নরম গম: বর্ণনা, চাষ, প্রয়োগ

2025 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2025-01-24 13:12

নরম গমের জাতগুলি বিভিন্ন বার্ষিক ভেষজ উদ্ভিদ। সিরিয়াল এবং ব্লুগ্রাসের সবচেয়ে সাধারণ পরিবার। নরম গমের প্রথম নমুনা হাজার হাজার বছর আগে পাওয়া গিয়েছিল যা আজকের তুরস্কে রয়েছে। আজকাল, এই সিরিয়ালটি মূলত বেকারি পণ্যের জন্য ব্যবহৃত হয়, যদিও এই কৃষি পণ্যটি ব্যবহার করার অন্যান্য উপায় রয়েছে। যে পরিস্থিতিতে নরম গম জন্মায় সেগুলির জলবায়ুর জন্য উচ্চ প্রয়োজনীয়তা নেই, তাই এটি রাশিয়ায় বেশ সাধারণ৷

গাছটির বর্ণনা

গম উচ্চতায় 100 সেন্টিমিটারে পৌঁছায়, যখন গড় 60-80 সেন্টিমিটারের মধ্যে পরিবর্তিত হয়। প্রাথমিক পর্যায়ে, উদ্ভিদের নোডগুলি খালি বা পিউবেসেন্ট হয় এবং ভিতরের অংশ ফাঁপা এবং পাতলা হয়। পাতাগুলি 16 মিমি প্রস্থে পৌঁছায়, বৃদ্ধির প্রক্রিয়াতে কঠোরতা অর্জন করে। প্রকৃতপক্ষে, গমের কান এর নাম নির্ধারণ করেছে - তাদের নরম গঠন ভঙ্গুর নয়, তবে এটি স্থিতিস্থাপকতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। কেন্দ্রীয় অক্ষের সাথে দ্বিতীয় সারির কানের সংযোগস্থলে চুলের গোড়া নেই।

ফুলের উপরের অংশে, পার্শ্ববর্তী স্পাইকলেটগুলির ফাঁক গড় -7 মিমি। একই সময়ে, কানের দৈর্ঘ্য এবং প্রস্থে প্রায় সমান পরামিতি রয়েছে। যার মধ্যে দাঁড়িপাল্লাগমের কান ঘেরা, দৈর্ঘ্য প্রায় 10 মিমি, শেষে একটি ধারালো খোঁপা থাকা অবস্থায়। এটি একটি সংক্ষিপ্ত প্রং যা বাইরের দিকে মুখ করে - উদ্ভিদের জন্য এক ধরনের প্রতিরক্ষামূলক যন্ত্র৷

এটি কোথায় চাষ করা হয়?

সবচেয়ে বিখ্যাত শস্য শস্যের তালিকায়, এই বিশেষ প্রজাতিটি বিশ্বের দখলকৃত এলাকার জন্য রেকর্ড রাখে। এই বিস্তারটি অপ্রয়োজনীয় মাটি এবং জলবায়ু অবস্থার দ্বারা সহজতর হয়েছিল যেখানে সংস্কৃতি বৃদ্ধি পেতে পারে। যাইহোক, কিছু জাতের এখনও কিছু সীমাবদ্ধতা আছে। উদাহরণস্বরূপ, গ্রীষ্মের গম 25 থেকে 40 ° তাপমাত্রায় সর্বোত্তমভাবে বিকাশ করে। এগুলি তথাকথিত গম অঞ্চল, যেখানে অনুকূল জলবায়ু সহ কৃষি অঞ্চল বিরাজ করে৷

যদি আমরা নির্দিষ্ট অঞ্চলের কথা বলি, তা হবে ইউরোপ এবং অস্ট্রেলিয়া। ইউরোপীয় অঞ্চলের ক্ষেত্রে, আমরা স্টেপস এবং ফরেস্ট-স্টেপ জোনে ক্রমবর্ধমান সম্পর্কে কথা বলতে পারি। অস্ট্রেলিয়ান কৃষকরাও স্টেপ্পে জায়গাগুলিতে গম ক্ষেত্রগুলির সংগঠন দ্বারা পরিচালিত হয়। এই সংস্কৃতি উত্তর এবং দক্ষিণ আমেরিকাতেও ব্যাপক, যেখানে এটি প্রেরি এবং পাম্পাসে চাষ করা হয়। মনোযোগ এবং রাশিয়ান কৃষকদের এই উদ্ভিদ বঞ্চিত করবেন না। এটি গমের ফলন দ্বারা প্রমাণিত, যা প্রতি মৌসুমে গড় 26-28 সে./হেক্টর।

নরম গমের প্রাথমিক শ্রেণীবিভাগ

গমের প্রধান গুণ হল গ্লুটেন গঠনের ক্ষমতা। এই সম্পত্তির উপরই বেকারি পণ্যের বৈশিষ্ট্য নির্ভর করে। প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণের পরে গম পাস্তা, সিরিয়াল এবং তৈরির জন্য পাঠানো হয়মাড়. নির্দিষ্ট প্রয়োজনের জন্য ফসলের উপযুক্ততা নির্ধারণের জন্য, প্রোটিন এবং গ্লুটেনের সামগ্রীর পাশাপাশি এর গুণমানের উপর ভিত্তি করে গমের প্রধান শ্রেণীবিভাগ চালু করা হয়েছিল। সাধারণ রচনার গুণাবলীর সামগ্রিকতার পাশাপাশি অমেধ্যের উপস্থিতি অনুসারে, নরম গমকে পাঁচটি বিভাগে বিভক্ত করা হয়েছে। একই সময়ে, ডুরম গম এখনও আঠালো পরিপ্রেক্ষিতে এগিয়ে আছে, তবে এর চাষের জন্য আরও কঠোর কৃষি-জলবায়ু পরিস্থিতির সাথে সম্মতি প্রয়োজন এবং এটি সমস্ত অঞ্চলে সম্ভব নয়।

ময়দার গুণমানের ভিত্তিতে শ্রেণীবিভাগ

ময়দার শক্তি নির্ধারণ দুটি প্রধান সূচক - এনজাইম কার্যকলাপ এবং গ্লুটেন গুণমানের উপর ভিত্তি করে। তিনটি শ্রেণী রয়েছে যা এই বৈশিষ্ট্যগুলির সূচকগুলির সামগ্রিকতার মধ্যে পৃথক। প্রথম শ্রেণীর শক্তিশালী গম দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়, যা একটি উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী, স্থিতিস্থাপক এবং ইলাস্টিক গ্লুটেন, সেইসাথে উচ্চারিত কাঁচ দ্বারা আলাদা করা হয়। এই জাতীয় শস্যের ভিত্তিতে উত্পাদিত ময়দা থেকে একটি ছিদ্রযুক্ত এবং বিশাল রুটি পাওয়া যায়। ডুরম গমের মতো, এই রুটি বেস দুর্বল শস্য উন্নত করতে পারে। দ্বিতীয় গোষ্ঠীটি মাঝারি শক্তির শস্য দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়, যা কেবল দুর্বল গমের সংশোধক হিসাবে কাজ করতে পারে না, তবে বেকারি পণ্য তৈরির জন্য তাদের সর্বোত্তম গুণাবলী রয়েছে। তৃতীয় বিভাগটি হল দুর্বল গম, যার সবচেয়ে কম বেকিং গুণ রয়েছে। এটি ছোট আকারের রুটি পণ্য উত্পাদন করে, যা মোটা ছিদ্র দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। নরম দুর্বল গমে, একটি নিয়ম হিসাবে, ন্যূনতম পরিমাণে গ্লুটেন এবং প্রোটিন থাকে।এই ধরনের ময়দা মিষ্টান্ন তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

ক্রমবর্ধমান

রাশিয়ায় শীত ও বসন্ত উভয় গমের চাষ হয়। একই সময়ে, নরম জাতের শেয়ার প্রায় 95%। এই অংশের প্রায় 45% শীতকালীন গম, যা প্রধানত দক্ষিণ ও মধ্য অঞ্চলে জন্মে। এই ধরনের জাতগুলি শিকড় ভাল করে কারণ তারা হিম প্রতিরোধী। তারা -35 ডিগ্রি পর্যন্ত সহ্য করতে পারে। যাইহোক, তুষারহীন শীত এই ধরনের গমের জন্য ক্ষতিকর।

সমস্ত জাতের জন্য, মাটির উর্বরতা এবং আর্দ্রতা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। শীতকালীন ফসলের অঙ্কুরোদগমের সময় পর্যাপ্ত আর্দ্রতা প্রয়োজন। তারা বসন্ত গমের চেয়ে খরা ভালভাবে মোকাবেলা করে। লিমিং একটি অতিরিক্ত শীর্ষ ড্রেসিং হিসাবে ব্যবহৃত হয় - একটি নিয়ম হিসাবে, এই সার পদ্ধতি উচ্চ অম্লতা সঙ্গে মাটিতে ব্যবহার করা হয়। বপনের সময় হিসাবে, শীতকালীন গমের হিম হওয়ার সময় থেকে অঙ্কুরিত হওয়ার সময় থাকা উচিত - অভিজ্ঞ কৃষিবিদরা এটি দ্বারা পরিচালিত হন। খরা পরিস্থিতিতে, রোলিং অনুশীলন করা হয়। বসন্তে, ইউরিয়া এবং সল্টপিটার মাটিতে যোগ করা হয়, তবে শুধুমাত্র যদি পৃথিবী নাইট্রোজেন হ্রাস পায়।

গমের মিলিং বৈশিষ্ট্য

নাকাল প্রক্রিয়াটির জন্য বিশেষ মেশিনের সংযোগ প্রয়োজন যা অপারেশনের সময় একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ শক্তি খরচ করে। ব্যয়কৃত প্রচেষ্টার উপর নির্ভর করে, শস্যের ময়দা-নাকাল মান নির্ধারিত হয়। এটি সংস্কৃতির বিভিন্ন গুণাবলীর উপর ভিত্তি করে উদ্ভূত হয়, যার মধ্যে নাকাল সময়, সূক্ষ্মতা, শক্তি খরচ ইত্যাদি। পরোক্ষ বিষয়গুলিও বিবেচনায় নেওয়া হয়।বৈশিষ্ট্য, সমতা, প্রকৃতি এবং ছাই সামগ্রী সহ। প্রকৃতি হল শস্য ভলিউমের ভরের একটি সূচক, যা লিটারে প্রকাশ করা যেতে পারে। এই মান যত কম হবে, ময়দার পরিমাণ তত কম হবে। এছাড়াও, নরম গম সমানতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা মূলত, শস্য পরামিতি বোঝায়। সঠিক আকারের মাঝারি আকারের শস্যগুলি আরও দক্ষ এবং উচ্চ-মানের গ্রাইন্ডিংয়ে অবদান রাখে।

শস্যের পুষ্টিগুণ

স্পাইকলেট শস্যে প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট এবং খনিজ সহ ফ্যাট সহ অনেক দরকারী উপাদান রয়েছে। বিশেষ করে পুষ্টিকর হল গ্লুটেন, যার বিষয়বস্তু গমের সবচেয়ে মূল্যবান জাতগুলিকে আলাদা করে। এটি একটি রাবারের মত ভর যা সূক্ষ্ম মাটির দানা থেকে উৎপন্ন হয়। প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়ার মধ্যে এটি জল দিয়ে ধোয়া জড়িত, ফলে গ্লুটেনিন এবং গ্লিয়াডিন আকারে প্রোটিন উপাদানগুলির উচ্চ ঘনত্ব হয়। উপরন্তু, প্রক্রিয়াকৃত নরম গমে স্টার্চ, সেইসাথে অল্প পরিমাণে ফাইবার এবং চর্বি থাকতে পারে। প্রোটিন উপাদানগুলির জন্য 80%, এবং স্টার্চ প্রায় 20% গ্লুটেন দখল করে৷

আবেদন

প্রায়শই এই গম বেকারি পণ্য তৈরিতে সিরিয়াল হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এই ফসল থেকে মাল্টও উৎপাদিত হয়, যা গমের বিয়ার নামে পরিচিত। উপজাত দ্রব্যগুলিও ব্যবহার করা হয় - উদাহরণস্বরূপ, মাড়াইয়ের পরে তুষ অবশিষ্ট থাকে, যা গবাদি পশুদের খাওয়ানোর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। স্টার্চ এবং বায়োইথানলের শিল্প উত্পাদনের জন্য নরম জাতের গমেরও ব্যবহার করা হয়। তবে এসব শিল্প নয়সর্বোপরি, গমের কাঁচামাল ব্যবহারের ক্ষেত্রে। অন্তত বেশ কয়েকটি সিরিয়াল রয়েছে যা শিল্প উৎপাদন এলাকায় বেশি দেখা যায়। গম এখনও খাদ্য বিভাগের উপর বেশি মনোযোগী।

উপসংহার

গমের ব্যাপক ব্যবহার কৃষি-জলবায়ু পরিস্থিতি এবং সর্বোত্তম ময়দা-নাকাল বৈশিষ্ট্যগুলির দ্বারা তার নজিরবিহীনতার দ্বারা সহজতর হয়েছিল, যা প্রক্রিয়াকরণের সময় উচ্চ-মানের বেকারি পণ্যগুলি প্রাপ্ত করা সম্ভব করে। এই বিষয়ে, নরম গম খাদ্য শিল্পের জন্য সবচেয়ে লাভজনক কাঁচামাল। চাষের প্রতিষ্ঠিত অনুশীলন রাশিয়ান জলবায়ুতে চাষের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত হিসাবে বসন্তের জাতগুলিকে সামনে নিয়ে আসে। তবে শীতকালীন ফসলগুলিও চাষকৃত এলাকার মোট আয়তনের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ দখল করে। এই গম কম অনুকূল পরিবেশে জন্মানোর জন্য উপযুক্ত, তাই এটি বেশিরভাগ দেশের উত্তরাঞ্চলে ব্যবহৃত হয়।