ফল এবং শাকসবজিতে নাইট্রেট একটি পরীক্ষক দিয়ে পরীক্ষা করা যেতে পারে

2026 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-24 13:12:43

শরতের প্রাচুর্য ফল এবং শাকসবজি আপনাকে প্রকৃতির উপহারের খরচ বাড়ানোর দিকে স্বাভাবিক ডায়েট সংশোধন করতে দেয়। ফলের থালা এবং তাজা সবজির সালাদ সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর, তবে ভুলে যাবেন না যে এই ভিটামিন খাবারগুলিতে নাইট্রেট থাকতে পারে।

নাইট্রেটগুলিকে নাইট্রিক অ্যাসিডের লবণ বলা হয়, যা বৃদ্ধির প্রক্রিয়ায় মাটি থেকে উদ্ভিদ দ্বারা নিষ্কাশিত হয়। এই লবণগুলি একেবারে নিরীহ, তবে কেবলমাত্র তারা আমাদের শরীরে প্রবেশ করা পর্যন্ত। একবার ভিতরে গেলে, শাকসবজির নিরীহ নাইট্রেটগুলি অত্যন্ত অনিরাপদ নাইট্রাইটে পরিণত হয় যা সেলুলার শ্বসনকে বাধা দিতে পারে। বেশিরভাগ নাইট্রেট প্রথম দিকের শাকসবজি এবং প্রথম দিকের শাক-সবজিতে পাওয়া যায়, কারণ মাটিতে প্রয়োগ করা নাইট্রোজেন-ভিত্তিক সারের বর্ধিত হার পাকাকে ত্বরান্বিত করতে ব্যবহৃত হয়। এটি বিবেচনায় নেওয়া উচিত যে গ্রিনহাউসে উত্থিত সবজিতে নাইট্রেটের পরিমাণ সাধারণত খোলা মাঠে জন্মানো শাকসবজির চেয়ে বেশি হয়।

আকার গুরুত্বপূর্ণ! বেশিরভাগ নাইট্রেট বিটগুলিতে পাওয়া যায়,মূলা এবং বাঁধাকপি। বেগুন, বেল মরিচ, টমেটো, সবুজ মটর এবং রসুনে সবচেয়ে কম নাইট্রোজেন লবণ পাওয়া যায়। ফলের আকার নাইট্রেট সামগ্রীর সাথে সরাসরি সমানুপাতিক। পাকা শাকসবজিতে নাইট্রেট অপরিপক্ক শাকসবজির তুলনায় কম পরিমাণে থাকে। তাপ চিকিত্সা উল্লেখযোগ্যভাবে তাদের সংখ্যা কমাতে পারে। ফল পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধোয়া সবজিতে নাইট্রেট 10-15% কমিয়ে দেয়। যখন আলু রান্না করা হয়, 50 শতাংশ পর্যন্ত নাইট্রেট ঝোলের মধ্যে থাকে, একই রকম হয় বীট, গাজর এবং বাঁধাকপির সাথে। ভাজা শাকসবজিতে নাইট্রেট 15 শতাংশ এবং গভীর ভাজা 60 শতাংশ কমায়৷ কিন্তু বাষ্প করা নাইট্রেট ধ্বংস করার জন্য চ্যাম্পিয়ন!

টিনজাত এবং আচারযুক্ত সবজিতে তাজা ফলের তুলনায় নাইট্রেটের মাত্রা কম থাকে। গাঁজন প্রক্রিয়া তাদের বিষয়বস্তু 2-3 বার কমাতে পারবেন। তবে তাজা সবজির রসে মূল শস্যের তুলনায় নাইট্রোজেন লবণের মাত্রাও বেশি থাকে।

আগে সতর্ক করা হয় সামনের দিকে!

- যে কোনো শস্যের মূলের খোসা ছাড়ালে নাইট্রোজেন লবণের পরিমাণ অর্ধেক কমে যায়।

- বাঁধাকপির ডাঁটা, পাতার আচ্ছাদন এবং পাতার পুরু শিরা অপসারণ করতে হবে।

- গাজরের মূল অংশে রয়েছে সর্বোচ্চ পরিমাণে নাইট্রেট, গাজরের প্রান্তও কেটে ফেলতে হবে।

- সিদ্ধ বীট খোসা ছাড়িয়ে, উপরের অংশ এবং ডগা মুছে দিতে হবে। নাইট্রেট, এবং ডালপালা সবচেয়ে বেশি।

- লিক সবজির সাদা অংশে নীচে নাইট্রেট জমা করে।

- ভিজিয়ে রাখাধোয়া এবং ডাঁটামুক্ত সবুজ শাক-সবজিতেও নাইট্রেট কম থাকে।

- লম্বাটে মূলে গোলাকার মূলার চেয়ে বেশি নাইট্রোজেন লবণ থাকে। সার মাটি। এই বেরিগুলি খাওয়ার সময়, স্লাইসগুলি অতিরিক্ত খাওয়া থেকে বিরত থাকা ভাল৷ নষ্ট, পচা ফল কোনো অবস্থাতেই খাওয়া উচিত নয়!

উপরের সমস্যার সেরা সমাধান হল একটি নাইট্রেট টেস্টার! এই ছোট উদ্ভিজ্জ নাইট্রেট মিটার আপনাকে তাজা ফলের নাইট্রেটের মাত্রা পরিমাপ করতে দেয়। আপনাকে যা করতে হবে তা হল একটি পরীক্ষক দিয়ে ফলের ত্বকে ছিদ্র করা। চেক করা সবজির নাইট্রেটের সংখ্যা একটি রঙিন ডিসপ্লেতে প্রদর্শিত হবে। উপরন্তু, ডিভাইসের মেমরিতে 30 ধরনের ফলের জন্য নাইট্রেটের বিষয়বস্তুর মান রয়েছে।