মাছ প্রক্রিয়াকরণের দোকান: সরঞ্জাম, প্রযুক্তি

2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 10:20

একটি মাছ প্রক্রিয়াকরণ এন্টারপ্রাইজের প্রযুক্তিগত অংশের সংগঠন একটি জটিল এবং দায়িত্বশীল কাজ। দেখে মনে হবে এটি যে কোনও অনুরূপ বিভাগের সম্পর্কে বলা যেতে পারে, যার কাজ খাদ্য পণ্য সম্পর্কিত। যাইহোক, সামুদ্রিক খাবারের ক্ষেত্রে, অনেকগুলি সূক্ষ্মতা রয়েছে যা উত্পাদন প্রক্রিয়া এবং সম্পর্কিত ক্রিয়াকলাপগুলি নিশ্চিত করার জন্য একটি বিশেষ প্রযুক্তিগত পদ্ধতির প্রয়োজন। একটি নিয়ম হিসাবে, একটি মাছ প্রক্রিয়াকরণ কর্মশালা হল একটি বিশেষ সরঞ্জামের বিস্তৃত পরিসরের সাথে সরবরাহ করা একটি কক্ষ। এই কমপ্লেক্সটিতে পণ্য গ্রহণের জন্য মেশিন এবং সরাসরি চলাচলের জন্য পাওয়ার ইউনিট, সেইসাথে পরিষ্কার এবং আরও প্রক্রিয়াকরণের জন্য ডিভাইস অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। মনে হতে পারে যে এই জাতীয় উদ্যোগের সফল অপারেশনের জন্য, প্রয়োজনীয় প্রযুক্তিগত সরঞ্জামগুলির একটি সেট ক্রয় করা যথেষ্ট। এটি সত্য, তবে প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াগুলি বোঝা ছাড়া নির্বাচন প্রক্রিয়া নিজেই অসম্ভব। সেগুলি বোঝার জন্য, আপনাকে উত্পাদনের বিভিন্ন ক্ষেত্রে সম্পাদিত প্রক্রিয়াকরণের পর্যায়গুলি বিবেচনা করা উচিত৷

প্রসেসিংয়ের প্রযুক্তিগত পর্যায়

সীফুড শিল্পটি বেশ বিস্তৃত এবং এতে বিভিন্ন ধরনের উদ্যোগ অন্তর্ভুক্ত রয়েছেঅভিযোজন গড় মাছ প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্ট বিভিন্ন পর্যায়ে জড়িত, কিন্তু ছোট প্রতিষ্ঠান যাদের কার্যক্রম পৃথক অপারেশন উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করা হয় সাধারণ. সুতরাং, প্রক্রিয়াকরণের সবচেয়ে সাধারণ ধরনের মধ্যে, নিম্নলিখিতগুলি উল্লেখ করা হয়েছে:

• ক্যানিং।
• শুকানো এবং ধূমপান।
• কাটিং এবং স্লাইস করা।
• দূত।
• ঠান্ডা প্রক্রিয়াকরণ।
• মাংসের কিমা এবং অন্যান্য পণ্য রান্না করা।
• মাছ বর্জ্য সংগ্রহ ও প্রক্রিয়াকরণ।

বাজারে পণ্য প্রকাশের আগে সর্বদা এই প্রতিটি অপারেশন শেষ হয়ে যায় না। বিশেষ করে, কাটা এবং টুকরা করে মাছ প্রক্রিয়াকরণের দোকানটি পণ্যটি লবণ দেওয়ার আগে শুধুমাত্র একটি প্রস্তুতিমূলক পর্যায়ে কাজ করতে পারে। এই পদ্ধতিটি নির্মাতাদের জন্যও সুবিধাজনক, কারণ এটি তাদের সম্পূর্ণ ব্যয়বহুল উত্পাদন সংগঠিত করার জন্য অনেক প্রচেষ্টা বিনিয়োগ না করে দীর্ঘ প্রযুক্তিগত চেইনে একীভূত হতে দেয়। এখন সময় এসেছে উৎপাদনের মূল ক্ষেত্রগুলির সংগঠনে যাওয়ার, যা উচ্চ-মানের প্রক্রিয়াজাত মাছ উৎপাদনের অনুমতি দেয়৷

জ্যান্ত মাছ তৈরির জন্য দোকান

জীবন্ত মাছের পরিবহন এবং স্টোরেজ সংগঠিত করার জন্য বরং জটিল প্রক্রিয়াগুলি সরবরাহ করা প্রয়োজন। প্রয়োজনীয়তাগুলির যথাযথ পালনের সাথে, একটি আইসক্রিম বা ঠাণ্ডা পণ্যের আরও বিকাশের জন্য উচ্চ-মানের কাঁচামাল পাওয়া সম্ভব। সাধারণত, মাছ প্রক্রিয়াকরণ উদ্ভিদ সামুদ্রিক খাবার সংরক্ষণের জন্য বিশেষ খাঁচা এবং ট্যাংক দিয়ে সজ্জিত করা হয়। এই পর্যায়ে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল প্রজাতি দ্বারা মাছের কঠোর বিচ্ছেদ নিশ্চিত করা এবং এর জীবনের জন্য প্রয়োজনীয় শর্তগুলি পর্যবেক্ষণ করা। এটাইশিকারী প্রজাতি, ছিদ্র, তীক্ষ্ণ বাগ ইত্যাদি আলাদাভাবে বাছাই করা হয়। ঠাণ্ডা এবং তাজা মাছ ওয়ার্কশপে সংরক্ষণ করা হয় যেখানে তাপমাত্রা 0 °C হয়।

পরিবহন সময়ের কারণে, যা সাধারণত প্রায় 3 দিন, কারখানায় পণ্যের সামগ্রী 2 দিনের বেশি হওয়া উচিত নয়। এর উপর ভিত্তি করে, ফিশ প্রসেসিং ওয়ার্কশপে অবশ্যই আনলোডিং ডিভাইস থাকতে হবে যা শক্তি এবং কাজের গতির ক্ষেত্রে উপযুক্ত৷

ফ্রিজে রাখা এবং হিমায়িত করা

একটি পণ্য হিমায়িত এবং ফ্রিজে রাখার জন্য বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, ইন-লাইন এবং সাইক্লিক ডিভাইস দ্বারা হিমায়িত করা হয়। প্রথম ক্ষেত্রে, এগুলি ক্রমাগত দ্রুত-হিমাঙ্কিত ডিভাইস (টানেল) যা একটি অবিচ্ছিন্ন মোডে কাজ করে। মধ্যবর্তী আনলোডিং বা লোডিং সঞ্চালনের জন্য কাজ বন্ধ করার ক্ষমতা সহ সাইক্লিক ডিভাইসগুলিতে ক্যামেরা অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। রাশিয়ান উদ্যোগে মাছ প্রক্রিয়াকরণের জন্য রেফ্রিজারেশন সরঞ্জামগুলি সাধারণত একটি অবিচ্ছিন্ন প্রযুক্তিগত চেইনের নীতি অনুসারে সাজানো হয়। অর্থাৎ, প্রাথমিক ফসল সংগ্রহের মুহূর্ত থেকে ভোক্তার কাছে সরাসরি বিক্রয় পর্যন্ত পণ্যটি ক্রমাগত ঠান্ডার সংস্পর্শে থাকে। এটি মাছের উৎপাদনের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ দিকগুলির মধ্যে একটি, কারণ শুধুমাত্র এটির পালন আপনাকে উচ্চ মানের খাদ্য পণ্য পেতে দেয়৷

ডিফ্রোস্টিং এবং কাটার সরঞ্জাম

আবার, অনেকগুলি বিভিন্ন ডিফ্রস্টিং প্রযুক্তি রয়েছে, তবে উন্নত উদ্যোগগুলিতে, বিশেষ ডিভাইসগুলি ব্যবহার করা হয়,যার উৎপাদনশীলতা ঘণ্টায় প্রায় 1,000 কেজি মাছ। বৈদ্যুতিক প্রবাহের মাধ্যমে ডিফ্রোস্ট করার পদ্ধতিও রয়েছে। কিন্তু, তাদের কার্যকারিতা সত্ত্বেও, একটি জটিল নকশা এবং কনফিগারেশন আকারে অসুবিধাগুলি এখনও এই ধরনের ইনস্টলেশনের অ্যাপ্লিকেশনের পরিসরকে সীমাবদ্ধ করে। ফলস্বরূপ কাঁচামালকে বলা হয় ডিফ্রোস্টেড এবং মাছ এবং অন্যান্য সামুদ্রিক খাবার প্রক্রিয়াকরণের জন্য কাটার দোকানে যায়। এই ধরনের এলাকার জন্য বাধ্যতামূলক সরঞ্জামের তালিকায় একটি পরিবাহক বা টেবিল রয়েছে যার উপর কাটা হয়। এই ধরনের অপারেশন করার সময়, মাছ থেকে ভিতরের, মাথা, লেজ এবং পাখনা সরানো হয়। কিডনি এবং রক্ত অপসারণের সাথে পেটের পৃষ্ঠগুলিও পরিষ্কার করা হয়। কাটিং সঞ্চালনের জন্য, ব্যান্ড করাত, মাথা কাটার জন্য বিশেষ ইউনিট এবং স্কিনিং মেশিন ব্যবহার করা হয়।

কিমা করা মাংস, ফিলেট এবং লবণাক্তকরণ

সবচেয়ে সাধারণ মাছের খাদ্য পণ্য হল ফিললেট এবং কিমা করা মাংস। ফিললেট উৎপাদনের জন্য, প্রাথমিক কাঁচামাল গলানো, ধুয়ে, বরফ থেকে আলাদা করে প্রক্রিয়াকরণের জন্য পাঠানো হয়। তারপর gutting, দাঁড়িপাল্লা অপসারণ, ট্রিমিং এবং প্রয়োজনীয় additives সঙ্গে লবণ সঙ্গে প্রক্রিয়াকরণ আছে। মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার প্রক্রিয়াকরণের জন্য শিল্প সরঞ্জাম পরবর্তীতে মাংস এবং হাড় বিভাজক দ্বারা কিমা মাংস প্রাপ্তির লক্ষ্যে বাজারে উপস্থাপন করা হয়। এগুলি তথাকথিত নিওপ্রেসস, যার কারণে পেশী টিস্যু ইউনিটের কার্যকারী ডিভাইসে অবস্থিত ক্ষুদ্রতম গর্তগুলির মাধ্যমে বাধ্য হয়। লবণাক্তকরণের জন্য, ডিসপেনসার ব্যবহার করা হয় যার জন্য মিশ্রণটি আগে তৈরি করা হয়েছিলপণ্য প্রক্রিয়াকরণ। মাছটিকে বিশেষ জারে রাখা হয় যেখানে হালকা চাপ দেওয়া এবং সিল করা হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, এই ফর্মে লবণ দেওয়ার সময়কাল প্রায় এক মাস।

মিনি রিসাইক্লিং ওয়ার্কশপ - বিশেষ কি?

শুধুমাত্র কয়েকজন উদ্যোক্তা একটি সম্পূর্ণ চক্রের সাথে উৎপাদনের সংগঠনের সামর্থ্য রাখতে পারেন। অতএব, অনেকে একটি নির্দিষ্ট বিশেষ বিন্যাসে কাজ করার দিকে মনোনিবেশ করেন। এইভাবে মাছ প্রক্রিয়াকরণ ফাংশন জন্য গড় মিনি-ওয়ার্কশপ, 1,000 কেজি পণ্য পরিবেশন করার অনুমতি দেয়. একই সময়ে, প্রক্রিয়াকরণ এলাকার পরিসীমা সীমিত নয় - ছোট মাছের উদ্যোগগুলি কাঁচামালের প্রাথমিক প্রস্তুতি, আধা-সমাপ্ত পণ্য উত্পাদন, লবণ এবং ধূমপানে নিযুক্ত রয়েছে। প্রকৃতপক্ষে, কার্যকারিতার পরিপ্রেক্ষিতে, মিনি-শপগুলিতে ব্যবহৃত সরঞ্জামগুলি মধ্যবর্তী লিঙ্কের অ্যানালগগুলির থেকে আলাদা নয়, তবে এটি অবশ্যই কার্যক্ষমতা হারায়৷

একটি মডুলার দোকান কি?

মিনি-কারখানার সুবিধাগুলি সংরক্ষণ করুন এবং একই সময়ে উত্পাদনশীলতার ডিগ্রি হ্রাস না করে একটি মডুলার ফিশ প্রসেসিং ওয়ার্কশপকে অনুমতি দেবে, যার দাম গড়ে 1 থেকে 3 মিলিয়ন রুবেল পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়। এগুলি সম্পূর্ণ কমপ্লেক্স এবং প্রাঙ্গন যা শুকানোর, শুকানোর, কাটা, ধূমপান ইত্যাদির প্রক্রিয়াগুলিকে সমর্থন করার জন্য প্রস্তুত। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, এগুলি বহুবিধ কার্যকারিতা দ্বারা আলাদা করা হয়, তবে একই সময়ে, এইগুলি চিন্তাশীল যোগাযোগ সমর্থন সহ কমপ্যাক্ট ওয়ার্কশপ। মডুলার গাছপালা খরচ, একটি নিয়ম হিসাবে, লোড ভলিউম দ্বারা নির্ধারিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, 100 কেজির মডেলগুলির গড় খরচ 1 মিলিয়নরুবেল, এবং 300 কেজির বেশি বিকল্পগুলি 2 মিলিয়নেরও বেশি রুবেল অনুমান করা হয়েছে৷

উপসংহার

মৎস্য উৎপাদনের প্রযুক্তিগত সহায়তার মধ্যে কেবলমাত্র পণ্যগুলির সাথে সরাসরি সম্পর্কিত অন্যান্য ক্রিয়াকলাপগুলির প্রস্তুতি, সঞ্চয়স্থান, উত্পাদন এবং কর্মক্ষমতা অন্তর্ভুক্ত থাকে। এগুলি হ'ল সহায়ক ডিভাইস, পাত্র, সরঞ্জাম এবং এন্টারপ্রাইজের পরিচালনা এবং রক্ষণাবেক্ষণের সাথে জড়িত ইউনিট। উদাহরণস্বরূপ, মাছ প্রক্রিয়াকরণ সরঞ্জাম নিয়মিত পরিষ্কার এবং কাঁচামাল সময়মত বিতরণ প্রয়োজন। এই ক্রিয়াকলাপের জন্য, উপযুক্ত সরঞ্জাম এবং পাত্র ব্যবহার করা হয়। পৃথকভাবে, এটি প্যাকেজিং দোকান লক্ষনীয় মূল্য। এই ধরনের বিভাগগুলি পুনর্ব্যবহার প্রক্রিয়ার সাথে সরাসরি সম্পর্কিত নয়, তবে তাদের একটি মহান দায়িত্ব রয়েছে। সর্বোপরি, ভুলে যাবেন না যে মাছ একটি পচনশীল পণ্য, যার অর্থ কাউন্টারে পৌঁছানোর আগে এটির বিষয়বস্তুর সাথে সম্পর্কিত সমস্ত কিছু প্রযুক্তিগতভাবে গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়াগুলির জন্য দায়ী করা যেতে পারে৷