মিট টপ। মাংস প্রক্রিয়াকরণ: প্রযুক্তি

2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 10:20

মিট পেষকদন্ত বা মাংস পেষকদন্ত যে কোনও ধরণের মাংসের উচ্চ মানের এবং দ্রুত নাকালের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। এটি খাদ্য শিল্পের দোকানে ব্যবহৃত হয়। সরঞ্জামগুলি পারফরম্যান্স, বিকল্প, ফিড বা একক টাইপের augers উপস্থিতিতে পৃথক - এটি সমস্ত নির্বাচিত মডেল এবং প্রস্তুতকারকের উপর নির্ভর করে। মাংস grinders প্রাপ্ত কাঁচামাল উচ্চ মানের গ্যারান্টি. স্বয়ংক্রিয় মোডে মাংস থেকে তরুণাস্থি, হাড় এবং টেন্ডন আলাদা করার ক্ষমতা একটি ট্রিমিং ডিভাইস ব্যবহার করে সরবরাহ করা হয়।

উৎপাদন প্রযুক্তি

একটি উপরে পিষে ফেলার পরে, মাংস তার সতেজতা হারাবে না এবং পণ্যটিকে হিমায়িত আকারে প্রক্রিয়াজাত করা হলে এর ফাইবার এবং প্রোটিন যৌগের গঠন বিকৃত হবে না। সমস্ত মাংস প্রক্রিয়াকরণ সরঞ্জামগুলির মধ্যে, শিল্পে ব্যবহৃত প্রধান মেশিনগুলির মধ্যে একটি হল মাংস গ্রাইন্ডার। হাড় থেকে সরানো হয়েছে যে কোনো মাংসইন্ডাস্ট্রিয়াল মিট গ্রাইন্ডারে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।

যখন মেশিনটি ভালভাবে কাজ করে না, পণ্যের টুকরোগুলি তাদের আকৃতি হারায়, ফাইবারগুলি বাঁকানো হয় এবং ফলস্বরূপ, একটি নিম্নমানের শেষ পণ্য পাওয়া যায়। শীর্ষ ব্যবহার করে মাংসের শিল্প প্রক্রিয়াকরণ একটি দায়িত্বশীল প্রক্রিয়া যার জন্য একটি নির্ভরযোগ্য প্রস্তুতকারকের কাছ থেকে উচ্চ-মানের সরঞ্জাম প্রয়োজন। মাংস পেষকদন্তের ক্রিয়াকলাপের নীতিটি উপরের অংশে একটি বিশেষ রিসিভিং হপার এম্বেড করা, যার মধ্যে মাংস টুকরো টুকরো করা হবে (কোনও বড় শিরা এবং হাড় থাকা উচিত নয়)। পণ্যের তাপমাত্রা শূন্যের নিচে দুই ডিগ্রির কম হওয়া উচিত নয়। অন্যথায়, সরঞ্জাম ভেঙ্গে যেতে পারে। মাংস গ্রহণের জন্য ফড়িং একটি বাঁকযুক্ত সমতল দিয়ে সজ্জিত, যার সাথে পণ্যটি গ্রিপিং auger (বা augers এর একটি সম্পূর্ণ সিস্টেম) এ স্লাইড করে। তারা টুকরোগুলোকে মাংস পেষকদন্তের কাটিং মেকানিজমকে খাওয়ায়, যাতে থাকে স্থির ঝাঁঝরি এবং চলন্ত ধারালো ছুরি।

সমস্ত টপের ডিজাইন একই রকম, কিন্তু যে কোনো মডেলের জন্য গ্রাইন্ডিংয়ের গুণমান আলাদা। এটি থেকে, একটি বৃহত্তর পরিমাণে, মাংস প্রক্রিয়াকরণ নির্ভর করে। অনেক খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টের উৎপাদন প্রযুক্তিতে অবশ্যই নির্ভরযোগ্য, ব্যয়বহুল গ্রাইন্ডিং সরঞ্জামের ব্যবহার অন্তর্ভুক্ত করতে হবে। উপরের সমস্ত অংশ অবশ্যই নতুন হতে হবে, কাটার সরঞ্জামগুলিকে তীক্ষ্ণ করতে হবে এবং ডিভাইসটি পরিষ্কার করার জন্য শরীরের পৃষ্ঠকে চিকিত্সা করতে হবে। আধুনিক ইন্ডাস্ট্রিয়াল মিট গ্রাইন্ডারগুলি বিশেষ সামঞ্জস্যযোগ্য কম্পন মাউন্টগুলিতে ইনস্টল করা হয় যেগুলির ভিত্তি থেকে ভিত্তি নেই৷

শ্রেণীবিভাগ

মিট পেষকদন্ত বিভিন্ন ধরণের হতে পারে:

• মিলিত;
• হিমায়িত মাংসের জন্য;
• তাজা মাংসের জন্য।

এছাড়াও, ইন্ডাস্ট্রিয়াল মিট গ্রাইন্ডারগুলিকে আগার খাওয়ানোর পদ্ধতি দ্বারা আলাদা করা হয়:

• কাঁচামালের জোর করে খাওয়ানোর সাথে (একটি সর্পিল আকারে বেশ কয়েকটি ঘোরানো স্ক্রুর কারণে);
• সিলিন্ডারে পণ্য চাপিয়ে না দিয়ে।

শীর্ষের ইউনিফর্ম অপারেশন একটি ফিডিং মেকানিজম দ্বারা অর্জন করা হয়, যা উত্পাদন লাইনে সরঞ্জাম অন্তর্ভুক্ত করা সম্ভব করে এবং লোডিং প্রক্রিয়াটিকে ব্যাপকভাবে সহজ করে। এর মধ্যে, শিল্প মাংস পেষকানো "FBL-16L" বা "FBL-200" আলাদা করা যেতে পারে৷

বিশ্ব বিখ্যাত ব্র্যান্ডের মানের সরঞ্জাম

মিট পেষকদন্ত, যার দাম অনেক কারণের উপর নির্ভর করে (উৎপাদনকারী দেশ, নকশা বৈশিষ্ট্য এবং উত্পাদনশীলতা), দেশীয় উত্পাদনে সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়। নিম্নলিখিত কোম্পানিগুলির অস্ট্রিয়ান এবং জার্মান মেশিনগুলি উচ্চ উত্পাদনশীলতার দ্বারা আলাদা করা হয়েছে:

• "ওয়েসেল";
• ফুডলজিস্টিক;
• "ফ্রেন্ড";
• নেকড়ে;
• কিলিয়া।

এটি ছাড়াও, একটি শীর্ষের জন্য প্রধান প্রয়োজনীয়তাগুলির মধ্যে একটি হল ক্রাশিং ফোর্সের উপর বাহিনী কাটার সুবিধা। অন্যান্য কোম্পানির মাংস গ্রাইন্ডারের চাহিদাও বেশি:

• চেক নেরকন;
• স্প্যানিশ "মাইনকা";
• স্লোভাক "PSS Svidinik" এবং "PGS Plus";
• পোলিশ "ভিভি ফার্ম" এবং "রিভিক"।

হিমায়িত মাংস প্রক্রিয়াকরণ

যেকোনো ধরনের দ্রুত এবং পরিষ্কার নাকালের জন্যহিমায়িত আকারে মাংস, একটি ব্যান্ড করাতে প্রাক-প্রক্রিয়াজাত, হিমায়িত মাংসের জন্য একটি পেষকদন্ত খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়। এই সরঞ্জাম, যার জন্য শুধুমাত্র সর্বশেষ প্রযুক্তি এবং আধুনিক উন্নয়ন ব্যবহার করা হয়, বড় এবং মাঝারি ক্ষমতার মাংস প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টে প্রক্রিয়াকরণের জন্য অপরিহার্য। নির্ভরযোগ্যতা এবং গুণমান দ্বারা চিহ্নিত মাংসের গ্রাইন্ডার, আপনাকে ক্ষতি এবং বিকৃতি ছাড়াই সেরা কাঁচামাল পেতে দেয়।

বিল্ট-ইন টাইপ লিফটার ব্যবহার করে, হিমায়িত মাংস একটি বিশেষ হপারে লোড করা হয় এবং তারপরে দুটি ফিডিং অগারের মাধ্যমে কাটিং আগারে পাঠানো হয়। কাটার যন্ত্রের ধরনের উপর নির্ভর করে, মাংসের কিমা একটি নির্দিষ্ট কাঠামো পাওয়া যায়।

মিট গ্রাইন্ডারের বিকল্প এবং সুবিধা

মাংসের গ্রাইন্ডার, হিমায়িত এবং তাজা কাঁচামাল উভয়ের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, এতে অন্তর্নির্মিত হাইড্রোলিক লিফট, ফিড অগার, ট্রিমিং ডিভাইস এবং মিক্সিং ব্লেড রয়েছে। উপরন্তু, যে হপারে মাংস লোড করা হয় তার আয়তন বাড়ানো বা কমানো সম্ভব।

প্রশ্ন করা সরঞ্জামগুলির সুবিধার মধ্যে রয়েছে:

• রিইনফোর্সড স্ক্রু ড্রাইভ (কাঁচামাল খাওয়ানোর জন্য);
• যন্ত্রের রক্ষণাবেক্ষণের সর্বনিম্ন খরচ;
• হিমায়িত মাংসের সাথে কাজ করার জন্য একটি নির্দিষ্ট আকৃতির আগারগুলিকে বিশেষভাবে শক্তিশালী করা হয়;
• সহজ অপারেশন এবং রক্ষণাবেক্ষণ;
• অতিরিক্ত সহায়ক ডিভাইস ইনস্টল করার সম্ভাবনা: হাইড্রোলিক লিফট, ট্রিমার।

সম্মিলিত শীর্ষ

শুয়োরের মাংস বা গরুর চামড়া পিষতে, হিমায়িত ব্লকের জন্য, একটি সম্মিলিত মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করা হয়। হিমায়িত টুকরা একটি ফিডিং auger ব্যবহার করে ছোট টুকরা মধ্যে চূর্ণ করা হয়, এবং তারপর একটি কাটিয়া ডিভাইসে পাঠানো হয়। সম্মিলিত মাংস গ্রাইন্ডারে কাটা মাথার নকশা স্ট্যান্ডার্ড গ্রাইন্ডারের টুল থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা। এটি কাটা প্রক্রিয়ার সময় মাংসের উপর প্রভাব কমিয়ে দেয়, যার ফলে একটি উচ্চ মানের পণ্য হয়।

একত্রিত মাংস পেষকদন্ত, যার দাম 300,000 রুবেল থেকে শুরু হয়, সমস্ত মেশিনের উপাদানগুলির চিন্তাশীল ডিজাইনের কারণে ন্যূনতম রক্ষণাবেক্ষণের প্রয়োজন৷ নাকাল প্রক্রিয়ার উপর নিয়ন্ত্রণ একটি রঙিন স্পর্শ পর্দা ব্যবহার করে বাহিত হয়: স্ক্রুগুলির ঘূর্ণনের গতি সেট করা হয়। একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য সমস্ত ক্রিয়াকলাপের ইতিহাস দেখাও সম্ভব, সমস্ত ত্রুটি বিল্ট-ইন সুরক্ষা ব্যবস্থা দ্বারা রিপোর্ট করা হয়৷

সম্মিলিত সরঞ্জামের বৈশিষ্ট্য

মেশিনের সমাবেশ এবং বিচ্ছিন্নকরণের সুবিধার্থে, মাংস পেষকদন্তের সাথে সরবরাহ করা হয়: একটি ট্রলি এবং একটি বিম ক্রেন। এই সহজ সরঞ্জামগুলির সাহায্যে, একটি মাংস পেষকদন্ত যে কোনও খাদ্য কারখানার কর্মী দ্বারা একত্রিত করা যেতে পারে। সম্মিলিত মাংস পেষকদন্ত যে কোনও কাঁচামাল নাকাল করতে সক্ষম, যার তাপমাত্রা -25 ডিগ্রির কম নয়। একটি ফিনিশিং ডিভাইস ইনস্টল করা সম্ভব, সমস্ত নিয়ন্ত্রণ একটি টাচ স্ক্রিনের মাধ্যমে সঞ্চালিত হয় এবং অক্জিলিয়ারী সিস্টেম সহ উপরের সরঞ্জামগুলির জন্য ধন্যবাদপরিষেবা এবং রক্ষণাবেক্ষণের জন্য সর্বনিম্ন খরচ৷