একটি প্রযুক্তিগত এবং প্রযুক্তিগত মানচিত্র কি?

2024 লেখক: Howard Calhoun | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 10:20

রান্নার ক্ষেত্রে রেসিপিটির গুরুত্ব অনেক। এটি একটি নির্দিষ্ট খাবারের প্রস্তুতির বর্ণনা দেয় এবং প্রয়োজনীয় উপাদানগুলির একটি তালিকাও প্রদান করে। একই সময়ে, অনেক শেফ ক্রমাগত তাদের রেসিপি পরিবর্তন এবং পরিমার্জন করে, আধুনিক রান্নার নতুন মাস্টারপিস তৈরি করে। একই সময়ে, অভিজাত রেস্তোরাঁ থেকে বিস্ট্রো পর্যন্ত প্রায় সমস্ত পাবলিক খাবার তৈরির সুবিধাগুলিতে, খাবারের প্রযুক্তিগত এবং প্রযুক্তিগত মানচিত্র হিসাবে এমন একটি জিনিস রয়েছে। এটিও এক ধরণের রেসিপি, তবে রান্না করার সময় এটি থেকে বিচ্যুত হওয়া কঠোরভাবে নিষিদ্ধ।

ধারণা

সত্যটি হল যে খাবারের প্রযুক্তিগত এবং প্রযুক্তিগত মানচিত্র হল অফিসিয়াল নথি যা মেনুতে থাকা প্রতিটি আইটেমের জন্য তৈরি করা হয়। একই সময়ে, কার্ডটি প্রতিষ্ঠানের মালিক বা প্রযুক্তিবিদ দ্বারা অনুমোদিত হয় এবং তারপরে এটি সংশ্লিষ্ট কর্তৃপক্ষের সাথে নিবন্ধিত হয়।

গন্তব্য

এই ডকুমেন্টেশনটি তৈরি করা হয়েছে তৈরি পণ্যের গুণমান, থালায় উপাদানের অনুপাত এবং রান্নার প্রক্রিয়ার সাথে সম্মতি নিয়ন্ত্রণের জন্য। একই সময়ে, এটি লক্ষ করা উচিত যে এই কার্ডগুলি কেবল রান্নার জন্যই নয়, নিয়ন্ত্রক কর্তৃপক্ষের জন্যও গুরুত্বপূর্ণ, যারা তাদের কাছ থেকে স্থাপনা পরীক্ষা করা শুরু করে, পরীক্ষা করাসমস্ত বর্ণিত প্রক্রিয়ার সাথে সম্মতি।

বিষয়বস্তু

প্রযুক্তিগত এবং প্রযুক্তিগত মানচিত্রে bl নাম থাকা উচিত

yuda এবং এর উদ্দেশ্য। তারপরে ব্যবহৃত পণ্যগুলির একটি তালিকা এতে প্রবেশ করা হয়। একই সময়ে, তাদের মানের জন্য প্রয়োজনীয়তা নির্দেশ করা আবশ্যক। এর পরে, সমস্ত উপাদানগুলির অনুপাত এবং সেগুলি যে ক্রমে স্থাপন করা হয়েছে তা নোট করা প্রয়োজন। প্রযুক্তিগত এবং প্রযুক্তিগত মানচিত্র প্রদর্শন করে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল তাপ চিকিত্সা এবং কাটার সময় সুরক্ষা মানগুলির প্রয়োজনীয়তার বাধ্যতামূলক ইঙ্গিত সহ প্রস্তুতির সমস্ত প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াগুলি বর্ণনা করার প্রক্রিয়া। এই ডকুমেন্টেশনের পরবর্তী অনুচ্ছেদে থালা পরিবেশন, সংরক্ষণ এবং বিক্রয়ের জন্য নির্দেশাবলীর একটি তালিকা রয়েছে। এতে প্রায়ই চেহারা, টেক্সচার এবং শক্তির মান অন্তর্ভুক্ত থাকে।

ডকুমেন্টেশন

প্রতিটি প্রযুক্তিগত এবং প্রযুক্তিগত মানচিত্রের নিজস্ব নম্বর থাকতে হবে, যা একটি বিশেষ জার্নালে প্রবেশ করানো হয়। একই সাথে, উৎপাদন প্রযুক্তিবিদ বা অন্য দায়িত্বশীল ব্যক্তি

cho নিজের বিবেচনার ভিত্তিতে এই নথির বৈধতা সেট করে। এটি লক্ষণীয় যে ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানগুলিতে সঠিক পদ্ধতির সাথে, বেশ কয়েকটি নিয়মিত খাবার রয়েছে যা সারা বছর পরিবেশন করা হয় এবং বাকি মেনু আইটেমগুলি একটি নির্দিষ্ট পণ্যের প্রাপ্যতার মরসুম অনুসারে নির্বাচন করা হয়। অতএব, প্রতিটি ঋতুর জন্য আলাদাভাবে একটি প্রযুক্তিগত এবং প্রযুক্তিগত মানচিত্র তৈরি করা হয়, এটির একটি সীমিত মেয়াদ রয়েছে। তদুপরি, পরের বছর এগুলিকে বিবেচনায় নিয়ে নতুনভাবে সংকলিত হয়ফসল।

এইভাবে, এটা পরিষ্কার হয়ে যায় যে রেস্তোরাঁয় রান্নার প্রক্রিয়া রান্নাঘরে নয়, প্রযুক্তিবিদ বা শেফের অফিসে শুরু হয়। একই সময়ে, একটি সুগঠিত প্রযুক্তিগত এবং প্রযুক্তিগত মানচিত্র একটি থালা তৈরির সঠিক চাবিকাঠি, যা অবশ্যই প্রতিষ্ঠানের সাফল্যের দিকে নিয়ে যাবে৷