেনে চলা প্রয়োজন৷